响应面法优化酶法提取羊肚菌菌柄多糖工艺研究

以羊肚菌菌柄下脚料为原料,多糖得率为考查指标,探究果胶酶添加量、酶解时间、酶解温度、酶解pH值对羊肚菌菌柄多糖提取率的影响,确定酶法提取羊肚菌菌柄多糖的最优工艺。结果表明,最佳提取工艺条件为果胶酶添加量1%,酶解时间1.5 h,酶解温度45℃,酶解pH值4.0,在此最佳工艺条件下,羊肚菌菌柄多糖的提取率可达7.12%。经过试验验证,该提取工艺羊肚菌菌柄多糖得率高,可应用于实际生产将羊肚菌菌柄下脚料进行高值化开发利用。

鸡腿菇菌柄多糖提取工艺的研究

将鸡腿菇子实体的菌柄与菌盖分离后,分别进行干燥,得鸡腿菇菌柄干粉。本文以鸡腿菇菌柄粉为材料,对菌柄水溶性多糖和碱溶性多糖的提取工艺条件进行了研究。通过单因素实验和响应面中心组合实验设计,确定了菌柄水溶性多糖的最佳提取工艺条件:料液比1∶40、温度81℃、时间2.5h、提取2次,水溶性多糖得率为12.65%,多糖含量为70.50%。通过单因素实验确定了菌柄碱溶性多糖的最佳提取工艺条件:料液比1∶10,4%NaOH溶液,80℃提取2h,提取2次,碱溶性多糖得率为20.14%,多糖含量为38.51%。

固定香菇菌柄废弃物对二元溶液中Cd(Ⅱ)的竞争性吸附

利用聚乙烯醇-海藻酸钠(PVA-SA)固定香菇(Lentinus edodes)菌柄废弃物作为生物吸附剂吸附溶液中的Cd2+,吸附过滤后的溶液用原子吸收光谱仪(AAS)测定Cd2+的浓度.结果表明,一元溶液中固定香菇菌柄废弃物吸附Cd2+适宜的pH值范围为4～7,比自由态香菇粉的(pH5～7)广;二元溶液中随着pH值的增加,Cd2+的吸附率有线性增加的趋势;当固定Cd2+浓度为10mgg-1,变化干扰离子Cu2+或Pb2+(0～30mgg-1)时,吸附剂对Cd2+的吸附明显降低;分别用Langmuir、Freundlich、Dubinin-Radushkevich(D-R)和Langmuir-Freundlich等温吸附模型对一元和二元溶液中Cd2+的等温吸附过程进行拟合,结果表明,Langmuir吸附模型能较好地拟合一元溶液和Cd2+-Pb2+二元溶液中Cd2+的等温吸附过程,相关系数R2分别为0.9981和0.9291.D-R模型能较好地拟合Cd2+-Cu2+二元溶液中Cd2+的等温吸附过程,相关系数R2为0.9623.

金针菇菌盖与菌柄的营养评价

对金针菇子实体和菌柄的营养成分即蛋白质、脂肪、水、多糖、粗纤维、灰分、干物质、总糖和氨基酸进行分析和评价,结果表明,金针菇含有丰富的营养成分,具有高蛋白、低脂肪的特点,这对金针菇的进一步开发利用提供实验数据。

不同材料固定香菇废弃菌柄对铅和镉的吸附

研究了用聚乙烯醇-海藻酸钠(PVA-SA),海藻酸钠(SA)和琼脂三种材料固定香菇(Lentinus edodes)废弃菌柄制作成吸附小球的理化特性,初步比较了三种小球和自由菌粉的吸附能力,在此基础上进一步分析了PVA-SA香菇小球吸附Pb2+和Cd2+的动力学。结果表明,PVA-SA香菇小球的成球性,机械强度和耐酸性最好。固定小球的吸附能力比自由菌粉的有所下降,以Cd的吸附率降低幅度较大,PVA-SA香菇小球和SA香菇小球对Pb的吸附率降低幅度较小,吸附率分别为92.4%和92.7%,对Cd的吸附率分别为55.9%和58.66%。伪二级动力学模型能够很好的拟合固定小球对Pb2+和Cd2+吸附的动力学过程,相关系数R2分别为0.9999和0.9904,由伪二级动力学方程得到的Pb2+和Cd2+理论平衡吸附量qe分别为0.4926和0.1448mg/g,跟实验测定获得的数据0.4635mg/g和0.1423mg/g相近。

