基于明胶-卡拉胶复合基材的新型凝胶糖果制备及性能研究

新型凝胶糖果壁材起骨架支撑和密封芯材的作用,其性能直接决定凝胶糖果的质量。以明胶为壁材的凝胶糖果,具有力学性能好的优点,但热稳定性差。而卡拉胶为壁材时则表现出热稳定性强的特点,但力学性能差,不可在凝胶糖果壁材中单独使用。该文通过明胶、卡拉胶进行复合制备壁材,以提升新型凝胶糖果的力学性能和稳定性,制备出抗性评价(由耐温耐湿性和破裂压力两部分组成)较高的新型凝胶糖果,同时提升凝胶糖果贮藏期内感官评价的稳定性。综合稳定性指标将新型凝胶糖果贮藏期内品质指标综合为一个指标并进行了量化,从而判断新型凝胶糖果在贮藏期内稳定性的变化,进而比较不同贮藏温度下食品的稳定性。该文通过设计优化明胶、卡拉胶复合壁材配方,以明胶、卡拉胶和甘油为自变量,以感官评价和抗性评价为因变量,采用响应面试验确定明胶-卡拉胶壁材的最佳组成为明胶100份、卡拉胶3.4份和甘油30份。在壁材配方组成优化的基础上,分别采用明胶、明胶-卡拉胶复合制备凝胶糖果,并测定其在温度25、35、45℃下,贮藏90 d期间干燥失重和感官评价等品质指标的变化,根据品质指标变化得出其综合稳定性指标。

糖果包装机虚拟拆装碰撞检测研究

目的为了提高虚拟装配系统中碰撞检测的效率,提出以AABB包围盒粗检测和深度图细检测的碰撞检测方法。方法首先利用SolidWorks软件建立BZ350糖果包装机模型,以STL格式导入到引擎中,通过对零件先建立AABB包围盒做粗检测后,分别对2个零件获取对应的深度图,使用OpenCV对2张深度图相叠加,根据叠加后像素值的大小来判断零件是否发生了碰撞。结果实验表明,当叠加后深度值小于100的数量占所有深度值不为0的数量的比例大于86.2736%时,即可认定两零件发生碰撞。结论对比传统检测算法,此算法在保证了检测速度和检测精度的前提下,对复杂模型的检测具有优势,并且保证了运行的速度在40帧/s以上的流畅运行。

多指标综合评分法结合Box-Behnken响应面法优选栀子茯苓压片糖果的提取工艺

以提取液中栀子苷含量及干膏率作为考察指标,在单因素试验基础上采用直接回流提取法、多指标综合评分法结合Box-Behnken响应面法考察了乙醇浓度、提取时间和料液比3个因素对提取工艺的影响。结果表明,制剂的最佳提取工艺为乙醇浓度75%,提取时间120 min,料液比17倍,栀子苷平均含量为3.17%,平均干膏率为11.33%,综合评分平均值为98.30(n=3,RSD=0.18%)。该工艺合理可行,有效成分提取率高,适合大规模生产。

桑叶苦荞压片糖果配方优化及其降糖活性

为优化桑叶苦荞压片糖果配方,探究其体外降糖能力,以桑叶和苦荞的超微粉及提取物为主要原料,采用粉末直接压片法,选取感官评价、脆碎度为评价指标,通过“棋盘法”优化试验确定最佳配方,并对其体外降糖能力进行评价。结果表明,桑叶苦荞压片糖果以超微粉为原料,最佳配方即产品A配方为桑叶超微粉5%、苦荞超微粉5%,山楂水提物2%,山梨糖醇50%,微晶纤维素37%,硬脂酸镁1%;以桑叶和苦荞的提取物为原料,最佳配方即产品B和产品C,配方为桑叶水/醇提物20%、苦荞水提物20%、山楂水提物3%、山梨糖醇34%、微晶纤维素22%、硬脂酸镁1%,产品A、产品B和产品C对α-葡萄糖苷酶的IC_(50)值分别为(14.68±0.04)、(3.48±0.04)、(5.48±0.03)mg/mL,对α-淀粉酶的IC_(50)值分别为(17.42±0.03)、(11.54±0.02)、(10.55±0.03)mg/mL,具有较强的体外降糖能力。

