富硒纳豆芽孢杆菌发酵鹰嘴豆风味物质和活性成分研究

为了评价富硒纳豆芽孢杆菌发酵鹰嘴豆风味和活性成分,研究了富硒纳豆芽孢杆菌固态和液态发酵鹰嘴豆所产生的挥发性物质、游离氨基酸及其他活性物质组成和含量。结果表明,纳豆芽孢杆菌液态发酵鹰嘴豆(L-SD1)的主要挥发性成分是2-甲基丁酸和3-甲基丁酸,纳豆芽孢杆菌固态发酵鹰嘴豆(G-SD1)、富硒纳豆芽孢杆菌液态发酵(L-Se-SD1)及固态发酵鹰嘴豆(G-Se-SD1)的最主要挥发性成分均为2,5-二甲基吡嗪。液态发酵比固态发酵所产生的挥发性物质种类较多,富硒对主要挥发性物质的种类和相对含量影响较大(P<0.05)。采用氨基酸自动分析仪法检测出L-SD1、L-Se-SD1、G-SD1和G-Se-SD1中均含有16种氨基酸,包括7种人体必需氨基酸和9种其他氨基酸,且苦味氨基酸含量均最高。不同发酵方式对氨基酸种类影响无差异;液态发酵比固态发酵产生的总游离氨基酸含量高。富硒纳豆芽孢杆菌液态发酵鹰嘴豆总黄酮含量为(1.91±0.02)mg/mL,维生素K 2含量为(755.70±0.11)μg/100 g,卵磷脂质量分数为(2.41±0.03)%,相比于未富硒组,分别提高了80.2%、81.6%、10.6%。

臭氧微纳米气泡处理对黄豆芽“绿化”的影响及机制

为研究臭氧微纳米气泡(ozone micro-nano-bubbles,Ozone MNBs)处理黄豆芽对LED白光照射下黄豆芽“绿化”的影响及其调控机制,本实验以黄豆芽为材料,采用4 mg/L Ozone MNBs处理黄豆芽,测定LED白光照射下黄豆芽生理品质,叶绿素合成和分解相关酶及物质变化。结果表明:与蒸馏水处理对照组相比,4 mg/L Ozone MNBs处理可以显著降低LED白光照射下黄豆芽的“绿化”现象,诱导提高黄豆芽中叶绿素降解酶[叶绿素酶(Chlase)、叶绿素降解过氧化物酶(Chl-POX)、脱镁螯合酶(MD)和脱镁叶绿素酶(PPH)]活性,降低了叶绿素合成前体物[δ-氨基乙酰丙酸(ALA)和尿卟啉原Ⅲ(UrogenⅢ)],叶绿素、叶绿素a(Chl a)和叶绿素b(Chl b)含量。降低了ADP、ATP和辅酶Ⅱ[NADP+和NADPH]含量。4 mg/L Ozone MNBs处理可影响黄豆芽叶绿素合成和分解相关酶的活性和相关物质的含量,对抑制LED白光照射下黄豆芽“绿化”有较好的效果。

不同保鲜剂结合抗菌袋包装处理对黄豆芽贮藏品质的影响

为研究不同保鲜剂结合抗菌保鲜袋处理对萌发后的黄豆芽在贮藏期间品质的影响,分别采用乙烯吸收剂和浓度为0.6 mmol/L的褪黑素、1.5%的H2O2,1µL/L的1-MCP对采后黄豆芽雾化熏蒸5 min,以无处理的黄豆芽样品作为对照,于2℃,相对湿度为90%的环境中贮藏,定期测定黄豆芽的营养成分和抗氧化活性。结果表明,在贮藏第7 d,乙烯吸收剂处理组黄豆芽褐变指数仅为CK组的62.1%,硬度、过氧化氢清除率分别比CK组高56.7%和44.4%,其中以褪黑素处理黄豆芽效果最好。研究为黄豆芽贮藏寻求最适的保鲜材料提供理论支持。

