羊屠宰检验中品质异常肉的鉴别

在羊屠宰检验过程中,常遇到肉品质变化的肉,包括气味异常肉、质地异常肉、注水肉、病变肉、病死羊肉、冷却肉等,导致肉品质变化的主要因素有疾病、应激、机械、寄生虫、营养不良、或人为等。为确保羊肉质量安全,在羊屠宰检验过程中品质异常肉鉴别尤为重要。本文综述常见的品质异常肉鉴别方法,以期给屠宰检疫检验工作者提供参考。

人造肉生产工艺及其研究进展

人造肉作为一种创新的替代品,被广泛认为是解决肉类供应紧缺、环境影响和动物福利等问题的有效方式。根据制备技术的不同,人造肉可以分为植物蛋白肉、细胞培养肉和微生物蛋白肉3种类型。文章探讨了植物蛋白肉、细胞培养肉和微生物蛋白肉的生产工艺和感官品质提升工艺,分析了各自的技术优势和存在的挑战,并对未来人造肉产品的发展趋势进行了展望。

人造肉技术的研究现状及展望

全球人口持续增长使得人们对肉制品的需求持续上升,然而,传统的肉类生产方式既无法满足人们的需求,也带来了环境压力和动物福利等一系列问题,而人造肉技术的发展有望解决这些问题。目前人造肉可以分为植物基肉、菌类蛋白肉类似物和细胞培养肉三大类。本文主要介绍了三种人造肉的生产过程,综述了它们各自的优势及市场前景,并分析人造肉目前面临的主要困难与技术挑战,对其相应的发展建议及解决策略进行探讨,以期为人造肉的研究及其产业化提供参考。

不同世代肉用褐牛生长性能与屠宰性能比较及部位肉品质差异研究

【目的】研究3个世代肉用褐牛生长性能和屠宰性能的差异,并进行外脊、小黄瓜条和辣椒条部位的肉品质差异分析,为肉用褐牛品质育种提供数据参考。【方法】对育肥200 d后达到24(24m)、30(30m)月龄的第一(G1)、二(G2)、三(G3)世代共计313头肉用褐牛公牛进行体尺测定。随机从G1-24m(n=101)、G2-24m(n=75)、G3-24m(n=20)、G1-30m(n=53)、G2-30m(n=44)、G3-30m(n=20)组各选取8头牛进行屠宰性能测定,并对肉用褐牛外脊、小黄瓜条、辣椒条3个部位肉进行理化性质、营养成分及质构参数分析。【结果】G3-30m组公牛胸宽、髋宽、坐骨端宽、胴体重、净肉重、骨重均显著高于G1-30m和G2-30m组(P<0.05)。与《新疆褐牛肉用新类型评定标准》(DB65/T 3791―2015)相比,除G1-24m组公牛体高、腰角宽相对增长率为―0.53%和―0.64%,以及G2-24m组公牛腰角宽相对增长率为―1.18%之外,其余指标均超出《新疆褐牛肉用新类型评定标准》中指标要求。在肉品质方面,外脊嫩度优于小黄瓜条和辣椒条,但保水性较差;3个部位肉适口性无显著差异(P>0.05)。【结论】经过改良和选育,肉用褐牛的体格增大、胸围增长、体躯紧凑、肉用性能提高。

肉羊不同杂交组合胴体分割、肉质和熟肉率的试验研究

文章旨在比较杜泊羊、萨福克、无角陶塞特对小尾寒羊和蒙古羊杂种一代杂交产肉性能的影响,采用对比试验方法,分别设计杜×寒×蒙、萨×寒×蒙、陶×寒×蒙3个杂交组合试验,蒙古羊纯繁组为对照组,结果表明,杜×寒×蒙杂种后代6月龄羔羊胴体长、半臀围、背膘厚、眼肌面积、优质切块率、蛋白质和脂肪含量等最高,且与萨×寒×蒙、陶×寒×蒙杂种后代差异不显著(P>0.05),但和对照组差异显著(P<0.05)。说明杜×寒×蒙杂种优势明显,杂交效果显著,可以在生产中进一步实践并推广利用,以期提高肉羊场的经济效益。

消费升级助力长三角冰鲜禽肉市场的繁荣与区域产业优化

冰鲜禽肉是指在宰杀后迅速进行冷却处理,使肉品保持在0~4℃低温状态,保持肉的新鲜度和原始风味。冰鲜禽肉具有口感鲜美、营养价值高、安全卫生等优势。与冷冻肉相比,冰鲜禽肉的营养成分流失更少,口感更加鲜嫩;与生鲜肉相比,冰鲜禽肉的安全性更高,且保存期相对较长。长三角地区作为我国经济最为发达、人口密集的区域之一,消费能力强.

