畜产与海洋食品绿色高质加工及减损增效理论

在大食物观及“双碳”战略下,推动畜产与海洋食品加工链绿色制造和可持续发展已刻不容缓。本文分析了我国畜产与海洋食品领域研究及产业发展现状和国家重大需求,凝练了该领域亟需解决的4个关键基础科学问题,包括解析畜产与海洋食品品质劣变机制,阐明其储运、加工和综合利用的生物学基础,建立加工过程危害物控制、品质提升及营养健康理论与技术,构建动物肉和营养组分生物合成的细胞工厂。对未来研究方向提出建议:基于多学科交叉的食品科技创新,布局低碳加工、生物制造、智能制造、细胞工厂、大数据、精准营养新业态,建立新型畜产与海洋食品低碳绿色加工与减损技术体系,使畜产与海洋食品满足人民群众对营养、健康、安全、美味、个性化的需求。

海洋食品酶解物改善精神疲劳功能性评价的综合实验设计

该文设计了以小鼠模型评价海洋食品酶解物对改善精神疲劳营养功能的创新性综合实验,以海参和牡蛎两种海洋生物资源为原料,通过酶解法制备了海参酶解物和牡蛎酶解物,测定了两种酶解物的氨基酸组成,探究了两种酶解物对皮质酮所致精神疲劳模型小鼠耐力、焦虑样行为、抑郁样行为以及神经递质水平的影响。结果表明海参酶解物和牡蛎酶解物均可显著提高精神疲劳小鼠的耐力表现,并改善焦虑样行为和抑郁情绪,其中,海参酶解物在改善焦虑样行为方面更显著,而牡蛎酶解物在改善抑郁情绪方面更显著。进一步研究发现两种酶解物通过调节神经递质水平改善精神疲劳。该综合实验结合了海洋生物资源精深加工技术、食品检验与分析、食品营养学、功能性食品等多领域实验技术,有助于提高学生的学习积极性、深化学生所学理论知识、培养其创新思维和实验技能。

基于产教融合的虚实结合混合式教学改革探索——以“海洋食品加工技术”课程为例

学生实践能力养成已成为新工科背景下食品智能加工技术专业人才培养的关键。通过教学实际和岗位需求分析,将信息技术与“海洋食品加工技术”课程教学深度融合,探索构建基于超星学习通和虚拟仿真实验平台的“产教融合+虚实结合+线上线下”有机结合的混合式智慧教学模式。以期推动提升数字化转型背景下和新工科背景下食品类专业教学质量,实现实景链和虚拟链有机衔接、常规教学模式与“互联网+”教学模式的融合共享,从而保障人才培养质量,深化产教融合。

我国海洋食品工业的现状及对其发展的思考

对我国海洋食品资源,特别是各种海洋生物中所含有的营养、功能性的成分作了分析,分类介绍了当前我国主要的海洋食品,同时对加快发展海洋食品工业提出了思路。

现代海洋食品产业科技创新发展现状与政策建议

海洋食品产业在海洋经济中占有重要的战略地位,在保障我国粮食安全、建设"健康中国"与"海洋强国"伟大目标中发挥着重要作用,而科技创新是引领支撑海洋食品产业健康发展的重要引擎。本文全面系统地介绍了典型国家海洋食品产业科技创新发展的现状及前沿,指出了我国海洋食品产业发展面临的重大发展机遇,深入剖析了制约其科技创新的瓶颈问题,针对性地提出了符合我国国情的政策建议,旨在为促进我国海洋食品产业转型升级、科技创新能力提升提供参考和依据。

