食品营养学在体育训练中的应用——以“第五届中国绿色农业与食物营养高峰论坛暨硒区圆桌会议”为例

农业是食品营养的基础。农业生产提供了我们所需的各种食物,包括蔬菜、水果、谷物、肉类、乳制品等。农业发展和技术进步,可以改善食物的种类和品质,确保人们获得充足、多样和均衡的营养。食品安全是食品营养的基础,如果食品中存在安全问题,如重金属、农药残留等,就会对人体健康造成危害,影响到食物的营养价值。因此,确保食品的安全性是保证食品的营养价值和健康效益的前提条件。2023年10月,“第五届中国绿色农业与食物营养高峰论坛暨硒区圆桌会议”正式举行,会议中探讨营养赋能特色产业发展,共谋科技引领富硒产业升级。还围绕硒元素的功效与利用、硒标准认证、硒与食物营养等问题做了深入交流。本研究基于圆桌会议内容,从体育训练角度出发,探讨绿色农业背景下食品营养科学对体育训练的作用。

食物营养与健康科普形式的创新——以营养标签为例

健康膳食是身体健康的重要保证,健康科普能有效提升公民健康素养。食品营养标签是向消费者传递食品营养信息的重要载体,也是消费者了解食品营养成分、营养特征最直观有效的方式。虽然我国营养标签法规已经实施十余年,营养标签的科普工作也很普遍,但仍然存在科普内容单一、科普方式单调、科普受众较少、科普人员不足等问题,亟须对营养标签的科普内容、科普方式和科普受众进行创新,提高不同群体对营养标签的理解和使用,促进营养标签科普化和信息化管理。通过营养标签标识选择健康食品,加强公民健康教育,促进健康产业良性发展。

食物营养素丰富度指数的构建与应用现状

目的:了解食物营养素丰富度指数的构建和应用现状,为建立适合我国的食物营养素丰富度指数提供参考。方法:通过文献检索方式,从PubMed、中国知网和万方等数据库分别检索关键词,总结概括食物营养素丰富度指数的构建与应用情况。结果:食物营养素丰富度指数的构建已形成一套科学程序,在国外进行广泛验证研究并应用于评价食物营养价值及膳食质量等方面,而国内相关研究比较局限。结论:有必要借鉴国外先进经验,开展食物营养素丰富度指数的验证研究。

烹饪对食物营养的影响及中式烹饪营养保护做法研究

中式烹饪源远流长,既追求菜品的色香味形俱全,又注重保护食材的营养价值。基于此,本文分析了烹饪方式对食物营养的影响,深入探讨了中式烹饪在保护食品营养价值方面的做法,以供参考。

基于文献计量的食物营养领域发展动态分析研究

目的:食物营养学相关领域研究近年来受到国际国内高度关注,研究成果为科学指导居民健康膳食消费、提升国民身体素质提供有效参考。方法:以Web of Science核心数据库收录的2000—2019年国内外食物营养学科领域相关文献为研究数据,运用文献计量方法对筛选的107 027篇文献进行学科研究动态、发展特点与挑战分析。结果:全球食物营养领域文献数量呈逐年稳步增长趋势,我国文献数量处于世界前列,但整体影响力还有待提升。国际间合作不断加强,研究热点高度集中在食物营养成分、食物开发与加工、食物与慢性病和食物组学等方面。全球食物营养领域科技创新具有政策研究日益受重视、平台建设不断完善、创新水平不断提高等特点,我国食物营养领域也面临着农业食品产业供给侧改革、居民膳食消费升级、营养消费结构优化等方面需求。结论:根据我国食物营养领域发展面临的挑战提出了加强领域深化与体系建设、推动食物营养政策及立法颁布实施、促进研究成果转化等三方面建议,为助力我国食物营养研究发展,保障我国食物安全与国民健康发展提供参考。

烹饪工艺中的陶瓷器具与食物营养关联性分析

本研究深入探讨了陶瓷器具在烹饪工艺中对食物的影响以及与食物营养之间的关联性。首先,我们详细研究了陶瓷器具在不同烹饪方式下的作用,包括炖、烤、煮等。接着,我们分析了陶瓷器具对食物中维生素、矿物质和抗氧化物质的影响,同时考察了不同食材在不同陶瓷器具中的表现。最后,我们提供了选择陶瓷器具以将食物营养最大化的实用建议。本研究为烹饪实践提供了科学依据,同时也指出了未来研究的发展方向。

烹饪工艺在提高食物营养价值中的应用分析

随着现代生活节奏的加快,人们对于健康的关注日益增加。如何提升食品的营养价值,已逐渐演变成了一个社会热点话题。通过科学的烹饪方法,不仅能够保留食物中原有的营养成分,还能使其更易于被身体吸收利用。当前,众多学者和研究机构正在致力于探索和优化烹调技术,以进一步提高食品的营养性和安全性。