影响猪肉PSE肉的形成因素及其营养调控策略研究进展

猪肉PSE肉发生率居高不下降低了我国猪肉的品质,限制了猪肉的深加工。近年来,诸多学者对影响猪肉PSE肉的形成因素进行了研究,特别是宰前补饲成为控制PSE猪肉发生率的研究热点,然而目前缺乏对最新研究成果系统深入的总结。本文系统总结了影响猪肉PSE肉发生率的遗传因素、环境因素以及其调控措施,并主要就宰前补饲维生素、氨基酸、电解质矿物元素、天然化合物对猪肉PSE肉的影响及作用机理进行了总结。降低PSE肉发生率营养添加剂的作用机制主要包括:提升血清中超氧化物歧化酶和谷胱甘肽的含量、清除氧化自由基和中断脂质过氧化作用、延缓宰后肌肉pH下降速度并提高猪肉的保水性以及作为应激状态时的主要能源物质供应来源等。此外,控制1~3 h的待宰时间、-10~30℃的运输温度、60℃下烫毛6 min,采用二氧化碳致晕及两段式冷却,可有效减少猪肉PSE肉的发生。

肉葡萄球菌发酵牛肉香肠的制作工艺优化

【目的】探究肉葡萄球菌制作发酵牛肉香肠的优化工艺,旨在改善产品风味、提高营养价值。【方法】通过不同肉葡萄球菌接种量、加盐量和发酵温度下发酵牛肉香肠的微生物生长量、pH值和感官评分,综合评价了发酵条件对发酵牛肉香肠的影响。结合单因素试验的结果,以香肠的感官评分为响应值,设计三因素三水平响应面试验。【结果】最终确定制作发酵牛肉香肠最佳的工艺参数为肉葡萄球菌接种量7.2 lg CFU·g^(-1),发酵温度29℃,加盐量2.1%,最终得到的感官评分平均值为78.23,接近验证试验结果。【结论】验证试验说明三因素三水平响应面模型能够较好地用于优化发酵牛肉香肠的制作工艺,并且在此工艺参数下制作的发酵牛肉香肠感官品质良好,肉质紧实度和色泽鲜艳度与自然发酵无显著差异,最终既保证了产品的鲜美口感,又使产品的品质得到保障。

全株玉米青贮不同比例替代花生秧对肉羊生产性能及肉品质的影响

试验旨在研究全株玉米青贮不同比例替代花生秧对肉羊生长性能、屠宰性能、肉品质和营养物质消化率的影响。选取杜寒杂交育肥羊100只,随机分为4组,每组5个重复,每个重复5只羊。对照组饲喂含100%花生秧的基础饲粮,3个试验组分别饲喂利用全株玉米青贮替代50%(50%替代组)、75%(75%替代组)、100%(100%替代组)花生秧的试验饲粮,试验期30 d。结果表明:与对照组相比,75%替代组可以显著提高肉羊试验期末重和平均日增重(P<0.05),显著降低肉羊试验期料重比(P<0.05),且75%替代组肉羊试验期末重和平均日增重显著高于50%替代组和100%替代组(P<0.05),料重比显著低于100%替代组(P<0.05);75%替代组可以提高肉羊屠宰前活体重(P<0.05)、胴体重(P>0.05)和眼肌面积(P>0.05);3个替代组对肉羊肉品质各项指标均无显著影响(P>0.05);75%替代组可以显著提高肉羊干物质和有机物的表观消化率(P<0.05)。综上所述,肉羊养殖饲粮中应用全株玉米青贮替代75%的花生秧可以提高肉羊生长性能、屠宰性能及饲粮中干物质和有机物的表观消化率。