多棘海盘车用作新型海洋食品原料的可行性研究

多棘海盘车（ Ａｓｔｅｒｉａｓ ａｍｕｒｅｎｓｉｓ） 在中国沿海居民中有长期食用的历史，其可食部为生殖腺（ 海星黄） ，但有麻辣感。海星黄含蛋白质达１５ ．４６ ％ ，其氨基酸组成齐全，必需氨基酸间比例合理。海星黄还富含微量元素、维生素、脂肪等营养元素，脂质中不饱和脂肪酸含量尤为丰富。海星黄麻辣味可能由硫酸酯甾体皂甙引起，大部分可通过脱麻辣味及脱毒操作除去。急性毒性试验中，小鼠灌胃８ 和１２ ｇ／ｋｇ 脱毒的海星黄，未见毒性反应；短期喂养试验（１２ ｇ／ｋｇ ，３０ ｄ） 也未见毒性反应。两项试验中，小鼠肝、心、肾、肺和脾均未见异常。建议人的最大无毒剂量１ ｇ／ｋｇ ，最大允许摄入剂量０ ．５ ｇ／ｋｇ 。海星黄经脱麻辣味及脱毒、调味等步骤，制得２ 种食品，具有较好的感观且营养丰富。海星壳所含蛋白质主要为胶原蛋白，以胃蛋白酶促溶蛋白为主，具有典型胶原蛋白氨基酸组成特点，可在食品工业用作明胶。初步结论为，多棘海盘车可用作高营养、无毒、加工利用性好的新型海洋食品原料。

DNA技术在海洋食品物种鉴定中的应用

随着分子生物学技术的发展,海洋食品物种鉴定方法由原来的蛋白质水平深入到了DNA水平。目前应用于海洋食品物种鉴定的DNA技术主要是FINS(Forensically informative nucleotide sequencing)、PCR-RFLP和物种特异性PCR标记技术等,能够实现对新鲜、冰冻、腌制或灌装食品物种进行鉴定,而对混合样本的鉴定及量化分析是尚待解决的一个问题。基因数据库对物种鉴定的影响也越来越大,是海洋加工食品物种鉴定可利用的另一种重要信息资源。文章综述了DNA技术在海洋食品物种鉴定中的应用研究进展,并展望DNA技术在海洋食品检测中的发展趋势。

海洋食品及药物资源的开发利用

对我国的海洋食品及药物资源 ,特别是海藻资源、鱼类资源、贝类资源的概况和综合利用情况进行了介绍。并对国内外利用相关技术进行海洋食品资源和药物资源的深度开发及产业的发展情况 ,特别是从海洋食品资源中分离纯化保健功能因子及功能食品加工技术 ,以及海洋生物活性物质的提取、分离、鉴定技术及药理评价方法 ,海洋生物技术等方面进行了较详细的介绍。同时对加快发展我国海洋食品生物技术产业、海洋药物产业提出了若干看法和建议。

应用酶解技术开发利用海洋食品资源

探讨了应用酶解技术开发利用海洋食品资源,其中讨论了应用酶解技术,利用沙菜资源生产高品质的卡拉胶,开发利用海洋调味品资源和海洋保健食品资源,目的是提高和完善传统水产食品加工业,发展海洋保健食品。

海洋食品质量与安全科技发展趋势思考

海洋生物种类繁多,种属间风险程度不同;海洋食品生产周期和链条较长,造成质量安全控制难度加大,因此,提升海洋食品质量与安全控制水平势在必行。随着科学技术水平的提高,科技创新将在海洋食品质量与安全控制方面发挥更重要的作用。文章基于国内外海洋食品质量与安全产业和科技的发展现状,提出了海洋食品质量与安全科技的发展趋势,预测了国内外检测技术、质量安全监管、追溯体系、风险评估等方面的发展方向,为海洋食品质量与安全的科技创新发展提供了新思路。

聚焦营养与健康,创新发展海洋食品产业

随着社会的发展和人们生活的不断改善,人类的膳食结构也不断改变,一些与饮食习惯相关的代谢综合征(如肥胖、高血糖、高血脂、高血压等)急剧增加.与此同时,现代快节奏生活也促使亚健康和慢性病人群不断扩大,造成了严重的社会负担.海洋水产品不仅资源丰富,且富含生物活性多肽、功能性油脂、多糖、维生素与矿物质等健康营养功能因子,是人类良好的食物来源和健康资源保障.因此,聚焦人类营养与健康,加大海洋食品功能因子构效关系研究,明晰其作用机制,加强营养素与人类健康的关系研究,提升海洋食品高值化、高质化加工水平,创新发展海洋食品产业,有助于提高人们生活质量和健康水平.

