青藏高原“一江两河”农区居民家庭食物消费生态足迹核算

核算区域食物消费及其资源环境代价对优化区域食物供应、加强区域生态保护与调整食物安全战略具有重要意义。基于实地调研获取的2018年青藏高原“一江两河”农区居民家庭食物消费一手数据,在分析居民食物消费数量与结构的基础上核算其生态足迹。主要结论如下:(1)“一江两河”农区居民家庭人均食物消费量为482.44 kg人^(-1)a^(-1),全年区域食物消费总量达36.90万t,其中植物性食物消费占比74.4%,约是动物性食物(25.6%)的2.91倍;消费结构中,蔬菜占比最高(29.4%),其次是青稞(20.7%)和奶类(15.3%),肉类消费以牛羊肉为主(88.4%);(2)区域食物消费所占用的生态足迹总量高达41.41万hm^(2),是“一江两河”所在三市(拉萨、日喀则和山南)耕地面积的2.48倍,肉类消费所占用的生态足迹最大(51.1%);食物消费的生态足迹有30.8%来自外地,其中以甘肃、青海、新疆三地居多。

2000—2020年中国城乡食物消费碳-水足迹及其驱动因素分析

随着经济发展与城镇化快速推进,中国居民膳食模式发生显著转变,并产生了严重的资源环境后果。为识别城乡居民食物消费碳-水足迹的关键驱动因素,缓解水资源消耗,助力双碳目标实现,该研究测算并对比分析了中国31(30)省市2000—2020年城乡居民人均食物消费碳-水足迹,通过对数平均迪式指数算法(logarithmic mean index method,LMDI)对碳-水足迹进行了驱动因素分解。结果显示:2000—2020年中国城镇人均食物消费碳足迹(水足迹)增加了29.63%(32.94%),农村碳足迹(水足迹)增加了4.59%(7.91%)。从空间演变来看,城镇人均食物消费碳-水足迹较高的地区由沿海省份逐渐扩散至内陆,而农村呈南北高-中间低的分布格局。从驱动因素来看,经济水平是城乡居民食物消费碳-水足迹增加的主要动因,且消费水平表现为抑制作用;人口城镇化驱动城镇居民食物消费碳-水足迹增加,而在农村起到抑制作用。该研究从促进食物消费结构转型,多渠道拓宽食物来源等方面提出建议,旨在促进中国城乡居民食物可持续消费。

我国食物消费研究现状、热点与展望:基于CiteSpace文献计量分析

目的:从文献计量学的角度对我国食物消费研究现状特征与热点进行归纳和分析,为后续研究提供思路和决策参考。方法:以1992—2023年中国知网(CNKI)收录的498篇有关我国食物消费问题的文献为研究对象,运用CiteSpace软件进行文献可视化分析。结果:从发文数量上来看,食物消费研究文献数量呈现先增后减的态势;从核心作者及其合作关系来看,研究力量较为聚集但合作网络效应仍偏弱;从研究机构分布来看,中国农业大学经济管理学院在食物消费研究领域发文最多,核心科研机构的研究主体地位较为明显;从载文期刊分布情况看,载文期刊总体较为集中和稳定。已有研究热点主要集中在农村居民食物消费影响因素、食物消费结构与农业生产结构、食物消费与膳食营养等方面,研究热点演化与国家政策的关注点密切相关,早期的研究热点以消费量为代表,中期主要以农村居民、绿色食品、城乡差异为代表,后期主要以膳食营养为代表。结论:加工食品消费及其营养摄入是值得关注的研究方向,应加强科研机构之间的合作交流,鼓励采用新的理论方法开展交叉学科热点研究。

农产品贸易发展对居民食物消费升级的影响研究

本文基于2013-2022年我国省级面板数据,运用回归模型和中介效应模型,实证检验农产品贸易发展的居民食物消费升级效应和中介效应。研究发现,农产品贸易发展显著提高了居民消费水平,优化了居民消费结构,从而促进居民食物消费升级。中介效应结果显示,农产品贸易发展提高居民收入并促进畜牧业发展,提升居民食物消费水平。区域异质性结果显示,东部地区农产品贸易发展对居民食物消费升级的促进效应较中西部地区更强。基于此,本文提出完善农产品贸易发展顶层设计,充分释放居民收入增加和畜牧业发展的中介效应,促进中西部地区农产品贸易发展的对策建议。

