粽子飘香端午情

端午节到了,手捧粽子,让我想起了屈原。传说端午节的由来是为了纪念战国时期楚国的政治家、爱国诗人屈原。端午节的习俗有赛龙舟、吃粽子、佩香囊等。年年端午节,看妈妈包粽子、吃妈妈包的粽子、学妈妈包粽子,儿时过端午节的记忆仍在脑海。包粽子、吃粽子是端午节最经典的习俗。

糯米发酵前后成品粽子风味物质变化分析

以糯米为原料,25~30℃非控温进行自然发酵15 d后制成粽子。利用顶空固相微萃取-气质联用法,以粽子风味物质的数量和相对含量为指标,采用单因素试验确定粽子风味物质的萃取条件,并以此萃取条件测定发酵前后粽子中的风味物质数量和相对含量,探究糯米发酵前后风味变化的原因。结果表明,适宜的萃取条件为粽子25 g,以CAR/PDMS萃取头进行萃取,萃取温度60℃、萃取时间45 min;在此萃取条件下,发酵后的成品粽子中检测到89种风味物质,相对含量为80.55%,在未发酵的糯米成品粽子中检出80种风味物质,相对含量为87.88%;糯米发酵后成品粽子的风味物质中醛类、醇类分别比发酵前增加9种、5种;醛类、酮类相对含量分别减少9.54%、3.22%,呋喃类、醇类分别增加6.86%、5.49%;单体中,相对含量增加相对较大的有2-戊基呋喃、2-己烯醛、1-己醇、2-乙基呋喃、1-丁醇、1-辛醇,减少较显著的有己醛、2-庚酮、1-辛烯-3-醇,并检出丁酸。醛类、醇类、呋喃类及酸类在种类和相对含量上的较大变化是糯米发酵前后成品粽子风味变化的主要原因。

乡村振兴背景下广西粽子产业高质量发展策略研究

随着乡村振兴战略的深入推进,广西作为粽子产业高质量发展的重要基地,面临转型升级的历史机遇。文章分析在乡村振兴背景下广西粽子产业的现状、困难挑战,提出发展“六合”策略,为推动广西粽子产业的高质量发展提供借鉴。

真空包装粽子中致酸败微生物的分离与鉴定

目的分离和鉴定引起真空包装粽子酸败的微生物,帮助企业提高产品质量,为食品安全做好把关。方法使用溴甲酚紫葡萄糖肉汤、庖肉培养基对酸败粽子进行培养;使用孟加拉红琼脂、营养琼脂,以划线纯化法进行分离、纯化。根据菌落形态观察、细胞形态观察、16S rRNA序列分析,基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱对分离的菌株进行鉴定,将分离菌株分别接种到符合商业无菌的粽子中,验证菌株是否使产品酸败。结果共分离出2株菌,分别为河生莱略特氏菌(Lelliottia amnigena)和异常威克汉姆酵母(Wickerhamomyces anomalus),经反证试验确认可导致粽子酸败。结论河生莱略特氏菌、异常威克汉姆酵母可导致真空包装粽子产生酸败。

粽子情结

端午节包粽子是母亲坚守了几十年的习惯。虽然如今超市里的粽子琳琅满目,价格也不太贵,但母亲总念叨说还是亲手包的粽子味儿地道。端午节前,我给母亲打电话,说因为工作原因不能回家。母亲知道我在乡下支教辛苦,心疼地说,那我就包一些粽子托人带给你。我随口说,要带就早两天,让朋友也尝尝鲜。

端午消费升温 小粽子如何撑起大产业

端午假期将至,一年一度的“粽子大战”也已打响。记者了解到,各种口味的粽子成为近期生鲜电商平台上最畅销的商品。“当前,粽子消费场景逐渐多元化,不仅限于传统节日,还融入了日常零食和下午茶等场合,进一步拓宽了市场。创新口味与高端食材的应用,满足了消费者对新鲜体验的追求,推动了市场的高端化发展。”中国数实融合50人论坛智库专家洪勇表示。

2024年粽子专项监督抽检产品合格信息

近期,山西市场监督管理局针对端午节组织开展粽子专项监督抽检共26批次,经检验全部合格。

经“九”不变 “粽”情依旧——汕头市潮普慈善会连续9年“端午节送粽子”

"彩线轻缠红玉臂,小符斜挂绿云鬓."今年端午节前夕,汕头市潮普慈善会如期开展固定帮扶活动,为潮阳、潮南、濠江、普宁、揭西等地38个镇355个村的困难群众送去节日慰问品、慰问金和上万个美味的粽子,让困难群众感受浓浓的节日暖意,度过一个欢乐祥和的端午佳节.据了解,这已经是潮普慈善会连续第9年举办"端午节送粽子"活动.

端午节前粽子食品安全专项抽检结果

端午节前,市场监管总局在全国31个省(自治区、直辖市)组织开展粽子食品安全专项监督抽检,抽检结果显示粽子产品总体质量安全状况良好。本次专项抽检共抽检粽子及原材料糯米450批次,重点覆盖超市、糕点店、小食杂店、批发市场、农贸市场、餐馆和网络平台等经营销售环节。抽检的粽子产品涉及五芳斋、三全、思念、北京稻香村、利口福、知味观等近100个品牌215家生产企业。

从民俗文化到共同富裕:嘉兴粽子的多重叙事及其意义诠释

2006年,五芳斋产业园凭借出色的工业旅游实力,通过国家旅游局的严格验收,荣膺“全国工业旅游示范点”称号,这是粽子行业内首个获此殊荣的生产基地。同年,嘉兴巧妙结合粽子文化与伍子胥传说,成功打造“端午”这一独具嘉兴特色的文化品牌,并围绕其开展了一系列丰富多彩的端午民俗节庆活动。

