气质联用法分析对虾头酶解液与木薯淀粉糖浆美拉德反应物

以木薯淀粉酸水解的还原性转化糖浆及对虾头蛋白酶解液为主要基质进行美拉德反应,产物经乙醚提取进行气质联用仪分析鉴定,主要化学成分为己酸丁酯、环己胺、2,2,3-三甲基-5-乙基庚烷、2-丁氧基乙醇、木糖醇-1-丁酯、乙酸乙酯、2-甲基-丁酸丙酯、萘等。

淀粉糖浆对硬糖品质的影响

为获得透明度高、贮藏性能佳的优质的硬糖产品,研究了不同蔗糖-淀粉糖浆配比对于硬糖品质的影响。通过常压熬糖,按不同蔗糖-糖浆配比制备硬糖,利用差示量热扫描法(DSC)测定其玻璃化转变温度(Tg),并结合透光率、色度、贮藏稳定性等各项指标,确定蔗糖-淀粉糖浆(43DE)的最优质量比为6∶4。该条件下制得硬糖Tg为43.01℃,透明度好,白度高且贮藏稳定性最好。

淀粉糖浆在硬糖制作过程中的应用

分析淀粉糖浆的添加量及熬制温度对硬糖主要理化指标的影响,结果表明:随着熬制温度的升高,硬糖的透光率呈下降趋势;还原糖、总色值呈上升趋势;不添加淀粉糖浆处理的pH值呈下降趋势,添加淀粉糖浆处理的呈先上升后下降的趋势。淀粉糖浆添加量在20%～30%、熬制温度为160℃时制得的硬糖品质较好。

淀粉糖浆中糖的分析方法研究

本文讨论了采用衍生化———萃取法处理含糖样品,毛细管气相色谱测定糖的方法。测定了淀粉糖浆中糖的含量。结果表明,方法简便、可靠。方法的相对标准偏差小于4%。

淀粉糖浆的挤压酶解技术

采用二次正交旋转组合试验,研究了挤压酶解法生产淀粉糖浆时挤压机参数对淀粉糖浆DE的影响规律,并采用正交试验设计对酶解挤压玉米粉的液化、糖化技术条件进行了研究。结果表明,在挤压机模孔孔径12.2～13.0 mm、套筒温度64.2～70.9℃、进料含水率18.43%～19.66%和螺杆转速193～202 r/min条件下对获取的挤压玉米粉进行酶解生产淀粉糖浆的酶解条件为水料比3.0 mL/g、液化20 min、糖化40 min。在该挤压条件和酶解条件下,获取的淀粉糖浆的平均DE值为40.80%,糖液出品率及过滤性能等指标均优于对照工艺。

挤压参数对淀粉糖浆过滤性能影响的研究

本研究以挤压机模孔孔径、套筒加热温度、原料含水量、螺杆转速为考察因素,利用不同挤压条件下的膨化脱胚玉米制取淀粉糖浆,同时以糖液过滤速度为评价指标,选定四因素五水平进行二次正交旋转组合试验设计,利用Reda软件建立回归方程及进行单因素图形分析,探讨出各影响因素对试验指标的影响规律,考察各试验因素对指标因子贡献率的大小,并采用频数选优的方法,给出了生产实践中可供选择的组合参数,以达到解决用挤压脱胚玉米生产淀粉糖浆糖化液过滤性能差的难题,从而为能将挤压技术应用于实际生产中提供了科学依据。

玉米淀粉糖浆部分取代麦汁的发酵性能研究

本实验主要对玉米淀粉糖浆部分取代麦汁的发酵性能进行研究,并对发酵液的理化指标进行测定。结果表明:啤酒酵母在添加了50%玉米淀粉糖浆的麦汁中可以正常发酵,所制得的啤酒符合各项国家标准。

国内啤酒专用淀粉糖浆的开发和应用

啤酒用淀粉糖浆在国内逐渐受到重视,具有广阔的开发应用前景,是目前国内淀粉糖工业又一新的增长点。本文介绍了国内啤酒酿造用淀粉糖浆的分类、组分、特点、生产工艺及实际应用等方面的情况。