香菇菌柄饮品酶法制备工艺研究

以营养价值丰富、直接食用较困难的香菇菌柄为原料,用酶法制备香菇菌柄饮料。经试验测定酶解液中总糖、多糖、蛋白质占原料中相应成分的83.71%、62.81%、44.26%,具有较高的营养价值。酶解液经调配正交优化,制得浅褐色、澄清、透明、酸甜适宜的香菇菌柄饮品。

羊肚菌菌柄营养成分的分析与评价

为探讨羊肚菌菌柄的营养和应用价值,对2种羊肚菌菌柄的氨基酸、脂肪酸、矿物质元素、多糖、多酚、膳食纤维和部分维生素等含量进行了测定分析,并与羊肚菌全剪柄精品(pileus of Morchellaesculenta,PME)进行比较分析。结果表明,羊肚菌菌柄中富含18种氨基酸,9种药效氨基酸含量占总氨基酸量的60%以上,鲜甜味氨基酸含量与苦味氨基酸含量比值大于2.1,必需氨基酸占氨基酸总量的比值(E/T值)大于40%,必需氨基酸与非必需氨基酸的比值(E/N值)高达70%,E/T值和E/N值均高于FAO/WHO理想蛋白质标准。梯棱羊肚菌4号和野生羊肚菌菌柄中不饱和脂肪酸含量分别为79.19%和63.62%,均高于其对应PME中的含量,其中,多不饱和脂肪酸含量显著高于单不饱和脂肪酸含量,以亚油酸为主。羊肚菌菌柄富含矿物质元素,尤其是K、P、Ca、Mg、Zn、Fe,且Zn/Fe和Zn/Cu较为合理。与PME相比,羊肚菌菌柄中的多糖、多酚和烟酸含量有所下降,但仍保持较高的比例,其中,多糖含量保持在PME的50%以上,而羊肚菌菌柄的价格仅为PME的6%左右,可作为一种经济适用的羊肚菌多糖提取原料。综上,羊肚菌菌柄具有较高的营养价值和药用价值,值得进一步深加工和综合开发利用。

草菇不同发育时期子实体菌柄细胞形态变化研究(英文)

测量了草菇子实体不同发育时期菌柄细胞的长与宽,同时通过对蛋形期菌柄标记,观察了菌柄不同部位的伸长速率,结果显示:菌柄细胞从蛋形期开始伸长,在伸长期的伸长速度显著高于其它发育时期,同时菌柄中上部的细胞伸长远多于菌柄底部细胞的伸长,并决定着整个菌柄的生长。

香菇菌柄基部多糖的提取及其清除DPPH自由基作用的研究

以香菇菌柄基部和纤维素酶为试材,研究了纤维素酶解法提取香菇菌柄基部多糖的最佳工艺。结果表明:粉碎粒度200目,酶解温度35℃,酶解时间3h,香菇菌柄基部多糖的提取率可达到5.124%;初步纯化后的多糖对DPPH自由基有较强的清除活性,当清除率为50%时,香菇多糖的IC50为0.13mg/mL。

