葡萄酒新国标即将问世

本刊讯:近日,国家市场监管总局发布了关于征求《葡萄酒质量要求》等7项推荐性国家标准(报批稿)意见的通知。据了解,《葡萄酒质量要求》GB/T 15037—2006国家标准已实施了将近16年,此次修改的新国标GB/T 15037—202X共有14项修改调整,更改了葡萄酒包括半干葡萄酒、气泡葡萄酒、利口葡萄酒、冰葡萄酒、贵腐葡萄酒的定义,删除了卫生要求和标签需写防腐剂名称等。其中,对于葡萄酒定义的更改吸引了行业较多的关注。新国标将葡萄酒的定义更改为:以葡萄或葡萄汁为原料,经全部或部分酒精发酵酿制而成的,含有一定酒精度的发酵酒。

35年后再回首 西凤重振 ‘中国名酒’ 雄风

从1989年第五届亦是最后一届全国评酒会召开至今,已经过去了整整35年。在这35年间,白酒行业发生了翻天覆地的变化。单从产量来看,白酒总产量从1989年的448.51万千升增加到2016年的最高点1358万千升,随后遭遇七连降,2023年降至629万千升。从中不难看出,白酒行业经历了从“热闹”到“平静”的重大转折。在白酒行业亟需突破、转型的关键时期,中国酒类流通协会发起、主办的“回味&品味”酒业传承与创新榜系列活动之“35年再回味——老评委走进中国名酒”活动正式拉开帷幕,通过组织曾参与中国名酒评选的老评委们走进获得“中国名酒”殊荣的白酒企业,让大家重温白酒的光荣岁月,并从中找寻出新的发展机会和路径,为白酒行业的高质量发展建言献策。

汉末“豪杰之酒”的遗响——论曹操对酒文化的贡献

通过分析曹操酒诗创作、饮酒、献酒和禁酒等行为,探讨曹操对酒文化发展的贡献。曹操的酒诗呈现出刚健有力的诗酒精神。曹操因节粮需要和因酒亡国的古训而推行酒禁政策,但同时也通过功利性饮酒行为来实现其政治目的。曹操遵循与贯彻传统酒礼,这对当今酒文化的传承具有启发意义。

近红外光谱法快速测定4种酒类产品中的酒精度

基于专用型近红外光谱仪,以白酒、葡萄酒、果酒和啤酒为研究对象,建立了酒精度的近红外光谱分析法,在最优实验条件下(进样时间:90 s,进样量:35 m L,修正因子:-0.1),对市售不同产地和不同品种4种酒类样品(共40个)进行了检测;同时采用食品安全国家标准中密度瓶法、酒精计法、气相色谱法和数字密度计法对以上酒类样品进行检测分析,并与近红外光谱法进行方法比较。结果表明,该方法检测结果符合判定标准要求,与食品安全国家标准方法对比偏差较小,均小于10%,其中白酒RSD为0.09%~1.09%,葡萄酒RSD为1.66%~6.51%,果酒RSD为1.47%~8.44%,啤酒RSD为1.18%~4.60%,该方法前处理简便、精准度和精密度高、稳定性好。

白酒行业2023年度十大事件盘点

本刊讯:2023年的中国酒业,依旧是机遇与压力并存、乐观与焦虑参半。尽管面临消费下行、价格倒挂、动销缓慢等不利因素,身处新一轮调整期的酒业仍然整体向好向上发展。通过梳理2023年度酒业重大事件,复盘行业前行的点滴,进一步了解现状趋势,把脉未来方向,调整心情继续上路,迎接崭新的更好的2024春光。一、酒企广告霸屏春晚2023年兔年春晚,广告时间被白酒企业“霸屏”:春晚直播期间共出现了14个品牌,其中有5个白酒品牌,分别为五粮液、洋河梦之蓝、舍得酒、古井贡酒和劲酒。

浸药酒有五个关键词

在民间,不少人有自己“浸酒”的爱好。用一些中药材、水果等泡在酒里,浸成药酒或果酒,像雄黄酒、蛇酒这类含有动植物的药酒,中药的各种有效成分都易溶于其中,药借酒力、酒助药势而充分发挥其效力,提高疗效;还有像荔枝酒、青梅酒、桑葚酒等常见的果酒,不仅配制方便,味道也清爽宜人。如何更科学有效地浸药酒,请记住以下5个关键词。

非酿酒酵母与酿酒酵母混合发酵对薏米酒醪色泽及风味的影响

该研究分别考察了商业酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)(SC)单菌发酵,商业酿酒酵母(SC)分别与非酿酒酵母德尔布有孢圆酵母(Torulaspora delbrueckii)(TD)、东方伊萨酵母(Issatchenkia orientalis)(IO)、粟酒裂殖酵母(Schizosaccharomyces pombe)(SP)混合发酵对薏米酒醪基础理化特性、颜色和挥发性风味物质的影响。结果表明,与SC组发酵相比,混合发酵降低了薏米酒醪的酒精度、pH和还原糖含量,可增加酒醪的亮度;混合发酵增加挥发性风味物质的种类,SC组、TD+SC组、IO+SC组和SP+SC组分别检出43种、49种、48种和48种挥发性风味物质,可显著增加酯类化合物含量(P<0.05),其中,SP+SC组显著增加了苯乙醛、壬醛和3-羟基-2-丁酮的含量(P<0.05),SC组的标志性化合物为正戊醇、2,3-丁二醇、苯乙醇等;TD+SC组为正癸醇、2-甲基丁醇、丁二酸二乙酯等;IO+SC组为异戊酸、苯甲酸乙酯、苯乙酸乙酯等;SP+SC组为乙酸异丁酯、丁酸乙酯、苯乙醛等。综上,非酿酒酵母和商业酿酒酵母混合发酵有助于提高薏米酒醪的色泽及风味品质。

这三年,中国白酒是如何花钱做市场的?

