试论餐饮企业营养餐的设计与管理

餐饮企业营养餐的设计与管理是一项复杂且重要的任务,旨在提供既美味又营养的饮食体验,满足消费者的健康需求。本文从营养餐的设计理念、原料采购、菜品搭配、烹饪方式以及膳食营养分配等方面入手,对餐饮企业营养餐的设计与管理进行论述。

旬邑县:坚持“三位一体”精烹惠民“营养餐”守护学生舌尖上的安全

近年来,旬邑县严格贯彻落实各级政策,认真履行学生营养改善计划管理职责,坚持“源头严防、过程严管、风险严控”,切实提升管理水平,营养改善计划实现了从“吃得饱、到吃得好、到吃得营养”历史性转变,惠及全县学校48所1.6万名学生。强化“三个保障”守住党和国家的“爱心餐”强化配套经费投入保障。县委、县人民政府多次召开县委常委会、县政府常务会、部门联席会议,专题研究和落实学生营养改善计划工作,将其列入全县重大民生工程来抓。组织专人前往先进地区学习借鉴经验,推进营养餐供餐模式改革,将食堂全部收回交由学校自主经营,采用政府购买社会服务的方式,引进专业餐饮管理公司,在镇(社区)48所规模较大学校设加工点现场加工供餐。

淮滨县审计局关注义务教育学生营养餐管理情况

近期,淮滨县审计局在实施县教体局主要领导经济责任审计(任中)时,重点关注了义务教育学生营养改善计划(营养餐)实施情况。通过审计,切实使营养餐资金管理使用得到加强。

科技“营养餐”吸收好 发展“精气神”节节高

坐落在江苏金湖县的江苏家惠牧业有限公司,是金湖县着力培育的奶牛养殖企业。近年来,公司强化科技“营养餐”,提高发展“精气神”,展现了金湖畜牧领域绿色循环、高质高效发展。

中小学食堂学生营养餐供给现状与优化路径研究

本文旨在全面剖析中小学食堂学生营养餐的供给态势,深入分析存在的问题与挑战,并提出切实可行的优化策略。文章详细介绍了营养餐在食材采购、烹饪制作、配餐服务以及营养教育等方面的现状。针对当前问题,提出了优化食材供应链、提升餐饮服务品质和加强营养知识普及等一系列建议,旨在为学生提供更健康营养且美味的餐饮。这些优化措施的实施将有助于提升学生的饮食体验,有效促进他们的健康成长。

挪用学生营养餐资金背后的政府采购监管“硬伤”

2024年6月,审计署审计长侯凯代表国务院向第十四届全国人民代表大会常务委员会所作的《国务院关于2023年度中央预算执行和其他财政收支的审计工作报告》(以下简称《报告》),披露了学生营养餐资金被挪用一事,引起社会广泛关注。根据《报告》,2021年至2023年8月,66个县挪用19.51亿元的学生营养餐补助资金,用于偿还地方债务和其他支出,平均每个县挪用补助资金达2956万元,所涉县一般是财力比较紧张的县,涉案金额更显触目惊心。这表面看起来是财政资金使用违规问题,细究案件背后,在政府采购环节同样存在监管漏洞,值得监管部门深思并及时纠偏堵漏。

紫薯复合营养餐粉的研制及冲调性能研究

以采用真空冷冻干燥技术制备的紫薯全粉为主要原料,添加燕麦粉、魔芋粉、脱脂奶粉及木糖醇等制备紫薯复合营养餐粉。紫薯复合营养餐粉的最佳配方为紫薯粉2.8 g(26.4%)、魔芋粉0.6 g(5.7%)、燕麦粉2.8 g(26.4%)、脱脂奶粉2.4 g(22.6%)、木糖醇2.0 g(18.9%)。紫薯复合营养餐粉的最佳冲调温度为75℃,最佳冲调水量(营养餐粉质量/冲调用水量)为1∶8,结块率为0.53%,润湿下沉性及速溶性较好。

宜昌市中小学生营养餐现状及对策

通过对15所学校390余名学生及家长发放问卷,实地走访供餐企业等,发现目前营养餐中存在菜品种类不丰富、制作标准不统一、供餐价格接受程度较低、供餐监管评价反馈机制不完善,学生、家长对学校、企业提供的营养餐的接受程度不高等问题。本文借鉴国内外营养餐供餐经验,对宜昌市中小学生营养餐提出了优化对策。