不同粒度杏鲍菇菌柄基部粉体氨基酸组成及总糖含量研究

研究了不同粒度杏鲍菇菌柄基部粉体氨基酸组成特性、营养价值及总糖含量。结果表明,不同粒度粉体蛋白质质量分数均约为20%,且随粒度减小总体呈下降趋势（p〈0.01）,但200目与300目间差异不显著（p〉0.05）。Glu质量分数最高,Asp其次,His最低。呈味氨基酸、抗氧化氨基酸和支链氨基酸分别约占总氨基酸50%、30%和16%,支/芳值在2左右,Val是第一限制性氨基酸。与FAO/WHO模式比较,Trp和Cys＋Met质量分数均较高;EAA/TAA和EAA/NEAA分别为43%~45%和76%~81%,均超过模式标准。总糖质量分数随粒度减小而增加,但80目与40目、80目与120目、250目与200目、250目与300目之间变化不明显（p〉0.05）。不同粒度杏鲍菇菌柄基部粉体氨基酸组成特性及营养价值相似,而总糖质量分数有差别。

草菇菌柄不同发育时期内源激素变化研究(英文)

测定了草菇菌柄在小纽扣期、纽扣期、蛋形期、伸长期以及成熟期等不同发育时期中,内源激素ABA、GA3、ZR的浓度变化。结果显示:ABA的浓度在蛋形期达到最高,而GA3和ZR的最高浓度出现在伸长期。GA3、ZR的浓度决定着菌柄在不同发育时期的生长率。

fv-gs6:一个与金针菇菌柄伸长相关的葡聚糖合酶基因

根据金针菇(Flammulina velutipes)基因组及转录组数据,筛选得到1个β-1,6-葡聚糖合酶(β-1,6-glucan synthase)编码基因,命名为fv-gs6.该基因全长1 439 bp,含有9个外显子,8个内含子,编码339个氨基酸.多序列比对及系统进化分析结果表明:fv-gs6编码蛋白(Fv-GS6)具有β-1,6-葡聚糖合酶的保守motif,且与担子菌的β-1,6-葡聚糖合酶聚在同一个分支.生物信息学分析表明:该蛋白具备信号肽、亚细胞定位于细胞外,属于分泌蛋白;推测Fv-GS6蛋白可能直接在细胞外催化β-1,6-葡聚糖的合成.通过qRT-PCR方法检测该基因在子实体不同发育时期的表达量,结果显示:fv-gs6在菌柄上高表达,且在伸长期菌柄表达量最高;其中,菌柄的伸长区段表达量是不伸长区段的5.42倍.根据β-1,6-葡聚糖合酶在真菌细胞壁合成中的功能,推测fv-gs6的高表达可能促进细胞壁合成,参与金针菇菌柄的伸长过程.

鸡腿菇子实体菌柄和菌盖营养成分的分析

测定了鸡腿菇菌柄和菌盖干粉的营养成分。结果显示,总糖、多糖、还原糖、粗蛋白、可溶性蛋白、游离氨基酸、核酸、粗脂肪、灰分、粗纤维在菌柄中的含量为53.89%、47.83%、2.51%、12.68%、7.24%、0.57%、3.95%、4.14%、11.37%、7.18%;在菌盖中的含量为24.76%、31.89%、4.09%、34.05%、25.46%、1.86%、9.89%、5.72%、13.88%、8.80%。菌柄的总糖及多糖含量较高,菌盖的粗蛋白、游离氨基酸、核酸含量较高。菌盖中的八种矿物元素(K、Na、Ca、Fe、Mg、Zn、Cr、Cu)含量均高于菌柄,其中Fe、Zn含量约为菌柄的3倍,二者都是高K低Na,都含有微量的Cr。

杏鲍菇菌柄中SOD活性研究

对不同温度、pH、水浴时间下杏鲍菇菌柄中SOD酶比活性及其保留率进行研究,结果表明,杏鲍菇菌柄具有较高的SOD活性,25℃下,比活性可达351.4U/mg prot,最适宜保存其活性的pH为7.80,杏鲍菇菌柄中的SOD热稳定性突出,即使在100℃下水浴15min后,其SOD酶活保留率仍然高达74.17%(以25℃时测定活性为100%),具备优良的加工性能,但长时间的高温条件会使SOD酶活性的逐渐下降。