和田粽子本土化发展特色与产业化发展思考

本文立足铸牢中华民族共同体意识,讲好“和田故事”,选取具有久远融合历史、饮食文化互认、历久弥坚的现实典型——粽子,探讨端午节吃粽子的习俗演变、粽子的类型、和田粽子的本土化发展特色,思考和田粽子产业发展,并提出和田粽子产业化发展建议。

青麦仁粽子加工工艺及品质分析

为丰富粽子种类,提高粽子品质,以青麦仁、糯米为主要原料,研究青麦仁粽子加工工艺及品质之间的关系。首先建立青麦仁粽子的感官评价标准,以感官评分为评价标准,研究青麦仁粽子加工过程中青麦仁添加量、青麦仁煮制时间、粽子蒸煮时间对青麦仁粽子品质的影响,采用正交试验进行工艺优化,并进行青麦仁粽子质构与感官品质的相关性分析。最佳工艺参数为:青麦仁添加量为粽体质量的30%、青麦仁煮制时间20 min、粽子蒸煮时间60 min,在此工艺条件下制作青麦仁粽子,综合感官评分85分;相关性分析结果表明,硬度、黏着性、胶着性、咀嚼性可以从客观上评价青麦仁粽子品质。研究所制青麦仁粽子清香、软糯、甘润,并保留了青麦仁的营养和健康特性。

粽子保鲜的研究

针对粽子在保藏过程中出现的粽子极易变质,其香味极易消失等问题。对其保鲜过程中的各环节进行了探讨。通过正交实验选出最佳优化组合为煮粽时间3.0h,沥干时间1.0h,烘干时间0.5h,烘干温度80℃。通过此处理后的粽子保鲜时间最长且在感官检验中有较好的评价。

粽子里的母爱

又到一年中粽子飘香的时节了,城市的大街小巷里忽然就冒出了许多卖粽子的摊点,而超市里的摊位更是被五花八门的粽子占据了＂半壁江山＂。每每闻到粽子的清香,我总是控制不住肚子里的＂馋虫＂,无论如何都会买上几个解解馋。但是,不知道为什么,过了这么多年,吃了这么多粽子,却总感觉味道比不上家乡的粽子,尤其比不上妈妈包的。

玉米叶片在粽子加工中的开发应用初探

参考粽子加工方法研究了玉米叶片微波处理的最佳工艺条件。实验结果表明,玉米叶片在火力100%1.5min或火力80%2min条件下经微波处理,叶片色泽纯正,风味清香,水温25℃时复水性好,柔韧度增大,粽子质量佳。玉米叶片的开发,为粽子加工开辟了一个新资源。

粽子自动扎线机总体方案设计

针对目前粽子行业所面临的阶段性生产能力不足的难题,从提高劳动生产率及减轻工人劳动强度和劳动损伤的目的出发,通过对粽子人工扎线工艺的分析和提高,创新性地提出了粽子自动化扎线工艺,在此基础上完成关键执行机构的构型、传动系统设计及运动协调设计,同时较为详细的介绍了自动化扎线工艺的实现过程。

糯米浸泡对粽子品质的影响

研究发现随着浸泡时间的增加,糯米初始含水量有所增加,到浸泡120min时糯米水分含量基本达到饱和,增加速率趋于平缓,在分别浸泡不同时间0min、30min、120min后糯米的水分含量分别为:30.97%、47.72%、57.97%;三个浸泡时间对应的粽子初始密度分别为0.746g/mL、0.734g/mL、0.723g/mL;在煮制过后粽子密度在2h左右达到稳定,对应的粽子密度分别为:1.139g/mL、1.114g/mL、1.109g/mL密度间差异不显著。在相同的预煮条件下,浸泡时间越长,粽子中心水分含量越高,而由于浸泡时间短的样品煮制后更为此时,其中心点传热温度最高。三个浸泡时间下对应的感官评价总分分别为7.65、8.15、7.75;即浸泡30min煮制120min的样品感官评价最好。

粽子蒸煮过程水分状态变化的低场核磁共振研究

对3种粽子蒸煮过程中水分状态进行低场核磁共振测定,结果表明,在蒸煮过程中,粽子的熟化过程与水分状态的变化密切相关,用粽子水分状态来表征粽子熟化后的品质具有一定的可行性;蒸煮终了,与白米粽相比,豆沙粽、大肉粽与水分的结合能力偏弱,水分含量偏高,这种差异可能是导致这3种粽子不同质构特性以及影响贮藏期的重要因素。

不同包制密度对粽子蒸煮和品质的影响

研究了不同包制密度对粽子蒸煮过程中平均水分含量、蒸煮熟化时间、质构和感官品质的影响。结果显示,不同包制密度粽子蒸煮过程中的平均水分含量都呈现出先快速增大后逐渐上升最后基本稳定的趋势;各粽子最终的平均水分含量与粽子包制密度成线性负相关;粽子煮熟所需时间与粽子包制密度的成线性正相关;粽子包制密度过小或过大都将降低粽子的感官品质,使粽子硬度过软或过硬,粘度不适,密度最小的粽子A(ρ=0.7606)表现出最小的硬度(642.67 g)、粘性(-803.69 g.s)、咀嚼性(299.53),但其粘聚性(0.56)最大;密度最大的粽子E(ρ=0.9366)表现出最大的硬度(19740.76 g)、咀嚼性(4053.88),但其粘聚性(0.33)和弹性(0.58)最小。