池养黄河鲤鱼含肉率及其肌肉营养成份的分析

本文就池养黄河鲤鱼的含肉率及其肌肉营养成份进行了测定分析。结果表明：池养黄河鲤鱼的含肉率为71．95％；其肌肉营养成份蛋白质含量为17．58％、脂肪含量为3．97％、灰分含量为1．12％、水分含量为77．33％；肌肉中含有丰富的人体全部必需8种氨基酸（赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸）和4种鲜味氨基酸（谷氨酸、丙氨酸、天冬氨酸、甘氨酸）；肌肉中还含有丰富的人体必需微量元素铜、锌、铁等及大量元素钙、镁、磷。

桑椹籽与籽油的营养成份及理化特性的研究

分析了桑椹籽和籽油的化学成份。桑籽含３０．７％的油，２９．４％的粗蛋白，２５．３％的膳食纤维，７．１％的碳水化合物。桑籽中黄酮含量３３．３ｍｇ／１００ｇ。还分析了桑籽的氨基酸成份和微量元素组成。籽油中含亚油酸７９．４％，维生素Ｅ８１７μｇ／ｇ，β－胡罗卜素１．７８μｇ／ｇ，硒０．０３μｇ／ｇ。桑籽油的物化指标为：皂化值２０１．８，不皂化物６．４５％，折光指数１．４８１２（２０℃）。

火棘果营养成份及果胶的研究

本文系统分析测定了火棘果的成份,及维生素、微量元素、氨基酸的含量,研究了火棘果果胶的最佳提取条件及其理化性质,首次科学论证了火棘果这一丰富资源的开发利用价值。

越桔果实中营养成份分析

对从国外引种栽培的１４个越桔品种果实中营养成份分析表明，越桔果实中可溶性糖含量在４．４１～９．９４％之间，酸含量在０．５５～１．８２％之间，果实中色素含量很高，在７７．３～１６３．９ｍｇ／１００ｇ之间，Ｖｃ含量较低，在２．６３～５．４８ｍｇ／１００ｇ之间，ＶＥ含量水平较高，在２．７～９．５ｍｇ／ｇ之间，ＳＯＤ酶活性在５．３９～８８．７２ｕ／ｇ之间。不同品种之间果实营养成份差异较大。从果实营养成份和果实食用性品质评价，越桔果实既是鲜食的名优稀特果品，又是提取天然食品色素和加。保健营养食品的优质原料。

高寒鲤含肉率及肌肉营养成份的分析

本文对高寒鲤含肉率、肌肉营养成份及氨基酸含量进行了测定，为制定出高寒鲤种质标准，提供参数。高寒鲤含肉率为61．70％，肌肉营养成份中水分为77．24％，蛋白质为17．59％，脂肪为2．58％，灰份为1，25％。用氨基酸自动分析仪测定了18种氨基酸含量，结果是：18种氨基酸总量为17．38％，8种必需氨基酸及2种半必需氨基酸总量为8．46％，4种鲜味氨基酸总量为7．03％。并与兴国红鲤、青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼、虹鳟的肌肉营养物质含量进行对比分析，结果表明：高寒鲤肌肉脂肪、灰价低于虹鳟鱼，高于其他几种鱼；水份高于虹鳟鱼，低于其他几种鱼。

甘薯叶的营养成份与应用前景

文章主要系统阐述了甘薯叶的营养成份,综述近年来国内外对红薯茎叶化学成分分析,介绍了其中具有生物活性的成分以及提取物在医疗保健作用等方面的研究进展,同时展望了甘薯叶的应用价值及发展前景。

马奶与几种奶营养成份的比较分析

通过马奶与牛奶、驴奶和骆驼奶的营养成份比较,利用统计学原理进行主成分分析、方差分析和聚类分析,初步探讨认为马奶重要的营养价值及其生物学功能可能与维生素B2、蛋白质、亚油酸、精氨酸和半胱氨酸相对较高有关。

