淀粉糖行业标准体系的建设及其探讨研究

淀粉糖是重要的天然甜味剂。改革开放以来我国的淀粉糖产业发展迅速,实现了产业整合。在产业规模扩张的同时,针对淀粉糖行业的原辅材料、中间产物、加工制剂和产品等制定了许多的国家、行业和企业的标准。本文整理归纳了国内淀粉糖行业的现有各种的多种标准,分析讨论在淀粉糖的产品界定,生产卫生和风险监控等标准方面的不足和欠缺,提出了国内淀粉糖行业标准体系建设的方向、新内容等建议,建设更完整完善的淀粉糖标准体系,满足适应今后行业发展的需要。

玉米淀粉糖化反应影响因素研究

目前在玉米淀粉糖工业生产过程中,糖化反应阶段存在初始淀粉乳浓度低、反应时间长、酶解效果不佳、最终产物得率较低、杂糖成分较多等问题。针对以上现象,以40%浓度淀粉乳作为原料对糖化反应阶段的温度、pH值、加酶量等参数进行研究,以正交设计得出最佳糖化条件。同时分析糖化底物葡萄糖当量(DE值)对糖化反应及糖化产物组成的影响。结果表明,影响糖化反应的因素主次为pH>加酶量>底物DE值,糖化酶最佳反应的条件为温度60℃,pH值为4.5,加酶量200 U/g,底物DE值为15。该条件下糖化液黏度适中,更有利于酶解反应的进行,最终产物DE值可达95%以上,葡萄糖含量(DX值)最高可达96.86%,且杂糖含量仅为1.30%。研究结论能够为玉米淀粉糖工业化生产提升产物得率、降低成本消耗提供理论参考。

膜分离技术在淀粉糖生产中的应用

在淀粉糖生产过程中,由于糖液黏性大、流动性差给糖液的过滤、组分分离、纯化和浓缩带来一定困难,是制约产能和产品质量的主要因素之一。而传统工艺中使用的板框式过滤器和真空转鼓式过滤器等设备,存在着过滤效果不理想,环境污染较大等问题。膜分离技术是一种以有机、无机材料制成的具有在分子水平上对不同粒径的物料选择性通透的半透膜为核心,进行分离、浓缩和提纯物质的一门新兴技术。由于其选择性强,操作过程简单,适用范围广,能耗低,在食品及食品原料的生产中得到广泛应用。

小麦粉体系直接酶解制备淀粉糖和蛋白肽的研究

以小麦粉为原料制备小麦淀粉糖和蛋白肽,分析小麦粉和小麦淀粉在高温、中温淀粉酶酶解过程中的特点变化,并与谷朊粉对比蛋白质水解度。结果表明:小麦粉分别经高温和中温淀粉酶水解125 min后,淀粉水解度分别为63.4%和60.3%,黏度分别为23.5 mPa.s和25.1 mPa.s,淀粉糖得率分别为97.93%和92.63%,纯度分别为98.51%和98.21%;2种淀粉酶水解后所得蛋白质经碱性蛋白酶水解5 h后的水解度分别为14.97%和16.13%,相同处理条件的谷朊粉水解度为12.67%,表明湿面筋蛋白比经高温干燥的谷朊粉更易被蛋白酶水解。

啤酒专用淀粉糖浆研究进展和发展对策

该文分析目前我国淀粉糖行业销售现状,综述啤酒专用淀粉糖浆研究进展和生产工艺,提出淀粉糖行业应抓住啤酒专用糖浆带来机遇,加快啤酒专用淀粉糖浆发展的几个建议。

普鲁兰酶对木薯淀粉糖化的影响

普鲁兰酶对木薯淀粉糖化的影响￥华南理工大学＠温其标＠陈玲＠罗发兴＠颜盛发＠张力田普鲁兰酶对木薯淀粉糖化的影响华南理工大学（５１０６４１）温其标陈玲罗发兴颜盛发张力田１前言在淀粉糖工业和许多食品发酵工业中都以淀粉为原料，经水解制成葡萄糖作为工厂的产品或者半成...