甘肃西部地区肉羊与湖羊杂交组合效果研究

试验旨在研究甘肃西部地区杂交一代羊与湖羊纯繁组的生产性能及肉用性能,筛选适宜该区域生态条件的肉羊杂交组合模式。以杜泊羊、澳洲白、萨福克羊为父本,以湖羊为母本开展杂交试验,按照体重、年龄相近的原则,随机选择90只杂交羔羊,分成杜湖组(DHF1组)、澳湖组(AHF1组)和萨湖组(SHF1组),每组3个重复,每个重复10只羊;以30只湖羊纯繁(HHF1组)作为对照组,比较各组F1代羔羊的生长性能、产肉性能及肉品质。结果显示,各试验组F1代羔羊的5月龄体重和平均日增重均显著高于对照组(P<0.05),以DHF1组最高。各试验组F1代羔羊的宰前活重、胴体重、屠宰率、眼肌面积、GR值均高于对照组,其中DHF1组显著高于对照组(P<0.05)。各组羊肉中必需氨基酸占总氨基酸的40%以上,必需氨基酸占非必需氨基酸的70%以上,均高于FAO/WHO的推荐值。综合比较,DHF1组肉用性能较好。研究表明,DHF1组羊生长发育快、屠宰性能高、肉品质相对较好,可作为甘肃西部地区商品肉羊生产的二元杂交模式优先推广应用。

饲料中添加复方中草药制剂“天天健”对肉鸡影响的试验

近年来,现代肉鸡养殖生产技术得到快速发展,无论是在肉种鸡育种方面,还是层叠式肉鸡养殖技术以及配套鸡舍和设备方面都有质的飞跃。首先肉种鸡育种实现较大突破,肉鸡从育雏到出栏仅用42天左右,比传统肉鸡品种的出栏时间提前半个月左右。同时大幅提高肉鸡饲料报酬,肉鸡全程料肉比由过去1.8~2∶1降低到1.5~1.6∶1,提高养殖户的经济效益。但是如果想要进一步提高肉鸡养殖效益,拓展和突破瓶颈难度很大,在肉鸡饲料利用率和死淘率以及鸡肉产品的药残控制等方面还有提升的空间。

临沧市肉牛产业发展现状及对策

一、肉牛产业发展现状1.肉牛养殖情况。2023年年末,云南省临沧市肉牛存栏57.25万头,同比增1.7%,居全省第8位;出栏16.61万头,同比增0.9%,居全省排第9位;肉产量1.89万吨,同比增3.2%,居全省第9位。全市共有81711户农户从事肉牛养殖,建成肉牛十万头县2个,年出栏50头以上规模养殖场275个,出栏肉牛43343头,年出栏10~49头养殖户1348户,出栏肉牛27837头。

西夏杂交肉牛社会化协作育种的成效

西夏杂交肉牛继承了父本牛高肉用性能和母本牛耐粗饲、抗逆性强的优点,具有体型大、生长发育快、肉质好、耐粗饲及产后恢复快、易受孕等优点。另外,西夏杂交肉牛的胴体眼肌面积大,高档肉产量和优质肉率高。西夏杂交肉牛还具有肉质细嫩、肌间脂肪含量适中等优点,受到广大养殖户、屠宰加工企业和消费者的喜爱。但没有形成规范的西夏杂交肉牛育种流程,虽然有些肉牛养殖户发展肉牛生产取得了一定的成效,但西夏杂交肉牛还没有形成新品种的品牌效应。为了解决西夏杂交肉牛选育过程中存在的问题,充分利用西夏杂交肉牛的新品种资源,有效提高西夏杂交肉牛育种水平和选育效率,加快选育工作进展,确保西夏杂交肉牛选育有序推进,辽宁省北票市动物疫病预防控制中心组织开展西夏杂交肉牛社会化协作育种工作。

西夏杂交肉牛社会化协作育种组织模式

辽宁省北票市地处辽西地区,肉牛养殖随着2015-2021年好行情的刺激发展较快,其中到2022年全市可繁母牛存栏超过10万头,年出栏肉牛超过7万多头。肉牛的品种主要是西门塔尔公牛与本地黄牛杂交而成的西黄牛,还有夏洛莱和本地黄牛杂交而成的夏杂牛。逐渐形成利用西黄公牛和夏杂母牛杂交生产西夏杂交肉牛,该杂交品种具有生长快、料肉比低的特点,比辽育白牛出栏快,养殖效益高。因此,北票市动物疫病预防控制中心为了更好地发展当地养牛业,提出西夏杂交肉牛社会化协作育种组织模式,并组织实施。

优质肉羊品种的选育与改良

肉羊是我国重要的畜牧品种之一,具有生长快、适应性强、产肉率高等优点,深受广大养殖户的青睐。然而,在当前市场需求下,对优质肉羊的需求日益增长。为了满足市场需求,不断优化肉羊品种,提高肉羊产肉性能已成为畜牧领域的重要课题之一。因此,选育与改良优质肉羊品种已成为当前畜牧业发展的重要方向。