分散固相萃取-高效液相色谱法同时测定巧克力糖果中4种增香剂

目的建立分散固相萃取-高效液相色谱法同时测定巧克力糖果中香兰素、甲基香兰素、乙基香兰素和香豆素4种增香剂含量的分析方法。方法实验样品经0.1%甲酸-乙腈提取后,经C_(18)吸附剂净化,经XBridge C_(18)(250 mm×4.6 mm,5μm)色谱柱分离,以甲醇-乙腈(80:20,V:V)溶液(A)和0.1%甲酸-水(V:V)溶液(B)为流动相,梯度洗脱,流速1.0 mL/min,柱温度为30℃,测定波长297 nm,进样体积为10μL。以色谱保留时间定性,标准曲线法定量。结果4种增香剂在质量浓度为0.02~250.00μg/mL范围内与峰面积呈现良好的线性关系(r>0.999),定量限(limits of quantitation,LOQs)均为0.15 mg/kg。以巧克力糖果为基质,低中高3浓度水平进行加标回收实验,4种增香剂的平均回收率为76.6%~99.1%,相对标准偏差(relative standard deviations,RSDs)为0.9%~4.4%(n=6)。结论该方法样品前处理简便、快速,准确度高,精密度好,适用于批量巧克力糖果中香兰素、甲基香兰素、乙基香兰素和香豆素含量的快速测定。

糖果包装的趣味化设计研究

目的探讨糖果包装的趣味化设计,为糖果的包装设计提供创新的思路,使糖果包装更生动、更有趣、更符合消费者的心理。方法从糖果包装趣味化的重要价值入手,探讨我国糖果包装现状,并从四个层面对糖果包装的趣味化设计策略展开探讨。结论趣味性的糖果包装更能迅速地抓住这消费的眼球,激发他们的好奇心,让其形成购买欲。为此,在糖果包装设计中,要从色彩的趣味化、图形元素的趣味化、仿生设计趣味化、卡通拟人化趣味化四个层面强化包装的趣味化设计,从而更好地满足用户需求。

功能性糖果种类与市场发展浅析

伴随消费者对健康关注度的持续增加,功能性糖果市场规模逐步扩大。功能性糖果的种类和配方也在不断优化以适应市场要求。就目前功能性糖果市场发展而言,还存在许多产品技术问题与市场壁垒。阐述目前各种不同类型功能性糖果的开发现状,总结我国功能性糖果行业存在问题,并对功能性糖果合理开发提出建议。

阿洛酮糖、异麦芽酮糖醇、麦芽糖醇在糖果中的应用性质研究

本研究选用了阿洛酮糖、异麦芽酮糖醇、麦芽糖醇这3种功能性糖以及蔗糖按配方制作软糖和硬糖,从成品状态、质构、吸湿性、感官评价等方面进行对比。实验结果表明,与蔗糖制作的糖果相比,使用阿洛酮糖制作的糖果口感舒适无异味,软糖更有嚼劲,硬糖颜色更鲜亮;异麦芽酮糖制作的糖果表面光滑度更高,并且硬化速度快、成型度更高;麦芽糖醇制作的糖果甜味纯正,颜色更浅,硬度小、弹性高。

糖果生产的风险防控要点浅析

近年来随着消费者对健康类产品的需求以及养生意识的增强,添加了维生素、矿物质及新食品原料等的产品市场发展迅猛,糖果由小朋友喜爱的零食逐渐成为了年轻人时尚的选择,目前主流的产品主要以压片糖果、凝胶糖果为主。规范食品生产企业的过程管理、引导消费者科学理性地选购食用,一直是食品监管部门为群众办实事的重要工作内容。本文主要从糖果的分类、生产过程管理、标签标识相关规定以及检查案例分析等方面对糖果生产的风险防控要点进行分析阐述。