挤压碎米生产淀粉糖浆的工艺优化

以碎米为原料,糖化液DE值为考察指标,优化水料比、挤压机套筒温度、螺杆转速和进料速度等因素对挤压碎米生产淀粉糖工艺的影响。结果表明,相比于非挤压碎米,挤压碎米的液化液和糖化液还原糖含量显著增加;最佳的挤压工艺条件为套筒温度60℃,水与挤压碎米粉的质量比为12∶100,螺杆转速440 r/min,进料速度840 r/min;由方差分析可知,温度为极显著影响因子(P<0.01)。

淀粉糖新产品的开发与研究

阐述了国内外应用生物技术开发淀粉糖新产品的现状与前景

近红外光谱在淀粉糖生产中的应用

本文论述了采用近红外光谱漫反射技术检测葡萄糖浆中主要成分含量的方法。讨论了采用偏最小二乘法(PLS)建立校正模型过程中样品预处理及利用常规吸收峰优选波长的方法。经验证:DE、DP分布测量值同浓度参考值具有良好相关性(相关系数大于0.9),测量重复性变异系数(CV)优于2%。结果表明:近红外光谱法可以满足葡萄糖浆中主要成分的实际测量要求,为玉米深加工企业提供了淀粉糖生产过程控制的参考方法。

替代还是互补?淀粉糖与食糖在食品饮料业中的应用趋势

【目的】探讨淀粉糖在食品饮料业糖的需求中可能达到的市场份额,并预测淀粉糖的需求增长趋势及其潜在的经济影响。【方法】利用基于创新扩散理论的逻辑斯蒂增长模型研究淀粉糖在食品饮料工业中对食糖的替代能力随时间变化的规律,并运用需求模型预测淀粉糖在食品饮料业中替代食糖的前景。【结果】中国糖的消费市场仍处于扩张期。淀粉糖的市场份额仍有10年左右的快速增长期,然而其增长速度较之前有所减缓。2020年淀粉糖的需求量将比2011年翻一番。淀粉糖消费量的增加会降低食糖需求的增长速度,并改变多年来食糖主导糖的消费市场的局面。研究结果还表明,食品饮料业因用淀粉糖替代食糖而降低的生产成本有利于消费者,但这会增加食糖的需求价格弹性。然而,用于食品饮料加工业的淀粉糖产业的发展对玉米市场的影响有限。【结论】淀粉糖需求增长最终取决于因使用淀粉糖所能带来的成本节约。目前,淀粉糖与食糖在中国糖的消费市场中是一定意义上的互补关系,而不完全是替代关系。

酶法玉米淀粉糖糖化液糖糟性质的测定研究

研究了酶法玉米淀粉糖生产中糖化液糖糟的基本理化性质,包括糖糟的基本组成、糟液混合物的密度、糖化液的锤度、糟液体积比、糟液分层情况、糖糟颗粒的形状及粒径,以及其中粗脂肪的组成和相变温度等特性。结果表明,糖化液的糟液混合物的密度为111～112g/100mL,糖化液的锤度在31～32°Bx,糟液体积比为11%～16%。湿糖糟水分为51%～54%,粗脂肪、蛋白质和灰分的干基含量分别为36%～39%、19%～21%、4%～5%。糖化液糖糟的颗粒呈无规则、片状,与液化液糖糟类似,平均体积粒径74.1μm,多数在10～200μm。在50～65℃下,随温度升高,糖糟的上浮加快,分层达到平衡的时间缩短。糖糟中粗脂肪的主要成分为棕榈酸、亚油酸、硬脂酸、油酸,糖化开始各脂肪酸的含量分别为41.36%、55.29%、2.44%和0.91%,相变吸热高峰温度为41.76℃;糖化结束后分别为40.26%、54.30%、3.90%和1.54%,相变吸热高峰温度为42.19℃。