“蓝色粮仓”对中国食物营养的贡献及预测研究

在中国人口总量持续增长、食物消费需求不断升级、陆域食物生产局限难以突破的背景下,“蓝色粮仓”对保障中国食物营养安全具有重要意义。本文以鱼类、甲壳类、贝类、藻类与头足类五类海产品,以及海水养殖和海洋捕捞两种生产方式为研究对象,在计算2003—2019年中国居民食物营养需求量与海产品营养生产量的基础上,分析“蓝色粮仓”对中国食物营养贡献率的变化情况,并对未来发展趋势进行预测。结果显示:①中国居民食物营养需求量将保持增长趋势,人口增长和食物消费结构升级是需求量增长的主要驱动力。②2003—2019年,中国海产品营养产量呈现4阶段波动变化,其中海水养殖能量、蛋白质与脂肪贡献率总体呈现阶梯式增长趋势,海洋捕捞贡献率均呈现下降趋势;各类海产品中鱼类营养生产量占比最高,其次是贝类与甲壳类,藻类、头足类占比都较小。③据预测,未来海产品能量、蛋白质与脂肪贡献率将稳步上升,到2030年将分别达到2.15%、11.71%与1.66%。因而,“蓝色粮仓”对保障国家粮食安全、满足中国居民食物营养需求特别是动物蛋白需求有重要意义,未来中国应加快“蓝色粮仓”建设,强化其在中国食物营养中的贡献作用。

国外学龄前儿童食物营养监测体系比较研究

目的:综述了国外部分发达国家相对完备的学龄前儿童食物营养监测指标体系、政策法案以及目前研究进展情况,并与我国学龄前儿童食物营养监测体系进行分析比较,为我国完善适合本国国情的营养监测体系,制定相关工作的规章制度法案提供科学依据。方法:总结不同国家有关探讨学龄前儿童食物营养监测指标体系的研究性论文、综述及书籍等。结果:部分发达国家已经建立起相对详尽的规范化、制度化、全面性、针对性的食物营养监测体系,同时拥有成熟的运行机制、数据库和网络平台,而我国近年来学龄前儿童食物营养监测系统逐步健全、成效显著,但起步晚,发展较为缓慢。结论:我国需尽快针对学龄前儿童构建适合的食物营养监测指标体系,制定食物营养健康相关政策法案,及时采取干预措施,指导学龄前儿童群体培育健康的食物消费模式,以期逐步改善我国学龄前儿童的营养健康状况,促进学龄前儿童健康成长。

烹饪方法对食物营养成分的影响及保护措施分析

本文分析了食物营养成分的重要性,讨论了烹煮、煎炒、蒸和烤对食物营养成分的影响,提出了保护食物营养成分的措施,旨在帮助人们了解烹饪方法对食物营养成分的影响,引导人们在日常生活中科学烹饪。

浅析烹饪方法对食物营养成分的影响及保护措施

食材种类以及烹饪方式均会对食物营养成分产生影响,因此,选用适合的烹饪手段,有助于人体全面吸收其中的营养成分,维持人体营养所需供给。本研究以烹饪方法对食物营养成分的影响为对象,以炖法、煮法、炒法、蒸法、油炸、煎法、熏烤法为载体,介绍了不同烹饪方法对食物营养成分的影响,以供参考。

传统烹调工艺对食物营养价值的影响

烹而后食,不仅可以杀菌消毒、降低食源性疾病的风险,而且大大提高了食物的消化吸收率,可以改善人体的营养状况。从营养学的角度来看,传统的烹调工艺对烹饪原料营养价值的变化有着深远的影响。因此,掌握传统烹调工艺对食物营养素理化性质改变的一般规律,推广合理的烹饪加工方法,可以最大限度地保留食物中的营养素,对人体的健康有着重要的意义。基于此,本文从营养学的角度,分析传统烹调工艺对食物中营养素的影响及破坏的途径,并提出了解决的措施及方法,有利于烹调从业人员在实施烹调加工过程中,最大限度地保留食物中的营养素。

不同月龄绵羊对食物营养利用效率研究

利用祁连山地和河西走廊绿洲作物生态系统的时空差和生产方式所提供的饲草养畜 ,建立资源互补效应 ,提高生物效率 .结果表明 ,在相同的营养条件下 ,随着羊龄的增大 ,食入营养量、体增重、单位增重消耗的营养量均增多 ,但营养物质消化率、可消化营养物质的利用率、饲料报酬均有所下降 .F测验食入营养物质的差异程度表明 ,34月龄羊的干物质和蛋白质食入量显著大于 2 2月龄羊 (P <0 0 1 ) ,2 2月龄羊显著大于 1 0月龄羊 (P <0 0 1 ) ,食入能为 34月龄羊与 2 2月龄羊的差异显著 (P <0 0 5 ) ,2 2月龄羊与 1 0月龄羊差异极显著 (P <0 0 1 ) .体增重是 34月龄与 2 2月龄羊和 2 2月龄羊与 1 0月龄羊差异不显著 (P >0 0 5 ) ,34月龄显著大于 1 0月龄羊 (P <0 0 5 ) .饲料转化率三组间的差异均不显著 ,表明 1 0月龄到 2 2月龄羊的生产效率高 ,能生产高质量的风味羊肉 。

