玉米蛋白粉替代豆粕对肉牛生长性能、氮代谢及屠宰性能的影响

文章旨在研究玉米蛋白粉(Corn Gluten Meal,CGM)替代豆粕对肉牛生长性能、氮代谢及屠宰性能的影响。试验将96头健康、370 kg左右的西门塔尔肉牛随机分为4组,每组3个重复,每个重复8头。CON组根据肉牛饲养标准(NY/T 815-2004)配制全混合日粮,其余3组在全混合日粮中分别添加2.5%(CGML组)、5.0%(CGMM组)、7.5%(CGMH组)的玉米蛋白粉(等氮替代豆粕),试验为期80 d。结果表明:(1)与CON组相比,CGMH组肉牛的末重、平均日增重显著降低(P<0.05),料重比显著提高(P<0.05)。4组中CGML组肉牛的末重、平均日增重最高,料重比最低。(2)与CON组相比,CGMM组、CGMH组肉牛的沉积氮、氮利用率显著降低(P<0.05),CGML组肉牛的沉积氮、氮利用率高于CON组,但无显著差异(P>0.05)。(3)与CON组相比,CGMH组肉牛的宰前活重、胴体重、净肉重均显著降低(P<0.05)。4组中CGML组肉牛的宰前活重、胴体重、净肉重最高。结论:综合各项指标,在不考虑饲料成本的情况下,肉牛全混合日粮中玉米蛋白粉的适宜添加水平为2.5%。

改性玉米蛋白粉和肠膜蛋白粉组合替代鱼粉对凡纳滨对虾生长性能、饲料利用和免疫性能的影响

为研究饲料中改性玉米蛋白粉和肠膜蛋白粉组合替代鱼粉对凡纳滨对虾生长性能、饲料利用和免疫性能的影响。试验分别用复合蛋白源替代0、20%、40%、60%、80%和100%鱼粉,共制作了6组等氮等脂饲料,分别命名为CD1(基础料,对照组)、CD2、CD3、CD4、CD5组和CD6组,投喂对虾56 d。结果显示,与CD1组,复合蛋白源替代20%、40%、60%和80%鱼粉对凡纳滨对虾增重率(WG)和特定生长率(SGR)皆无显著影响(P>0.05)。CD6组对虾的WG、SGR、饲料效率(FE)、蛋白质效率(PER)和蛋白质沉积率(PPV)显著低于CD1组(P<0.05)。CD6组试验虾血清谷草转氨酶(AST)、谷丙转氨酶(ALT)和三酰甘油(TG)水平显著高于其他各组(P<0.05),而血清碱性磷酸酶(ALP)和总蛋白(TP)水平显著低于其他各组(P<0.05)。CD6组试验虾肝胰腺谷胱甘肽过氧化物酶(GPX)、超氧化物过氧化酶(SOD)和酸性磷酸酶(ACP)含量显著低于其它各试验组(P<0.05),同时丙二醛(MDA)含量显著升高(P<0.05)。以上结果表明,饲料中复合蛋白源能替代部分鱼粉而对凡纳滨对虾的生长性能没有显著影响,然而,复合蛋白源全替代鱼粉会降低凡纳滨对虾的生长性能、饲料利用率、免疫力和抗氧化能力。

乳清蛋白粉与豆乳不同质量比对凝固型沙棘酸奶品质的影响

以1 L鲜牛乳质量为基准,向其中加入乳清蛋白粉(WPP)、豆乳、沙棘果汁及菌种,混合发酵制备凝固型沙棘酸奶,探究WPP与豆乳不同质量比(WPP与豆乳总质量100 g,A组4∶0,B组3∶1,C组2∶2,D组1∶3,E组0∶4,F组不添加WPP和豆乳,G组不加沙棘果汁、WPP和豆乳)对凝固型沙棘酸奶理化特性、微观结构、质构特性及感官品质的影响。结果表明:B、C、D、E组酸奶发酵时间约为5 h,A、F、G组酸奶发酵时间约为6 h;各组酸奶脂肪含量差异不大,E组酸奶蛋白质含量最高,为4.55%;A组酸奶的持水力最高,为98.02%±0.05%;C组酸奶(硬度0.45 N±0.03 N,胶着性0.47 N±0.02 N,咀嚼性6.32±0.41,黏附性0.57 N·s±0.07 N·s)的质地和微观结构最佳,且C组在贮存3 d时的感官评分最高,为88.8。