褐藻胶寡糖对绿豆芽品质的影响

将绿豆浸泡在浓度不同的褐藻胶寡糖溶液(浓度分别为0.001、0.01、0.1和1μg/mL)中,测定发芽后绿豆芽的产量(鲜重和芽长),并确定其主要营养成分及抗氧化成分含量、抗氧化活性以及抗氧化酶的活性。结果显示,褐藻胶寡糖对绿豆芽生长有明显促进作用,能减少绿豆芽中植酸的含量;可提高可溶性蛋白、维生素C、总多酚及各组分多酚、总黄酮及各组分黄酮的含量;显著提高过氧化物酶(POD)、超氧化物歧化酶(SOD)和过氧化氢酶(CAT)的酶活力,从而提高了绿豆芽清除DPPH、H_(2)O_(2)和羟自由基的能力。结果表明,以浓度0.01μg/mL的褐藻胶寡糖为最佳。本研究可为褐藻胶寡糖改善绿豆芽品质提供一定的理论依据。

QuEChERS-超高效液相色谱-质谱法同时测定豆芽中9种氟喹诺酮类药物和植物生长调节剂

目的建立一种QuEChERS-超高效液相色谱-质谱法(ultra performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry,UPLC-MS/MS)能够快速、稳定地同时测定豆芽中多种氟喹诺酮类以及生长调节剂药物残留的分析方法。方法样品粉碎,经甲酸乙腈提取,净化包材料净化后,通过保留时间匹配以及母离子、主要碎片离子的精确质量数进行定性分析、基质标准溶液外标定量的方法进行分析。结果在优化条件下,9种药物保留时间在4.9~8.8min。质量浓度范围在0.010~0.200μg/mL时,9种参数的线性关系良好,其相关系数为0.9149~0.9599,检出限为5~10μg/kg,定量限为10~20μg/kg,空白样品的加标回收率为64.8%~135.5%,相对标准偏差为1.05%~12.91%。结论该方法操作简单、准确,可快速定性定量分析豆芽中9种氟喹诺酮类药物和植物生长调节剂的残留,对实现豆芽种植过程管控、日常监管、质量保障具有重要意义。

纳豆芽孢杆菌对白芨主要营养成分及活性物质的影响

以纳豆芽孢杆菌和白芨为试材,采用理化检测和代谢组学技术研究了使用纳豆芽孢杆菌对白芨主要品质和活性代谢物的影响。结果表明:纳豆芽孢杆菌可以促进白芨块茎淀粉、蛋白和多糖的积累,提高白芨4种氨基酸和3种微量元素含量。纳豆芽孢杆菌能促进6种联苄类化合物、4种二氢菲及菲类化合物和8种黄酮类活性物质积累。纳豆芽孢杆菌可缓解重金属污染,降解农药残留。

次氯酸电解水处理对豆芽生长及品质的影响

为生产不易腐烂、微生物含量少且营养价值更高的绿豆芽和黄豆芽,将有效氯为25 mg/L的次氯酸电解水应用于绿豆、黄豆发芽,研究了次氯酸电解水对豆芽的发芽率、豆茎长、腐烂率、微生物总数及营养成分含量的影响。试验结果表明:次氯酸电解水的杀菌效果明显,与对照相比,次氯酸电解水处理的绿豆芽、黄豆芽表面的菌落总数分别减少10.23%、18.22%,肠杆菌数分别降低了11.39%、19.41%,腐烂率显著降低11.54%、36.05%。次氯酸电解水对豆芽品质无不良影响,相较于对照组,次氯酸电解水处理的绿豆芽与黄豆芽发芽率与豆茎长基本持平。处理组绿豆芽与黄豆芽的抗坏血酸含量分别显著提高了49.85%、49.21%,总酚含量分别提高了23.14%、11.23%。由此可见,次氯酸电解水可一定程度上延缓豆芽的品质劣变,为改善家庭和工业生产的豆芽品质提供了理论支持。

不同材料包装对绿豆芽保鲜作用的研究

为研究绿豆芽的褐变及保鲜机制,延长绿豆芽的货架期,以散装绿豆芽为对照,选用4种材料(聚乙烯袋、聚丙烯袋、阴阳铝箔袋和保鲜膜)对绿豆芽进行包装后于4℃环境中贮藏,研究不同包装材料对绿豆芽褐变的影响。结果表明:在低温贮藏条件下,聚乙烯袋包装和阴阳铝箔袋包装均能有效维持绿豆芽采后贮藏的形态和品质。但二者相比,聚乙烯袋褐变抑制及保鲜效果要更优于阴阳铝箔袋,且成本更低。因此,绿豆芽采后保鲜选用聚乙烯袋包装效果较好。