青藏高原黄金菇营养成份分析与评价

为了对我国青藏高原黄金菇的食用、营养、药用价值和安全状况作出科学评价,以为黄金菇资源的开发利用提供科研基础数据,采用国标法,对黄金菇子实体的粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、可溶性糖等主要营养成份、矿物质、氨基酸组成与含量、维生素、活性成分多糖以及重金属元素等含量进行测定,并与同步检测的香菇和双孢蘑菇含量进行比较分析。结果表明,与香菇和双孢蘑菇相比,黄金菇具有高含量的粗蛋白、氨基酸和矿物质,同时还含有很高的维生素B1、B2,维生素C和维生素E。此外,黄金菇的粗多糖含量略高于香菇,但低于双孢蘑菇。黄金菇4种重金属铅、镉、砷和汞的含量均远远高于香菇和双孢蘑菇,其中铅和砷含量尚在国标规定的食品安全标准范围之内,而镉和汞含量均超过了国标规定的食品安全标准。黄金菇是一种极具开发利用前景的珍稀菌根食用菌,但重金属元素超标尤其值得重视。

印度南瓜“甜栗”果实主要营养成份的动态研究

本研究测试了开花授粉后生长发育不同阶段南瓜果实干物质、不溶性膳食纤维、总糖、蛋白质、维生素C、维生素E和β-胡萝卜素等营养成份,研究了它们的积累规律。发现几种营养成份的形成有突变期,主要集中在25-35 d之间,这为生产上确定老嫩果不同采收方式下的最佳采收时间提供了参考。本研究还通过常温条件贮藏,测定贮藏不同天数后南瓜成熟果营养成份,研究和分析了南瓜果实干物质、不溶性膳食纤维、总糖、蛋白质、维生素C、维生素E和β-胡萝卜素等主要营养成份在采后变化的情况,结果显示在夏季常温贮藏下,10 d内营养成份变化率大,但随着贮藏时间的进一步延长,各成份的变化率很小。

低质量浓度臭氧水对小白菜营养成份的影响

臭氧在食品保鲜和消毒杀菌上的应用越来越广,但有关臭氧处理对食品营养成份影响的研究极少。研究了小白菜(Brassica chinensis)经低质量浓度臭氧水处理后几种营养成份的变化情况。结果表明:1.4 mg/L的臭氧水处理小白菜30 min,67%(w)的脱氢维生素C被破坏,而总维生素C也损失近30%(w);其它营养成份如可溶性糖、可溶性蛋白和叶绿素则无显著性变化。研究结果说明应用臭氧水处理小白菜等叶类蔬菜时,需要考虑臭氧对蔬菜中维生素C等还原性成份的破坏作用。

虹鳟鱼肌肉营养成份的分析

采用国标所规定的方法，对虹鳟鱼肌肉的营养成分进行了测定，其粗蛋白为２０．５％，粗脂肪为３．３４％，水分为７３．６％；用氨基酸自动分析仪测定了１８种氨基酸含量，并与青鱼、草鱼、兴国红鲤、鲢鱼、鳙鱼的营养物质含量进行对比分析，结果表明：虹鳟鱼的蛋白质含量。

不同食料植物对小金蝙蝠蛾幼虫生长发育及营养成份的影响

【目的】为明确不同食料植物对小金蝙蝠蛾幼虫生长发育及营养成份的影响。【方法】投放不同食料植物饲喂小金蝙蝠蛾幼虫,定期测定生长发育指标,并运用国家相关标准检测方法测定其蛋白质、氨基酸、水分等主要营养成份的含量。【结果】生长发育方面,不同食料植物饲喂小金蝙蝠蛾幼虫对其不同生长发育的影响有显著的差别,胡萝卜组的幼虫生长发育最快,其头宽、体长、体重等生长发育指标显著好于珠芽蓼组、蕨麻组,且最终存活率最高为30.30%。营养成份方面,水分含量以胡萝卜组幼虫含量最高为78.76%,而蛋白质、粗脂肪、灰分、碳水化合物的含量均以野外组幼虫含量最高分别12.30、9.79、1.12、5.95 g/100g。总氨基酸含量以野外饲养幼虫最高为35.42%,胡萝卜饲喂幼虫含量最低为23.59%;必需氨基酸总量和非必需氨基酸总量均以野外饲养幼虫含量为最高,以胡萝卜饲喂幼虫含量最低。【结论】在供试食料植物中,室内使用胡萝卜饲养小金蝙蝠蛾幼虫更有利于生长发育,野外饲养小金蝙蝠蛾幼虫更有利于蛋白质、粗蛋白、碳水化合物等主要营养成份的积累。

