基于高水平专业群建设视野的烹饪工艺与营养专业群学制分段式“1+1+0.5+0.5”人才培养模式改革研究

2019年教育部、财政部联合印发了《关于实施中国特色高水平高职学校和专业建设计划的意见》,文件中明确提出“要集中力量建设一批引领改革、支撑发展、中国特色、世界水平的高职学校和专业群”。文件明确了高水平专业群的建设内涵,要求将“引领改革”作为专业群建设的基本定位,“支持发展”作为专业建设的效益要求,“中国特色”作为专业群建设的根本属性,“世界水平”作为专业群建设的质量标准,同时要求这四个方面要求要做到有机结合、相互支撑。基于高水平专业群建设的视角,结合烹饪工艺与营养专业群组群逻辑和学情分析,烹饪工艺与营养专业群学制分段式“1+1+0.5+0.5”人才培养模式改革研究,是通过优化专业设置、基础资源共享、深化产教融合、改革实践教学方法及条件,进行构建学制分段式实践体系,以实现资源有效利用、提高教学质量,培养符合行业需求的高素质人才。

高职烹饪工艺与营养专业课程思政教学探索与实践——以昌吉职业技术学院高职烹饪营养学课程为例

本文聚焦当前高职烹饪工艺与营养专业课程思政实施现状,通过文献整理、问卷调查等手段,提出高职烹饪工艺与营养专业思政育人核心目标体系;以昌吉职业技术学院高职烹饪营养学课程为具体案例,探究如何构建与专业思政育人目标高度契合的烹饪专业课程思政教学案例库;通过优化教学设计,重构课程考核模式,建立学生反馈机制,确保专业课程思政育人成效得到切实强化。本文的研究成果以期为高职烹饪工艺与营养专业课程的思政育人工作提供有力的支撑,推动该领域课程思政教育工作不断创新。

高职烹饪工艺与营养专业工匠精神人才培养路径研究

对于高职烹饪工艺与营养专业的学生来说,培养工匠精神意味着更高的要求和更深层次的学习。高职烹饪工艺与营养专业将工匠精神融入教学体系中,以期培养出更多真正具备专业素养和创新能力的烹饪人才,为中国餐饮事业的传承和发展贡献自己的力量。

基于创新创业教育理念下的烹饪工艺与营养专业课程教学改革

创新创业教育不仅是国家经济发展的动力,也是培养学生创新精神、提高高职人才培养质量、促进学生就业和职业生涯可持续发展的重要举措。将创新创业教育理念融入烹饪工艺与营养专业课程教学过程中,可以有效解决目前课程标准与烹饪专业人才培养方案契合度不高、理论知识与实践技能脱节、教学资源形式和课堂教学模式单一等问题。基于此,本文在分析创新创业教育理念内涵的基础上,针对目前烹饪工艺与营养专业课程教学中存在的问题,从教学目标、教学内容、教学方法、教学环境、考核评价等方面,探索了基于创新创业教育理念的烹饪工艺与营养专业课程教学改革策略,旨在让学生掌握烹饪知识和技能的同时,培养其创新创业能力以及专业实践应用能力。

烹饪工艺中的陶瓷器具与食物营养关联性分析

本研究深入探讨了陶瓷器具在烹饪工艺中对食物的影响以及与食物营养之间的关联性。首先,我们详细研究了陶瓷器具在不同烹饪方式下的作用,包括炖、烤、煮等。接着,我们分析了陶瓷器具对食物中维生素、矿物质和抗氧化物质的影响,同时考察了不同食材在不同陶瓷器具中的表现。最后,我们提供了选择陶瓷器具以将食物营养最大化的实用建议。本研究为烹饪实践提供了科学依据,同时也指出了未来研究的发展方向。

文化自信视域下优秀传统文化与烹饪工艺营养专业的融合与思考

在全球化和文化交融的背景下,文化自信成为传承和弘扬中华饮食文化的重要基石。然而,烹饪工艺与营养专业教学在文化自信的建设过程中面临着传统与现代融合、教学资源与师资力量不足、学生文化认同感与学习兴趣缺失等挑战。为应对这些挑战,文章提出了优秀传统文化与烹饪工艺、营养专业教学的融合策略。实施这些对策,旨在提高烹饪工艺与营养专业的教学质量,增强学生对中华饮食文化的认同感和自豪感,进一步推动文化自信的建设与发展。