UPLC-MS/MS检测压片糖果类食品中非法添加的13种ARB类和利尿剂降压成分

目的建立压片糖果类食品中非法添加的13种血管紧张素II受体拮抗剂(ARB)和利尿剂降压成分的UPLC-MS/MS分析方法。方法样品用甲醇经超声提取,经SB-C_(18)色谱柱(100 mm×2.1 mm,2.7μm)分离,以5 mmol/L甲酸铵水溶液和乙腈作为流动相,进行梯度洗脱,在正离子和负离子扫描模式下,采用MRM模式检测。结果阿齐沙坦、替米沙坦、氯沙坦、美托拉宗等13种成分在0.5~10μg/L质量浓度范围内均线性良好。相关系数(r)为0.9951~0.9995。在0.125,0.25,1.25 mg/kg水平下,压片糖果基质中的加标回收率为85.0%~115.0%。13种成分检出限为50μg/kg,定量限为125μg/kg。结论本方法简单、快速、可靠、灵敏度高,可用于压片糖果中非法添加ARB类和利尿剂降压成分的定性及定量检测。

克弗尔压片糖果工艺研究

为丰富压片糖果产品类型,提高食品的健康和功能性,本文以克弗尔果味粉、木糖醇、微晶纤维素、麦芽糊精和硬脂酸镁为原料,采用湿法制粒压片方式,研发克弗尔压片糖果,并通过单因素和正交试验优化产品配方和工艺参数。结果表明,克弗尔压片糖果的最佳配方为微晶纤维素和麦芽糊精添加量54.6%(质量比为2∶1)、克弗尔果味粉添加量30%、木糖醇添加量15%和硬脂酸镁添加量0.4%,制得的压片糖果口感较好。经检测,片剂的平均硬度11.46 kg,脆碎度0.25%±0.016%,片剂质量差异0.73~0.77 g;各项指标均符合标准要求。

响应面法优化无糖型苦瓜番茄凝胶糖果配方

本试验使用番茄、苦瓜、赤藓糖醇和明胶作为主要成分,通过单因素试验和响应面试验并以感官评分为指标优化无糖型苦瓜番茄凝胶糖果的生产工艺。结果表明:当番茄汁添加量为35.5%,苦瓜汁添加量为6%,赤藓糖醇添加量为24%,明胶添加量为12%时所制得的凝胶糖果在感官评价上获得最高分。以此工艺制备的凝胶糖果外形美观,有嚼劲,弹性较好,富有独特的苦瓜及番茄风味。并结合质构特性分析,得出制备的凝胶糖果硬度、胶着性、咀嚼性、粘性均小于市售同类型凝胶糖果。

基于YOLOv7的糖果气泡缺陷识别研究

在硬糖制造过程中,由于糖浆温度不稳定、搅拌不均等原因导致硬糖中出现气泡缺陷,影响其外观和口感,因此需要对含气泡的硬糖进行检测剔除。针对糖果气泡缺陷小且位置不固定的问题,提出了一种基于YOLOv7的糖果气泡缺陷识别算法。首先,采集糖果的彩色图像和深度图像,并对其彩色图像进行直方图均衡化和中值滤波,构建糖果气泡缺陷数据库;然后,构建基于YOLOv7的气泡缺陷识别模型,采用SimOTA和ReOrg操作提高模型运算速度和识别精度;最后,将构建的糖果气泡缺陷识别模型与现有的其他深度学习目标检测算法进行对比,实验结果表明所提出的识别模型综合性能最优。

广西少数民族服饰文化融入糖果包装设计中的探索与实践

少数民族服饰文化融入糖果包装设计有助于传承、发展和传播民族优秀文化,加强少数民族地区糖果品牌建设,促进文化惠民。文章基于广西本地糖果包装现状,通过文化基因理论对当地少数民族服饰文化进行透析与解读,提取色彩基因和造型基因,结合现代审美理念转译设计于当地糖果的包装,提升了广西本地糖果的民族品牌价值,使其在激烈的市场竞争中形成独具特色的优势。同时,增强了包装设计的文化内涵,实现文化与经济效益协同发展。