具有海洋食品特色的食品分析实验教学改革与研究

从优化实验教学内容、改革实验教学方法与手段和建立开放式实验教学等手段对食品分析实验教学进行改革,取得显著成绩,突出课程的海洋食品特色。

仿生海洋食品的加工技术

仿生海洋食品是采用价格低廉的原料,经过系统加工处理,从形状上或从风味,营养上模仿天然海洋食品而制成的一种新型食品。这种制品首先在日本试制成功,随后世界上许多国家也开始竞相研制仿生海洋食品,如美国、南朝鲜、苏联、英国等国每年的出口量均居于世界前列。目前已生产出来的产品主要有仿生鱼翅、仿生蟹腿肉、人造虾仁、人造海胆、人造鱼籽、海洋牛肉等。这些产品大多采用一些低值鱼类、虾类为主要原料,辅以调味品、色素、粘合剂等配制而成。

海洋食品促进耐力型运动员运动损伤修复的作用

耐力型运动是指需要机体大肌肉群参与的周期性、持续性运动,主要包含中长跑、马拉松、铁人三项、滑雪等项目。耐力型运动一般持续时间长,中途无间歇,但强度相对较小,运动中所需能量主要来自于有氧代谢,且能量消耗大。运动损伤是运动训练和日常健身中比较常见的现象,对运动员竞技成绩甚至身体健康均有不良影响。有研究表明,耐力运动员通过合理的营养补充可减轻骨骼肌超微结构损伤,加快运动性疲劳的恢复,以保持其良好的机能状态,发挥其较好的竞技水平。海洋食品是指海洋中能被人类食用的一类动物性及植物性食品,包含鱼、虾、蟹、贝、藻类及其他。海洋食品口感独特,深得人们喜爱,不仅含有丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、矿物质和微量元素等,还含有很多陆地生物不含有的多糖、虾青素等生物活性物质。

高职“海洋食品加工技术”课程项目化教学改革研究

为适应高职教育发展的要求,结合学校所处区域海洋食品加工业的实际情况,对"海洋食品加工技术"课程进行项目化教学改革。在课程能力训练项目包括课内外能力训练项目。把课内能力训练项目设计为贯穿项目,把课外能力训练项目设计为以训练学生可迁移的综合能力。

海洋食品质量安全问题与应对对策分析

在新形势下,食品质量安全问题已成为公共卫生领域的重要问题。食品质量安全问题层出不穷,它不仅会严重影响到消费者的身心健康,还会影响到我国经济的稳定运行,甚至会影响社会的稳定。因此,必须引起社会各界和政府部门的高度重视。近几年,海洋食品销售量持续增长,但海洋食品的生产链条较长、生产环节较多,对海洋食品质量安全问题较难控制。

科技为海洋食品安全护航

“百川异源，而皆归于海”，海洋以她的博大孕育着自然界的生机，传承着人类的历史文明，犹如母亲般宽容与厚爱。可以说，有海的地方，就有生命。海洋作为开发潜力巨大的资源宝库，可为人类维持自身生存与发展提供所必须的物质基础。随着科学领域的研究发展．人类对海洋的开发越来越成熟。近30年来，我国海洋农业发展成效显著，海洋食品也以蓬勃、健康的发展态势，成为中国食品行业的重要组成部分。

食品营养与检测专业(海洋食品方向)食品微生物学实验教学改革探讨——以北海职业学院为例

以北海职业学院为例,对食品营养与检测专业（海洋食品方向）食品微生物学实验教学改革进行探讨,提出食品营养与检测专业（海洋食品方向）食品微生物学实验教学改革应以行业调研报告为参考,与行业专家共同设计培养目标,制订以食品微生物检测能力为本位的思路与措施,并反复实践,切实提高学生的综合职业能力。