烹饪工艺在提高食物营养价值中的应用分析

随着现代生活节奏的加快,人们对于健康的关注日益增加。如何提升食品的营养价值,已逐渐演变成了一个社会热点话题。通过科学的烹饪方法,不仅能够保留食物中原有的营养成分,还能使其更易于被身体吸收利用。当前,众多学者和研究机构正在致力于探索和优化烹调技术,以进一步提高食品的营养性和安全性。

基于“粤菜师傅”大师工作室的“双师型”教师队伍培养路径研究——以烹饪工艺与营养专业为例

随着职业教育改革的深入推进,高职院校对“双师型”教师队伍建设的要求越来越高。“双师型”教师不仅要具备扎实的理论知识,还需要具备丰富的实践技能,以培养出适应社会需求的高素质技术技能型人才。在烹饪工艺与营养专业领域,教师不仅需要了解烹饪技术,还需要具备营养学、食品安全等方面的知识。因此,培养一支既懂理论又精于实操的“双师型”教师队伍显得尤为重要。“粤菜师傅”大师工作室作为广东省职业教育改革创新的重要平台,为培养烹饪专业“双师型”教师提供了良好的实践基础。

西式烹饪工艺专业视角下课程思政的实践研究

随着社会的发展和人们生活水平的提高,烹饪行业面临着更高的要求和挑战。为了培养出适应社会需求的烹饪人才,除了专业技能的培养外,思想政治教育也至关重要。基于此,本文从西式烹饪工艺专业的视角出发,探讨“课程思政”的实践策略,为实现烹饪专业技能与思政教育的有机融合提供参考。

职业院校烹饪工艺与营养专业烹饪营养卫生课程改革探究

职业院校烹饪工艺与营养专业的烹饪营养卫生课程教学改革是当前教育领域的热门话题。随着社会的发展和人们对健康生活的追求,烹饪工艺与营养专业的学生需要更加全面地掌握食品营养与卫生知识,不仅需要掌握食品营养与卫生的基本理论知识,还需要具备实际操作的能力和综合素质。本文将探究职业院校烹饪工艺与营养专业烹饪营养卫生课程教学改革的必要性,并提出一些具体的改革措施,以提高学生的专业素养和就业竞争力。

烹饪工艺与营养专业交互式虚拟实训教学改革研究

在全球化背景下,餐饮、旅游行业工作岗位的要求不断发生变化,要求毕业生有更高的技能与更强的适应能力,而在传统教学实训模式中,职业教育存在的问题逐渐显露。基于此,本文从烹饪工艺与营养专业实训教学现状分析入手,探讨交互式虚拟仿真技术应用于实训教学的基础理论、实训内容设计、功能设计、教学应用和教学评估等。实训项目从线下转入线上,打破“时空、内容、功能及成本”的四大限制,支持无限扩充实训项目,不断开发教学功能,推动院校“互联网+VR”进程。

基于美术视角探索烹饪工艺中的色彩美感——评《烹饪工艺美术》

烹饪是一门学科,也是一种美学艺术,其艺术特性通过其系统、科学的烹饪方法与工艺手段体现出来,长此以往,形成了一套有关烹饪工艺的审美机制。随着物质生活水平的提高,人们的消费方式与日常饮食结构开始发生变化,不仅要求食品的口感,也对食品的色彩美感提出了更高的要求,这就涉及烹饪工艺的艺术美感。俗话说:“观人先观面,看菜先看色”,我国的烹饪工艺一般从美食的色、香、味、形、器五个方面对其美感进行衡量,而“色”位列第一.

浅析成熟方式在烹饪工艺中的应用——以中式面点工艺为例

中式面点作为中华烹饪文化的重要组成部分,为人们提供了种类繁多、风味多样的各色面点美食。受到地理环境、风俗习惯等因素的影响,中式面点的成熟方式各不相同。基于此,本文在详细阐述中式面点各种成熟方法特点的基础上,结合具体中式面点制作的案例,探索不同成熟方式在中式面点烹饪中的应用策略,旨在为选择更营养健康、美味可口的成熟方式制作中式面点提供参考。

