泡姜中5种姜辣素的HPLC含量测定

HPLC法测定泡姜中6-姜酚、8-姜酚、10-姜酚、6-姜烯酚和姜酮5种姜辣素的含量,并与生姜和干姜中5种姜辣素含量进行对比研究。采用高效液相色谱,Zorbax-SB-Aq型色谱柱(4.6 mm×250 mm,5μm);流动相0.1%醋酸水溶液-乙腈,梯度洗脱;检测波长275 nm;进样量10μL;流速1.0 mL/min;柱温30℃。在此条件下检测出泡姜中5种姜辣素含量分别为6-姜酚6.38 mg/g、8-姜酚0.87 mg/g、10-姜酚1.73 mg/g、6-姜烯酚0.33 mg/g和姜酮0.07 mg/g。结果表明,生姜经过泡制后,6-姜酚、8-姜酚和10-姜酚含量均有所降低,但6-姜烯酚含量增高,并且产生了少量的姜酮。泡姜姜辣素含量的测定为泡姜风味化合物的研究及泡姜的质量控制和评价提供参考。

泡姜低温保存中微生物区系的研究

在29d的检测期间,杀菌保存的泡姜中没有分离到细菌、酵母菌、霉菌和大肠杆菌。低温保存的泡姜在29d的检测期内,检测出较多的乳酸菌、非乳酸细菌和酵母菌,这三类菌均随保存时间的延长而减少。低温保存泡姜在整个检测期内,共分离到84株典型乳酸菌,经生理生化实验鉴定出植物乳杆菌32株、弯曲乳杆菌7株、短乳杆菌6株、肠膜明串珠菌属5株、乳球菌属2株、乳杆菌属32株;酵母菌分离鉴定出3个属,主要为酵母属以及少量的假丝酵母属和汉逊氏酵母属;只在保存的前2d检测到个别的青霉属和毛霉属;在整个检测期内,没有分离到大肠杆菌。

泡姜精油成分GC-MS分析

为研究泡姜精油的成分及含量,采用蒸馏法提取泡姜和生姜精油,利用气相色谱-质谱联用仪分别对泡姜和生姜精油成分进行分析比较。结果表明,检测出泡姜精油的主要挥发性成分45种,泡姜特有成分13种,相对含量较高的有桉油精、松油醇、β-人参烯、α-榄香烯等;泡姜与生姜精油共有成分32种,相对含量比较高的共有成分为:姜烯、β-甜没药烯、姜黄烯、γ-依兰油烯、柠檬醛、香叶醛。本研究确定了泡姜精油中的主要化合物组成,为评价泡姜口感及研究泡姜功能用途提供了理论依据。

纤维素酶-超声波辅助提取泡姜姜辣素的研究

以泡姜干粉为原料,先用纤维素酶酶解处理泡姜细胞壁,再用超声波辅助体积分数为50%的乙醇溶液提取泡姜的姜辣素。紫外分光光度法在波长280 nm处以香草醛作为标准品检测提取物中姜辣素的含量,并通过单因素试验和L9(34)正交试验确定泡姜姜辣素的最佳提取条件为料液比4∶200(g∶m L),酶解时间90 min,酶解温度55℃,超声时间5 min。在此最佳条件下,泡姜姜辣素提取率达到1.98%。

超声波辅助提取泡姜姜辣素的实验研究

以泡姜为原料,研究超声波辅助提取姜辣素的最佳工艺条件。选用香草醛为对照品,用紫外分光光度法测定姜辣素的含量。通过单因素变量试验和正交试验方法得到最佳提取条件为:乙醇浓度80%、液料比1∶15、超声功率500 W、超声处理时间10min,在最佳条件下平均提取率为2.029%。超声波辅助提取泡姜姜辣素的提取率高,而且实验的重现性好,研究对泡姜姜辣素提取具有一定的参考价值。