“全营养餐”赋能教师专业生命成长

濮阳市开德小学(以下简称“开德小学”)建校之初,领导班子就坚持“大众对优质教育资源的渴望,实际上是期待自己的孩子遇到一个好老师,老师的生命样本才是校园里最生动的‘教材’”。这一理念建构了开德小学教师应有的生命样态:眼里有光,胸中有爱,心里有智慧,手中有技能。朝着这样的发展目标,开德小学做好顶层设计,通过“6+1教师生命成长全营养餐计划”赋能教师生命成长。

食育融入中小学营养餐的实践

开展食育对促进中小学生全面发展和加速推进健康中国建设具有非常重要的现实意义,在国家提倡学生营养餐进校园的大背景下,结合学生在校就餐的环节,融入食育教育的理念,通过餐前教师积极引导教育,餐中学生参与分餐打餐、培养饮食习惯和餐饮礼仪,餐后刷牙、清洁桌面和教室等一系列活动,有利于促进学生科学饮食、合理搭配、珍惜粮食、尊重劳动。基于此,洛阳市西工区开展了相关实践,积极推动食育进校园。

倍丰:测土配方 为黑土地定制“营养餐”

“去年,我家玉米每亩增收了100多斤,这都离不开倍丰提供的测土配方施肥技术指导。”黑龙江省黑河市北安市自治村的“新农人”代云龙欣喜地说,“每年春耕时节,我都会收到来自倍丰集团的测土配方施肥建议卡,有了它做参照,我们施肥更精准了,产量更高了,节约成本还能多赚钱。”对于今年的收成,代云龙依然充满信心。

烹制提能“营养餐” 宜昌市举办危化行业干部监管能力提升培训班

“原来这个气开型阀门内部长这样!以前从没有打开看过。”在宜昌市应急管理局近期举办的全市危险化学品安全监管能力提升培训班上,宜都市应急管理局副局长袁东岳和枝江市应急管理局总工程师黄剑互相协作,成功地拆解了一台危化企业中常见的气开型阀门后,不禁感叹道。

引领中国老年营养餐行业标准——《中国大锅菜·老年营养餐卷》出版发行

2023年4月26日下午,《中国大锅菜·老年营养餐卷》(家常菜与精品菜)新书发布会在北京铁道大厦三层多功能厅举行。受人口老龄化的影响,未来养老大多通过社区、疗养机构等组织解决,吃饭成为老年人仅次于看病的一项重要内容。首都保健营养美食学会大锅菜烹饪技术专业委员会会长李建国先生早在十多年前就有创作老年营养餐的想法,他的这一想法得到了中国铁道出版社有限公司、中国老年学和老年医学会营养食品分会、仙豪六位仙食品科技(北京)有限公司、北京鸿运楼餐饮管理有限公司、北京市商业学校国际酒店培训部、北京市工贸技师学院服务管理分院的赞赏及全力配合。

实施学生营养餐应注意的问题

着重从学生营养餐概念、均衡营养摄入的原则、营养餐食谱的设计、培养健康的饮食行为和学生营养餐的供应模式等方面,阐述了实施学生营养餐应注意的问题。

国外学生营养餐的发展对我国的启示

学生营养状况体现了国家的综合实力水平。国外学生营养餐开始较早,已经形成了基本成熟规范的运作模式,而我国尚处于学生营养餐发展的初始阶段。本文对国外学生营养餐的发展历史进行了回顾和介绍,通过对多个国家经典案例的分析,归纳和总结了国外在实施推广学生营养餐过程中的经验教训,旨在为我国开展学生营养餐计划提供参考和借鉴。

龙眼-枸杞-红枣营养餐粉的研制及其体外调节肠道菌群作用

为开发一款具有调节肠道菌群功效的营养餐粉,该研究以龙眼干、枸杞干和红枣干为原料,通过正交试验优化确定3种原料的粉碎工艺,采用混料设计辅以其他营养配料,以流动性、稳定性、感官评分等为指标,确定龙眼-枸杞-红枣营养餐粉的最佳配方,并评价其对肠道菌群的调节作用。结果表明,3种原料粉碎制得复合果粉的工艺为:乳清蛋白为辅料,原辅料比1:1.5,冷冻超微粉碎时间150 s,其中3种原料配比为龙眼干:枸杞干:红枣干为3.59:4.60:1。混料设计确定营养餐粉的配方比例:复合果粉50%、全脂奶粉5%、植物脂肪粉5%、大米膨化粉10%、麦芽糊精30%。该配方得到的龙眼-枸杞-红枣营养餐粉冲调性好、稳定性强、感官较佳、营养均衡。该餐粉能显著促进乳酸杆菌属、双歧杆菌属、拟杆菌属和阿克曼氏菌4种肠道菌的增殖,且促进肠道短链脂肪酸,尤其是乙酸和丁酸的产生,由此表明龙眼-枸杞-红枣营养餐粉具有调节肠道菌群作用。

