玉米笋杂谈

在众多的玉米开发食品中,除了甜玉米、爆裂玉米外,最近涌现出的一个热门。

酸化理论在玉米笋罐头加工中的应用

“石多一号”玉米笋ｐＨ值为５．８～６．０、ａｗ＞０．８５，属低酸性蔬菜食品，加工罐头时须用高温杀菌，产品营养损失大。本研究以酸化理论为基础，通过对玉米笋加酸预煮及调酸装灌，使之成为低酸食品即ｐＨ≤４．６、ａｗ＞０．８５，采用巴氏杀菌，降低了杀菌强度Ｆ值，较好地保持了产品的色、香、味、形及脆性。

澄清玉米笋汁生产工艺的研究

本文阐述了利用生产玉米笋罐头的次废原料进行澄清玉米笋汁的研制，探讨了影响生产工艺的因素。

利用普通玉米兼生产玉米笋罐头的研究

1 粮笋兼收的意义玉米笋罐头是世界上近年新兴起的一种蔬菜罐头品种,在国外一些发达的国家和地区倍受欢迎,也是国际市场上畅销且售价较高的品种.目前国内已有许多单位,使用甜玉米、分枝玉米或多穗玉米生产玉米笋原料.但这种专用品种具有相对成本较高,适用地区有限和与粮争地等问题.为此。

玉米笋脯加工技术

玉米笋又称珍珠笋,是一种新型的高档蔬菜。玉米笋是指刚刚抽丝,尚未鼓粒的幼嫩雌穗,它含有丰富的营养物质,如大量的糖分、脂肪、蛋白质以及多种矿质元素,尤其是磷质和赖氨酸的含量较高。玉米笋在西方发达国家以及东南亚、日本等国深受消费者欢迎。新鲜的玉米笋外形美观、色泽鲜艳、质地脆嫩、味道清香浓郁。

主要栽培措施对玉米笋产量、质量之影响

本试验采用二次回归正交旋转组合设计，研究了播期、密度和施氮量等主要栽培措施对玉米笋产量和质量的影响。试验结果经计算机分析模拟，获得了研究因子与产量、质量指标的数学模型，筛选了高产优化方案，解析了各因子对产量和质量诸指标作用的强度和规律，讨论了产量与单笋重，产量与蛋白质、脂肪及磷质含量的相互关系。试验证明：播期是影响玉米笋产量和质量的最关键因子；密度对产量、单笋重和蛋白质含量有显著影响；施氮量对产量的直接影响不明显，主要是通过播期和密度产生间接影响，施氮量对玉米笋的质量没有显著影响。氮效应不明显的主要原因可能是试验地肥力较高。

玉米笋品种采笋量及经济效益分析

玉米笋品种采笋量及经济效益分析俞忠良，陈为群，胡仁强（浙江省东阳玉米研究所３２２１００）（东阳市虎鹿镇农科站）玉米笋由玉米幼嫩雌穗形成，是当前国内外颇为畅销的食品，无论出口创汇和满足国内人民生活需要，在我国发展玉米笋生产有着很大的潜力。我们于１９９３...

玉米笋采收期的研究

本试验以玉米沈农171×33O单交种及其亲本沈农171自交系为试材,通过1987～1988年的试验,测定了不同采收期玉米笋产量、质量、笋支长棍等指标。试验结果表明:单交种及自交系最佳采收期各不相同,沈农171×330单交种玉米笋最佳采收期为吐丝后第2天,沈农171自交系为吐丝后第1天。

玉米笋罐头加工技术

玉米笋罐头是采用新鲜、未授粉的玉米幼嫩果穗加工制成的一种蔬菜罐头。其可直接食用或做烹炒肉片的配料。食之香滑脆嫩,可与玉兰片,芦笋媲美。玉米笋营养丰富,其蛋白质含量高达13％以上,氨基酸含量比较平衡,其中赖氨酸较一般玉米含量高,含糖分约15％,是普通玉米的2.5～3倍。玉米笋罐头将越来越受到人们的喜爱。

特色蔬菜——玉米笋的栽培

玉米笋是以尚未授精结实的幼嫩小果穗为产品的甜玉米。玉米笋口感清甜、味道鲜美、营养丰富，可烹制多种菜肴，也可制成罐头，是深受消费者喜爱的特色蔬菜。近年来，玉米笋已在我国北京、山西、河北等地迅速发展。栽培玉米笋的经济效益约为普通玉米的3倍，是农民增收的良好途径。

