蒜蓉酱市场潜力释放 销售前景广阔

作为大蒜的深加工产品,蒜蓉酱有着庞大的受众基础,且因其健康、即食等属性,近年来逐渐受到市场追捧。我国是全球最大的大蒜生产、消费和出口国,数据显示,2023年我国大蒜产量达2234.1万吨。在国际市场上,高品质大蒜需求的不断攀升,推动了大蒜的出口贸易。随着现代化的加工设施和生产线被引入乡村,推动了大蒜产业的工业化进程。此外,大蒜产业的兴旺也衍生了大量就业机会,包括种植、加工、包装、物流等。餐企连锁化、出海趋势明显,进一步推动了蒜蓉酱作为调味品的需求增长。

蒜蓉调味品和蒜蓉番茄酱的加工工艺

对蒜蓉制品的配方进行的优选试验结果表明:蒜蓉调味品的最佳配方为调味液2 %、盐10 %、蔗糖1.0 %、小磨香油0.5 %、味精0.2 %;蒜蓉番茄酱的最佳配方为大蒜45 %、番茄汁38 %、食盐3.5 %、蔗糖5 %。

蒜蓉豆豉酱白点结晶问题的研究

对瓶装蒜蓉豆豉酱在货架期出现的白点结晶进行分析，结果表明，白点结晶是由17种游离氨基酸组成，其中酪氨酸的含量比例最高，占70％。选用三种表面活性剂（SP，SFE和SE），于酱料煮制时分别加入，能抑制酪氨酸的积聚而不结晶析出。

海带蒜蓉营养酱的生产技术

海带蒜蓉营养酱的生产技术刘兴舟，陈幼莲，高德荣，王金玲（沈阳市食品发酵研究院１１０００５）海带蒜蓉营养酱的营养十分丰富，其主要原料是海带和大蒜．海带是营养学界极力推崇的“健康食品”和“长寿菜”，是自然界中含碘非常丰富的食物，同时还富含钙、钾、镁、钻和...

香味蒜蓉^(60)Co-γ射线辐照杀菌剂量计算机模糊优化的数值算法

本文首次提出香味蒜蓉～60Co-γ射线辐照杀菌单元操作方法，设计出了辐照杀菌剂量计算机模糊优化的数值算法，利用此算法设计出了FORTRAN语言处理程序，通过在FACOMM340S计算机上的实际运行，优化出了最佳杀菌剂量．

^（60）Co─γ射线辐照香味蒜蓉对某些营养素含量的影响

本文提出了香味蒜蓉￣（６０）Ｃｏ－γ射线辐照杀菌单元操作方法，通过对辐照杀菌化学效应的研究，建立了１７种人体必需氨基酸含量及氨基酸总量与辐照剂量的数学模型和大蒜素、维生素Ｃ、蛋白质、总糖、脂肪、总酸、水分等成分与辐照剂量的关系模型。

番茄蒜蓉酱的研制

以新鲜大蒜和番茄为主要原料，采用酸烫法、吸附法及掩蔽法相结合对大蒜进行脱臭，并添加焦糖和食盐调色调味制成的一种具有浓郁蒜香味的蒜蓉调味品。

山楂蒜蓉酱的研制

以新鲜大蒜和山楂果为主要原料 ,采用微波加热法、吸附法及掩蔽法相结合对大蒜进行脱臭 。

原味蒜蓉、生姜复合调味品的研制

主要研究了新鲜大蒜在不脱臭的条件下,通过不同条件的处理,确定了蒜蓉护色、护味的最优条件,最大限度保持了大蒜原有风味,并对蒜蓉、生姜复合调味品的开发进行了研究。

炸蒜蓉活性成分的研究

为了探究炸蒜蓉吃法是否科学,采用水蒸气蒸馏法提取生蒜和炸蒜蓉的挥发油,运用GC-MS技术测试其化学成分。结果表明:生大蒜与油炸蒜蓉中所含硫化物活性成分占挥发油中的比例基本相同;但炸蒜蓉的活性成分经过高温处理后,含硫活性成分较生蒜分散,蒜素的含量有一定程度的下降,但变化不大。

花生蒜蓉酱的加工工艺

本文介绍把大蒜用于花生酱中,不仅能消除或缓解蒜臭味,而还使花生酱具有大蒜的保健功能。

香味蒜蓉60~Co-γ射线辐照杀菌生物学效应研究

首次提出香味蒜蓉６０Ｃｏ－γ射线辐照杀菌单元操作方法．通过对辐照杀菌生物学效应的研究，建立了香味蒜蓉产品中细菌总数、大肠杆菌存活数与辐照剂量的数学模型；通过对模型及模型曲线的分析、计算，确定了香味蒜蓉辐照杀菌的细菌总数、大肠杆菌Ｄ１０值，为香味蒜蓉辐照杀菌规程的制定提供了理论依据和具有实用价值的基础性数据．

香菇蒜蓉酱的研制

以香菇、大蒜为原料研制调味酱，对其加工工艺、配方、保存性等进行了研究。结果表明：产品的最佳配方为香菇３７５ｇ、大蒜１２０ｇ、生姜１５ｇ、糖１８０ｇ（其中饴糖１２０ｇ、砂搪６０ｇ）、柠檬酸１５ｇ、食盐４５ｇ、水７５０ｇ。加入１．５％的复合品质改良剂可获得理想的感观品质，产品具有酸甜适口、酱香浓郁等特点，既可调味，又可佐餐。

蒜蓉果茶的加工工艺

研究了用大蒜、山楂、胡萝卜为原料制作果茶的加工工艺,并确定了适宜的配料。蒜蓉果茶具有大蒜、山楂和胡萝卜的保健功能和良好的风味。

蒜蓉西瓜酱加工工艺

本文介绍了利用大蒜和西瓜皮制作蒜蓉西瓜酱的生产工艺，并制定了产品的质量指标。该产品具有大蒜和西瓜的保健功能，无蒜臭味。

几种蒜蓉酱的做法

大蒜不仅含有人体需要的营养成分,而且还含有多种营养保健素,如具有抑菌防病的大蒜素、具有防癌抗衰老作用的超氧化物歧化酶（SOD）以及微量元素硒等。将大蒜制作成蒜蓉酱,其香气浓郁。

白蒜蓉的工艺研制

研究了白蒜蓉的生产工艺 ,确定了产品的配方和工艺流程 ,并对原料的选择。

香菇蒜蓉酱的加工方法

文章简要介绍了以新鲜香菇、蒜等为主要原料生产香菇蒜蓉酱的工艺方法。

家庭制作蒜蓉辣酱

蒜蓉辣酱以其独特的风味,丰富的营养而备受人们的青睐,本文主要介绍以辣椒、大蒜为主要原料的蒜蓉辣酱的家庭制作过程。