香菇菌柄葡萄酒的酿造工艺研究

以香菇菌柄和葡萄为原料通过酵母发酵生产香菇葡萄酒,以香菇菌柄浸提液的添加量、蔗糖添加量、前发酵温度3个工艺条件为因素,以感官评分为考察指标,通过L9(34)正交试验确定最佳发酵工艺参数,并用不同浓度的壳聚糖和明胶为澄清剂对香菇葡萄酒进行澄清处理。结果表明,香菇菌柄浸提液的添加量为10%,蔗糖添加量为70 g/L,前发酵温度28℃为最佳工艺。当壳聚糖的添加量为50 mg/L时,澄清效果最佳,此工艺酿制的香菇葡萄酒酒体饱满、风味独特。

香菇菌柄综合利用新机具——擦菇松机

擦菇松机是一种可将不宜直接食用的香菇菌柄加工成新型营养食品香菇松的关键设备。该机新颖实用,填补了空白,具有重要的推广应用价值。

香菇菌柄与菌伞多糖含量及抗氧化性比较

对鲜香菇菌柄与菌伞水溶性多糖的提取条件进行优化,并比较其多糖含量、抗氧化性有无显著性差异。结果表明,香菇菌柄与菌伞多糖的最佳提取工艺为温度50℃,水料比12∶1,提取时间1h。此条件下,菌柄和菌伞多糖的得率分别为0.3003%和0.2998%,香菇菌柄与菌伞的多糖得率无显著性差异,但菌柄多糖对羟基自由基的清除率显著高于菌伞多糖,表明香菇柄有很大的潜在利用价值。

不同蛋白酶处理对真姬菇菌盖与菌柄鲜味物质释放的影响

目的:探究不同蛋白酶处理对真姬菇菌盖与菌柄鲜味物质释放的影响,以充分提取并利用真姬菇鲜味物质。方法:选取3种单酶(风味蛋白酶、复合蛋白酶、木瓜蛋白酶)和2种复配酶(风味蛋白酶和复合蛋白酶复配酶、风味蛋白酶和木瓜蛋白酶复配酶)对真姬菇菌盖和菌柄进行酶解,比较5组蛋白酶处理后真姬菇菌盖与菌柄鲜味物质释放的差异。结果:风味蛋白酶与复合蛋白酶复配酶水解液鲜味氨基酸和鲜味核苷酸含量显著高于对照组和其它处理组(P<0.05),菌盖与菌柄经该复配酶水解后水解液中鲜味氨基酸含量分别达20.85 mg/g和10.60 mg/g,鲜味核苷酸含量分别达8.45 mg/g和3.88 mg/g,菌盖的等效鲜味浓度值从食用菌的第二等级(836.90 g MSG/100 g)显著提升到第一等级(1333.75 g MSG/100 g)。此外,电子舌系统可较好地辨别不同水解物的滋味差异。结论:利用风味蛋白酶和复合蛋白酶的复配酶水解,能够更充分释放真姬菇菌盖和菌柄中的鲜味物质,且真姬菇菌盖相较于菌柄在开发少盐鲜味调味品方面更有潜力。

羊肚菌加工取得新进展菌柄脆粒专利获授权

近日,湖北省农业科学院加工与核农所食用菌团队的“一种羊肚菌菌柄脆粒的制备方法”发明专利(ZL 201810572731.1)获得授权。该专利提供了一种利用羊肚菌副产物菌柄制备休闲食品脆粒的方法,属于食用菌综合利用及精深加工领域。该发明以羊肚菌修剪下的菌柄为原料,经复合酶解、浸渍调味、低温均湿、气流膨化等工艺,研制出一款营养丰富、风味浓郁,外形饱满、口感酥脆,不含油、热量低的食用菌休闲食品。

不同产地美味牛肝菌菌盖、菌柄的紫外光谱鉴别

建立采用紫外光谱技术快速鉴别不同产地美味牛肝菌（Boletus edulis）的方法，确定美味牛肝菌最佳提取溶剂和时间，制备测试液，应用紫外光谱技术建立7个不同产地美味牛肝菌菌盖和菌柄的紫外指纹图谱，光谱数据转化后进行聚类分析。