QuEChERS净化结合超高效液相色谱-串联质谱法测定豆芽中57种抗生素残留量

目的建立QuEChERS净化结合超高效液相色谱-串联质谱法(ultra performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry,UPLC-MS/MS)同时测定豆芽中57种抗生素残留的方法。方法样品经过甲酸乙腈提取,氯化钠分层,上清液经N-丙基乙二胺、C_(18)吸附剂净化,UPLC-MS/MS测定,基质曲线外标法定量。结果57种抗生素在1~150μg/L范围内线性关系良好,相关系数在0.9963~0.9999之间,定量限为0.03~2.78μg/kg,平均回收率为70.3%~111.9%,相对标准偏差为1.5%~9.7%。采用该方法筛查60批豆芽,发现一批检出恩诺沙星,另一批检出环丙沙星;本方法实测值与标准方法实测值|Z|<2在可接受范围内。结论该方法操作简单、高效,且灵敏度高,准确性好,适用于豆芽中硝基咪唑类、磺胺类及喹诺酮类等多种类抗生素残留批量筛查检测。

基于网络药理学和分子对接技术探讨鹰嘴豆芽素A治疗神经胶质瘤的作用机制

目的通过网络药理学、分子对接的方法探究鹰嘴豆芽素A治疗神经胶质瘤的作用机制。方法检索中药系统药理学数据库与分析平台(traditional Chinese medicine systems pharmacology database and analysis platform,TCMSP)、TargetNet、Swiss Target Prediction等数据库和分析平台,筛选出鹰嘴豆芽素A对应靶点,利用DisGeNET、GeneCards等数据库获得神经胶质瘤的作用靶点。取药物与疾病的交集靶点,借助STRING数据库进行蛋白-蛋白相互作用(protein-protein interaction,PPI)分析,利用Cytoscape 3.9.1软件构建潜在靶点网络关系图。对交集靶点通过DAVID数据库进行本体论富集分析(gene ontology,GO)和京都基因和基因组百科全书(Kyoto encyclopedia of genes and genomes,KEGG)通路富集分析。通过DockThor数据库对鹰嘴豆芽素A和关键靶点进行分子对接,Pymol软件进行可视化处理。结果共筛选出鹰嘴豆芽素A靶点149个,神经胶质瘤相关靶点5654个,药物与疾病交集靶点97个,核心靶点为表皮生长因子受体(epidermal growth factor receptor,EGFR)、雌激素受体(estrogen receptor,ESR1)、热休克蛋白(heat shock protein,HSP)90AA1、基质金属蛋白酶(matrix metalloproteinase,MMP)9、PPARG、PTGS2,靶点参与的功能主要与肿瘤细胞增殖、侵袭、凋亡等过程有关。GO富集分析发现鹰嘴豆芽素A在生物过程、细胞组成、分子功能多方面参与神经胶质瘤的治疗。KEGG通路108条,包括肿瘤、化学致癌作用-受体活性、脂质和动脉粥样硬化、PI3K/Akt等信号通路。分子对接结果显示鹰嘴豆芽素A与关键靶点均有较好的结合活性。结论鹰嘴豆芽素A可能通过抑制肿瘤细胞增殖、诱导凋亡、增强化疗敏感性等发挥治疗神经胶质瘤的作用。

鹰嘴豆芽素A对P38αMAPK抑制活性的研究

目的 探讨鹰嘴豆芽素A对靶酶丝裂原激活蛋白激酶P38α亚型(P38αMAPK)的抑制作用。方法 应用软件Autodock Vina将鹰嘴豆芽素A与P38αMAPK晶体三维结构1KV2的活性位点进行分子对接,而后利用脂多糖(LPS)诱导的小鼠RAW 264.7细胞炎症模型验证鹰嘴豆芽素A对P38αMAPK的抑制活性。结果 鹰嘴豆芽素A可结合于靶酶晶体结构1KV2的活性位点以干扰正常底物的进入,从而对P38αMAPK的生物学功能起到抑制作用;细胞炎症模型实验证明,与LPS模型组比较,阳性对照药地塞米松和鹰嘴豆芽素A单体浓度各剂量(25、50、100μmol/L)干预后可明显下调细胞上清液中一氧化氮和肿瘤坏死因子-α水平(P<0.05)。结论 鹰嘴豆芽素A可作用于P38αMAPK活性位点而发挥抗炎的药理活性。