国内外学生营养餐的膳食模式与供餐方式

世界各国通过实施学校供餐计划已经取得了显著的营养改善效果。我国于2011年11月开始启动实施"农村义务教育学生营养改善计划",在试点地区的中小学校,为学生提供营养餐已经成为一项非常重要的日常工作。如何为学生提供膳食搭配合理、食品安全有保障的营养餐是学校共同关注的问题。本文对世界上不同国家学生营养餐的供餐方式、膳食模式等进行了比较,为我国开展学校供餐计划提供参考依据。

中国学生营养餐现状分析及对未来发展的思考

详细分析了中国学生营养餐的现状,并对学生营养餐未来的发展进行了思考。

学生营养餐企业中HACCP系统的规划与设计

HACCP系统是目前防止食物性中毒的最有效方法 ,而现有的大部分资料谈HACCP的原理较多。此文重点阐述了在学生营养餐企业中如何进行HACCP系统的规划和设计 ,通过实践活动来进一步阐明HACCP系统的重要性 。

液体营养餐负荷试验评估功能性消化不良患者胃感觉功能的研究

目的通过液体营养餐负荷试验,评价功能性消化不良(FD)患者的胃感觉功能。方法选择2014年8月—2015年2月中日友好医院消化内科门诊就诊的FD患者44例为病例组,其中男22例,女22例,上腹痛综合征(EPS亚组)17例,餐后不适综合征(PDS亚组)27例;纳入健康志愿者44例为健康对照组,男22例,女22例。根据症状进行FD分型,通过液体营养餐负荷试验记录,比较患者的初始感觉阈值时饮入量(TV)和最大饱足感时饮入量(MV)。结果病例组患者的TV明显小于健康对照组[(229.7±95.4)ml vs.(269.8±36.1)ml,t=-2.609,P=0.012],MV也明显小于健康对照组[(506.1±220.2)ml vs.(755.9±79.9)ml,t=7.073,P<0.01]。病例组男性患者与健康对照组男性的TV相比差异无统计学意义(P>0.05),女性患者的TV与健康对照组女性相比明显减少[(194.6±81.8)ml vs.(242.7±15.2)ml,t=-2.718,P=0.012]。病例组男性患者的MV较健康对照组男性明显减少[(584.9±256.4)ml vs.(800.9±80.6)ml,t=-3.770,P=0.001],女性患者的MV亦较健康对照组女性明显减少[(427.3±143.4)ml vs.(710.9±48.3)ml,t=8.792,P<0.01]。病例组患者中,女性的TV较男性明显减少[(194.6±81.8)ml vs.(264.8±96.7)ml,t=-2.601,P=0.013],女性的MV亦较男性明显减少[(427.3±143.4)ml vs.(584.9±256.4)ml,t=-2.517,P=0.016]。PDS亚组和EPS亚组患者的TV、MV差异均无统计学意义(P>0.05);2组男性患者的TV、MV相比差异亦无统计学意义(P>0.05);PDS亚组女性患者的TV较EPS亚组女性患者明显减少[(156.2±63.6)ml vs.(238.0±80.3)ml,t=3.165,P=0.005],MV亦较EPS亚组女性明显减少[(373.1±117.7)ml vs.(493.0±143.9)ml,t=2.348,P=0.029]。EPS亚组中女性与男性的TV及MV差异均无统计学意义(P>0.05);PDS亚组中女性的TV明显小于男性[(156.2±63.6)ml vs.(262.5±107.8)ml,t=-3.018,P=0.005],女性的MV也明显小于男性[(373.1±117.7)ml vs.(568.1±222.0)ml,t=-2.711,P=0.009]。早饱感与MV呈负相关(r=-0.236,P=0.048),即MV小者更容易出现早饱的症状。未发现上腹痛、上腹烧灼感、餐后饱胀、恶心、呕吐、嗳气与TV及MV之间存在相关性。结论 FD患者存在胃容受性障碍,不同性别的FD患者胃感觉功能可能不同,而FD患者的亚型和症状与胃感觉功能无明显相关性。