浓缩椰子浆产品腐败变质原因的研究分析

目的寻找浓缩椰子浆产品胖听腐败变质的原因。方法产品按乳化程度好坏分为实验组和对照组,按国标商业无菌GB/T4789.26-2003检验分析。结果对照组各批次均未出现胖听腐败现象,商业无菌检验合格;实验组各批次均出现胖听腐败或细菌大量增殖,商业无菌检验不合格。结论浓缩椰子浆产品出现胖听腐败变质的原因是产品乳化程度不好、油水分层,致使细菌在罐内大量繁殖造成的。

利用耗散结构的熵增原理来释权食品腐败变质的机制

根据耗散结构理论,食品系统是一个非平衡有序的耗散结构,分析了食品腐败变质的机制。通过分析食品腐败变质的动力,得出食品腐败变质内在条件是:ds>0,得出食品腐败变质过程是熵增过程并非熵减的过程。

微生物与肉类腐败变质

本文介绍了腐败肉的特征、分类以及引起肉类腐败变质的原因与条件,其中以微生物引起的腐败最为普遍,因此,本文重点介绍了导致肉类腐败变质的微生物的种类及特性,以及如何防止肉的腐败变质。

腌腊肉制品腐败变质的主要原因与控制措施

腌腊肉制品是中国传统肉制品的典型代表,其主要特点是易于加工生产、风味独特、可贮性佳。主要分析了腌腊肉制品的主要化学成分、生产原料、加工工艺、运输与贮藏等对其腐败变质的影响,同时提出有效的控制措施,为稳定产品的质量提供参考。

水基切削液的腐败变质及其对策

阐述了造成水基切削液腐败变质的原因、过程和实质，提出了使用水基切削液应注意的问题和防腐措施，并介绍了国内有关该课题研究的进展情况。

微生物与肉类腐败变质

微生物污染导致肉类腐败变质,如何防范和鉴别肉类腐败变质,本文分析了肉类中微生物的来源、肉类腐败引起的变化和现象,为人们提供了防范意识和鉴别方法。

腌腊肉制品腐败变质的主要原因与控制措施

腌腊肉制品是中国传统肉制品的典型代表,其主要特点是易于加工生产、风味独特、可贮性佳。主要分析了腌腊肉制品的主要化学成分、生产原料、加工工艺、运输与贮藏等对其腐败变质的影响,同时提出有效的控制措施,为稳定产品的质量提供参考。

罐头制品腐败变质的原因及检测方法

罐头食品以其方便、卫生、易储存的特点,日益受到人们的欢迎。文章介绍了罐头制品污染菌的分类、腐败变质的原因以及罐头制品微生物检测方法和发展趋势。

水基切削液的腐败变质及其对策

水基切削液包括乳化液、微乳化液及合成液等品种,在使用过程中由于润滑油漏入、切屑的混入而污浊,以及微生物的异常繁殖,使溶液逐渐腐败变质。腐败的过程如下: 轻微腐臭发生→外观变灰褐色→pH值下降→防锈性变坏→乳化液破乳分层,出现浮油→切削性能下降→大量油泥形成,过滤器堵塞→释放硫化氢气味。

罐头食品腐败变质的微生物因素及防控

罐头类食品在生产过程中,受诸多原因的影响,导致其出现酸败、霉变以及胀罐等腐败变质现象,从而严重影响罐头食品的食用价值。鉴于此,本文将阐述引发罐头食品腐败变质的部分微生物类型,并对相应防控措施做出分析。

液体饲料腐败变质的因素与对策

液体饲料在畜牧业中应用的优势明显,近年来,在我国也逐渐引起了业内人士普遍重视,但是,液体饲料易于腐败变质,不利于其贮存,为此对腐败变质的因素进行研究,同时找出对策,以促进液体饲料的推广应用。

液体饲料腐败变质的因素与对策

液体饲料在畜牧业中应用的优势明显，近年来，在我国也逐渐引起了业内人士普遍重视，但是，液体饲料的易于腐败变质不利于其贮存，对腐败变质的因素进行研究，同时找出对策，为液体饲料的推广做铺垫。

食物腐败变质检测仪的电路设计

食物腐败变质的原因比较复杂,大致可以归纳为化学原因、食物中的水分、物理原因、微生物原因等几个方面。根据食物腐败变质的机理,食物腐败变质检测仪从食物的电阻和水分含量这两个参数入手,可以方便快捷地对各种食物的变质、水分含量进行测量。