纤维素酶——半纤维素酶提取泡姜姜辣素

对纤维素酶和半纤维素酶联合提取泡姜姜辣素的工艺进行研究。以泡姜粉为原料,50%乙醇作溶剂。选择香草醛作为标准对照品,通过紫外分光光度法,在280 nm处测定提取液中姜辣素的含量。通过单因素实验和正交优化设计实验,得到最佳提取条件:固液比2∶200(g∶m L),混合酶加量3 mg,酶解温度45℃,酶解时间2 h,泡姜姜辣素的提取率为1.69%。

不同品牌泡姜中关键挥发性风味物质分析

运用电子鼻技术和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS),并结合香气活性值(OAV)对6种不同品牌泡姜的挥发性风味物质进行对比研究。结果发现,电子鼻PCA和LDA分析仅能对部分产品进行较好区分,而无法同时将6种不同泡姜完全区分。通过GC-MS从6种品牌泡姜中共鉴定出72种挥发性物质,包括40种烯烃类、13种醇类、5种醛类、8种酯类和6种酮类物质,其中烯烃类和醇类物质的数量和相对含量均远高于其他种类。姜烯在所有挥发性风味物质中含量最高,在“老母水”牌(PJ1)泡姜中占比最高,达到46.29%。6种不同品牌泡姜中OAV>1的物质共有36种,包括15种烯烃类、7种醇类、4种醛类、6种酯类和4种酮类物质。其中,月桂烯、α-蒎烯、(+)-β-芹子烯、桉叶油醇、2-茨醇、香叶醇、柠檬醛、香叶醛、乙酸龙脑酯和乙酸香叶酯是6种泡姜中共有的特征挥发性物质,对泡姜独特风味起着重要作用。结果表明,不同品牌泡姜在挥发性物质方面既存在共性,也存在差异性,可能与原料品种和发酵工艺等因素有关,这对于泡姜的实际生产具有一定的指导意义。

不同泡姜工艺泡制过程中品质变化研究

以黄姜为实验材料,采用醋泡、酒泡、糟辣椒泡3种不同工艺制作泡姜,研究黄姜在3种泡制工艺中pH值、水分含量、总酸、姜辣素、硬度、粗纤维、亚硝酸盐、有机酸含量和感官评价9种理化指标的动态变化。结果表明,在3种泡制工艺的泡制过程中pH值、水分含量、姜辣素含量总体均呈下降趋势;总酸均呈上升趋势;硬度和粗纤维前5 d下降,后期趋于稳定;亚硝酸盐均在第5天出现亚硝峰;有机酸在前20 d总体呈上升趋势,后期趋于稳定。感官分析表明,3种工艺制作的泡姜在泡制过程中在第10天左右分数较高,10 d后泡姜制品分数呈下降趋势,其中醋泡姜分数总体较高。综合以上分析得出泡姜制品的最佳食用时间在1周后,且醋泡姜相比另外两种泡姜品质较好。

SPME-GC-MS分析市售不同厂家泡姜的风味差别

采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术分析不同厂家的泡姜的挥发性香气物质,对比香气物质的种类和含量的差别,探究不同香气物质对泡姜风味的影响。研究结果表明,通过对5种泡姜的香气物质进行分析,共鉴定出香气物质143种,其中包含烯类化合物72种,醇类化合物24种,酯类10种,醛酮类11种,酸类4种,酚类6种,其他化合物4种。其中烯类化合物、醇类和酯类三类成分含量大约占比90%。一年以上陈泡的泡姜风味明显优于一年以下的泡姜。泡制一年以上的泡姜由于醇类物质和酚类物质种类更多、酸类物质含量更低这两个方面的原因可能导致其香气优于泡制一年以下的泡姜。

醑——姜醋泡姜司缓解消化不良吗？

饮食习惯的改变（如贪凉饮冷、饮食不规律）和心理压力的增加让不少人饱受消化不良的困扰。中国中医科学院主任医师路志正提醒大家，每天吃片醋泡姜便同使上述症状得到缓解。姜有止胃寒、解腻、助消化的功效，而醋有开胄活血的作用，用醋泡姜能更好地发挥调理脾胃的作用，适合脾胃虚寒和消化不良的人食用。