北京市农村寄宿制学校食物营养强化推动工作评估

目的在北京市农村寄宿制学校中应用强化食品维生素A强化油和铁强化酱油改善寄宿制学生维生素A和铁的营养状况,并探讨我国使用食物强化方式改善学生营养状况的新模式。方法在北京市10个郊区县中选取怀柔区、延庆县,全部25所寄宿制学校进行营养改善,采用自愿原则将强化食品维生素A强化食用油和铁强化酱油替代原来质量不一的各种散装油和酱油,为期一年。采用两阶段整群抽样,抽取321名学生进行营养改善监测。结果在开展项目的两个区县农村寄宿制学校,维生素A强化食用油的覆盖使用率从0开始到100%。同时,铁强化酱油的覆盖使用率达到92%。食用半年强化食品后,学生维生素A的营养状况得到改善,尤其是维生素A边缘缺乏的学生由基线时的20.2%下降为7.5%(P<0.05),铁缺乏率由9.0%下降为3.4%(P<0.05)。结论强化食品进入农村寄宿制学校的模式:各部门齐心合力,共同创造营养氛围,促进强化食品进入校园,使学生营养得到改善。

学龄儿童食物营养素养核心条目的专家一致性评价

目的通过文献分析初步构建学龄儿童食物营养素养核心条目,并进行专家一致性评价。方法以当下学龄儿童营养状况及饮食行为问题为导向,经文献检索和分析,充分考虑学龄儿童的认知特点,初步构建学龄儿童食物营养素养(food and nutrition literacy in school-age children,FNLSC)的概念框架以及维度,并进行证据分析,形成初始条目;应用德尔菲专家咨询法对相关领域15名专家进行两轮咨询,确定核心条目。结果基于文献分析初拟学龄儿童食物营养素养核心条目;通过电子邮件形式进行两轮德尔菲法专家咨询,两轮积极系数均为100%,平均权威程度为0.8767;第二轮条目总得分均值(4.47,n=30)较第一轮(4.38,n=35)有所提高,总协调系数为第一轮0.224、第二轮0.243(P均<0.001)。最终确定学龄儿童食物营养素养核心条目30条,涵盖食物营养相关知识,获得、选择、准备、摄入食物相关技能,饮食行为等维度,以及功能性、互动性、批判性多层次。结论应用德尔菲法进行专家咨询,对学龄儿童食物营养素养核心条目已基本达成一致。

面向健康管理的食物营养成分数据表达方法研究

目的:设计一种食物营养成分数据表达结构,为开发面向健康管理的膳食营养计算方法奠定基础。方法:参考国家卫生计生委发布的《食物成分数据表达规范》,以及当前常见的食物营养成分计算流程,基于关系型数据库对营养计算中涉及到的数据进行组织,详细定义了食物营养成分的数据对象和数据对象之间的关系。结果:对5类数据对象进行了计算机可读的描述,具体包括成品菜、基本食材、食材分类、烹饪方式、营养元素,并且建立了数据之间的关系。结论:该数据表达结构具有较好的计算机可读性、计算机算法可操作性以及可扩展型,有助于数据的共享、传播与利用,支持食物营养成分计算相关应用。

白头叶猴旱季食物营养对食物选择的影响

食物营养成分在灵长类食物选择中扮演重要角色。为探究白头叶猴食物营养成分及对其食物选择的影响,2010年10月至2011年3月对广西扶绥岜盆自然保护区内白头叶猴取食的14种主要食物和5种非主要食物进行采集,并通过常压恒温干燥法、凯氏定氮法等对各独立样本的水分、粗蛋白、粗脂肪、粗纤维和Ca、Fe、Zn、Mn等矿物元素的含量进行测定,计算粗蛋白与粗纤维(CP/CF)的比值,并将各独立样本的营养成分含量进行Mann-Whitney U法检验。结果显示:1)白头叶猴所采食主要食物的水分、粗蛋白、粗脂肪、粗纤维和Ca、Fe、Zn、Mn等矿物元素的含量以及蛋白质-纤维比与非主要食物并无显著差异。2)各主要食物与非主要食物所测定的营养成分、矿物元素含量及蛋白质-纤维比对白头叶猴食物选择均不呈显著相关性。白头叶猴在食物选择上不受食物营养成分以及蛋白质-纤维比的影响。

食物营养规划培训效果追踪和影响因素分析

本文采用调查问卷,追踪访问了参加食物营养规划培训班的人员一年后的工作开展、培训知识掌握和应用情况。结果表明,这些人员较好地掌握了培训知识,平均掌握率为70%,培训知识和技能应用率平均为46%;性别、年龄、技术职称和部门来源等对培训知识掌握和应用有一定的影响。

食物营养成分计算机管理系统的研制

采用目前被认可并广泛使用的ＦｏｘＢａｓｅ２．１０数据库语言将各种最新的营养信息数据储存至计算机，并编制数１０个应用程序，在营养学领域内进行营养成分的计算机管理，为膳食调查、营养治疗、营养监测及咨询等各方面提供省时省力而又新颖、科学、实用的计算机软件。