腐败变质鸡蛋内容物细菌群落多样性分析

为研究腐败变质鸡蛋内容物细菌群落,本研究以蛋白液化(J)、发臭(JC)的鸡蛋为样品,鸡蛋内容物细菌基因组DNA为模板进行16S rDNA(V4+V5)区域Miseq测序、多样性指数分析及物种组成分析。结果表明,J样品和JC样品分别得到了42550条和38477条高质量序列,可归为19个操作分类单元(OTU),分属于2门、14科、19属、23种;多样性指数分析表明J样品的细菌丰度小于JC样品,而群落多样性高于JC样品。两样品的优势菌群均为变形菌门(Proteobacteria)肠杆菌科(Enterobacteriaceae)的柠檬酸杆菌属(Citrobacter)、沙雷氏菌属(Serratia)和莫拉菌科(Moraxellaceae)不动杆菌属(Acinetobacter)、假单胞菌科(Pseudomonadaceae)假单胞菌属(Pseudomonas)细菌以及厚壁菌门(Firmicutes)芽孢杆菌科(Bacillaceae)芽孢杆菌属(Bacillus)和肉杆菌科(Carnobacteriaceae)肉杆菌属(Carnobacterium)的细菌;其中,J样品中芽孢杆菌属(Bacillus)相对丰度最大(40.10%),但在种水平上未分类;而JC样品中主要是柠檬酸杆菌属(Citrobacter)相对丰度最大(81.23%),多为吉伦氏柠檬酸杆菌(Citrobacter gillenii)、埃希氏-志贺氏菌属(Escherichia-Shigella)和肠球菌属(Enterococcus)等序列极少,丰度很低;在种水平上23个种中,有14个种为未分类或未培养,同一个种分属于不同OTU。本研究得出,腐败变质鸡蛋内容物细菌种群复杂,其菌群组成及丰度能对鸡蛋腐败变质造成影响,为进一步研究鸡蛋主要腐败菌及其控制提供了参考。

食品腐败变质生物因素相关机制研究进展

食品腐败变质是普遍存在于食品中的自然现象,其本质上是食品中营养物质被微生物分解或活性酶降解所产生的一系列生物化学反应,感观上主要表现为颜色、气味、触感和质感等的改变,微观上主要体现在食品营养成分的分解和代谢副产物的形成。食品腐败变质的现象可由多种因素引起,而其变质的机制与化合物的释放则主要取决于食品自身的类型,研究不同种类食品腐败变质的规律及其机制对于食品腐败变质的预防和控制具有十分重要的意义。本文从食品腐败变质的生物因素、感官和化学变化、腐败变质的鉴定及预防等方面综述了近5年不同类型食品腐败变质生物因素相关机制的最新研究进展,旨在为后续有针对性地制订食品的保鲜防腐措施提供参考,从而更有效地保障食品安全。

4株引起馒头腐败变质细菌的分离和鉴定

围绕生物课程“神奇的微生物”、“生态系统”和“食品保存”等内容展开，以现实生活中变质馒头为研究对象，通过探究引起变质的原因，进而认识微生态环境下生长的奇妙微生物群落。以变质馒头表面微生物为研究对象，采用富集培养、选择性培养基培养和画线分离等技术手段对其进行了分离纯化，并对分离菌株的菌落形态、显微形态、生理生化特征进行了分析，结果表明，从变质馒头表面共分离获得4株细菌，综合微生物特征和生理生化特性结果判定N1、N2g1]N3属于芽孢杆菌，N4属于荚膜菌。

基于锌基金属有机框架的传感薄膜用于猪肉腐败变质的快速检测

目的构建一种快速判定猪肉腐败变质状态的荧光传感器。方法采用溶剂热法合成锌基金属有机框架(zinc-based metal-organic framework,Zn-MOF),并采用场发射扫描透射电子显微镜对其进行表征。以聚丙烯腈纤维薄膜作为底材,通过真空抽滤将合成的Zn-MOF固定于底材上形成Zn-MOF薄膜。对响应时间和Zn-MOF浓度进行优化。通过Zn-MOF与腐败食品中的氨配位结合作用可实现对氨的实时捕获,构建基于Zn-MOF薄膜的肉类腐败变质荧光快速检测方法。结果Zn-MOF溶液质量浓度为1.250mg/mL时制备的薄膜效果最佳,荧光传感器响应速度<1 min,氨气在17.63~74.92 mg/m^(3)范围内与Zn-MOF薄膜的荧光强度呈良好的线性关系,相关系数为0.9916,检出限为2.470 mg/m^(3)。在猪肉腐败的检测应用中,随着储存时间的增加,薄膜的荧光增强,且与4℃下相比,储存于25℃下的猪肉的薄膜的荧光强度更强。结论该传感薄膜可用于猪肉的腐败变质检测,为现场、快速、灵敏的食品质量评价提供了一种低成本的实用策略。

食品的腐败变质及相关控制方法

食品的质量安全一直是人们关心的话题,国家从方方面面严格控制食品的质量,推行了QS食品质量安全市场准入制度,从源头上把好质量关。但随着盛夏的来临,大家在生活中如果不注意食品的保存方法或是没有认识到腐败变质的食品能引起食物中毒和食源性疾病,势必给我们的生活带来严重危害。