肉鸡饲料中玉米质量的管控技术

近年来,玉米质量安全问题已成为肉鸡养殖行业关注的焦点,肉鸡养殖户对玉米质量安全问题的诉求日益强烈。随着肉鸡品种的改良,肉鸡从过去的60多天出栏到现在的40多天出栏,料肉比由过去的1.9∶1降到现在的(1.5~1.6)∶1。肉鸡料肉比的提高不仅代表肉鸡品种改良,而且与饲料质量的提升关联非常大。在肉鸡饲料配方中,玉米占60%~70%的比重。所以加强对玉米质量、安全的监管有利于及时发现玉米质量与卫生存在的隐患,从源头确保玉米质量安全。东北地区种植面积最大的粮食作物是玉米,近几年,肉鸡饲料生产企业加强了玉米质量安全检验工作,目的是保障玉米质量安全,提高肉鸡饲料的产品质量。

万寿菊黄酮对伊拉肉兔屠宰性能、脏器指数、肉品质及肉营养成分的影响

试验旨在研究不同水平万寿菊黄酮(QG)对伊拉肉兔屠宰性能、脏器指数、肉品质和肉营养成分的影响。选取初始体重(1184.75±181.44)g的35日龄健康肉兔200只,随机分为5组,每组8个重复,每个重复5只兔。对照组饲喂基础饲粮,试验组分别饲喂添加5、25、50、75 mg/kg QG的试验饲粮。预试期5 d,正式试验期28 d。结果显示,与对照组相比,各试验组肉兔的末重无显著差异(P>0.05)。与对照组相比,50 mg/kg QG组肉兔的半净膛率有提高的趋势(P>0.05),各试验组其他屠宰性能均无显著差异(P>0.05)。与对照组相比,添加75 mg/kg QG可以提高肉兔脾脏指数(P<0.05),添加不同剂量的QG均可以提高肉兔肾脏指数和胸腺指数(P<0.05)。与对照组相比,添加75 mg/kg QG可以降低蒸煮损失(P<0.05)。与对照组相比,添加25、50、75 mg/kg QG可以提高肉兔背最长肌中粗脂肪含量(P<0.05)。研究表明,饲粮中添加QG可以促进肉兔的脏器发育,改善肉品质,提高肉中粗脂肪含量,QG适宜添加水平为50~75 mg/kg。

紫花地丁对热应激下肉鸡生长性能、肉品质和肠道菌群的改善作用

旨在评估紫花地丁(Viola yedoensis Makino,VYM)对热应激下AA肉鸡生长性能、肉品质和肠道菌群的改善作用。将60只1日龄雄性AA肉鸡随机分为6个组,分别为:对照组(NT组),高剂量紫花地丁组(NT+VYM-H组);热应激组(HS组),低、中、高剂量紫花地丁热应激组(HS+VYM-L、HS+VYM-M和HS+VYM-H组,紫花地丁添加量分别为0.5%、1.5%、4.5%),2~42 d,热应激组肉鸡暴露于高温中,紫花地丁组全程饲喂添加相应剂量紫花地丁的日粮。所有肉鸡均在42日龄时屠宰,对生长性能、血清生化指标、肉品质、十二指肠形态、酶活性相关基因表达水平以及肠道菌群组成等进行检测。结果显示,在热应激条件下,与热应激组相比,1.5%紫花地丁组肉鸡29~42 d平均日增重显著升高,料重比显著降低(P<0.05);热应激条件下,添加紫花地丁显著降低肉鸡35 d血清HSP70水平(P<0.05),添加0.5%紫花地丁显著提高十二指肠脂肪酶活性(P<0.05),与肉鸡胸肌生肌因子相关的Pax3、Pax7、Myog、Myod、Myf5 mRNA表达显著上调(P<0.05),与十二指肠消化吸收功能相关的Pparα、Fatp1、B^(0)at1、Pept1、Cat1、Eaat3 mRNA表达显著上调(P<0.05);在热应激条件下,添加1.5%的紫花地丁显著降低了肉鸡的肌肉剪切力、肉色(P<0.05);盲肠中,紫花地丁显著提高了肠道菌群的丰富度和多样性(P<0.05),在门水平上,增加了拟杆菌门的丰度,且与肌肉pH(45 min)呈显著正相关;属水平上,降低了Subdoligranulum属丰度,且与十二指肠淀粉酶活性呈显著负相关。综上,在本试验条件下,日粮中补充1.5%和4.5%紫花地丁可有效减轻热应激导致的肉鸡生长性能和肉品质的降低,并能够调节其肠道菌群的平衡。本研究为紫花地丁在肉鸡生产中的应用提供了科学依据,对家禽养殖临床中热应激的防治具有参考意义。

