速冻鲟鱼肉菜品开发

鲟鱼．起源于2亿年前的古老硬骨鱼类。是目前地球上最古老和最原始的幅鳍鱼类。鲟鱼不论是数量还是种类．都主要集中在北半球．其中有3个分布密集区：欧洲的东部．里海．黑海和成海地区；环绕北太平洋两岸的亚洲东部和北美洲西部地区；北美洲东海岸地区。这三个地区鲟鱼产量占世界产量的80％～90％。在我国．鲟鱼主要分布于新疆、黑龙江、长江及长江至珠江各河流及沿海。

香糯玉米的营养价值及其菜品开发

随着时代的变迁．科技的发展．相伴人类走过了千百年的玉米也由过去的老模样发生了明显的改变，品种日益丰富，比如在形状大小上．既有盈尺．以玉米粒供食的．也有仅寸余长．连芯一起吃的玉米笋，在质地品种上．已培育出香玉米．甜玉米．糯玉米、嫩玉米．甚至黑色玉米等众多品种。

论罗非鱼菜品开发

罗非鱼是中国普通百姓餐桌上的常客,其物美价廉大众化的形象已经固化。罗非鱼菜品的开发对于提高人们对罗非鱼的烹调兴趣,提高罗非鱼在餐桌上的地位是一个可行的途径。罗非鱼菜品的开发应根据罗非鱼的特点扬长避短,发挥优点的同时也可创造优点,使开发出的菜品质感与味感多元化,以达到人们对美味的更高追求。而通过罗非鱼的菜品开发,对振兴农村经济,助推罗非鱼产业发展也能产生积极作用。

菜品开发需要全方位思考

从上期我们开办此栏目后，陆续收到了许多读者的来稿和来信，他们有的将自己的菜品图片寄来，希望有机会让大师们进行指点，有的来信为我们支招，以使本栏目办得越来越好。这期我们借甘肃一位厨友的菜品，请中国烹饪名师、国家级评委、长春市商贸旅游技术学校烹饪教研室主任、高级讲师李军进行了点评。

基于茶文化资源库建设背景下茶膳系列菜品的开发研究

建设茶文化资源库,有助于深入挖掘茶文化背后的传统文化精神,且对茶膳系列菜品的开发有综合促进的作用。基于此,本文主要分析茶文化资源库建设背景下茶膳系列菜品开发与研究的价值,通过多维度茶膳系列菜品开发,带动茶文化系列的全域旅游资源开发与拓展,形成区域性发展特色,助推旅游业的整体升级。

中农发集团物业公司开发秘鲁鱿鱼新菜谱

为扩展捕捞鱿鱼的市场份额，保障远洋渔业的经济效益，近期，中农发集团物业公司按集团的要求，发挥科技优势，开发出系列鱿鱼菜谱。开发秘鲁鱿鱼新菜谱，是物业公司落实集团领导有关拓宽产品销售指示的新举措。为尽快开发出鱿鱼新菜谱，物业公司将此项工作列入重要工作日程，多次召开会议，研究鱿鱼菜品开发工作。公司餐饮部员工集思广益，细心钻研，反复实践，包括工作之余都全身心投入到新菜品开发中。

洪泽湖船帮宴的研究与开发

洪泽湖船帮宴系指流行于洪泽湖及其周边地区、以洪泽湖水系为纽带,颇具水乡渔民和当地农民饮食特色的一系列菜肴及饮食礼仪的总称,是淮扬菜系的一个分支,整个菜肴体系以湖鲜为特色。本文主要围绕船帮宴风味体系架构与内涵界定、饮食礼仪、菜品研究与开发、宴席开发与菜单编排等方面对船帮宴进行研究与开发,意在着力打造船帮宴品牌,使更多的人享受船帮宴的滋润。

新时代餐厅的七大做菜原则

如今,各大酒店在菜品所耗的精力可以说一家比一家大,投入了大量的人力物力进行研究,菜品研发中心,菜品创新小组,菜品开发部等等应运而生。目的就是一个——将菜做好,得到顾客的认同。那么,现代酒店,要达到这个目的,有什么最有效的方法吗？

淡水鱼快餐和火锅亟待开发

快餐，作为提供给消费者日常基本生活需要的大众化餐饮形式，在餐饮市场上将拥有半壁江山，逐渐成为人们外食的主要业种。由于其自身具有“制售快捷、食用便利、质量标准、营养均衡、服务简便、价格低廉”的特点，能适应大多数消费者的要求，特别是以标准化、工厂化生产和连锁式经营为主要特征的现代化快餐业，更是实现烹饪工业化。

品味汉舍·齐乐私宴

创建于2008年的上海缘澍餐饮管理有限公司是一家以餐饮连锁、饮食研究、特色菜品开发为主的餐饮企业。公司目前在上海、北京、重庆、杭州四大城市的繁华地段开设了6家分店,总占地面积约13000平方米,店内可同时容纳上千人用餐。室内的每一处装饰都精心设计、别具一格,致力打造温馨优雅的就餐环境,给每一位用餐者以家的感觉。

试析基于文化差异的餐饮创新

在激烈的市场竞争环境下,餐饮创新已成为每个餐饮经营者思考的问题,本文仅从文化差异入手,探讨餐饮创新,基于文化差异的餐饮创新应从确定文化主题,选择恰当店名,进行店面装修设计,菜品创新及餐饮服务,人员培训等方面去探讨。

厨坛有路勤为径 艺海无涯苦作舟——访上海合源酒店管理公司行政总厨薛文俊

餐饮企业的经营要有特色，这里所说的特色是指整个餐厅要有主题。从餐厅的环境、用具、摆设、器皿、员工的服装、出品、服务及至宣传都要围绕这个主题展开，并且通过各种手段把这一主题发展成餐厅文化的一部分，把餐厅的文化及特色作为吸引消费者的重要组成部分。尤其要注意在菜品的开发上要有特色，能够吸引各家各派的菜肴精髓开发一系列独树一帜与餐厅主题相应的菜肴精品。

时令菜的营销策略和开发理念

时令菜的开发和风潮渐起，折射的是菜品开发从繁复的技艺和多样的装盘到简单烹饪和简约装盘的回归趋势，其中表现为对原材料的关注、古法的重拾、依时而食养生理念的追溯等。大而言之，对于中华美食的传承发展也是一种良性的发展趋势。

一种果蔬连续带状薄皮成形机的研制

近年来,随着社会经济的发展,人们的饮食需要在不断提高,对菜点口味品质、式样造型等方面要求也越来越高,致使个性化和特色化的饮食现已成为广大消费者和餐饮经营者的共同追求。创新菜品是丰富饮食文化内容的重要内容,包卷法是一种通过加工菜点坯形、实现新菜品开发的常用方法,是运用薄软而有一定韧性的片状原料（可食或不可食）或加工成片形的原料作薄皮,包住另一种原料的成形方法。