湿磨预处理去壳茅台酱香型白酒糟蛋白粉对育肥猪的饲喂效果

为评价湿磨预处理去壳茅台酱香型白酒糟蛋白粉对育肥猪的饲喂效果,选取体重为36 kg左右、健康的杜×(长·大)三元杂交育肥猪36头,随机分为对照组和实验组,3个重复/组,每个重复6头猪,公母各半,实验期为74 d,对照组饲喂含干酒糟及其可溶物(distillers dried grains with solubles,DDGS)的基础日粮,实验组以湿磨预处理去壳茅台酱香型白酒糟蛋白粉(实验前期添加质量分数为10%、实验后期添加质量分数为15%)等量替代基础日粮中的DDGS饲喂。结果显示:实验组与对照组杜×(长·大)三元杂交育肥猪体重、日增重、日采食量、料肉比差异均不显著(P>0.05);实验组肌肉中氨基酸总量、必需氨基酸总量、非必需氨基酸总量以及鲜味氨基酸总量略高于对照组,但2组间差异均不显著(P>0.05);与对照组相比,实验组杜×(长·大)三元杂交育肥猪肌肉中棕榈酸甲酯、棕榈油酸、硬脂酸、油酸的含量显著升高(P<0.05),亚油酸含量极显著升高(P<0.01),饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸的总量均显著升高(P<0.05),多不饱和脂肪酸极显著升高(P<0.01)。

菌酶协同发酵对玉米蛋白粉消化率的影响研究

研究旨在优化菌酶协同发酵玉米蛋白粉工艺条件,从而提高玉米蛋白粉的消化性。该研究是在酸性蛋白酶、木瓜蛋白酶最优条件作用下,以玉米蛋白粉水溶性蛋白质含量为指标,通过单因素和正交试验确定最佳发酵条件。并对菌酶协同发酵玉米蛋白粉产物的游离巯基含量、二硫键含量、表面疏水性、氨基酸和体外消化率等理化特性进行测定分析。结果表明,最佳发酵条件:乳酸菌发酵料液比1∶4(g∶mL),接种量0.3%,发酵温度39℃,发酵时间24 h。协同发酵处理后,亲水氨基酸含量从32.19 mg/g升高至35.25 mg/g,游离巯基含量由65.43μmol/g升高至88.42μmol/g,体外消化率由60.15%升高至80.42%。综上,菌酶协同发酵可显著增加玉米蛋白粉的体外消化率,具有良好的应用前景。

复合蛋白粉安全性和免疫功能评价

本研究旨在评估复合蛋白粉(Complex Protein Powder,CPP)的安全性和免疫功能。急性经口毒性实验、遗传毒性实验和亚急性口服毒性实验(28 d)结果显示,CPP安全性较高,不会对小鼠的生长发育产生负面影响。CPP对小鼠免疫功能的影响试验显示,中剂量组(1667 mg·kg^(-1)bw·d^(-1))CPP可以显著提升小鼠的NK细胞活性、巨噬细胞吞噬率等指标,有效增强小鼠的免疫功能。

正确认识和补充蛋白粉

“蛋白粉可以提高免疫力”“蛋白粉可以减脂增肌”“胶原蛋白粉可以抗衰老”……你是否也常听到这些关于蛋白粉的描述。那么,蛋白粉真的这么有效吗?我们又应该如何补充蛋白粉呢?蛋白粉是什么。蛋白粉的主要成分就是蛋白质,其成分是单一的大豆蛋白、酪蛋白、乳清蛋白或多种蛋白的复合物。