西部地区居民食物消费碳排放动态演进及空间关联网络结构特征

居民食物消费产生的温室气体是导致温室效应的重要方面,对中国生态环境产生重要的影响。西部地区畜牧业发达,食物资源丰富,研究西部地区居民食物消费碳排放有重要意义。通过各食物类型的碳排放系数,对中国西部地区12个省份(重庆、四川、云南、贵州、西藏、陕西、甘肃、青海、新疆、宁夏、内蒙古、广西)2015—2021年居民的食物消费碳排放进行计算,通过空间关联网络分析法对各个省份食物消费碳排放进行动态演进分析和空间特征分析。结果表明,①2015—2021年西部地区居民食物消费碳排放量有增有减,在2015—2016年大体呈现上升趋势,之后2017—2020年呈现下降趋势,2020—2021年西部地区居民人均食物消费碳排放量大幅度增加;②西部家庭消费间接碳排放整体网络结构特征呈现周期性波动趋势,网络关联数量和网络密度平均值仅为37.3和0.28,西部各省份碳排放空间关联关系紧密程度不高,网络结构相对松散,网络等级差异特征较为明显;③个体网络结构特征中,甘肃、贵州、内蒙古、陕西和四川等省份在西部家庭消费间接碳排放空间关联网络中处于主导地位,对碳排放相关要素的掌控与支配作用较强,西北部的新疆、青海和宁夏位于网络边缘,另外,甘肃、贵州、内蒙古和陕西不仅与其他省份空间关联紧密,还扮演着“中介”角色。

“众人”不知盘中餐——共有消费导致过度食物消费和浪费

本研究探讨了不同消费场景——共有消费和单独消费,对消费者食物消费和食物浪费的不同影响,以期推动全社会“反食物浪费”的攻坚战。通过一个田野研究、四个实验研究和一项单篇文章的元分析发现:相比于单独消费,共有消费会更容易引发自我表现顾虑和责任分散偏差,进而导致更多的食物消费和食物浪费。具体而言,一方面,人们在共有消费(vs.单独消费)场景中会更希望表现出积极的自我,从而会利用食物的过度消费和浪费来获取更多社交益处;另一方面,共有消费(vs.单独消费)会产生责任分散现象,从而减轻人们对食物浪费的负面感受。但是,当群体内成员关系较为亲密时,以上效应会消失甚至逆转。值得一提的是,研究发现一个有效且简单的助推策略,即唤起个体责任感的干预信息能够显著减少共有消费情境下的食物浪费。

中国食物消费结构与马铃薯主粮化

近日,笔者从《中国食物消费结构的收敛性研究》一文中有所启发。这篇论文发表在中国社会科学院农村发展研究所主办的《中国农村观察》杂志上。论文从对19612018年中国12大类食物消费结构的研究中得出了一个重要结论:中国从1994年起,营养结构与现阶段的相似度就达到了90%;从2001年起,食物消费结构与现阶段的相似度也达到了90%;2006年相似度进一步提高到95%。这个研究结果对马铃薯主粮化的推进有什么启示?本文就围绕这个研究和结论展开。

基于食物消费变化的种养供需预测及结构调整路径研究

基于食物消费变化开展种养供需预测及结构调整,对坚守粮食安全底线、保障大食物供给总体安全具有重要意义。本文在系统梳理我国食物消费结构特征、种养发展态势的基础上,定量测算了与种养密切相关的口粮、饲料粮、粗饲料的需求端/供给端数据,获得了供需平衡分析结果。针对性提出了调整方向:重点扩大蛋白饲料作物、油料作物和优质牧草种植,稳定猪禽、大力发展草食畜牧业,强化大食物观理念、多途径开发食物来源。阐述了实现路径:优化种植结构和调整区域布局,发展种养结合循环农业,构建多元化食物供给体系,全面提升农业科技创新能力。研究建议,构建与大食物观相适应的政策体系和技术支撑体系,构建粮食产业资源配置向产地倾斜的政策体系,构建区域协同发展机制,调整口粮、饲料粮和饲草种植政策和统计口径,更好保障国家粮食安全。