淀粉糖化过程中还原糖在线检测的研究

本研究根据裴林试剂测定还原糖基本原理,研制出还原糖在线检测分析系统。在糖化过程中的应用表明:该技术可快速、准确、连续地检测还原糖的变化,准确度为0.28%以内,精密度1.31%,滞后时间不超过7min。

烯基琥珀酸淀粉糖酯理化性质研究

对疏水碳链长度不同的烯基琥珀酸淀粉糖酯的理化性质进行了研究。结果表明,疏水碳链长度对淀粉糖酯理化性质影响显著,主要表现在当疏水链为十八烯基、十二烯基及辛烯基时,临界胶束浓度(cmc)为1.4～1.8 g·L-1,cmc时的表面张力为27～33 mN·m-1;对正辛醇的增溶能力为1.14～1.37 mL·g-1;亲水亲油平衡值为12～16,属于亲水型表面活性剂;乳化能力随疏水碳链长度增大有所增加,但乳化稳定性没有明显差异。

淀粉糖生产过程中还原糖的半自动电化学检测

将流动注射技术与电化学方法相结合,实现了淀粉糖化液中还原糖的半自动化检测,提高了还原糖的分析速度。该方法在还原糖浓度0～10·0%范围内有良好的线性关系,线性相关系数r=0·9998;对同一份标准液连续测定(n=9)的相对标准偏差为1·03%,说明精密度良好。检测了淀粉糖化液样品,回收率98·9%,表明此方法抗干扰性能良好。

色谱分离技术在淀粉糖工业中的应用

本文论述了色谱分离技术在淀粉糖工业中的应用情况。并对模拟移动床色谱技术在淀粉糖工业中的发展和应用特点 ,以及作者在这方面的工作进行了介绍。

玉米淀粉糖凝聚重组大豆粉粒技术及产品研制

应用玉米淀粉糖的粘结性、分散性和流变性，在高速离心状态下，使直径５～１５μｍ的大豆粉粒重新凝聚成直径１５０μｍ以上的中空粒子，提高了产品的水溶性，并形成最佳的水分散粉粒表面积．本产品具有良好的分散性和冲调性。

酶法玉米淀粉糖液化液糖糟性质的测定研究

本文测定研究了玉米淀粉糖生产中液化液糖糟的基本理化性质，包括糖糟的基本组成、糟液混合物的密度、液化液的锤度、糟液体积比、糖糟的颗粒形状及粒度，以及其中的粗脂肪的组成和相变温度等特性。结果表明：糟液混合物的密度约为1．11g／mL，液化液锤度在31～32°Bx，均变化较小。液化过程的糟液体积比为6～9％湿糖糟的含水量50～60％，粗脂肪、蛋白质及灰分的干基含量分别为27～34％、16～18％和3～4％。糖糟颗粒呈现无规则、凝絮的片状，平均体积粒径为69．4μm，多数在10～200μm。糖糟中的粗脂肪，其脂肪酸的主要为棕榈酸、亚油酸和硬脂酸，相对含量约分别为36％、62％、2％，液化过程，相变吸热高峰温度略有上升，液化开始为31．48℃，液化中段为35．95℃，液化结束为37．04℃。

酶膜反应器及其在淀粉糖中的应用

概述了酶膜反应器的组成、分类、操作方式、固定化酶的方法等,综述了国内外酶膜反应器在淀粉糖生产中的研究进展,提出了酶膜反应器应用于淀粉糖工业化生产需进一步解决的问题.

用HPLC作为检测淀粉糖品糖组分方法标准的必要性

介绍了淀粉糖品的糖分组成在生产技术、产品性质和应用等方面的重要性，以及制定其检测方法标准的可行性。

浅析我国淀粉糖的发展对食糖行业的影响

综述了我国淀粉糖及食糖发展现状,从产量、消费量以及替代性等方面阐述了近年来淀粉糖的发展对食糖行业的影响,指出,目前淀粉糖对食糖的替代性已经弱化,但在一定时期内我国淀粉糖与食糖仍有较大的发展空间。