“格油沉渣+混凝沉淀+混凝气浮+UASB+A/O”工艺应用于凝胶糖果生产废水处理的研究

凝胶糖果生产废水含有较多的有机污染物、固体悬浮物及油类物质,是一种较高浓度的有机废水。采用“格油沉渣+混凝沉淀+混凝气浮+UASB+A/O”工艺对该废水进行处理,在工艺前段可以有效去除油类及悬浮物,并降低部分COD,生化系统采用厌氧+缺氧+好氧组合工艺,以微生物新陈代谢作用实现有机污染物的降解与去除,具有运行稳定,去除率高,投资省,维护管理方便的特点。通过合理设计构筑物大小、设备参数选型、平面及高程布置,最终,废水处理站运行结果表明:该项目废水经处理后各污染指标均能稳定达标,在进水COD_(Cr)为20000 mg/L,SS为3000 mg/L时,出水水质可以做到COD_(Cr)为小于250 mg/L,SS小于140 mg/L,去除率分别大于98.7%和95.3%。其他各项指标均满足排放标准要求。废水处理站吨水处理费用为:4.76元/吨废水,其中电费为3.66元/吨废水,药剂费用为1.10元/吨废水。本项目的成功运行可为同类废水处理提供工程实践参考。

高效液相色谱法测定凝胶糖果中的β-胡萝卜素

采用色谱柱SB-C 18(250 mm×4.6 mm,5μm);流动相为:三氯甲烷∶乙腈∶甲醇=3∶12∶85,含抗坏血酸0.4 g/L;流速:2 mL/min等度洗脱;检测波长:450 nm,建立一个β-胡萝卜素的高效液相色谱测定方法。凝胶糖果样品取完整多颗破碎混匀后,在避光且添加抗氧化剂情况下分散、提取、皂化、液液萃取、水洗、浓缩后复溶测试,在β-胡萝卜素含量0.25~10 mg/L范围内线性系数R=1.00000,呈良好的线性;各前处理影响因子经摸索后设置为最佳,此时重复性变异系数为0.32%,中间精密度相对标准偏差为1.45%,回收率为95.37%~99.93%。该方法体现出良好的准确度、精密度、耐用性,适用于凝胶糖果中β-胡萝卜素的测试。

特殊糖果①

上期回顾:鲁特小姐送给艾尔菲牙刷和牙膏。“好,做个好孩子,快回座位上去吧!”鲁特小姐说。艾尔菲乖乖地照做了。为了避免再遭羞辱,他不敢与任何人相视,低着头、迈着沉重的脚步回到了座位上。“好了,同学们,”鲁特小姐接着说,“还有谁想要礼物呀?我这儿还有糖果……”

五彩糖果送给你

兔菲菲在幼儿园交到了第一个好朋友,她开心极了。妈妈说,好朋友之间可以分享和赠送小礼物。兔菲菲决定做一些五彩糖果送给好朋友。宝宝,请你拿出彩泥,跟兔菲菲一起来制作“五彩糖果”吧!

记忆糖果

生活中,人们难免丢三落四,一会儿找不到这个,一会儿又弄丢了那个。所以我想发明一款既美味又能帮助大家增强记忆的记忆糖果。我设计的这款糖果是由各种处理好的新鲜果酱做成,纯天然、零添加,人们可以放心食用。记忆糖果的大小和普通糖果差不多。

特殊糖果②

上期回顾:鲁特小姐送给孩子们很多特殊的糖果。那天下午,在放学回家的路上,艾尔菲想尽快把鲁特小姐给他的礼物扔掉。他一点都不信任那个女人。她的身上有一种莫名的东西让他感到非常不安。那鞋子上的红斑,为老牙医默哀时她在大厅里鬼鬼祟祟的模样,还有那取之不尽的无糖糖果,都让人感到疑惑。所以,在穿过他上学、放学总是要经过的运河大桥时,艾尔菲停了下来,把鲁特小姐送的牙刷、牙膏从上衣口袋里拽了出来。他仔细看了看商标:妈咪。