茶饮料标准建设现状与思考

茶饮料因其兼具健康与美味的品质特性深受广大消费者青睐,逐渐成为饮料市场的主力军。随着人们消费生活需求的升级,标准化、健康化成为茶饮料产业高质量发展的关键。文章从茶饮料标准化现状出发,梳理分析了工业茶饮料、现制茶饮料标准技术要求,重点剖析现制茶饮料标准化水平及其存在问题,对未来该领域标准化工作提出思考和展望,以期为高标准引领茶饮品行业高质高效发展提供参考和借鉴。

基于CiteSpace的茶饮料研究可视化分析

为了更全面地了解国内外茶饮料的热点内容和研究进展,本文以Web of Science核心合集数据库为数据源,采用可视化数据分析软件CiteSpace v 6.1.6R对2002~2022年WOS收录的1247篇英文文献的年度发文量、作者共现与共被引、研究机构、国家发文量、期刊和研究热点进行可视化分析。分析结果表明,国内外对茶饮料研究的热度持续升高,年度发文量呈现逐年上升的趋势。发文数量大于4篇的核心作者584人,占总作者人数的82.4%。机构发文量的主力来自中国高校,其中发文量第一的机构是安徽农林大学。中国是发文量最大的国家,其次是美国、日本。刊载量较大的期刊主要集中在农业和食品化学领域,Journal of Agricultural and Food Chemistry是共被引频次最高的期刊,共被引988次。“caffeine”“acid”“catechin”是茶饮料研究的高频关键词,研究热点主要集中于茶饮料中活性物质的检测和提取、发酵茶、抗氧化和抗菌活性。综上所述,有关茶饮料的研究仍处于上升态势,但现有研究存在作者机构间合作不足、研究领域较为局限、研究方法趋同等问题,该领域学者应当加强多方面合作交流,拓宽研究广度与深度,共同推进该领域研究发展。本研究为后期从整体上更加深入了解全球茶饮料研究现状提供借鉴思路。

基于低共熔溶剂的分散液液微萃取法测定茶饮料中68种农药残留

为同时定量检测茶饮料中68种农药的多残留情况,本研究利用低共熔溶剂(DES)作为萃取剂,结合分散液液微萃取(DLLME)技术对目标农药进行萃取富集,再通过高效液相色谱-串联质谱法(HPLCMS/MS)检测目标农药残留量。结果表明,通过DES提取和涡旋离心处理可有效去除茶饮料中的杂质,并将目标农药富集。茶饮料中68种目标农药在1~500 ng·mL^(-1)范围内线性关系良好,线性关系系数均高于0.996,定量限为0.2~10μg·kg-1,3个添加水平(10、50、100μg·kg^(-1))的平均回收率为59.1%~113.7%,相对标准偏差均<10%。综上,本方法具有快速简便、绿色环保、性能良好等优势,可满足茶饮料中农药多残留的检测要求。本研究结果为茶饮料中农药残留检测提供了技术支持。

市售茶饮料主要生化成分及影响因素分析

基于市售茶饮料中主要生化成分含量与感官品质关联性,使用感官评价、色差分析及生化成分测定等探究其品质特征及影响因素。通过高效液相色谱法(HPLC)检测儿茶素组分、生物碱组分浓度,并对结果采用主成分分析法和聚类分析法。研究表明:所选市售茶饮料以调味茶饮料为主,茶饮料色泽和原料茶类基本一致,添加物会影响色泽变化,可溶性固形物在纯茶类中含量最低,茶多酚和氨基酸质量浓度奶味茶饮料较高。儿茶素分布与原料茶类呈现聚集,而表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)浓度最高。结论为所选市售茶饮料的感官品质和成分含量受原料茶类和添加物影响,其中儿茶素总量保持0.06mg/mL~0.95 mg/mL之间,以红茶饮料的儿茶素含量最低,仅0.06mg/mL~0.38 mg/mL。但实验所检测的所选市售茶饮料质量全部符合国家标准。

我国主要城市茶饮料消费现状与分析

对北京、上海、广州、西安、武汉等城市2001年与2002年的茶饮料消费状况进行比较和分析。

我国液态茶饮料研制开发进展

随着现代生活方式的发展,人们大都喜爱饮用既饮用方便、快速,又具有一定营养保健功能的液态饮科.针对市场这一新需求,我国有关科研和生产单位近几年来陆续研制开发了许多茶系列饮品.这些液态茶饮料,基本可分为:纯天然型茶饮料、营养型茶饮科、保健型茶饮科.本文综合有关报导,就近期的一些新进展作一综介.

