福建省居民海域鲜活海产品中铅、镉的膳食暴露研究

目的研究福建海域鲜活海产品中铅、镉含量水平,评估居民的膳食暴露量。方法采集捕捞和养殖环节的未添加任何物质的鲜活海产品196份,用电感耦合等离子体质谱仪测定铅、镉含量。结合福建省居民膳食消费量数据,应用点评估法对居民海产品铅、镉的暴露量进行评估。结果 196份样品中铅、镉超标率分别为0和8.2%。居民膳食中海产品的铅最大摄入量为40.2!g/d,占每日允许最大摄入量(PTDI)的18.8%;海产品镉的最大摄入量为74.8!g/d,占PTDI的125%。结论福建省居民膳食中海产品铅的摄入量安全,镉的摄入存在安全风险。日常膳食要控制双壳类和甲壳类海产品的摄入量及食用频率。

微波消解-石墨炉原子吸收法测定海产品中铅和镉含量

目的探讨微波消解-石墨炉原子吸收法测定海产品中铅（Pb）和镉（Cd）的含量。方法采用微波消解技术对样品进行消解后,用石墨炉原子吸收分光光度法测定Pb和Cd。结果 Pb浓度在0~80 ng/mL、Cd浓度在0~4 ng/mL范围内呈良好线性关系,相关系数Pbr=0.99931,Cdr=0.99933;Pb回收率为98.5%,RSD为1.33;Cd回收率为99.4%,RSD为0.49;最低检出限Pb为10μg/kg,Cd为0.80μg/kg。结论该方法测定海产品Pb和Cd含量,测定结果稳定可靠。

铁岭市海产品副溶血弧菌污染情况分析

目的了解铁岭市海产品副溶血弧菌污染情况,为食源性致病菌的监测、食品安全风险评估和警示提供依据。方法按GB/T 4789.7-2008《食品卫生微生物学检验-副溶血性弧菌检验》[1]要求进行菌株分离培养鉴定。结果检测样品114份,检出副溶血弧菌47株(41.2%),以虾蟹类检出率最高(61.1%),海蜇类最低(7.7%),海蜇类产品中的副溶血弧菌污染程度明显低于其他海产品类。47株脲酶试验均阴性;神奈川试验(KP)阳性34株(72.3%)。不同海产品检出副溶血弧菌的KP试验阳性率无明显差别。结论铁岭地区海产品受副溶血弧菌污染较严重,存在较高的食品安全风险。应加强海产品从运输到销售加工各环节的监测,预防食物中毒事件发生。