低度曲酒贮存过程中质量变化的研究（上）

“低度曲酒贮存过程中质量变化的研究”为四川省科委下达的应用基础研究项目，历时两年，采用岛津ＧＣ－７ＡＧ气相色谱仪，毛细管柱分离分析，定量出酯类３０种，酸类１１种，醇类２４种，醛酮类５种．该项目于１９９６年４月通过省级鉴定，评价很高。论文中列举了大量图表，评述了低度曲酒的质量变化规律，数据翔实，对低度白酒生产企业有很高参考价值。本刊分两期刊出，以飨读者。

高温操作及贮存过程中葡萄多酚的稳定性

对葡萄籽多酚提取物在高温操作及贮存过程中的稳定性进行了研究。结果表明,25℃时,葡萄多酚在80%的乙醇溶液中可存放5d,在水溶液中可存放3d。高温处理(90℃时超过12h,50℃时超过24h)使葡萄籽提取物的颜色变深,原花青素含量降低,但对总酚含量及DPPH自由基的清除能力影响不大。水不溶性葡萄多酚与水溶性酚类物质在相同的总酚含量下,对DPPH的清除能力无明显差异。

低度曲酒贮存过程中质量变化的研究（中）

低度曲酒贮存过程中质量变化的研究（中）李大和，刘沛龙，陈功，文先琼，杨坤琪，杨婷，张杰，陈蓉，陈建莉四川省食品发酵工业研究设计院（６１１１３０）四川宜宾五粮液酒厂（６４４００７）关键词白酒，低度酒，质量变化，贮存过程，研究７．方法的回收率试验①样品的...

贮存过程中添加剂对浓缩苹果汁非酶褐变的影响

贮存过程中添加剂对浓缩苹果汁非酶褐变的影响很大。Cys浓度降低,苹果汁的非酶褐变加重:Fe3+、Fe2+、Cu2+均会促进非酶褐变反应速率。

粉状松针膏饲料添加剂在制备与贮存过程中主要营养成分变化的研究

本文分析了粉状松针膏饲料添加剂主要营养成分(胡萝卜素、叶绿素和维生素E)的含量变化。试验证明,粉状松针膏的质量与制备过程中的膏粉比和产品中的含水率有关.试验数据表明,粉状松针膏最佳配方是膏粉比为1∶9,产品含水率最适范围为12～15％。

广式月饼贮存过程中的化学变化

介绍了广式月饼的定义、生产过程、特点及其在贮存过程中的化学变化,重点阐述了水分变化、淀粉老化和油脂的氧化酸败对广式月饼贮存的影响。

藏茶贮存过程中真菌种群的鉴定

为探索藏茶贮存过程中品质变化与微生物种群的关系,对雅安藏茶贮存过程中存在的真菌种群进行了分类学地位鉴定。结果表明,藏茶贮存过程中主要存在的真菌种群为曲霉属的黑曲霉、青霉属的光孢青霉菌、娄地青霉菌和巴恩正青霉菌以及根霉属的根霉菌5大类种群。这些微生物均可直接或间接地影响藏茶贮存过程中的品质形成。

强化曲贮存过程中群落与代谢组分的变化规律

以常规大曲(B)和强化大曲(F)为对象,应用多相检测技术研究其贮存过程中微生物群落和代谢组分的变化。结果表明,贮存过程中2类大曲的糖化力和B曲的发酵力增高,而B曲的酯化力和液化力降低。2类大曲其余的理化性质、挥发性组分含量和微生物群落的α-多样性指数增减交替变化,且F曲的挥发性含量增高,种类增多。B曲和F曲的最适贮存周期分别是60~90和90~120 d。F曲细菌群落的α-多样性指数高于B曲的,真菌的则相反。B曲的优势菌Weissella与Pichia、Rhizomucor负相关,F曲中优势菌Bacillus与多数真菌属正相关。大曲中的挥发性物质与Bacillus、Thermomyces、Thermoascus、Rhizomucor、Saccharopolyspora和Pichia密切相关。Bacillus licheniformis强化增强了碳水化合物代谢能力,从而使四甲基吡嗪和2,3-丁二醇合成含量增高。研究结果为系统科学地判定大曲最佳贮存期奠定了基础。