酶法制备低DE值小米淀粉糖浆的技术研究

为了研究高温α-淀粉酶水解小米淀粉制备低DE值(<20%)淀粉糖浆的工艺,笔者通过单因素试验,明确了温度、时间和酶加入量对水解产物DE值和液化得率的影响,并通过正交试验优化了小米淀粉酶解工艺参数。试验结果表明:当底物浓度为30%时,高温淀粉酶加入量50 U/g淀粉,反应温度为85℃,反应时间30 min,制备的糖浆DE值为16.77%,小米淀粉的液化得率为81.27%。

关于运用薄层色谱法测定蜂蜜中高果糖淀粉糖浆的研究与探讨

对薄层色谱法测定蜂蜜中高果糖淀粉糖浆的原理进行深入的研究,并对检测结论进行了探讨,为有关检验机构和工厂提供理论依据。

利用双酶玉米淀粉糖浆研制超干基酒

利用双酶法生产玉米淀粉糖浆,使其中含95%以上可酵解的葡萄糖。然后加入啤酒酵母、酒花等采取合理可行的加工工艺进行发酵,酿制出超干基酒。在此基酒中,可加入果汁、蔬菜汁等开发系列配制酒。

折光法与干燥法测淀粉糖浆固形物的比较研究

本文通过对比及重复性实验研究了用折光法与干燥法检测不同DE值的淀粉糖浆固形物的差异影响,找出其规律,以指导生产。

膨化技术在淀粉糖浆生产中应用的研究

一、前言淀粉糖是重要的糖源之一。特别是在目前蔗糖与甜菜糖糖源紧缺的情况下,发展淀粉糖工业是解决我市糖源的重要途径。淀粉糖浆是淀粉的不完全水解产物。按照转化程度的高低,分为高、中、低三类。工业上目前生产最大、应用最广泛的一种是葡萄糖值38～42的中转化糖浆。以无机酸为催化剂时,必须用淀粉为原料,以大麦芽或淀粉酶制剂生产时,由于酶作用的专一性。

挤压膨化脱胚玉米生产淀粉糖浆工艺优化

以挤压膨化脱胚玉米为原料,分别按两种工艺流程进行了淀粉糖浆的生产.通过对比分析两种工艺流程所得糖品的过滤速度、DE值、出品率、透光率等可知,本研究所确定的工艺具有用水量少,液化、糖化时间短等优点,用水量由原来的6∶1降为3∶1,液化时间由原来的0.5h降至15min,糖化时间由原来的3h降至0.5h.

从碎米研制高蛋白米粉及淀粉糖浆

本文主要研究以大米(碎米)为原料,采用正交试验方法探讨酶法生产高蛋白米粉及淀粉糖浆的最佳生产条件,并对高蛋白米粉进行营养成分的分析。

多效降膜蒸发设备浓缩淀粉糖浆的设计与应用

以ＴＮＪＭ０３－６３００型三效降膜式蒸发设备为例，对多效降膜式蒸发设备在淀粉糖工业上的应用作了介绍及理论描述。

淀粉糖浆的酶法生产和发展

本文比较了酶法和酸法工艺生产淀粉糖浆的优缺点，肯定酶法工艺是今后的生产发展方向，指出了酶法淀粉糖浆在研究、开发和生产等方面值得关注的工作。

亚硫酸浸泡与玉米淀粉糖浆产率、色值的关系

先用稀亚硫酸溶液浸泡玉米粉,再用常规操作生产淀粉糖浆工艺。结果表明,此法比原流程提高产糖率10%,色值降低78倍,成本减少10%15%,糖浆中SO2含量符合质量标准。

基于量纲分析的挤压参数与淀粉糖浆出品率经验公式的建立

为减少多因素复杂反应系统的试验次数,基于改进的量纲分析"π"试验设计方法,以挤压预处理制得的玉米粉为原料生产淀粉糖浆.以物料含水率、挤压机机筒温度、模孔孔径、螺杆转速、轴头间隙及模孔长度为试验变量,考察各因素变化对糖业出品率的影响规律.由经验公式计算得出的各试验点的预测值与实际值相对误差<0.44%,组分方程曲线上其他各点预测值与实际值相对误差<2.61%,除了组分方程曲线之外,对多点的预测值与实际值进行了比较,相对误差<5%.所建立的经验公式,其预测精度比较高,能够为实际生产提供参考.