pH循环法从玉米蛋白粉制备蛋白纳米颗粒的研究及其表征

采用pH循环法直接从玉米蛋白粉(CGM)制备蛋白纳米颗粒(CNPs),对其制备工艺进行了优化,对其性质进行了表征,并与利用玉米醇溶蛋白在相同条件下制备的纳米颗粒(ZNPs)进行了比较。结果表明,利用pH循环法可以成功从CGM中制备CNPs,且其最优条件为碱溶pH 13.0、碱溶温度60℃、碱提料液比1∶25、回调pH 7.0,在此条件下CNPs的得率相对于CGM中的蛋白质质量分数达到了69.20%。与ZNPs相比,CNPs具有相近的粒径(282.37 nm)且也携带负电荷,但是原子力显微镜观察结果表明其聚集程度更低;CNPs的疏水性氨基酸质量分数稍低(50.05%),但是α-螺旋和无规则卷曲的含量稍高。另外,CNPs的持水力和润湿性均显著优于ZNPs,且其接触角仅为45.5°,并表现出了更好的Pickering乳液稳定能力。因此,CGM可取代玉米醇溶蛋白作为pH循环法制备蛋白纳米颗粒的原料,这一过程工艺简单、成本较低,对于丰富CGM的综合利用途径、推动玉米蛋白纳米颗粒在食品工业中的应用具有重要意义。

乳酸菌和纤维素酶对马蹄渣和玉米蛋白粉混合青贮饲料品质及体外瘤胃发酵特性的影响

本试验旨在评价不同添加剂对马蹄渣和玉米蛋白粉混合青贮饲料发酵品质、化学成分、微生物数量和体外瘤胃发酵特性的影响。将马蹄渣和玉米蛋白粉按照76∶24的比例混合均匀作为青贮原料,在青贮时分别进行如下处理:1)不添加乳酸菌和纤维素酶(CON组);2)添加1×108CFU/g乳酸菌(LAB组);3)添加50 U/g纤维素酶(CE_(50)组);4)添加100 U/g纤维素酶(CE100组);5)添加1×108CFU/g乳酸菌+50 U/g纤维素酶(LAB+CE50组);6)添加1×108CFU/g乳酸菌+100 U/g纤维素酶(LAB+CE_(100)组)。每组设3个重复,每个重复设2个平行。混合青贮60 d后打开青贮袋取样进行分析。结果显示:在化学成分方面,与CON组相比,青贮时组合添加乳酸菌和纤维素酶可以显著降低混合青贮饲料的中性洗涤纤维(NDF)、酸性洗涤纤维(ADF)、酸性洗涤木质素(ADL)、纤维素、半纤维素含量(P<0.05),同时显著提高粗蛋白质(CP)含量(P<0.05),其中以LAB+CE100组最高。发酵品质方面,LAB、LAB+CE50以及LAB+CE100组混合青贮饲料的pH及氨态氮(NH3-N)含量与CON组相比显著降低(P<0.05),同时乳酸和乙酸含量与CON组相比显著升高(P<0.05),且以LAB+CE100组最高;单独添加乳酸菌或组合添加乳酸菌与纤维素酶均可显著提高混合青贮饲料中乳酸菌的数量(P<0.05),并降低不良细菌数量或抑制不良细菌的增殖。在体外产气方面,随着发酵时间的延长,各组的产气量不断升高,其中LAB+CE100组的产气速率、48 h产气量最高。在体外瘤胃发酵参数方面,各组发酵液pH均在6.56~6.84,且与发酵时间呈负相关趋势;各添加剂组发酵液中总挥发性脂肪酸、乙酸、丙酸、丁酸含量与CON组相比均显著增加(P<0.05);添加乳酸菌的各添加剂组发酵液中乙酸/丙酸比值与CON组相比显著降低(P<0.05)。由此可见,组合添加乳酸菌和纤维素酶可改善马蹄渣和玉米蛋白粉混合青贮饲料的品质和体外瘤胃发酵特性,其中以添加1×108CFU/g乳酸菌+100 U/g纤维素酶的效果最好。