我国茶饮料的市场营销策略问题和对策研究

茶饮料在近年来获得了迅速发展,受到广大消费者的普遍欢迎。本文将立足茶饮料市场发展现状,探讨我国茶饮料的主要市场销售模式和消费群体,并对我国茶饮料市场营销环境展开SWOT分析。指出当前茶饮料市场营销存在的问题,主要包括产品线核心竞争力的缺失,营销渠道未全面覆盖国际与农村市场,营销模式依旧传统落后,针对问题提出未来我国茶饮料市场营销建议,希望为茶饮料市场未来可持续发展提供参考作用。

液相色谱-三重四极杆质谱法测定植物茶饮料中13种降糖类药物

建立了液相色谱-三重四极杆质谱法同时测定植物茶饮料中13种降糖类药物含量的方法。样品经甲醇溶液超声提取10min后,定容至10.0mL,过0.22μm有机相滤膜,所得滤液采用Angilent Zorbax-Eclipse Plus C_(18)色谱柱分离,以不同体积比的乙腈和0.1%(体积分数)甲酸(含5mmol/L乙酸铵)水溶液进行梯度洗脱,质谱检测采用电喷雾离子源(ESI+)模式和多反应监测(MRM)模式,外标法定量。结果表明,13种降糖类药物标准曲线的线性范围为0.2~10.0ng/mL,定量限(LOQ)为2.0μg/kg,按标准加入法进行样品加标回收测试,回收率范围为85.9%~97.5%,测定值的标准偏差均≤5.87%。

一测多评法测定茶饮料中咖啡因、茶多酚总量及其5种主要组分的含量

目的:建立茶饮料中咖啡因、茶多酚总量、儿茶素、没食子酸、表儿茶素、表没食子儿茶素没食子酸酯和表没食子儿茶素的一测多评法。方法:采用HPLC法,以咖啡因为内参物,计算茶多酚总量,其余5种多酚物质的相对校正因子,并考察相对校正因子的稳定性,比较外标法和一测多评法对茶饮料中7个指标的测定结果。结果:6种被测物质的相对校正因子分别为儿茶素0.34、没食子酸1.41、表儿茶素0.86、表没食子儿茶素没食子酸酯0.80、表没食子儿茶素1.53、茶多酚总量133.91。相对校正因子在不同含量样品下的RSD为2.95%~8.78%,均小于10%,稳定性良好。一测多评法和外标法所得茶饮料中7个指标的含量在统计学上无明显差异。结论:建立的一测多评法准确、可靠,可为茶饮料的质量控制提供参考。

不同pH磷酸缓冲液对茶饮料中茶多酚含量的影响

为了探究国标《茶饮料》(GB/T 21733—2008)附录A检测方法中磷酸缓冲液pH值对茶饮料(透明状)中茶多酚含量的影响,试验在不同pH磷酸缓冲液条件下对3个茶饮料样品中的茶多酚含量进行检测。结果表明,磷酸缓冲液pH值越大,茶饮料(透明状)中茶多酚含量越大。实验人员在依照GB/T 21733—2008附录A检测方法对茶饮料(透明状)中茶多酚含量检测时,应调节磷酸缓冲液pH至7.5,否则,测定结果将不准确。

苦丁茶饮料加工技术的研究Ⅱ.灭菌方法的筛选

为探讨苦丁茶饮料的最佳灭菌方法 ,采用辐射、间歇、12 1℃ ,115℃ ,10 8℃等方法对苦丁茶饮料灭菌 ,并对各处理进行微生物培养、测定物理性状和相对沉淀量 .结果表明 ,115℃和 12 1℃灭菌都能彻底杀死苦丁茶饮料中的细菌和真菌 ,且前者对饮料品质影响较小 .苦丁茶饮料灭菌后随贮藏时间的延长 ,茶汤的亮度、透光率逐渐降低 ,色泽不断加深 ,OD4 2 0 逐渐增大 ,p H值逐渐降低 ,形成的相对沉淀量也逐渐增多 ,其数值在 1个月左右发生一次极显著的变化 .

