关于专业评酒员在白酒专业界定与消费者爱好的认知差异和关系

随着白酒行业的变化,主、客体之间的关系也发生较大的变化,作为企业和消费者间的白酒评酒员的职能也发生了变化。其承担的责任更多,必须保持专业的界定标准和适应市场消费爱好和趋向。白酒评酒员除知晓和提高专业知识外,还必须了解行业发展动态和市场消费动态。(孙悟)

枝江酒业新聘27名评酒员

日前，湖北枝江酒精股份有限公司新聘27名评酒员，由中国酿酒大师课堂尧挂帅，刘前生、李净、时卫评等国家级白酒评委坐阵，一批具有本科以上学历的技术岗位员工经过考试选拔，择优聘为枝江酒精评酒员。

我演评酒员

通过艺术手段再现生活,关键是对生活原型的细致了解和深入体验。这个道理,我在排演现代评剧《酒女》的过程中,体会很深。《酒女》剧本表现的是:某酒厂青年女评酒员,为了掌握评酒这一特殊的专业技巧,勤学苦练,精心钻研,克服了来自社会、家庭的种种阻力和困难,终于勾兑出享誉全国,打入世界市场的美酒琼浆,一举摘取了全国第一个评酒女状元的桂冠。在剧中,我扮演女主人公——评酒员杨兰。刚一接触剧本,我弄不清剧中的专业用语,比如:品、评、勾兑等,对剧本为评酒员提示的茶水漱口、嚼苹果等动作的分寸也掌握不好。当时。

选拔优秀人才 服务啤酒行业 2000届国家级啤酒评酒委员考评会在京举行

3月11日至15日,中国酿酒工业协会啤酒分会在北京举行了“2000届国家级啤酒评酒委员考评会”。国家质量技术监督局质量管理司副司长邬建平、中国酿酒工业协会秘书长王延才在考评前到会看望了代表;来自全国各地啤酒企业的技术骨干141人参加了考评。国家质量技术监督局质量管理司副司长邬建平指出,产品质量管理一直是企业工作的重中之重,中国酿酒工业协会啤酒分会进行评酒员考评。

应用数理统计方法评酒 提高汾酒质量

介绍了采用全面质量管理中的数理统计方法评定汾酒酒质和考核评酒员的情况,不作具体统计,只是把所用方法中的一般公式查表做了说明,并说到采用这种方法的效果。

啤酒的感官品评

本文详细介绍了啤酒品评的方法、啤酒品评的感觉器官、风味阈值与风味强度的关系、啤酒中的风味物质、风味描述术语、评酒员的考核与训练方法及啤酒工厂品评内容等，希望能够对啤酒同行在品评活动中有一定的帮助。

《白酒的品评》出版发行

由贵州省轻工业科学研究所南级品酒师昊广黔编写的《白酒的品评》一书近日由中国轻工业出版社出版发行，本书为大32开，139页，近15万字。定价22元／册。本书系统介绍了关于白酒品评的备方面内容。主要包括：品评的意义和作用、品评的生理学原理、白酒风味化学、白酒香味成分、评酒组织和评酒员以及白酒品评的环境和条件、标准和规则、方法和步骤、评语和记分和影响品评的因素、品评技巧、品评与化验的关系等，最后还列举了较多具有参考价值的附录。全书内容全面、详实、严谨，文字精炼，实用性强。

白酒品评考试答题要领

白酒评酒工作是白酒生产中非常重要的环节,白酒质量的优劣主要是通过理化检验和感官品评的方法来判断,任何仪器也不能代替感官品评。通过训练,可改善和增强感官品评的能力,进而提高对白酒的品评和判断的能力。对参加白酒品评考试的考试题型、考题内容及答题要领进行了介绍。(陶然)

评酒室建立一二三

啤酒市场竞争已经达到白热化,名牌啤酒的风味优势也日趋突出,厂家应建立起正规的评酒室,对产品的风味质量严格把关,以此作为提高市场占有率的重要条件.

白酒行业亟需技术交流——与泸州老窖股份公司副总经理、总工程师沈才洪一席谈

2004年末，本刊记者汪社锋在采访泸州老窖股份有限公司董事长谢明后得知，由泸州老窖股份有限公司报送的“国窖酒生产工艺研究”荣获了2004年度四川省科技进步一等奖，泸州老窖股份公司副总经理、总工程师、国家级评酒员、“国窖酒生产工艺研究”项目负责人沈才宏刚代表公司从成都领完奖回来。在很多人的脑海中，白酒的生产工艺是非常传统的，同时也是相对落后的，而泸州老窖的研究成果获得的是省级科技进步一等奖!为此，本刊记者走进了沈才洪副总经理的办公室，与其就行业技术方面的发展进行了交流。

直挂云帆济“酒海”——宋河酒厂厂长孙前聚一席谈

河南省宋河酒厂始建于1968年,原是个作坊式小厂。党的十一届三中全会后的十几年间,宋河酒厂得到迅猛发展,目前已拥有干部职工3700人,年产值达到1.8亿元,利税达到8500万元。宋河粮液于1989年获第五届全国白酒评比总分第一名,荣膺国家金质奖,跻身于中国名酒行列。1991年获日本东京酒类饮料国际博览会金奖,1992年又获第二届北京国际博览会金奖,成为全国同行业50家最佳经济企业之一。为昭示宋河酒厂的腾飞之路,本刊记者最近采访了宋河酒厂厂长孙前聚同志。孙厂长说,宋河酒厂的长足发展是历届领导抓住机遇,果断决策,开拓进取,加强内部管理的结果。

浅论啤酒的风味与品尝

引言啤酒是一种食品饮料,口味好坏要靠人们的感受来辨别。尽管科学发达的今天,已经检测出啤酒有近800多种化学物,而且已知有105种化合物与风味有关,电子鼻的传感器也能分辨许多不同的气味,但终究不能代替人的感觉对啤酒作出全面的风味评价。因此,凭借感官品尝来评价啤酒仍是其它不可替代的手段。一种啤酒在市场上的成功就必须为消费者所接受,消费者是最终的判定者,而消费者所接受的是凭他们自己的品尝感觉,并不是制造者的感受。所以生产者必须训练一支有丰富经验、素质水平较高的品尝队伍——即评酒员队伍,把好产品质量关,使自己的产品风味感觉与消费者所接受的一致。啤酒厂评酒员必须经过严格的培训,从技术人员、技术工人及销售人员中挑选。评酒可以分为二类:一类是分析型评酒,即所谓的“客观型”评酒。这类评酒需由品尝专家对样品进行客观分析,提出的见解对啤酒质量控制有可信的证据。另一类是嗜好型评酒,即所谓的“主观型”评酒。这类评酒主要由消费者组成,站在消费者的立场上对酒进行“主观”评价,他们的评价在市场上有十分重要的意义。工厂应认真分析消费者的评酒意见,使生产的产品更接近消费群体的嗜好。