旧金山果实乳杆菌生物学特性及其对发酵面食影响的研究进展

旧金山果实乳杆菌(Fructilactobacillus sanfranciscensis)作为酸面团中常见的菌种,是具有良好应用价值的酸面团乳酸菌之一,该菌种通过自身的生长代谢及其与酸面团中酵母菌间的相互作用对发酵面食的风味、营养及质构等方面产生重要影响。自1971年分离该菌株以来,其分类学地位经历多次变迁,命名从Lactobacillus sanfrancisco变更为Lactobacillus sanfranciscensis,在2020年确定为Fructilactobacillus sanfranciscensis,至今,该菌种相关的研究文献已达500余篇。目前,该菌种已列入欧洲食品安全局的可食用菌种名单和韩国的限制性使用的微生物菌种名单,但尚不在我国可食用菌种名单中。本文系统综述了旧金山果实乳杆菌目前的分类学地位及其在酸面团中的普遍性,菌种的生化特性及基因特性,并阐述了其对发酵面食的影响,探索旧金山果实乳杆菌在酸面团中的应用潜力,以期开发用于酸面团的标准化发酵剂,为传统发酵面食产业化提供理论基础。

山西面食文化元素在剪纸造型设计中的创新应用

文章通过分析山西面食文化的独特性与山西剪纸艺术的传统魅力,并结合现代设计理念提出一种将两者融合的创新方法,旨在探讨山西面食文化元素在剪纸造型设计中的创新应用。同时,通过具体案例展示面食文化元素如何赋予剪纸艺术新的生命力,进而促进传统文化的传承与发展。

难忘的儿时面食

几日前整理房间,突然在一个柜子里发现一大 瓶小麦,足足有五六斤。回想一下,原来是去年麦 收时到城郊的一片复耕地里拾回来的。妻子很是高 兴,立即倒出一部分,加水浸泡后用破壁机打碎, 再加入少量面粉,做了一大碗饼子。饼子黑黝黝的, 虽然样子不好看,但却十分筋道,一家人争抢着吃了 一个又一个。这场景顿时让我想起了小时候,母亲总 是变着花样,用这种粗面做出各种吃食。

由唐至宋:宋代节日面食的传承与创新

宋代是我国农商经济发展的高峰期,饮食文化与节日文化的兴盛期。在这种背景下,宋人把对面食的喜爱融入节日生活中,制作出了种类丰富的节日面食。这些节日面食既有继承唐代已有的节日面食而形成的传统节日面食,又有结合宋代社会情况而形成的新兴节日面食,同时又有部分被后代继承,成为现今众多节日食物的前身。因此宋代的节日面食上承唐代,下启后世,种类丰富,具有节日文化内涵与商业价值,对今天的节俗饮食产生了深远的影响。

银川面食文化中的方言词汇

方言是局部地区人们日常生活中的交际语言,产生于人们的生活、生产以及社会交流中,所以方言词汇具有承载地域文化的功能。对于银川地区喜面食的人们来讲,面食方言词汇如实记录了他们的日常生活,反映了地方面食文化的特点,也展示出银川地区物质丰富程度、产业发展情况、人民精神面貌等,使得面食饮食文化与社会文化有着千丝万缕的联系。

不同发酵面食品种对面粉品质的要求

不同发酵面食对面粉品质特性的需求差别较大,且发酵面食生产企业对面粉的需求明显有别于一般家庭、作坊及餐饮店对面粉的需求。基于此,本文阐述了在主食工业化进程中,不同发酵面食及其制作工艺对面粉品质的要求,为发酵面食加工企业选择面粉提供参考。

探索山西的面食文化

Activity 1Think about the following questions and write down your answers before reading the text.1.Are you interested in noodles?Which place's noodles are your favorite?2.How does geography influence regional Chinese cuisine?

山西面食文化主题动画创作中动画符码的提炼设计

本论文聚焦于山西面食文化主题动画创作,深入探讨动画符码的提炼与设计在传承和推广山西面食文化中的重要作用。通过对山西面食文化的全面概述、动画符码的理论基础研究,以及在实际创作中的应用案例分析,提出了创新与发展的方向,旨在为相关动画创作提供有益的参考和借鉴。

爱上面食 爱上山西

山西,简称“晋”,又称“三晋”,古称“河东”,省会为太原市,是典型的黄土覆盖的高原,地貌包括山地、丘陵、平原,地势东北高西南低,河谷纵横,属温带大陆性季风气候,常住人口约为三千五百万。山西的“醋”声名在外,面食也不遑多让,这里是面食的故居,更是面食的天堂。传统刀削面,以特制的弧形削刀为工具,从面团表层削出中厚边薄、棱锋分明、状似柳叶、均匀有型、根根劲道的面叶,口感爽滑,让人吃了一碗还想再来一碗。还有那拉面,拉面师傅们就像变魔术一样,把面团拉成细细长长的面条,仿佛舞动的丝带。转盘剔尖也不甘示弱,独特的制作工艺,让每一根面条都充满了“个性”。