复配蛋白粉对小鼠免疫功能的增强效果研究

目的:通过小鼠免疫功能试验评估乳清蛋白粉、低剂量和高剂量复配蛋白粉(由乳清蛋白粉、大豆分离蛋白和牛初乳组成)对小鼠免疫功能的增强效果。方法:将200只SPF级昆明种小鼠随机分为对照组、乳清蛋白粉组、低剂量和高剂量复配蛋白粉组。通过小鼠免疫功能评估试验评估不同受试物的免疫功能。结果:与对照组相比,乳清蛋白粉(600 mg·kg^(-1) bw·d^(-1))、低剂量复配蛋白粉(900 mg·kg^(-1 )bw·d^(-1))和高剂量复配蛋白粉(2 700 g·kg^(-1) bw·d^(-1))均能显著增强小鼠免疫功能,且复配蛋白粉对小鼠免疫功能增强效果优于乳清蛋白粉。结论:复配蛋白粉对小鼠免疫能力的提升效果优于乳清蛋白粉。

6种植物蛋白粉的冲泡特性与感官特性比较

传统植物蛋白粉固体饮料以大豆蛋白为主,但市售产品同质化严重,需要开发新型植物蛋白产品以满足市场需求。作者比较了5种新型植物蛋白与大豆蛋白在粉体特性、溶解速度、溶液稳定性等冲泡特性方面的差异,并通过定量描述性分析评估样品在外观、口感、滋味、香气上的感官特性。结果表明,大豆蛋白粉溶解速度快、溶液稳定性好,但粉体流动性差;其感官特性表现为较强的黏稠度、残留感及明显的粉感和生大豆味,整体滋味较弱。奇亚籽蛋白溶液稳定性强于大豆蛋白溶液,但溶解速度慢,具有独特的核桃味、面粉味和清新感的香气特征,口感和滋味与大豆蛋白最接近。鹰嘴豆蛋白粉的香气特征与大豆蛋白粉相似,但口感和滋味差异大,口感顺滑、稀薄,滋味均衡,溶解速度慢。荞麦蛋白粉溶解速度仅次于大豆蛋白粉,但溶液稳定性差,甜味和甜香较强,有独特的烘焙味和油脂味。小麦蛋白粉与大豆蛋白粉口感相反,酸味和发酵味较强。豌豆蛋白粉有突出的苦味、咸味和鲜味,小麦蛋白粉和豌豆蛋白粉的粉体流动性较好,但不适合直接饮用。综上,5种新型植物蛋白粉在冲泡特性和感官特性方面均有明显缺陷,实际产品开发中应以复合蛋白粉为主,以提供更好的冲调及饮用体验。该研究为新型植物蛋白粉的产品研发提供了依据。

添加富含乳脂肪球膜乳清蛋白粉对发酵乳代谢组学的影响

目的:研究添加富含乳脂肪球膜(MFGM)乳清蛋白粉(M-WPI)前、后的保加利亚乳杆菌发酵乳中保加利亚乳杆菌存活率,发酵乳风味及抗氧化能力。采用代谢组学分析添加M-WPI前、后保加利亚乳杆菌发酵乳的显著差异代谢标志物及其作用通路。方法:通过样本主成分分析、偏最小二乘判别分析、热图分析和KEGG富集分析等方法确定加入M-WPI前、后发酵乳代谢过程中的差异性代谢产物,并以此分析M-WPI对发酵乳产生的影响。结果表明:在脱脂乳中加入M-WPI,可以提高保加利亚乳杆菌存活率,增加发酵乳的风味及抗氧化活性。采用主成分分析(PCA)和偏最小二乘判别分析(PLS-DA)共确定77种显著差异代谢物,涉及的主要代谢通路为19条。加入M-WPI后葡萄糖、半乳糖等,代谢物上调,提高了保加利亚乳杆菌存活率;癸酸、苹果酸等有机酸上调,能提高发酵乳的口感及改善发酵乳风味。保加利亚乳杆菌发酵乳中上调的代谢物以氨基酸类较多,其中丙氨酸、天冬氨酸和泛酸等参与β-丙氨酸代谢,与发酵乳抗氧化活性提高有关。本研究为加入M-WPI发酵乳营养评价以及相关加工技术和产品开发提供参考。