当前,酒业比以往任何时候都需要耕耘市场。引用中国酒业协会理事长宋书玉近期在2024贵州白酒企业发展圆桌会议上的话,一方面,“强强竞争已成事实,产业竞争加剧已成事实,品类竞争加剧已成事实”,也就是说酒企需要更努力地去拼市场,才能守住市场;另一方面,“白酒产业受到消费增长动能不足、持续消化能力不足,白酒产业仍将处于去库存周期”,酒企需要不断耕耘市场,才能库存去化扩市场。

中国白酒如何撬动国际市场?

2024年以来,白酒企业“走出去”的意愿空前迫切,“出海”声浪日趋高涨。正如中国酒业协会理事长宋书玉向记者所说:“白酒国际化是必然趋势,国内白酒产业目前已经能够满足中国市场的需求,客观上产业自身也需要走向更广阔的舞台。”那么,中国白酒产业本轮“出海”与以往有何不同?酒企应怎样撬动国际市场,让中国白酒“飘香世界”?为此,记者深入一线,与行业头部企业、酒业协会、白酒经销商、“出海”餐饮企业、投资机构等分别对话,探讨白酒产业“出海”面临的机遇与挑战。

从元代“汗酒”看中国蒸馏酒起源

元代的蒸馏酒虽有“汗酒”“烧酒”“重酿酒”等汉语名称,但一度流行的“阿剌吉酒”等音译名称,使得中国蒸馏酒起源成为颇具争议的国际性学术问题。本文在系统梳理史籍所载“汗酒”及其制备用具的基础上,结合考古发现的相关资料,通过“汗酒”名称和蒸馏器具渊源的探析,认为“汗酒”之名理应源自历史典故“汗出如浆”,而制备“汗酒”的酒铛实乃釜、甑等多件套甗式蒸馏器。尤其“酒铛”与古代蒸馏器实物的相互对应,有助于重新审视中国蒸馏酒、蒸馏器的起源及演化历程。

黄酒中医药应用价值探骊

黄酒作为世界上最古老的酒种之一,为中国所独有,具有较高的营养价值和药用价值。在中医学著作中黄酒的使用随处可见,与中医有着深厚的渊源和深度的关联。从酒炙本草、用酒制剂、养生药酒3个方面梳理黄酒在中医中的应用,为黄酒在中医药领域的运用提供参考和思路。

酸枣果酒发酵的工艺优化

以酒精度和感官评价为指标,研究发酵温度、酵母菌接种量、发酵液pH值、发酵液初始糖量对酸枣果酒品质的影响,在此基础上进行正交试验,确定酸枣果酒的最佳发酵工艺参数。正交试验得到的最佳发酵条件为发酵温度26℃,酵母菌接种量4%,发酵初始糖量18%,pH值4.0。采用最佳工艺参数进行发酵,使得酸枣果酒的酒精度达到7.9%Vol,感官评分为90分,制得的果酒颜色为红棕色,澄清透明有光泽,果香酒香、浓郁协调,品尝后口留余香。

川酒如何“关键一跃”?原酒是答案

四川每年约有90%的白酒、大约300万吨,以原酒形式销售给省外的白酒品牌企业。由于原酒没有品牌,在白酒市场上话语权很低,被终端品牌白酒商压价,其销售价值极低,难以体现四川原酒应有价值。实施品牌战略,提升原酒价值,是川酒未来进阶的关键。

汾酒不同称谓的起源考证

作为汾酒的基本文化符号,汾酒称谓是研究三晋大地酿制工艺和酿造文化的重要组成部分。不同历史时期内汾酒有汾清酒、干和酒、羊羔酒、汾酒等称谓。文章通过史料佐证和逻辑推理重新审度汾清酒、干和酒、羊羔酒、汾酒及汾酒的其他近亲同源酒之成名起源,规避了唯史料论缺乏逻辑推理和缺乏史料论证而简单猜想其成名起源的问题。研究表明,汾清酒并非起源于北魏的开国年550年而是应不晚于公元5世纪,为非蒸馏酒;干和酒为蒸馏酒的雏形,其名形成于坊间;羊羔酒成名起源最早可追溯至汉代而非现有研究指认的北宋,但现有羊羔酒的酿制技术源头确实起源于宋代;汾酒这一称谓形成于清代顺治至康熙年间而非明代,当时汾酒的部分酿制技艺已符合现代汾酒的酿制特点。

郎酒携手保乐力加启动世界酒庄联盟

本刊讯:8月22日,郎酒庄园与保乐力加正式携手,启动世界酒庄联盟。作为全球高端及奢华档烈酒中排名第一的集团,保乐力加旗下拥有横跨五个品类的240个品牌,足迹遍步全球160个国家和地区,是实至名归的世界酒业领军集团。如今,二者携手共进,相互赋能,为中外名酒企业打开了一扇相互交流、和合与共的窗口。