中国食物消费结构的国际趋同性研究——基于与日本、韩国的比较

本文采用结构相似度方法分析了中国、日本、韩国的食物消费结构升级过程,以及国家之间食物消费结构趋同的情况,重点说明了中国食物消费结构升级过程的特殊性。结果显示,中国、日本、韩国食物消费结构升级过程存在明显差异。2010年以前,中国食物消费结构已经先于消费总量达到稳定状态。国家之间的食物消费结构并不会持续趋同,而是在趋同到一定程度以后开始异化。目前,中日、中韩之间的食物消费结构相似度分别为77.14%和73.62%,未来将逐渐步入下行通道。近10年来,中国食物消费结构升级已经逐渐脱离了日本和韩国的消费模式,形成了中国特色的食物消费模式,其典型特征表现为:谷物、肉类和蔬菜的供能比更高,植物油、糖类的供能比更低。日本和韩国食物消费结构升级的经验对中国的借鉴意义将逐渐减弱,对中国未来食物消费需求的预测要更加重视中国模式的特殊性。

人口老龄化对农村居民食物消费生态足迹的影响——基于省级面板数据的实证分析

评估农村居民食物消费及其生态足迹对粮食安全战略的实现和可持续发展十分关键。考虑到人口老龄化进程日益加深,文章从人口老龄化视角分析农村居民人均食物消费生态足迹的变化,研究表明:农村居民食物消费结构逐渐由传统数量型消费模式转型升级为现代质量型消费模式,导致人均食物消费生态足迹量大幅上涨。计量模型发现,人口老龄化对农村居民食物消费生态足迹的影响呈“U型”,表明老龄化水平在越过一定阶段后,反而会加大生态足迹压力。更换被解释变量、替换核心解释变量和应用空间杜宾模型进一步予以验证,仍然证实上述发现成立。异质性分析证实,人口老龄化对东部地区的影响效应更强。文章提出注重农业供给侧结构性改革、统筹利用国内国际两个市场两种资源、关注老龄化与生态承载力的匹配度、倡导均衡的消费模式等建议,以满足消费升级态势和缓解生态环境压力。

北方农牧交错带农村居民食物消费特征

北方农牧交错带是我国典型生态脆弱区之一,恶劣的自然环境和落后的基础条件制约着生产和消费的发展。自2000年起,当地实施了一系列生态工程措施,引导农牧民由粗放型生产经营方式向集约型转变,改善区域生态环境的同时也优化了农牧业生产格局,居民食物消费结构随之改变。由于入户跟踪调查数据较难获取,现有食物消费研究缺少长时间尺度的消费特征变化研究,且农区和牧区的对比研究较少。以赤峰和鄂尔多斯为例,采用基于随机抽样调查方法收集的食物消费面板数据,对比研究2000—2020年典型农牧交错区的食物消费类型、结构及其数量变化。结果表明:生态工程实施以来,农牧居民食物消费种类趋于多样化,但消费结构不尽合理。赤峰趋于传统农区以谷类为主的消费结构,其谷类消费正在稳步减少,其他食物类型的消费增加;鄂尔多斯表现为多粮肉、少果蔬的消费结构,兼具农牧区的消费特点,其谷类和畜肉消费的年际波动较大,体现出传统牧区粗放式经营下产出不稳定的特点。食物消费总量持续增长,截至2020年,农牧居民谷类消费偏多,肉蛋类、豆类和食用油消费较为适度,薯类和果蔬类消费不足,奶类消费涨幅虽十分突出,但仍比我国膳食标准低20倍以上,因此减少谷类消费和增加奶类消费是当前调整消费结构的重中之重。研究结果可为农牧交错带居民食物消费结构调整以及农牧业结构调整提供科学依据。

居民食物消费变化引致的环境足迹测算

首先对比分析了2014~2020年城乡居民食物消费结构的变化特征,其次测算了人口规模、城镇化率、人均食物消费量和食物消费结构变化对土地-水-碳足迹变化的影响程度,最后设计了食物现状消费结构S0、发展消费结构S1和更趋近膳食指南的最优消费结构S2三种情景,测算了2025年和2030年3种情景下居民食物消费引致的环境足迹.结果表明:人均食物消费量和消费结构逐渐成为影响环境足迹的主要因素,2018~2020年城镇(农村)居民人均食物消费量和消费结构对环境足迹的平均贡献率分别为51.1%(51.6%)和-17.4%(-13.1%);S1和S2下居民食物消费引致的环境足迹均小于在S0下的值.在S2下环境足迹的减少更明显.在2025年城镇(农村)居民在S2下食物消费引致的土地、水、碳足迹比在S0下减少10.5%(11.5%)、19.6%(17.2%)、12.6%(13.7%);在2030年将减少11.6%(11.9%)、21.0%(16.8%)、13.6%(14.7%).基于分析结果,提出了如何减少食物消费引致的环境足迹的建议.