烹饪工艺对蔬菜食用品质的影响研究

蔬菜在人们的日常饮食中有着不可替代的地位。随着社会和经济的快速发展,人们对健康饮食和食品营养的需求越来越强,而健康饮食和食品营养离不开科学的烹饪工艺。我国有着悠久的烹饪历史,传统的烹饪工艺有烤、煮、蒸、炒、熘、炖、烩、煎和炸等,在此基础之上又研发了许多新型烹饪方式,例如低温慢煮、红外线烹饪、微波烹饪、真空烹饪、分子料理、电子烹饪、烤箱蒸汽烹饪等。蔬菜在烹饪过程中,不同的烹饪工艺对蔬菜的食用质量、营养成分等都有不同的影响,不合理、不正确的烹饪技术,会影响蔬菜的感官品质,使营养成分流失。为了提高人体对蔬菜中营养成分的摄入、消化和吸收,需要采用正确且合理的烹饪工艺。本文主要从感官品质、营养品质和功能品质等三个方面,阐述了烹饪工艺对蔬菜食用品质的影响,并提出在烹饪过程中减少蔬菜营养素流失和提高蔬菜食用品质的措施,以期促进我国居民合理膳食,提高国民营养健康水平。

产教融合视域下烹饪工艺与营养专业建设的实践和探究——以江苏旅游职业学院为例

随着高职院校高质量发展的不断深入,产教融合已成为高职院校发展的必由之路。为了加快烹饪工艺与营养专业建设的步伐,文章以江苏旅游职业学院为例,从产教融合视角出发,从专业定位、课程体系、师资打造、教学条件、教学改革等方面入手,分析了烹饪工艺与营养专业建设的实施路径和发展方向,以此提升人才培养的质量与成效。

基于OBE理念的烹饪工艺与营养专业课程体系设计研究

本研究通过对餐饮行业的人员、学校毕业生等进行访谈和问卷调查,了解目前餐饮市场的人才需求和目标岗位能力,在OBE教育模式的理论框架下对烹饪工艺与营养专业课程体系按照设置岗位目标、培养目标、毕业要求、能力指标点的顺序进行再设计,从需求出发,制定课程体系,形成内外双循环,持续改进,以期达到高职烹饪工艺与营养专业课程体系设计的科学性,提高培养学生的综合能力。

烹饪工艺与营养专业现代学徒制人才培养模式的探索与实践

与传统的学徒制教学体系相比,现代学徒制将学校、企业与学生三者之间有效串联在一起,构建了校企合作、产教融合的教学平台。为此,本文结合当前职业学校烹饪工艺与营养专业现代学徒制人才培养模式加以研究分析,以期促进现代学徒制在职业学校的长远发展。

烹饪工艺与营养专业人才培养策略分析

随着餐饮行业的发展及人们健康意识的增强,吃得营养、健康日益成为人们关注的焦点。在此背景下,烹饪工艺与营养专业越来越受到重视,各校也纷纷探索培养社会所需的合格人才的教学策略。本文首先简要阐述了烹饪工艺与营养专业的基本特点,然后提出了烹饪工艺与营养专业人才的培养策略,以供参考。

跨文化交际视域下的西餐烹饪工艺特点解读——评《西餐烹饪工艺(第二版)》

中西饮食文化历史悠久,源远流长,都具有丰富的文化内涵和浓郁的民族特色。随着经济全球化和信息交流的加快以及中西方跨文化交流的不断深入,中西饮食文化逐渐呈现出相互交融、相互互补的发展趋势。中西饮食文化在交融与碰撞中不断产生新的火花,为中西餐各自的烹饪工艺注入了新元素和新特点,并在交融交流中共同发展,促进了餐饮市场的繁荣。

油炸食品烹饪工艺的优化分析

为了改善油炸食品的口感,提高油炸食品的营养价值,本文针对油炸食品烹饪工艺提出了优化建议。在研究过程中通过查阅相关文献,对油炸烹饪工艺的优势、对人体健康的危害以及对食品中营养物质的影响进行了深入探讨。结果表明,油炸烹饪工艺具有口感好、烹饪速度快、风味独特、贮藏时间长、营养物质丰富、易于消化吸收等优势,合理控制油炸温度和时间,可以改善食品的口感和质地,能较好地保留食品的主要营养成分,降低对人体健康的危害。对油炸烹饪工艺进行优化,可有效提高食品的口感、品质,满足消费者的需求,为餐饮业和食品加工行业提供了新的参考。