SinCHERS-液质联用法测定豆芽中2种植物生长调节剂

本试验旨在建立一种高效、灵敏且准确的SinCHERS-液质联用法用于检测豆芽中6-苄基腺嘌呤以及4-氯苯氧乙酸2种植物生长调节剂。豆芽样品用含1%甲酸的乙腈溶液提取目标物,然后加入萃取盐包盐析分层,经过基质分散净化装置(SinCHERS)净化,采用Agilent ZORBAX Eclipse Plus C18色谱柱进行分离,以含有0.1%甲酸的10 mmol·L^(-1)乙酸铵溶液和乙腈溶液梯度洗脱,采用负离子监测模式检测,外标法进行定量。本试验的线性关系良好(r>0.999)、检出限低(约0.14μg·kg^(-1))且回收率高(85.43%~94.51%),为2种植物生长调节剂的监测和质量控制提供有力的技术支持。

酵素对黄豆芽生长发育、产量和营养价值的影响

本实验将不同酵素浓度培育出的豆芽与促生长激素6-苄氨基嘌呤、赤霉素培育的豆芽进行对比,旨在找到能够代替有害激素对豆芽生长具有促进作用的酵素及适宜的浓度。从实验结果来看,酵素在豆芽培养中的促进作用优于有害激素带来的促进作用,其中酵素550倍稀释液表现最佳。

纳豆芽孢杆菌的分离鉴定及纳豆腐乳营养品质探究

本研究以纳豆芽孢杆菌的分离纯化实验为基础,探讨筛选高酶活纳豆芽孢杆菌并将其应用于制备纳豆腐乳。通过分离得到的纳豆芽孢杆菌生产新型纳豆腐乳,并比较纳豆腐乳与传统腐乳在纳豆激酶酶活、氨基酸、总酸等营养品质方面的区别。结果表明,从5株纯化菌株中筛选出高酶活的纳豆芽孢杆菌NT4,16S rDNA鉴定结果为Bacillus subtilis subsp. subtilis strain 168,应用该菌株生产的纳豆腐乳纳豆激酶含量为(96.0±4.0)U·g^(-1),盐分含量为9.11%±0.06%,水分含量为74.43%±2.83%,氨基酸态氮含量为(0.60±0.02)g/100 g,总酸含量为(0.46±0.12)g/100 g,感官得分平均值为(8.81±0.95)分。纳豆腐乳有望为腐乳生产的创新发展提供新的方向。

豆芽中4-氯苯氧乙酸钠和6-苄基腺嘌呤残留的降解规律研究

目的:研究豆芽中植物生长调节剂4-氯苯氧乙酸钠和6-苄基腺嘌呤的降解规律。方法:通过超高效液相色谱-串联质谱法,以未检出4-氯苯氧乙酸钠和6-苄基腺嘌呤的黄豆芽、绿豆芽为空白基质,采用加标回收试验研究样品在冷藏和冷冻条件下4-氯苯氧乙酸钠和6-苄基腺嘌呤的动态残留量。结果:冷冻条件下,黄豆芽、绿豆芽中4-氯苯氧乙酸钠降解半衰期分别为44.1 d、90.0 d,6-苄基腺嘌呤降解半衰期分别为32.4 d、40.8 d。冷藏条件下,黄豆芽、绿豆芽中4-氯苯氧乙酸钠降解半衰期分别为37.5 d、45.3 d,6-苄基腺嘌呤降解半衰期分别为11.8 d、31.8 d。结论:该研究为豆芽中4-氯苯氧乙酸和6-苄基腺嘌呤因自身降解造成初检结论被推翻的情况提供了理论参考。

“种”豆芽

宝宝,你吃过豆芽吗?你知道豆芽是怎样生长的吗?快和奶奶一起准备好不同的豆子,试一试自己“种”豆芽,观察不同豆子种出的豆芽有哪些不一样的地方吧!材料准备:黄豆、绿豆、红豆、黑豆,矿泉水瓶。第一天:将豆子装在矿泉水瓶内,用温水浸泡。