酵母硒对肉羊生长性能及肉品质的影响

试验旨在探究饲粮中添加不同水平的酵母硒对肉羊生长性能及肉品质的影响。选择体重相近、健康的肉羊50只,随机分为5个组,每组10个重复,每个重复1只肉羊。各组肉羊依次饲喂含有0(对照组)、0.1、0.2、0.4、0.8 mg/kg酵母硒的试验饲粮。预试期7 d,正式试验期56 d。结果显示,与对照组相比,饲粮中添加0.2 mg/kg、0.4 mg/kg的酵母硒显著增加了肉羊的末重、平均日增重、宰前活重、胴体重、净肉重、屠宰率及GR值(P<0.05),降低了料重比(P<0.05);0.1、0.2、0.4 mg/kg的酵母硒显著提高了净肉率(P<0.05)。与对照组相比,0.2 mg/kg和0.4 mg/kg的酵母硒显著提高肉羊屠宰24 h后的pH值(P<0.05),降低滴水损失(P<0.05);0.1、0.2、0.4 mg/kg酵母硒显著提高肉色红度(P<0.05);0.2、0.4和0.8 mg/kg的酵母硒显著降低肌肉剪切力(P<0.05),增加肌肉粗蛋白含量(P<0.05)。研究表明,饲粮中添加酵母硒可以提高肉羊的生长性能、产肉性能及肉品质,酵母硒适宜的添加水平为0.2~0.4 mg/kg。

大豆活性肽对黄羽肉鸡生长性能、屠宰性能、肉品质、免疫功能及抗氧化能力的影响

本文旨在研究大豆活性肽对黄羽肉鸡生长性能、屠宰性能、肉品质、免疫功能及抗氧化能力的影响。选用1日龄健康大恒黄羽肉鸡公鸡800只,随机分成5组,每组10个重复,每个重复16只鸡。对照组饲喂基础饲粮,抗生素组饲喂基础饲粮+0.2 g/kg恩拉霉素,试验组分别饲喂以0.2%、0.4%、0.6%的大豆活性肽替代基础饲粮中豆粕的试验饲粮。试验期70 d。结果表明:1)抗生素组和0.2%大豆活性肽组的末重、平均日增重显著高于对照组(P<0.05),料重比显著低于对照组(P<0.05)。各组之间平均日采食量无显著差异(P>0.05)。2)各组之间屠宰率、全净膛率、半净膛率、胸肌率、腿肌率和腹脂率无显著差异(P>0.05)。3)各组之间血常规指标无显著差异(P>0.05)。4)0.2%大豆活性肽组的胸肌45 min肉色显著高于对照组、抗生素组和0.4%大豆活性肽组(P<0.05)。各组之间胸肌45 min和24 h pH、24 h肉色、滴水损失、蒸煮损失以及肌纤维直径、横截面积和密度无显著差异(P>0.05)。5)抗生素组和0.2%、0.4%、0.6%大豆活性肽组的血清溶菌酶含量显著高于对照组(P<0.05)。0.2%大豆活性肽组的血清白细胞介素-1β(IL-1β)和干扰素-γ(IFN-γ)含量显著低于对照组(P<0.05),血清白细胞介素-6(IL-6)、肿瘤坏死因子-α(TNF-α)、免疫球蛋白G(IgG)、免疫球蛋白A(IgA)和免疫球蛋白M(IgM)含量显著高于对照组(P<0.05)。6)各组之间脾脏指数和法氏囊指数无显著差异(P>0.05)。7)抗生素组和0.2%大豆活性肽组的血清总抗氧化能力(T-AOC)显著高于对照组(P<0.05)。各组之间血清谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)和总超氧化物歧化酶(T-SOD)活性无显著差异(P>0.05)。由此可见,饲粮中添加0.2%大豆活性肽可提高黄羽肉鸡生长性能和免疫功能,改善肉品质和增强机体抗氧化能力,且具有替代抗生素的作用。