响应面法优化豆渣超微粉煎饼加工工艺研究

以豆渣超微粉和小麦粉等为原料制备煎饼,采用单因素试验和响应面试验研究了豆渣超微粉煎饼加工工艺,选取了豆渣超微粉和小麦粉比例、水的添加量和食盐的添加量三个影响较大的因素,采用响应面法优化了最佳工艺。结果表明,豆渣超微粉煎饼的最佳工艺条件为:豆渣超微粉和小麦粉比例2∶8,水的添加量150%,食盐添加量1.2%。此时感官得分平均值为93.8,与理论值较为接近,说明该模型可靠。

基于山东鲁锦纹样的煎饼包装设计

将煎饼几何化处理,四个煎饼形状寓意为煎饼的制作过程。将鲁锦的工艺与纹样利用在包装上,体现山东独特的包装设计,包装上的纹样分别运用了鲁锦的鹅眼纹、斗纹、合斗纹、猫蹄纹,这些都是古代用作装粮食麻袋的纹样,代表丰收的渴望与吉祥如意的美好祝愿,此外将包装与微信小程序结合的形式,更利于山东煎饼的传播。

《山东煎饼》团体标准的研编

为推进国家优质粮食工程建设,以标准引领粮食产业高质量发展,发挥团队专业优势,促进山东粮油产品走出山东、走向全国,本文结合山东煎饼生产技术特点,研究制定了《山东煎饼》团体标准。标准体现了山东煎饼在工艺生产、质量安全指标等方面的较高要求,为山东煎饼产业的高质量发展提供标准支撑。

街边小吃——煎饼的魅力

说起广受欢迎的街边小吃,大家肯定不会落下家喻户晓的煎饼。如今煎饼的品种五花八门,但要说让人念念不忘的还是那款原汁原味的鸡蛋煎饼。煎饼因其口感丰富、价格合理、便于携带,被认为是中国最地道的方便食品之一。One of the most beloved street foods in China is jianbing.

鲁南煎饼里的饮食文化

饮食作为人类的一种本能,是一种自然的、生理的需要。近年来,饮食民俗受到大众越来越多的关注,随着中国人类学的发展,饮食人类学的研究领域也有所拓展。现以饮食人类学视角,对鲁南饮食民俗滕州煎饼进行考察,在了解滕州当地的粮食生产状况的基础上。

本溪抗联煎饼营销策略研究

提到煎饼,让人联想到快食、保质期长、口感有嚼劲。您是否了解,这薄薄的煎饼,蕴含着一段可歌可泣的感人故事。在消费升级的今天,这些充满红色基因的产品已经在竞争中不尽如人意,落后了很多。文章运用半开放访谈法、问卷调查法、网络观察法、现场观察法,调查了抗联煎饼的市场需求和供给状况,找出两者的差距,提出营销策略建议,希望振兴红色文化食品行业,推动地方经济发展。

酸面团发酵煎饼对2型糖尿病小鼠的影响

目的:山东煎饼是我国北方地区的传统主食之一。本研究旨在探讨植物乳杆菌发酵酸面团山东煎饼对高脂饮食结合链脲佐菌素诱导的2型糖尿病小鼠的缓解作用。方法:在2型糖尿病小鼠模型建立后,设立空白组(NC)、模型组(MC)、阳性组(PC)、未发酵煎饼组(NFP)和发酵煎饼组(FP)。连续干预6周,在此期间每周测定小鼠空腹体重和空腹血糖值。在试验末期,检测小鼠空腹血清胰岛素、血脂、胰腺组织病理状况、短链脂肪酸和肠道菌群等指标。结果:与模型组(25.44 mmol/L±1.42 mmol/L,13.99±1.72)和未发酵煎饼组(23.84 mmol/L±1.84 mmol/L,12.47±1.15)小鼠相比,发酵山东煎饼可降低糖尿病小鼠空腹血糖水平(16.63 mmol/L±1.79 mmol/L)和胰岛素抵抗(7.47±0.74),改善血脂异常,缓解胰腺损伤。此外,发酵山东煎饼的摄入促进了短链脂肪酸的产生,调节了肠道菌群,这可能与酸面团发酵过程中形成的发酵产物有关。结论:植物乳杆菌发酵酸面团山东煎饼可作为抗2型糖尿病的功能性主食。

美味的煎饼果子

聪聪的爸爸开了一家煎饼果子店铺,他把一周所需的原料已经准备好了:面粉50千克,鸡蛋200枚,培根20千克,香肠200根,薄脆200片。请你根据聪聪爸爸周一到周五的原料用量判断,到了周六早上营业前,每种原料各剩下多少?

煎饼及其衍生品研究——基于文化及语言角度

从煎饼的发展简史、民俗文化特征中,可分析其"摊煎饼"这一别称所蕴含的文化心理现象。在临沂,根据成品煎饼的特征、制作方式、受热方式,"摊煎饼"存在着塌煎饼、搨煎饼、煎饼三种读音相同但字体不同的名称,体现了食物名称中所蕴含的地域性与民俗性。