绿豆芽汁酸乳的发酵

在鲜乳中加入绿豆芽汁制作一种新的发酵酸乳,并筛选最佳工艺。绿豆经过清洗、发芽、煮熟、打浆、过滤等工序后,按一定的体积比添加到已调配好的灭菌乳中(含9%白砂糖),接种发酵,后熟,制作MRS琼脂培养基,进行乳酸菌计数。在鲜乳中分别添加10%、15%、20%绿豆芽汁,以保加利亚杆菌和嗜热链球菌的混合发酵菌种(1∶1)作为发酵剂,接种量4%,利用发酵法制作绿豆芽汁酸乳,在此基础上进行正交试验,确定绿豆芽汁酸乳制备的最优发酵工艺。试验结果表明,绿豆芽酸乳最佳工艺为:绿豆芽汁添加量15%,发酵时间3.5 h,接种量4%,此工艺条件下,绿豆芽汁酸乳组织状态良好、口感柔滑细腻,有绿豆清香和发酵乳特有的滋气味。

蛋白核小球藻对黄豆芽生长和主要营养物质含量的影响

为研究蛋白核小球藻对黄豆芽生长和营养物质含量的影响,采用浓度分别为0.5%、1%、2%的小球藻营养液培养豆芽,并测定鲜重、长度、下胚轴茎粗、总糖含量、蛋白质含量、维生素C含量。结果表明:蛋白核小球藻可促进豆芽生长,当小球藻营养液浓度为2%时,豆芽鲜重、长度、下胚轴茎粗、蛋白质含量、维生素C含量增幅最大。蛋白核小球藻能够提高黄豆芽的产量和品质,可考虑利用蛋白核小球藻生产优质芽苗菜。

纳豆芽胞杆菌发酵对小米糠膳食纤维结构和理化特性的影响

[目的]本文旨在研究纳豆芽胞杆菌发酵对小米糠可溶性膳食纤维(soluble dietary fiber, SDF)和不溶性膳食纤维(insoluble dietary fiber, IDF)的结构和理化特性的影响。[方法]用纳豆芽胞杆菌液态发酵(37℃、180 r·min-1,48 h)小米糠制备膳食纤维,分别通过Sevag法和酶法对得到的SDF和IDF进行脱蛋白处理,最后冻干。采用食品安全国家标准和高效液相色谱法测定样品的基本成分和单糖组成,使用扫描电子显微镜、傅里叶变换红外光谱仪、X-射线衍射仪和激光粒度分析仪分析样品的结构,并测定样品的黏度、持水力、持油力、膨胀力、乳化活性、乳化稳定性、胆固醇和胆汁酸吸附能力、葡萄糖吸附能力和葡萄糖透析延迟指数。[结果]纳豆芽胞杆菌发酵使小米糠SDF的得率和纯度分别由5.17%和76.12%提高至19.36%和82.44%,IDF的纯度由73.45%提高至76.01%(P<0.05)。结构分析表明,纳豆芽胞杆菌发酵使膳食纤维(dietary fiber, DF)的表面结构变得疏松,粒径减小,比表面积增大,官能团和结晶度也不同程度的发生改变。经纳豆芽胞杆菌发酵,小米糠SDF的黏度、持水力、膨胀力、乳化活性、乳化稳定性和胆固醇吸附能力(pH7)分别是发酵前的3.58、1.43、3.57、2.35、1.70和1.82倍。发酵后小米糠IDF的膨胀力和胆固醇吸附能力(pH7)分别是发酵前的2.02和1.35倍。[结论]纳豆芽胞杆菌发酵可以改变小米糠DF的结构并改善其理化特性。

地衣芽孢杆菌、纳豆芽孢杆菌对银杏叶发酵的初步研究

银杏叶因纤维含量高导致作为饲料添加剂时适口性差而受到限制.通过地衣芽孢杆菌、纳豆芽孢杆菌对银杏叶在35~37℃下发酵来降低银杏叶纤维含量,改善银杏叶适口性,有效提高银杏叶的开发和利用.结果表明,地衣芽孢杆菌对银杏叶发酵能使银杏叶的pH值由4.8降为4.0、粗纤维由1.06%下降到0.21%、粗蛋白由11.17%提高到20.12%;纳豆芽孢杆菌对银杏叶发酵能使银杏叶的p H值由4.8降为4.6、粗纤维由1.06%下降到0.88%、粗蛋白由11.17%提高到15.65%.因此,地衣芽孢杆菌和纳豆芽孢杆菌发酵均能有效地降低银杏叶的粗纤维、pH值,提高银杏叶的粗蛋白等,改善银杏叶的适口性.但因为纳豆芽孢杆菌是好氧菌,在密闭的发酵环境中不能很好地发酵,所以不建议用作银杏叶的发酵菌.