广式月饼贮存过程中品质变化的研究

目的研究不同品种广式月饼在保质期内的细菌总数、霉菌计数以及酸价等微生物和理化指标的变化规律。方法通过对月饼企业生产的广式月饼进行出厂抽样检测,分析关键质量指标随贮存期的变化及其与月饼品质间的关系。结果各批次月饼样品的理化和微生物初始检验结果均达到国家食品卫生质量标准;且在30℃条件下60 d内,细菌总数、霉菌计数和酸价均随时间延长有明显上升趋势,其他主要理化指标在保质期内没有明显变。结论微生物对月饼货架期广式月饼贮存质量的影响最为重要,酸价次之化。该研究为月饼的产品质量控制提供了理论依据。

大曲在贮存过程中质量变化的研究

介绍了大曲在贮存过程中感官质量和理化指标变化情况。大曲在贮存过程中降幅最大的是发酵力,而大曲发酵力的高低对入窖米查醅的发酵质量起着决定性的作用,如果用刚出房的新曲或贮存时间较短的大曲与陈曲混合来提升大曲的发酵力,会增加酒体的刺激感和酒体杂味,造成酒体口感质量的下降;大曲贮存时间以不低于6个月为宜。

贮存过程中的热处理对种蛋性能的影响

本研究检测了种蛋贮存时间和贮存过程中的热处理对种蛋孵化率、出雏时间及低龄肉种鸡所产雏鸡生产性能的影响。

速冻水饺贮存过程中品质变化的分析

在速冻水饺生产过程中,因其往往会出现裂口、蒸煮后韧性较差等问题,影响速冻水饺的风味,因此,对速冻水饺贮存过程中品质变化进行研究就十分必要。材料与方法材料与试剂1材料从超市中购买猪肉、葱、面粉、调味料以及纯净水等。2试剂主要包括石油醚、三氯甲烷、碘化钾、冰乙酸、硫代硫酸钠以及氯化钠等。实验设备主要包括:低速离心机。

NOVAGUARD 9275防护膜在汽车运输和贮存过程中保护车身

诺凡赛尔公司最近向市场推出NOVAGUARD 9275防护膜。这是一种白色的高性能防护膜，厚度为60μm，其设计目的是为了在汽车的装配、运输和贮存过程中保护汽车车身，使其免受外部的伤害（酸雨、鸟粪、擦伤等等）。开始时粘接力最大，可以使经过防护的汽车立刻启运；

如何解决铅粉贮存过程中的假烧

1 概况 1985年我厂从上海搬迁到浦东北蔡镇至今已有7年。由铅粉机出来的铅粉,经聚粉桶、螺旋提升机运输到五层楼的8只铅粉斗贮存,每只贮粉斗存8吨铅粉。正常生产以来,在每年夏天天热时,贮粉斗的铅粉发生假烧,假烧后的铅粉不能用作和膏造成浪费。为此,厂总师室召开专题会议讨论如何解决铅粉贮存过程中的假烧问题,并发动全厂职工提合理化建议。

啤酒风味物质形成与贮存过程中的变化

本文在本公司生产工艺的基础上，检测了发酵过程中各风味物质的形成以及滤酒、杀菌过程、成品啤酒在贮存过程中风味物质的变化。 1实验方法 本实验在所有实验条件不变的情况下，重复检测10次后取平均值。

质量稳定性的研究关于提高月饼贮存过程

本实验采用添加适量变性淀粉,用糖醇代替部分砂糖调整馅料配方,适当降低月饼酸价,利用天然植物提取物山苍子油中含有的活性化学成分与黄曲霉毒素发生氧化、水解等缩合反应而消除其毒性,再配合复配型防霉剂,达到较好的效果,提高月饼贮存过程中质量的稳定性。糕饼常见的质量问题有:饼皮发霉、有"油溢味"、蛋黄变味、馅芯发霉或变味、糕饼变硬、回油慢及饼色变深等问题,由于其营养丰富、水分含量相对高。