山西省柿饼产业发展现状分析

介绍了柿饼的营养价值、功效以及山西省柿树种植分布情况、柿饼产业加工现状及发展趋势,深入分析了山西省柿饼产业存在的诸多问题,并从加工条件、示范引领、品牌建设、创新发展等方面提出具体的建议,旨在为未来山西省柿饼产业发展提供新的方向和可行性建议。

富平柿饼气候品质评价模型研究

为了助力富平柿饼气候品质评价工作,提升市场竞争力,根据1992—2022年富平气象观测站逐日气象数据、生育期资料和品质检测结果,应用专家决策法、百分位数法和加权求和法,确定关键生育期气象指标的阈值范围和权重系数,建立富平柿饼气候品质评价模型,并对2023年富平柿饼进行气候品质评价。结果表明,尖柿芽体萌动期至展叶期日照时数、平均气温、≥10℃积温、降水量,花期日照时数、平均气温、降水量和果实膨大期日照时数、气温日较差、降水量是影响柿饼气候品质的关键指标。将柿饼气候品质指数划分为特优(≥2.2)、优(1.8~2.2)、良(1.5~1.8)和一般(<1.5),通过典型年验证法发现构建的气候品质模型评价结果与生产实际相吻合,能定量化地反映气象条件对柿饼气候品质的影响。2023年富平柿饼气候品质指数为1.82,等级为“优”。

广西:平乐县出台柿饼产业长效管理机制

本刊讯日前,农业农村部农产品质量安全中心公布了2024年第二批全国名特优新农产品名录,广西平乐柿饼和平乐冰柿上榜。平乐柿饼加工基本沿袭传统的天然晾晒方法,甘甜芳香,口感极好;而平乐冰柿是平乐县2023年研发加工生产的柿饼新产品,也称鲜柿冰激凌,甜而不腻,清爽易消化。

哦,柿饼

一我要做柿饼啦!妈妈递给我一把削皮刀,我一把抓起就往柿子上削,没想到看上去“温温柔柔”的柿子,皮竟然硬得很。我又一使劲,往后一拉,哈,削下来一大块。我沿着这个小缺口依次往边上削,这就容易多了。削完柿子,就得烫柿子了。我小心翼翼地拎起柿子往开水里放。

乡村振兴战略下陕西省电商助农实施路径研究——以富平县柿饼为例

近年来,随着乡村振兴战略不断推进,国家对农业现代化和农村经济发展的关注逐渐提升。电商助农作为一种新兴的农产品销售模式,在提升农村经济、增加农民收入及推动农业现代化方面起到了显著作用。文章以陕西省富平县柿饼为例,探讨了电商助农的具体实施路径。通过分析富平县柿饼的产业现状和电商发展情况,提出了提高品牌认知度、加强产品创新及完善物流售后服务等优化建议,以期为其他地区的特色农产品电商助农项目提供参考。

陕西富平柿饼营销的问题与对策

富平县位于陕西省渭南市,不仅盛产特色农产品,同时为我国最大的柿饼加工生产地之一,被誉为“柿饼之乡”,但其在营销中仍存在一些问题。本文通过对富平县的环境和柿饼的营养价值分析,结合当前富平柿饼的市场销售现状,分析营销过程中存在的问题,提出相应的发展策略,希望为富平柿饼的营销提供一定的借鉴。

不同加工工艺富平柿饼营养成分和矿物质元素含量分析

目的:分析不同加工工艺生产的柿饼中营养成分和矿质元素的含量,为柿饼的工业化生产提供理论依据。方法:参照国家标准方法,分别对陕西富平县3个采样地不同加工工艺生产的3种柿饼进行总糖、蛋白质、总氨基酸、脂肪、含水量以及铁、钾、钙、镁元素的测定。结果:不同加工工艺生产的柿饼总糖含量为54.00~68.60 g/100 g,蛋白质含量为0.33~0.90 g/100 g,总氨基酸含量为0.19%~0.52%,脂肪含量为0.18%~0.26%,含水量为28.90~37.60 g/100 g,铁元素含量为9.20~38.99 mg·kg^(-1),钾元素含量为5.30~6.36 g·kg^(-1),钙元素含量为0.25~1.36 g·kg^(-1),镁元素含量为0.26~0.61 g·kg^(-1)。比较室内晾晒、室外晾晒、烘房内烘制生产的柿饼,发现营养成分和矿物质元素含量呈现整体降低的趋势。结论:不同加工工艺生产的柿饼营养成分和矿质元素均非常丰富,室内晾晒制作的柿饼的品质最佳。

柿饼

柿饼,是新鲜柿子去皮经过晾晒后做成的,是中国著名的干果食品。营养价值很高,所含维生素和糖分比一般水果高1~2倍左右。由于柿饼为干果类果脯,天然晒制而成,溶于水中的果糖在此过程中析出,形成柿霜,所以味道很甜。虽然吃柿饼可以补充一些微量元素,但是不宜多吃,尤其是胃消化不好的人以及体寒的人。

伯伯的柿饼

小时候,我最喜欢吃的就是伯伯做的柿饼。每年秋末,伯伯总会站在村口等我回来,怀里揣着一包他亲手做的柿饼。那是我最激动的时刻,迎接我的,不仅是伯伯,还有柿饼。远远瞧见我,伯伯总是满脸漾起笑容:“鸣鸣,来,给伯伯抱抱!”车子一停稳,还来不及关车门,我就朝伯伯猛扑过去,一头扎进他怀里。紧接着,伯伯拿出柿饼,扬了扬说:“鸣鸣抱伯伯抱得不用力哟!”这时,我就会使出全身的劲儿,脚不住地乱跳,伸手抓抢伯伯高举的柿饼。“这小子好大劲儿咧!”伯伯笑着递给我柿饼。我高兴地捧着柿饼,找一处田埂坐下来便狼吞虎咽。

柿饼霉变微生物的鉴定及防霉措施研究

对引起柿饼霉变的微生物进行了分离鉴定,确定曲霉属(Aspergillus)、青霉属(Penicillium)、根霉属(Rhizopus)、毛霉属(Mucor)和镰刀菌属(Fusarium)共5个属为主要霉变微生物;对柿饼霉变发生条件进行研究,结果表明温度、湿度、柿饼含水量是引起柿饼发霉的重要条件.熏硫量15 g/m3、熏硫20 min或熏硫量20 g/m3、熏硫10 min,添加防腐剂山梨酸钾、苯甲酸和苯甲酸钠以及采用真空包装具有一定的防止柿饼霉变的效果.