金樱子果实营养成份的研究

经系统分析和测定金樱子果实的特性及主要营养物质含量，结果表明：Ｖｃ含量相当高为１１８７．３ｍｇ／１００ｇ；糖含量为２３．９６％；含有１９种氨基酸，其中包括８种人体必需氨基酸；含有１８种无机盐及微量元素，其中Ｆｅ、Ｚｎ、Ｍｎ等有保健疗效作用的元素含量较高。木研究为开发利用金樱子提供了理论依据。

广东鲂鱼肉的营养成份

广东鲂是珠江水系和海南岛特有的名贵鱼类。它肉质细嫩，味鲜美。近年来，该鱼的养殖发展迅速。作者在进行广东鲂人工繁殖研究的同时，对其鱼肉的主要营养成份进行分析。１材料和方法１１实验鱼取自本所塘养和江河捕捞（野生）的１～４龄鱼。除冬季鱼取于１９９７年１月...

豆天蛾主要营养成份的分析与评价

对豆天蛾幼虫的粗蛋白、氨基酸、粗脂肪、脂肪酸含量进行了测试分析,结果如下(均为质量分数):幼虫粗蛋白含量为65.5%,必需氨基酸占总量氨基酸的52.84%,半必需氨基酸占9.70%;粗脂肪含量23.68%,C16C18脂肪酸占总脂肪酸的99%以上,不饱和脂肪酸为64.17%,其中亚麻酸达36.53%。与鸡蛋、牛奶及大豆相比,豆天蛾表现了较高的蛋白质、必需氨基酸及必需脂肪酸含量,尤其是C18∶3亚麻酸含量高,因而认为。

野玫瑰果的营养成份分析

本文通过对野玫瑰果进行氨基酸,维生素,矿物质元素,粗蛋白等营养成份的分析,为开发利用野玫瑰提供依据．

俄罗斯鲟肌肉营养成份的分析

采用生化分析方法对工厂化养殖的1龄和2龄俄罗斯鲟的肌肉营养成份进行检测。结果表明,1龄鱼的水分含量为80.84%,蛋白质含量为16.10%,脂肪含量为2.14%,灰分含量为0.92%;2龄鱼的水分含量为79.96%,蛋白质含量为15.00%,脂肪含量为4.08%,灰分含量为1.26%;1龄俄罗斯鲟肌肉中蛋白质含量高于2龄,脂肪含量低于2龄,且差异均显著;1龄和2龄俄罗斯鲟肌肉蛋白质中都含有18种氨基酸,平均含量分别为15.60%、14.46%,其中8种人体必需氨基酸平均含量分别为6.30%、5.95%,4种呈味氨基酸的平均含量分别为6.70%、6.26%;1龄和2龄俄罗斯鲟肌肉中都包含有9类脂肪酸,脂肪酸总量及各类脂肪酸含量都非常接近。

杂交鲶(怀头鲶♀×鲶鱼♂)及其亲本肌肉营养成份分析

对怀头鲶♀×鲶鱼♂杂交F1代和亲本的肌肉中蛋白质、脂肪、水份、氨基酸及其脂肪酸中EPA、DHA含量进行了较全面的分析。结果表明：虽杂交鲶粗蛋白含量（17.28％）略高于亲本怀头鲶（16．78％）、鲶鱼（16．82％），但粗脂肪含量高于亲本平均含量的4．3倍。EPA、DHA含量也明显超过亲本。3种鱼肌肉中含有18种氨基酸，杂交鲶肌肉中的THR、VAL、MET、IYS、TRY及有鲜味的ASP、GLU、ALA的含量也较突出。

酸枣肉的营养成份分析

本文通过对酸枣肉进行氨基酸、维生素C、多糖类、微量元素等营养成分的分析,为开发利用酸枣肉提供依据。