收入预期、幸福感对农村居民食物消费升级的影响效应研究——以品牌生鲜肉消费为例

为了释放农村地区消费潜力、提高农村居民营养健康水平,本研究基于陕西省农村居民687份调查问卷数据,以农村居民品牌生鲜肉消费为例,利用有序Logistic模型研究收入预期对农村居民食物消费升级的影响效应,运用逐步回归法检验幸福感在收入预期影响农村居民食物消费升级过程中的中介作用。结果表明:收入来源预期与收入水平预期均对农村居民食物消费升级具有显著正向影响,收入水平预期影响效应强于收入来源预期;幸福感在收入来源预期与收入水平预期影响农村居民食物消费升级的过程中均发挥中介作用;婚姻状况、学历对农村居民食物消费升级具有显著正向影响,年龄、是否曾为贫困户、是否肉类自给、距离生鲜肉售卖点远近对农村居民食物消费升级具有显著负向影响。基于上述实证分析结果,应从改善收入预期,增强居民幸福感,加大品牌农产品、安全农产品、绿色有机农产品宣传推广力度三个角度促进农村居民食物消费升级。

1980-2021年中国居民食物消费结构变化趋势及优化建议

目的:阐述我国食物消费结构变化趋势和规律,为进一步优化居民食物消费结构、保障粮食安全、加快健康中国建设提供决策依据。方法:采用1980—2021年食物生产及消费统计数据从宏观层面把握我国居民的食物消费结构变化趋势,讨论当前食物消费结构可能带来的问题,进而提出优化食物消费结构的政策建议。结果:1980—2021年谷物和薯类的消费量呈现出平稳波动但整体变化不大的趋势;蔬菜和水果的消费量增长趋势最为明显;肉类、蛋类、牛奶、水产品、坚果、食糖和植物油等食物的消费量也呈现出一定程度的增加。结论:我国居民食物消费结构逐渐多元化的同时,也呈现出杂粮消费减少以及动物性食物、植物油和食糖消费持续增加等特点,有必要采取相应措施进一步调整改善居民膳食结构。

基于文献计量的居民食物消费碳排放研究进展及发展态势

食物是人类生存和发展的基础,然而城市化过程中食物消费产生的碳排放也影响着生态环境与人类福祉。双碳目标下,如何协调食物消费增长与低碳减排之间的矛盾,亟需从不同尺度制定绿色消费优化策略。基于此,从居民食物消费碳排放研究的发文态势、研究方法以及研究内容3个方面进行归纳和梳理。研究发现:①由居民食物消费引起的碳排放问题仍是未来学术界的研究热点之一;②从生产端、消费端及系统视角3个方面对居民食物消费碳排放概念和内涵进行理解,有助于界定碳排放核算边界;③目前居民食物消费碳排放核算的主流测算方法包括生命周期评价(LCA)、碳排放系数、投入产出分析(IOA)和物质流分析(MFA)方法这4种;④从碳排放分布特征看,国内外学者从不同尺度(全球、国家、地区、省域、城市)、不同方式(直接与间接)、不同环节(生产与消费等)、不同消费结构(植物型与动物型)等多角度对其进行探讨;⑤从影响机制来看,基于多尺度时空融合视角量化分析居民食物消费碳排放作用机理这一科学问题值得关注。因此,综合考虑人口、社会、经济等多要素,同时考虑空间异质性,识别居民食物消费碳排放关键机制,构建面向双碳目标的碳减排潜力情景并揭示不同情景下的碳减排贡献,将有助于提出最优的居民生活绿色消费模式。

北京市初中学生全食物消费现状研究

目的与方法:基于问卷调研数据,分析北京市初中学生正餐食物消费数量、种类与结构,以及零食、快餐、饮料和营养补充品的食用情况,并与中国居民膳食指南该年龄阶段推荐参考做了比较。结果:北京市初中学生全食物消费总量不低于膳食推荐水平,三餐分布较为合理;消费食物类别结构方面,植物性食物与动物性食物的消费占比大致是1:2;零食消费是该群体必不可少的能量补充,对零食的选择上,主要关注口感,偏爱甜食,购买地点主要是学校附近的小卖店和小吃摊点。结论:有必要规范校园周边小食部摊点,防范其营养风险与健康风险,同时推动食育教育,提高学生的食物营养素养,引导学生形成健康的食物消费习惯,促进其健康成长。