柿饼贮藏工艺研究

对柿饼在贮藏过程中的防霉变、防褐变方法进行了研究，并试验了将制作半干食品的技术应用于柿饼贮藏工艺中的可行性。结果表明，柿饼的含水量、熏硫量、熏硫时间对柿饼霉变率有显著的影响，按推荐的熏硫工艺熏硫的柿饼贮藏3个月后，SO2的含量低于国家标准允许残留量100 mg／kg，贮藏期比未熏硫的柿饼平均延长4．5个月以上；避光、真空、低温、熏硫贮藏都可有效防止柿饼褐变，其中低温防褐变最为有效；柿饼经新工艺处理后，含水量由21％～27％（湿基计，以下同）提高至32％～37％，水分活度仍保持在0．75左右，传统风味基本保持不变而口感得到很好改善，贮藏期在9个月以上。

我国柿饼加工技术的研究进展

对我国柿饼加工技术中,包括加工工艺、贮藏工艺、脱涩与返涩技术、柿霜、柿饼加工机械以及相应控制技术与原理等方面的研究现状进行综述,同时也介绍了最新研究进展。

柿饼加工中脱涩和反涩机理的研究

柿子中的单宁在乙醇脱氢酶或高温的作用下由可溶态聚合为不溶态,从而使涩味消失。在乙醇脱氢酶的作用下,这一过程是不可逆的;在高温的作用下,这一过程是可逆的,使柿饼在出霜贮藏过程中恢复涩味。

柿饼加工新工艺研究

对柿饼人工干制前的柿子部分脱涩工艺及人工干制温度进行了研究 ,结果表明 ,采用乙烯利、酒精对完整的鲜柿进行人工干制前的部分脱涩处理后 ,干制温度由 40～ 45℃提高到 5 0～ 6 0℃ ,既可防止在干制过程中的柿子微生物腐败又可完成脱涩 ,干制时间也明显缩短。推荐工艺条件为 :采用 10 0～ 2 5 0mg kg浓度乙烯利水溶液或 2 0 %～40 %酒精水溶液对柿子部分脱涩 2 4～ 48h ,在 5 5℃对柿子进行人工干制 40～ 5 0h 。

智能化柿饼烘干系统的研究与设计

针对柿饼烘干工艺的特殊性,烘干过程烘干房温湿度的控制比较麻烦。以单片机STC89C58为控制核心的热泵烘干控制系统,包含烘干房中温湿度的控制,热风转换的控制,热泵系统过载保护控制等环节。控制系统运行后,可无人值守,减少劳动强度。本系统实现了对温湿度和生产流程的准确控制,从而提高柿饼的品质。同时,排风经干燥处理后的重复利用可降低能耗;干燥系统的封闭运行,可减少污染。

柿饼霉变微生物的分离鉴定

对超市、市场零售及实验室烘制的12个柿饼样品进行了霉变微生物数量的测定,并对霉菌进行了分离鉴定。从中分离出了青霉属、曲霉属、根霉属和毛霉属,并确定了青霉属为柿饼中霉菌的优势菌群。

柿饼出霜过程中糖的迁移和转化

测定柿饼出霜过程中不同时期柿饼中的总糖和各种单糖，发现柿饼出霜过程中各种糖的转化。通过测定柿饼出霜过程中内外层的总糖含量，得出柿饼在不同出霜条件下糖的迁移。

臭氧处理对月柿柿饼真菌抑制效果的影响

以恭城月柿柿饼为试材,研究其致病菌种类以及不同臭氧处理方式对柿饼易污染真菌的影响。试验结果表明,月柿柿饼易污染真菌种类为酵母菌和青霉;随着臭氧处理时间的延长,对柿饼易污染真菌杀灭作用也增强;臭氧杀灭柿饼上青霉的作用强于酵母菌;臭氧对4℃环境中存放柿饼的真菌抑制效果好于(20±3)℃,(30±3)℃。

传统蔬菜品种——微型柿饼冬瓜

微型柿饼冬瓜为北京地区特色品种,果实扁圆、形似柿饼,单瓜质量1.5~2.5 kg,风味浓郁,营养物质含量丰富,中早熟,从定植至始收45~50 d(天),每667 m2产量3000~4000 kg,地头销售价格比其他冬瓜品种高30%~50%。

柿饼污染霉菌的分离鉴定及生物学特性研究

为控制柿饼霉变,以发霉的小萼子柿饼为原料,对其中霉菌进行分离纯化,并对主要霉菌进行鉴定和生物学特性研究。结果表明,从发霉柿饼中分离得到两株优势菌S1和S2,通过形态学和分子生物学鉴定,S1为产黄青霉,S2为黑曲霉;菌株S1产黄青霉的最适生长条件为:温度25℃,湿度大于70%,pH 5~7,热致死温度和时间为65℃、5 min或70℃、1 min;菌株S2黑曲霉的最适生长条件为:温度30℃,湿度大于70%,pH5,热致死温度和时间为65℃、15 min或70℃、1 min。