茶饮料浸提工艺的微波辅助萃取(MAE)应用研究

浸提工艺是茶饮料生产过程一个关键生产工艺。本文比较了传统热水浸提工艺和微波辅助萃取工艺之间的最优工艺参数,并利用高效液相色谱分析方法研究了微波萃取对茶多酚浸出得率和单体组成的影响,表明微波萃取技术(Microwave-assistedextraction,MAE)可应用在茶饮料生产中,而且比传统热水浸提工艺省时节能。结果表明:传统热水浸提工艺的最优浸提温度90℃、时间43min、液固比20:1,茶多酚的得率为19.76%;微波辅助萃取工艺的最优浸提功率360W、时间3.5min、液固比25:1,茶多酚的得率为20.63%。微波短时处理茶叶不会对茶多酚的结构和单体组成产生破坏性影响。

无糖茶饮料开启促销大战 品质和创新是竞争关键点

随着消费者对健康的不断追求,无糖茶饮料接棒无糖气泡水成为饮料赛道热度最高的品类。专家表示,随着消费者对健康无糖茶饮料的偏好度越来越高,品质成为影响消费者选择的重要因素。

茶饮料加工工序及存在的技术问题

总结了茶饮料的原料选择、茶叶浸提、过滤澄清、调配、灭菌、包装等加工工序,同时,还讨论了茶饮料加工过程中存在的主要技术问题,并提出了相应的解决方法。最后,对茶饮品未来的发展趋势进行了前瞻性的展望。

茶饮料对运动员体育运动保健意义

文章主要对运动员体育运动中茶饮料的保健意义进行分析,包括茶饮料及其发展概述、茶饮料的生理意义及其保健功能、茶饮料在运动员运动保健方面的作用、运动员茶饮料的正确补充方法。希望通过本次的分析,可以为运动员的茶饮料补充及其身体保健提供一定参考。

黑苦荞茶饮料的工艺研制分析

随着人们对健康生活方式的追求,茶饮料作为一种低糖、低卡的饮品,在市场中得到了越来越多人的青睐。近年来,黑苦荞茶饮料作为一种新兴的茶饮品种备受关注。黑苦荞以其独特的香味和丰富的营养成分,成为制作茶饮料的理想原料之一。

市售茶饮料中食品添加剂应用情况调研分析

茶饮料是一种广受消费者喜爱的饮料,为了防止其变质、延长其保质期或增强其功能,生产厂家会添加食品添加剂。本文调研了茶饮料添加剂的使用情况,并预测了其未来发展趋势,旨在提升企业竞争力、指导茶饮料发展,为中国茶饮料的发展方向和食品添加剂的规范使用提供参考。

罐装绿茶饮料防褐变研究

研究了４种不同化合物对绿茶水高温灭菌过程防褐变的作用。证明四硼酸钠和亚硫酸钠能够显著抑制高温灭菌对叶绿素的破坏作用，Ｌ－抗坏血酸和半胱氨酸对高温灭菌过程茶多酚的氧化有显著抑制作用，同时茶汤亮度明显提高。Ｌ－抗坏血酸与半胱氨酸和亚硫酸钠组合处理对绿茶水的保质效果优于Ｌ－抗坏血酸单独处理效果。

苦丁茶饮料的开发与研制

研究了苦丁茶的提汁工艺以及解决苦丁茶饮料出现沉淀的方法 ,找出了生产苦丁茶饮料的最佳工艺条件。

调味茶饮料的研究与开发

比较系统地叙述了花果类调味茶饮料的类别、特点、功效与市场发展前景。