北方边疆民族地区居民家庭食物消费特征的变迁:基于内蒙古达茂旗的入户跟踪调查

目的:以内蒙古达茂旗为例,根据食物消费和供给的核算结果,探讨北方边疆民族地区居民家庭食物消费特征的变迁,并对其食物消费合理性进行评估。方法:通过居民家庭食物消费的入户跟踪调查,借助食物图谱和回顾性调查,采集不同阶段居民家庭食物消费和供给数据。结果:居民家庭人均食物消费量不断增加,其中动物性食物占比越来越高,植物性食物不断减少。食物消费结构从高度单一化向低度多元化发展,食物供给以乳肉自给自足、粮食外部计划调入并重的形式转变为以市场综合调配为主、乳肉自给自足为辅。计划经济时期家庭的食物自产能力是家庭食物消费综合差异形成的关键。改革开放以来,居民家庭食物消费综合差异取决于家庭所在地是否为城镇化地区、家庭饮食决定人所属民族及家庭可支配收入水平。结论:居民家庭食物消费存在较明显的结构不平衡、摄入量不均及热量偏高等营养健康问题,导致肥胖、糖尿病、高血压及心脏病等疾病发生率不断增加。因此,有必要从食物生产能力、物流运输与市场通达性,以及膳食营养指导等角度对北方边疆民族地区居民膳食进行多层次的精确引导和干预。

吉鲁鄂三省农村居民食物消费调查统计数据集

农村居民的食物消费状况不仅与整个国家的经济发展水平存在密切关联,同时也是衡量国家或地区人民生活质量的重要指标。分析我国农村居民食物消费状况对改善农村居民营养健康,合理引导农业生产并保障重要农产品有效供给以及绿色农业发展具有重要意义。该数据集基于2022年对吉林、山东和湖北三省的实地调查,收集了食物市场数据、村基本信息数据以及1080份农村居民食物消费数据。其中,农村居民食物消费数据包括农户月度食物消费数据和基于膳食记录法的农村居民连续3天食物消费调查数据。数据预处理步骤按规范化流程进行,将原始数据转化为更加规范、准确的数据。该数据能够为农村居民食物消费方面学术研究提供数据基础,同时为相关部门制定农村居民膳食营养干预提供数据支持。

2022年陕西省农村居民食物消费与营养健康调查统计数据集

随着社会经济发展和收入水平的提升,中国大部分居民营养健康状况明显改善,但农村地区仍面临营养不足与过剩并存、膳食结构不合理、营养疾病多发等问题。因此,文章以陕西省为例,分析了陕北、关中、陕南农村居民在食物消费与营养健康方面差异,旨在探索三大区域健康膳食模式及有效干预措施,为解决农村居民营养失衡提供重要参考。采用多阶段分层随机抽样方法进行微观调研,共发放问卷540份,有效问卷530份,有效率高达98.14%。本次调查以电子版问卷为主,以纸质版问卷为辅,采取入户一对一现场深度访谈的形式开展。调研问卷主要包括村庄和家庭基本情况、居民年收入及支出、居民食物消费、食物网购、身体健康状况及医疗支出等信息。综上,陕西省农村居民食物消费与营养健康数据集的共享,为改善居民食物消费结构,促进膳食营养提供了数据支持,助推了食物消费升级和营养健康转型。

2022年黑龙江农村食物消费与营养健康调查数据集

食物消费是居民获取日常营养的重要渠道,同时也是人们维持生存、保持健康的基本需求。经济的发展促进着农村居民食物消费的转型升级,同时也改变着农户的营养健康状况。对我国农村食物消费与营养摄入情况进行调查,是引导科学的饮食结构、提升农户营养健康水平的关键,同时也为农村居民食物消费的机理研究提供了重要的微观数据资料。数据集来自黑龙江省,数据主要通过入户问卷调查的方式采集。问卷内容覆盖了个人情况、膳食回顾、食物消费、健康情况与体力活动、营养认知及素养等信息,并经预调研及专家讨论进行修订以保障其科学性。入户调查活动于2022年7-8月开展,作者走访了黑龙江省6个县(市/区)18个乡镇中的543名农户,所得数据采用自查与互查的方式进行人工质量检验以保障数据的真实性及准确性。调查数据均按照统一数据格式、剔除错误数据、合并重复数据等规范化流程处理。本数据集提供了多地区微观调研信息,可为农村食物消费与营养摄入的异质性研究提供数据支撑。