白酒企业加速年轻化 靠“果味”模式争抢Z世代

随着消费者迭代,白酒企业开启了“果味”模式以贴近年轻消费者。据不完全统计,茅台、五粮液、洋河股份、泸州老窖等白酒头部企业均推出了果味产品。白酒企业竞相开启“果味”模式,其实是行业年轻化布局的诸多举措之一。“微醺”概念兴起白酒企业纷纷布局果酒随着“微醺”概念的兴起,市场上果酒、低度酒数量明显有所增长。记者在走访终端市场时注意到,商超内酒类产品货架上果酒品牌、产品繁多。店员表示,越来越多的年轻消费者会选购果味酒类产品。

稳定剂对果味酸羊奶稳定性影响的研究

[目的]以生羊奶为主要原料,通过添加白砂糖、稳定剂等,经巴氏杀菌热处理制备果味酸羊奶,对果味酸羊奶稳定性进行研究。[方法]通过单因素试验和正交试验优化稳定剂添加量,分析果味酸羊奶的感官、黏度、沉淀量等,探究稳定剂对果味酸羊奶稳定性的影响。[结果]稳定剂乙酰化二淀粉磷酸酯、琼脂、果胶单体对巴氏杀菌热处理果味酸羊奶稳定性有影响,尤其乙酰化二淀粉磷酸酯影响最大。[结论]对3种稳定剂复配后,果味酸羊奶稳定性明显改善,结合果味酸羊奶的感官、黏度、沉淀量等分析,筛选出稳定剂的最优复配组合,即乙酰化二淀粉磷酸酯含量12 g/kg、琼脂含量1.2 g/kg、果胶含量0.75 g/kg。

果味菇(Rhodotus palmatus)实现商业化栽培

河南省宝丰县周庄镇的珍稀菌产业园开全国先例,栽培出一种可生食、水果味的菌菇——果味菇。据了解,果味菇是由中国工程院院士李玉团队成员、吉林农业大学教授图力古尔等在一次野外科学调查时发现并开发,其属于担子菌门、蘑菇目、膨瑚菌科。

两种吸收光度法同时测定果味饮料中苯甲酸钠和山梨酸钾含量的比较研究

目的:选择果味饮料中苯甲酸钠和山梨酸钾含量的测定方法。方法:分别采用等吸收点法、多元线性回归法测定饮料中苯甲酸钠和山梨酸钾的含量,并对测量结果进行比较。结果:多元线性回归测得苯甲酸钠回收率99.75%～100.9%,山梨酸钾回收率99.16%～101.1%,等吸收点法测得苯甲酸钠回收率98.58%～99.38%,山梨酸钾回收率98.42%～99.56%。结论:多元线性回归方法更适用于果味碳酸饮料中苯甲酸钠和山梨酸钾的同时测定。

果味荷叶汁清凉饮料的研制

以荷叶为主要原料,添加适量新鲜水果(菠萝)原汁及其它辅料,研制出口感优良、风味独特、营养丰富、质量稳定的果味荷叶清凉饮料。本试验通过对生产工艺、关键环节、抗氧化剂、稳定剂等进行研究,有效地解决了荷叶杀青、脱苦、护色等技术问题,确定了宜于工业化生产的配方和工艺参数。

果味辣椒酱的生产技术

果味辣椒酱的生产技术李祥顾玲（西北轻工业学院应化所咸阳７１２０８１）辣椒酱作为调味品家族中的重要一员，生产历史特别悠久，各地有许多不同风味的产品，但总的来说，技术含量较低，产品味道单一，质量差，保质期短。有的辣椒酱食盐含量过高，产品具有苦涩味。由于调...

果味活菌乳酸饮料的研制

以新鲜牛乳为原料,在发酵酸奶的基础上,加入稳定剂、蜂蜜、香精、糖类等,通过正交实验,确定了最佳工艺配方、技术参数和产品的质量指标,得到一种营养、风味独特的果味活菌乳酸饮料。

核桃多肽果味酸奶的研制

核桃多肽果味酸奶是以核桃酶解液、树莓汁、牛奶、蔗糖为主要原料,通过调配、均质、杀菌、发酵等加工工艺而制成的一种风味优良、营养丰富的酸奶制品。试验结果表明:采用木瓜蛋白酶对核桃蛋白进行水解,得到最适反应条件是:酶解4.0 h,加酶量6 g/kg,温度60℃,pH值为7.5。核桃多肽果味酸奶最佳发酵工艺条件:温度40℃,接种量4%,蔗糖4%,原料液比1∶3,时间为3.5 h。

果味补液盐联合硫酸镁用于老年病人结肠镜检查前肠道准备的效果评价

[目的]探讨果味补液盐联合硫酸镁溶液在老年病人结肠镜检查前肠道准备中的应用效果。[方法]便利抽取北京某三级甲等医院拟住院行结肠镜检查的120例老年病人,随机分为3组各40例,分别采用50%硫酸镁溶液加白水(白水组)、50%的硫酸镁溶液加常规口服补液盐溶液(常规补液盐组)、50%的硫酸镁溶液加果味补液盐(果味补液盐组)3种方式进行肠道准备,比较3组病人肠道准备效果。[结果]果味补液盐组病人总饮水量、排便次数大于常规补液盐组和白水组(P<0.05),不良反应发生率低于其他两组;果味补液盐组和常规补液盐组较白水组血清钾、钠浓度降低程度小(P<0.05),血糖值高于白水组(P<0.05);果味补液盐组病人对肠道准备的满意度评分高于其他两组(P<0.05),愿意再次接受同样的肠道准备。[结论]果味补液盐联合50%硫酸镁溶液进行肠道准备有助于降低老年结肠镜检查前不良反应发生率,增加肠道准备的安全性和舒适性。