多菌种发酵玉米蛋白粉饲料的制备工艺优化及抗氧化活性研究

为提升玉米蛋白粉饲料的利用率,本研究以玉米蛋白粉和玉米胚芽粕为主要原料,根据乳酸菌:酵母菌:枯草芽孢杆菌=1:2:3的比例混合接种制备发酵饲料。以可溶性蛋白质含量和乳酸含量为指标,在单因素试验基础上,采用四因素三水平响应面试验设计,优化固态发酵工艺。结果表明:最佳发酵条件为发酵时间121.1 h、发酵温度36.1℃、含水量55.6%、玉米蛋白粉:玉米胚芽粕:糖蜜=7:2:1。在此条件下,发酵饲料中可溶蛋白含量为19.96%,乳酸含量为131.5 mmol/L。总氨基酸含量增加了13.04%,蛋白质二级结构α-螺旋与β-折叠比值由0.561提高到1.072,并且发酵饲料具有较好的抗氧化活性。

基于参数优化VMD与XGBoost算法的玉米蛋白粉价格预测

玉米蛋白粉价格稳定对饲料工业可持续发展和国家粮食安全具有重要意义,但其价格序列具有非平稳、非线性特征,难以精确预测。试验旨在基于XGBoost算法,构建玉米蛋白粉价格预测模型。首先,利用鲸鱼算法(WOA)优化变模分解(VMD)的K值和惩罚参数,对原始价格序列进行自适应分解,降低数据噪声。其次,将Pearson特征筛选后的变量作为极限梯度提升树(XGBoost)模型的输入,进行训练和测试。最后,使用10折交叉验证和学习曲线检验模型性能,并结合SHAP模型分析关键影响因素的非线性效应。结果显示,上一期豆粕期货价格对本期玉米蛋白粉价格波动具有显著的正向影响。研究表明,贝叶斯算法(BO)优化的XGBoost模型具有较好的预测性能,优于基准模型。

豌豆蛋白粉添加量对低规格克氏原螯虾肉糜凝胶品质的影响

通过测定克氏原螯虾肉糜持水性、色度、凝胶强度、消化率、蛋白二级结构等指标,探究豌豆蛋白粉添加量(0%、10%、20%、30%、40%、50%)对虾肉糜凝胶品质的影响。结果显示豌豆蛋白粉含量的增加显著提高了小龙虾肉糜的持水性,红值逐渐下降,破断力逐渐增加,凝胶强度和破断距离先增大后减小,在添加量为30%时最大,此时凝胶切面变得更加光滑、平整。进一步消化实验结果表明,在胃肠消化阶段,当添加量增加至30%时消化率开始上升;蛋白电泳实验结果显示,随着豌豆蛋白粉的增加,肌球蛋白重链(MHC)交联比例下降;蛋白质二级结构分析表明,添加量达到30%时,β-转角结构的相对含量开始下降。综上所述,豌豆蛋白粉的加入可以改善小龙虾肉糜凝胶品质。

高效液相色谱法测定蛋白粉中异麦芽酮糖含量

目的建立高效液相色谱法(high performance liquid chromatography,HPLC)测定蛋白粉中异麦芽酮糖含量。方法样品经50%乙腈超声萃取,离心后取上清液,经0.45μm微孔滤膜过滤后用亲水作用色谱(hydrophilic interaction liquid chromatography column,HILIC)分离,高效液相色谱仪-示差检测器分析。选用色谱柱Waters XBridge HILIC(4.6 mm×250 mm,5μm),流动相:乙腈:水=85:15(V:V);检测器温度为40℃;流速为1.0 mL/min;进样体积为5μL;柱温为40℃;运行时间为10 min。结果异麦芽酮糖在1.96~9.80 mg/mL范围内线性关系良好,相关系数(r^(2))为0.9999,回收率均大于90%(n=9),相对标准偏差为0.65%。本方法检出限为0.01 g/100 g,定量限为0.04 g/100 g。结论本方法前处理方法简单,检测灵敏度高,稳定性好,适用于蛋白粉样品中异麦芽酮糖含量的检测。样品使用50%乙腈水溶解样品能较好地除去部分杂质,同时采用Xbridge HILIC柱,有较好的极性保留,检测时间短,分离效果好,可以避免其他糖成分带来的干扰。