不同种类山东煎饼特征风味成分差异分析

采用电子鼻、电子舌、固相微萃取-气相色谱-质谱(solid-phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,SPME-GC-MS)联用、离子色谱仪、氨基酸分析仪等现代感官分析技术对5种山东煎饼(小米煎饼、板栗煎饼、芝麻煎饼、核桃煎饼、杂粮煎饼)中挥发性和非挥发性风味物质进行比较分析,并结合相对气味活度值分析其关键风味化合物。结果表明:电子鼻、电子舌指纹图谱可以很好地区分5种煎饼样品,其风味化合物组成有很大差异;在此基础上,利用SPME-GC-MS共分析出24种挥发性风味化合物,主要包括醛类、醇类、烷烃类、酸类及芳香类等。其中小米煎饼、芝麻煎饼、杂粮煎饼中关键风味化合物为壬醛和4-乙基-2-甲氧基苯酚,板栗煎饼中关键风味化合物为反式-2,4-癸二烯醛和4-乙基-2-甲氧基苯酚,核桃煎饼中关键风味化合物为壬醛、反式-2-壬烯醛和4-乙基-2-甲氧基苯酚。板栗煎饼中葡萄糖含量最高,小米煎饼中麦芽糖含量最高。各煎饼样品中,甜味氨基酸含量最高,其次为鲜味氨基酸,且所有样品中谷氨酸含量均最高。

固相微萃取-气质联用分析玉米煎饼的挥发性风味物质

本文以玉米煎饼为研究对象,采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱,以4-甲基-2-戊醇为内标,分别对未发酵和自然发酵的玉米煎饼挥发性风味成分进行定性和定量分析,比较未发酵和自然发酵煎饼在风味上的差异。结果表明:未发酵玉米煎饼检测出15种挥发性物质,自然发酵玉米煎饼检测出22种挥发性物质,这些挥发性物质主要包括酮类、醛类、酯类、烯烃类、烷烃类和芳香类物质。经过发酵后玉米煎饼挥发性物质含量发生显著变化,醛类、酮类、烷烃类和芳香类化合物分别增加了1、2、4、2种,醛类化合物在所检出成分中占50%以上。

模糊数学法在煎饼感官评定中的应用

煎饼是山东地区的特色产品,各地区的制作工艺都稍有不同,质量与感官品质就存在差异。试验选取枣庄、临沂、泰安、日照4个地区煎饼,以国标为参照,选取形态、色泽、滋味和口感作为主要评判因素。通过筛选和培训组建鉴评小组,对4个地区的煎饼进行品评打分。在数据处理阶段,为了综合考虑所有的因素,获得综合且较客观的结果,引入工程数学中常用的模糊数学法,在加权平均法的基础上,应用模糊数学法对煎饼的感官评定结果进行综合评判。

我国煎饼机械的现状与发展趋势

介绍了我国目前市场上几种典型煎饼机的结构特点与工作原理,并对其发展现状、存在的问题以及对机制煎饼质量的影响进行了论述。最后对研究设计新型煎饼机提出建议。

玉米微粉煎饼的研制

以玉米为原料,通过正交试验探讨了制作玉米微粉煎饼的工艺和参数。并确定了配方。

煎饼网路的容错性能研究

随着多处理机系统规模的不断扩大,其组件的脆弱性也随着增大。最大连通分支的可能包含的最少节点数可作为评估网络容错性能的一种测度,也可以看做是传统的连通度度量的一个补充。在故障节点较多而使得残存网络不连通时,为了对网络有一个整体的评价,有必要估计最大连通分支的规模。分析煎饼网络Pn的容错性,并证明其在故障节点总数|F|≤kn-3k+1(k=2,3)时,最大连通分支的节点数不少于n!-|F|-(k-1),而剩余部分的节点总数不超过k-1。

黄太吉煎饼的盈利逻辑

在很多人眼里，煎饼是一个上不了台面的行当，但在北京国贸CBD（中央商务区）有一个只有13个座位、营业面积15平方米的煎饼铺，煎饼果子从早卖到晚，每天门庭若市，一年能实现500万元的流水，被风投估价4000万元人民币，先后被BTV财经、《华盛顿邮报》报道，这就是黄太吉煎饼。

华夏煎饼食俗的历史钩沉与文化解读

在我国北方民间,典型的粗粮食品有玉米饼子、窝窝头、煎饼等,是旧时普通老百姓的日常主食,它们养育了难以计数的大众民生,立下了不可磨灭的历史功绩。现在粗粮食品依然为广大人民所推崇,具有良好的开发利用空间和市场价值。本文就煎饼在我国北方民间的饮食历史与饮食习俗进行初步的介绍与探讨。

虾仁煎饼制作工艺的研究

文章以新鲜虾仁为原料,研究了虾仁煎饼加工过程中的主要技术参数。通过图表分析,显示了采用不同的冷藏温度、烘烤温度和时间,对产品品质的影响,从而确定了虾仁煎饼制作的最佳工艺条件;多次实验证明,A、B、C、D,4种不同的原料调味配方中,感官最好、口感最佳、滋味鲜美的是B原料调味配方,有关资料显示本产品可作为蛋白质的营养食品,且本产品具有保质期长达6个月以上等优点。

ELISA法检测煎饼类食品中黄曲霉毒素含量

利用ELISA方法对临沂市5个县区的150份煎饼样本进行了黄曲霉毒素的检测,结果在140份样本中检出了黄曲霉毒素,其中有21份样本含量超过20μg/kg,;在102份样本中检出了黄曲霉毒素B1,其中有26份超标;21份黄曲霉毒素B1超标的样本属于小麦、大麦、其他谷物、小麦粉、麦片、其他去壳谷物类型,这为临沂市煎饼类食品的选材敲响了警钟。

用互联网思维指导内容生产--“煎饼姐”融媒体报道的样本意义

"煎饼姐"的报道是融媒体报道的一次成功尝试。它产生的良好效果,增强了传统纸媒人推进媒体融合的信心。这组贯穿融媒体报道思维,由视频直播引爆,包括图文、纸媒稿件、直播预告海报、H5产品等多种产品形态共同组成的系列报道,让媒体融合的推进路径开始变得清晰了。