泡姜软罐头的研制

本文介绍了泡姜软罐头的制作工艺，对泡姜的发酵、纤维化现象的防止、真空包装、杀菌等工艺进行了研究，成功地研制出了风味独特，有别于传统姜制品的旅游。

贮存条件对泡姜中营养物质的影响

目的:比较了不杀菌、不加防腐剂、0～4℃低温贮存和加入山梨酸钾后,在80℃水浴中杀菌15min并常温保存对泡姜口感、质地、色泽、营养成分的影响。方法:对泡姜进行感官评价,采用分光光度计法测定泡姜中的VC、蛋白质、可溶性总糖和姜辣素含量,用高效液相色谱法检测主要有机酸含量。结果:加热杀菌使泡姜的色泽变淡,脆度降低;保存14d时其VC含量为鲜姜的48.36%,其蛋白质和可溶性总糖分别为新成熟时的90.95%和97.37%,姜辣素含量0.315%。低温贮存的泡姜的感官品质优于加热杀菌的产品;贮存14d时其VC含量比同期杀菌的高28.05%,其蛋白质和可溶性总糖分别比同期杀菌的低1.59%和9.34%,姜辣素含量0.316%,比同期杀菌的略高,乳酸、醋酸、酒石酸的含量均比杀菌贮存的高。结论:就泡姜的色泽、质地、口感和营养而言,在贮存的两周内,低温贮存的泡姜品质远远优于杀菌并常温保存的泡姜品质。

一种养生食品——醋泡姜

目的:探讨醋泡姜的养生价值。方法:对姜、醋及醋泡姜的古代养生文献进行整理,分析其现代营养成分。结论:醋泡姜无论在古代还是现代都是被推崇的一种养生食品。

环境同位素技术在水源地勘探中的应用——以河北姜泡水源地为例

本文以采样和测试取得的第一性资料为依据，配合水源地勘察和群孔抽水试验开展河北滦南姜泡水源地第四系含水层同位素水文地质研究，查明天然和开采状态下地下水环境同位素丰度及其变化规律性，结果表明Ⅰ、Ⅱ含水层地下水与河水存在水力联系，是近代渗入成因水。主勘探层Ⅲ含水层与河水无联系，是不同年代形成的古渗入成因水，以侧向迳流补给为主，补给区位于研究区的东部。该层地下水由NE朝SW，后折向正南方向流动，速率为1—1．5m/a。含水层组地下水的贮留时间距今2300．15700a，Ⅲ2的贮留时间距今5800—23200a，地下水pH为7．2—8．3、溶解固体量小于300mg／L、水质较好的淡水，具有开发应用前景。

隔姜烧针发泡灸治疗风湿寒性关节痛120例

我们采用隔姜烧针发泡治疗该病120例，取得了满意疗效，现报道如下。

泡菜入肴 家的味道

泡菜是极其普通的一样东西，在四川，不论贫富，家家户户都离不了它。泡椒、泡姜、泡萝卜、泡青菜，被人们称作是泡菜坛子里的“四大金刚”，是厨师常用的调辅料，用它们烹制的菜肴，看似平常，但却最能让你感受到家的味道。

原来“姜”这么好吃

长久以来,姜的存在形式似乎只有两种,一种是快速完成去腥或爆香的任务,一种是被大厨打造成美味。细想一下,真的有好多以姜为食材的美食。凉菜:先吃泡姜开开胃每一块黄皮、黄肉、粗纤维的中年生姜,都曾在土壤的怀抱中度过青春岁月。这个阶段的生姜被称为子姜,不仅长相俊俏.

夏季吃姜好处多

"冬吃萝卜夏吃姜,不用医生开药方"这是很多人耳熟能详的俗语。夏天究竟该如何吃姜,以下几种生姜吃法可有效缓解身体不适。1.醋泡姜:健脾胃促消化。天气炎热导致很多人吃饭没有胃口或者消化不良,每天吃几片醋泡姜可缓解不适。生姜的辛辣味,可以刺激味蕾,健脾开胃,而醋有开胃活血的作用,吃醋泡姜能更好地发挥调理脾胃的作用。