马铃薯全粉对比萨饼底加工工艺及品质的影响

研究马铃薯全粉对比萨面团流变学特性、发酵能力和比萨饼底质构特征、感官品质的影响。结果表明:马铃薯全粉能提高小麦粉的吸水率,缩短面团的形成时间,但会导致比萨面团的稳定时间缩短,弱化度增加;马铃薯全粉的添加量与面团的拉伸阻力、延伸度、最大拉伸比例和拉伸面积呈极显著负相关;马铃薯全粉能够提高面团的发酵能力和弹性,但会导致比萨饼底的硬度增加,感官品质略有下降,因此综合考虑确定马铃薯全粉的最佳添加量为15%;并进一步通过单因素和正交试验确定马铃薯比萨饼底的最佳原料配方为马铃薯全粉添加量15%、加水量60%、酵母添加量1.2%;在最佳原料配方的基础上确定马铃薯比萨的最佳工艺条件为醒发温度38℃、醒发湿度75%、醒发时间30 min、烘烤温度200℃、烘烤时间15 min,所得比萨的硬度为4 166.493 g,感官品质最佳。

倍福基于PC的控制技术助力优化食品生产流程

在处理连续产品流时,如何将番茄酱涂在比萨饼底或将大蒜酱涂在皮塔饼上?如何飞速装饰好圣诞节或复活节饼干?总部位于荷兰奈梅亨的Foodjet公司已研发出各种食物分配系统以应对上述这些挑战,其中一款就是大型可移动沉积装置(MDL)。

倍福基于PC的控制技术助力优化食品生产流程

微秒精度的调味汁定量分配和完美的重复定位精度Foodjet采用倍福基于PC的控制技术,以闪电般的速度打开和关闭其MDL食物3D打印机的喷嘴。Foodjet的客户可以使用它以最大精度分配和逐层沉积各种调味汁,既可给正在运动的传送带上的比萨饼涂上一层完美的番茄酱,也可以用糖霜给甜甜圈装饰上季节性图案。在处理连续产品流时,如何将番茄酱涂在比萨饼底或将大蒜酱涂在皮塔饼上?如何飞速装饰好圣诞节或复活节饼干?