果味干酪加工工艺

以新鲜牛乳、香蕉果浆为原料,在新鲜软质干酪的制作基础上,研究了新鲜果味干酪的制作工艺。首先通过单因素实验和正交试验对影响牛乳凝乳效果的因素进行了初步探讨,确定了工艺参数:发酵剂的添加量为2%,pH为6.0,凝乳酶添加量为2g/L,CaCl2的添加量为0.03%。然后通过正交实验和感官评价对影响干酪风味的因素进行研究,白砂糖添加量为7%;黄原胶的添加量为0.5%;果浆的添加量为30%。最终制得的干酪不仅可以保持新鲜干酪特有的奶香味、质地和营养,还兼具有水果的香甜滋味。

罗非鱼胶原蛋白多肽果味饮料的生产工艺及稳定性研究

[目的]确定罗非鱼胶原蛋白多肽果味饮料的最佳生产工艺。[方法]利用罗非鱼鱼鳞制成的胶原蛋白以及菠萝果汁为原材料,通过单因素度试验和正交试验来确定果味饮料的最佳配方和条件。[结果]罗非鱼胶原蛋白多肽果味饮料的最佳生产配方为菠萝果汁40%,蔗糖5%,有机酸0.4%,胶原蛋白5%;最佳稳定剂为黄原胶0.02%,单甘脂0.12%,海藻酸钠0.15%,阿拉伯胶0.10%;最佳均质压力为25 MPa;最佳杀菌温度为115℃时间为15 min。[结论]用罗非鱼鱼鳞和菠萝为原料制作的果味饮料营养丰富,稳定性好,生产工艺操作简单,具有较高的工业生产应用价值。

和爽添加果味调料在肠道准备中不良反应的效果观察

目的探讨不同口味的复方聚乙二醇电解质散(和爽)在肠道准备中的不良反应。方法将需肠道检查住院患者随机分为:试验组服用和爽时加入果味调料,对照组服用和爽时无添加任何果味调料。结果两组肠道清洁度无明显差异,对照组恶心、呕吐反应相对少。结论添加果味调料的和爽口感改善,恶心、呕吐反应少,肠道准备完成时间快,减少患者的痛苦。

果味酸奶的研制

国内酸奶品种单一，市场要求急需增加酸奶品种，本文探讨了果味酸奶的加工技术，详细介绍了果味酸奶的加工工艺及生产过程，对其生产过程中原料乳的选用、处理；发酵剂的制备，以及香精、果料的适宜添加量等问题作了深入介绍。

果味鱼卷加工工艺

随着现代社会的快速发展,人们的生活节奏越来越快。为适应这种生活快节奏的需要,满足人们对营养保健的需求,在不改变传统菜肴色、香、味等基础上,通过创新,结合现代食品工艺加工方法,经过多次试验研究出果味鱼卷,使果味鱼卷具有方便、快捷、营养等功效,为将来工业化生产提供了一条可行的道路。主要探讨果味鱼卷的初加工、腌制、调味、挂糊、炸制、制卤汁、真空包装、杀菌然后到成品等一系列过程的技术要点以及对产品质量指标进行评定,并对工业化道路问题进行分析。

果味牛奶中柠檬酸盐对酪蛋白稳定性的影响

从非发酵型酸乳饮料的酸化工艺出发 ,对以柠檬酸为酸味剂的果味牛奶中 ,通过不同剂量和方式添加柠檬酸盐 。

果味型啤酒的生产

由于人类物质生活水平的提高,消费者对今日饮料的要求是新鲜、营养、天然、低醇、低热量、较少添加剂和饮用方便。所以,当今国际饮料市场消费的趋向是,碳酸饮料仍以缓慢速度增长,而高度酒和固体饮料逐年下降。就是低度酒精饮料——啤酒。

果味酸豆奶稳定性探讨

针对调配果味酸豆奶的稳定性进行了研究。结果表明：严格地控制工艺参数，当稳定剂的使用配比为黄原胶０．０５％，海藻酸钠０．０４％，吐温８００．０３％，多聚磷酸钠０．０５％时，生产出的果味酸豆奶质量好，稳定性高。

果味酸豆乳饮料的研制

本文介绍了酸豆乳饮料的生产工艺。由于该饮料性质不稳定易产生脂肪上浮和蛋白质沉淀等现象，使产品外观和口感欠佳。针对这些问题，本实验使用不同 HLB值的混合乳化剂与不同的稳定剂配合使用，进行工艺探讨，得出最优生产工艺。

反相离子对高效液相色谱法测定果味饮料中的乙二胺四乙酸二钠

建立反相离子对HPLC测定水基果味饮料中的食品添加剂乙二胺四乙酸二钠(Na_2EDTA)的方法,通过测定Na_2EDTA与Fe^(3+)反应生成稳定的螯合物FeEDTA^-的含量以及建立标准曲线,计算样品中Na_2EDTA的添加量。样品在加入三氯化铁溶液后,以Zorbax C 8色谱柱进行分离,以含12.5%甲醇、0.13%四丁基氢氧化铵(TBAOH)和0.052%甲酸水溶液(pH 3.50)作为流动相,流速1.0 ml/min,检测波长254 nm。在5～50 μg/ml范围内峰面积与浓度呈良好的线性关系(r=0.9999),其加标回收率100.5%～103.6%,样品溶液6次重复测定的相对标准偏差为0.6%。本方法简单、快速,检测结果稳定,重现性好,可用于果味饮料中所添加的食品添加剂Na_2EDTA的测定。