玉米笋的开发利用与栽培技术

一、玉米笋的可开发价值 玉米笋即幼嫩的玉米果穗,常见于高档餐桌,大小约5～8厘米的精品型玉米笋.普通玉米品种和鲜食甜玉米品种的玉米笋营养指标也和精品型的品种一样,含有较高的维生素、糖分、磷脂、矿物质及人体所必需的各类氨基酸.它适宜加工罐头、蜜饯和泡菜,鲜笋也可爆炒、凉拌、煲汤等,是当今世界上新兴的一种低热量、高纤维、无胆固醇的特种蔬菜,对人体有特殊的保健作用.近几年来,人们生活水平提高了,对新奇特蔬菜、无公害及绿色食品的膳食营养也不断追求.我们在试种一季玉米可收鲜笋200～250公斤左右,每公斤6元,666.7米2收益1200～1500元左右,是种普通玉米的2倍.收获后的植株还可青贮后作牲畜饲料.因而玉米笋的开发前景非常广阔.

玉米笋的综合加工

玉米笋的综合加工是利用生产清水玉米笋罐头的次废原料加工而制成的系列产品,包括:玉米笋羹、玉米笋汁和玉米笋花须饮料。

高档蔬菜——玉米笋在玛纳斯试种成功

为了发展特色经济作物，玛纳斯县今年通过福建援疆挂职干部吴志民、高伟强牵线搭桥，引进了泰国玉米笋和北京甜笋，试种获得成功。玉米笋在天山北坡一年可种两季，春播80天左右可收获，复播仅需60多天，每亩可收鲜笋三百多千克，每千克4～5元，亩产值可达1400余元。此外，

玉米笋的高产栽培技术

玉米笋是当今世界上一种新型的高档食品，也是世界上最畅销的大宗罐头产品之一。玉米笋腋芽长出的幼嫩玉米棒只有食指大，长7-10厘米，形成竹笋，幼穗上刚刚发育的胚，又似串串珍珠，所以又称珍珠笋。它外形美观，组织脆嫩，味道清甜，营养丰富，蛋白质含量2138％，维生素含量为32毫克／千克，可溶性固形物6．17％，总糖含量6．2％，还有多种人体必需的氨基酸。其栽培要点：

玉米笋罐头生产技术

玉米笋是在灌浆期采收的鲜嫩甜玉米,其质甜、味嫩、形小、色金黄,具有浓郁的香味、鲜嫩的口感和丰富的营养价值。近年来,在我国和欧美市场上深受消费者欢迎。我国玉米笋加工以马口铁装罐头为主,产品多出口欧美国家,现将玉米笋罐头生产工艺技术介绍如下:1 原料处理及处理方法1.1 采笋(1)应严格控制在未授粉之前采笋,从外观质量上判定是视其雌穗花丝呈淡黄色,花丝顶端稍呈黄棕色。(2)剥笋叶后,玉米笋直径不得超过1.8cm。1.2 剥笋剥笋时注意去净苞叶、花丝、果柄,修削笋径基部,保持外观清洁,并剔除断尖、病虫害、畸形、脱粒、干瘪损坏之玉米笋及依附在玉米笋上的杂质。1.3 硬化处理玉米笋放在0.5%氯化钙(CaCl_2)和0.1%亚硫酸氢钠(NaHSO_3)混合液中于室温浸泡1h

玉米笋汁的加工

玉米笋是玉米吐丝授粉前的幼嫩果穗,上细下粗,形似竹笋。其营养丰富,清脆可口,别具风味,是一种高档蔬菜。玉米笋汁是以生产玉米笋罐头的次品为原料加工而成的产品之一,下面介绍其加工要点。1 工艺流程原料→清洗→预煮→冷却→破碎→榨汁→澄清→调配→装罐→杀菌→冷却。2 加工要点2.1 原料清洗采用采摘不超过24小时的次品玉米笋段。

优质高产高效玉米笋栽培技术

玉米笋是新型农产品蔬菜。经过3年的试验研究得出:采用优质高产高效玉米笋栽培技术,玉米笋年产3.8～4.5 t/hm2,兴义市等玉米生产区配合玉米笋秸秆苞叶青贮养牛,农民年收入6万～8万元/hm2,并促进有机农业的发展。主要措施包括:执行农产品生产与加工的安全标准、精心整地、施足有机肥底肥、种子处理、按排播期、控制密度、不施用农药防治病虫害、适时采收及采收后低温保鲜、再及时整地种第2季、对玉米笋秸秆等青贮处理饲养牲畜。