山西面食文化元素在皮影动画服饰造型设计中的应用

文章旨在探讨山西面食文化元素在皮影动画服饰造型设计中的应用。通过对山西面食文化元素的提炼,分析皮影动画服饰造型设计的现状,阐述面食文化在皮影动画服饰设计中的具体应用,并结合实践案例进行效果评估,最后总结研究成果,思考未来发展方向,为传承和创新山西面食文化及皮影动画服饰设计提供新的思路。

第二届西安面食文化节盛大启幕

11月22-24日,第二届西安面食文化节在陕西省西安市莲湖区大唐西市金市广场盛大开启。此次活动的主题为“长安面·道千年”,旨在激发市场餐饮消费活力,释放消费潜力,提升西安面食品牌的知名度和影响力,实现面食产业高质量发展。此次活动由西安市商务局主办,西安市莲湖区商务局、中国陕菜网承办,陕西省面食产业发展促进会、西安海名会展有限公司联合承办,西北大学食品科学与工程学院、西安市酒店协会共同协办。

发酵面食设备工程的现状与发展

发酵馒头是以小麦粉、发酵剂和水为原料制成,发酵面食的工业化生产已列入议事日程。目前馒头工程设备规格少、技术含量低,没有专业性研究机构和相关标准。馒头机有挤出型、压延型、捲卷型3种工作原理,应当满足组合、连续性生产和自动化要求3个条件,才能适用于工业化生产。

基于山西面食文化的可视化设计现状与展望探究

面食是指主要由面粉制作而成的食物,起源于中国,历史悠久,在中国的饮食结构中有着非常重要的地位。面食文化在饮食文化中同样有着不可忽视的地位,其中,山西面食文化是中国饮食文化中至关重要的一部分。近年来,随着公众对传统文化的重视,传统文化的发掘、推广也如火如荼地进行。文章基于山西面食文化的发展、地域性特征,分析其可视化设计的现状与未来发展。

固原面食文化中的特色方言词汇

固原方言中有一大批富有地域特色的面食词汇,从这些词汇中既可以看出地方面食词汇的丰富,又可以透视出地方面食文化的特色,本文从面食特点和饮食方言词汇两方面对固原的面食文化进行阐述。

《山西面食文化研究》

俗话说:"中国面食在山西,山西面食在___"面对这一填空题,每一个山西人都会毫不犹豫地说,山西面食在自己的家乡,这是出于人们对自己家乡的厚爱。山西地处黄河中游,是世界上早、大的农业起源中心之一,也是中国面食文化的发祥地。面食作为一类常见的食物,在中国烹饪饮食中不可或缺,其相应的面食文化便成为中国饮食文化的重要组成部分。山西面食经过历史的传承演变,在取材、做法、口味、品类、成因、食俗、营养价值等方面体现出显著的地域文化特色,形成别具一格的山西面食文化。

天下第一锣亮相龙城 国际面食节争奇斗妍——9月8日-9月17日，铜锣湾广场“2005年第三届中国·太原国际面食节”

9月8日上午10时30分．省城铜锣湾广场人声鼎沸．来自世界各国的人士齐聚这里．这是省城为纪念太原建城2500周年庆典之际．推出的又一个具有太原地方特色和深厚文化内涵的亮点活动。太原国际面食节连续两届的成功举办．在海内外餐饮界产生了深远的影响。

传统面食发酵剂中菌群多样性的研究

我国传统面食发酵剂的使用具有悠久的历史,其制作的馒头、包子等发酵食品因风味独特而深受大家喜爱,但对传统面食发酵剂中微生物菌群的研究却非常薄弱。本文以河南地区的传统面食发酵剂为对象,采用分离培养及分子鉴定技术对其微生物生态多样性进行了研究。通过对微生物基本形态特征观察结合生理生化试验及分子鉴定技术,将分离到的30株酵母菌鉴定为4类,其中11株为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae),6株为异常毕赤酵母(Pichia anomala),8株为东方伊萨酵母(Issatchenkia orientalis),5株为扣囊复膜酵母(Saccharomycopsis fibuligera),其中酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)为优势酵母菌种;分离的28株乳酸菌中13株为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum),8株为粪肠球菌(Enterococcus faecalis),7株为干酪乳杆菌(Lactobacillus casei),其中植物乳杆菌(Lactobacillusplantarum)为优势乳酸菌。此外,样品中还分离到了一株霉菌,经鉴定为米根霉(Rhizopus oryzae)。

从我国小麦、面食及其加工工具的发展历史试谈馒头的起源问题

从我国小麦、面食及其加工工具的发展历史试谈馒头的起源问题福建农学院食品工程系陈绍军，南京农业大学小麦品种研究室吴兆苏馒头是我国人民传统的主食品之一，它是小麦粉蒸制而成的酵面食品，论起源，应该从我国小麦栽培、加工、蒸制炊具及其酵面食品的发展历史过程中去...

我国发酵面食科学技术的研究进展

综述了我国发酵面食科学研究与技术开发的研究进展,包括发酵面食品质评价、标准化及基础性研究领域所取得的成果;在功能性配料和产品品质改良剂及新产品开发中的进展;新工艺、新技术和新装备的研发及其对传统发酵面食产业化的影响,这些成果为保持发酵面食的美味、保障食品安全、提高营养以及促进产业化生产等起到了重要作用。