发酵玉米蛋白粉对肉鸡生长性能、免疫器官指数及肠道组织形态的影响

文章旨在分析发酵玉米蛋白粉对肉鸡生长性能、免疫器官指数及肠道组织形态的影响。试验以1日龄AA肉鸡为研究对象,共分为4组,对照组根据《鸡饲养标准》设计基础日粮,其余3组在等氮条件下分别添加10%、20%、30%发酵玉米蛋白粉,每组5个重复,每个重复10羽,总计200羽。试验为期21d。结果表明,(1)发酵玉米蛋白粉添加水平为20%时,肉鸡末重显著提高8.29%(P<0.05),平均日增重显著提高了8.90%(P<0.05),料重比显著降低了8.67%(P<0.05)。(2)不同水平发酵玉米蛋白粉均可显著提高肉鸡的胸腺指数和法氏囊指数(P<0.05)。(3)不同水平发酵玉米蛋白粉均可显著提高肉鸡十二指肠的绒毛高度、绒隐比(P<0.05),回肠的绒毛高度、绒隐比(P<0.05)。结论 :基础日粮添加发酵玉米蛋白粉可提高肉鸡的生长性能和免疫器官指数,改善肠道组织形态,其中发酵玉米蛋白粉添加水平为20%时效果最佳。

大豆复配蛋白粉对小鼠免疫功能的影响

为探究大豆复配蛋白粉对小鼠免疫功能的影响,文章以200只SPF级昆明种小鼠为研究对象,随机分配至对照组(小鼠饲料)、豆粉组、低剂量复配蛋白粉组及高剂量复配蛋白粉组,评估不同受试物对小鼠免疫功能的影响。结果表明,豆粉(600 mg/(kg·bw)·d)、低剂量复配蛋白粉(1 g/(kg·bw)·d)和高剂量复配蛋白粉(3 g/(kg·bw)·d)均可增强小鼠免疫功能,未对小鼠发育产生负面影响。其中复配蛋白粉安全性高,对小鼠免疫功能增强效果优于豆粉。

蛋白粉中蛋白质含量测定的不确定度评估

应用《食品安全国家标准食品中蛋白质的测定》(GB 5009.5—2016)第一法凯氏定氮法测定蛋白粉中蛋白质的含量,参考《化学分析中不确定度的评估指南》(CNAS-GL006:2019)及《测量不确定度评定与表示》(JJF 1059.1—2012)进行蛋白质测量的不确定度评价。结果表明,蛋白粉中蛋白质的含量为86.90 g/100 g,扩展不确定度为2.64 g/100 g,因此蛋白质含量测定结果报告为(86.90±2.64)g/100 g。影响蛋白粉中蛋白质测定不确定度的主要因素为定氮过程,其次是样品的称量、前处理、测量及盐酸标准溶液滴定浓度。

蝇蛆蛋白粉的营养评价

对以盐提-酸沉淀法获得的蝇阻MuscadomesticavicinaWacquart蛋白粉进行营养评价，其蛋白质含量为73.07％，脂肪为23.01％，灰分为1．83％，提取的蛋白质含量比蛆粉高18.0％，脂肪高11．5％，灰分低9．6％；氨基酸中除丙氨酸含量低于蛆粉外，其余氨基酸含量均高于蛆粉，必需氨基酸配比合理，EAA值为41.6%。动物实验采取AOAC方法，测得蛋白质效价（PER)为2．67±0．34，表观消化率（AD)为84.40±2．5％，生物价（BV)为78.68±5．71％，净蛋白利用率（NPU)为666.29±4.19％，蝇蛆蛋白粉被动物摄取后在动物体内的吸收程度比蛆粉及酪蛋白高。实验结果表明：蝇蛆蛋白粉是1种优质蛋白质。