一次性可降解餐饮具的安全风险和管控措施

分析一次性可降解餐饮具可能存在的安全隐患,结合国内外的管控措施提出相应的解决方案。以一次性可降解餐饮具的主要原料为切入点,结合实验室日常工作分析一次性可降解餐饮具可能存在的安全风险,总结各国的管控措施并提出相应的风险应对方法。作为“限塑令”大环境下的主要替代品,目前市场上的一次性可降解餐饮具受到了越来越多的重视和推广。然而,一次性可降解餐饮具通常以天然材料、生物降解树脂和添加剂的混合物为原料,可能会因此带来一定的安全风险。目前的一次性可降解餐饮具存在一定的安全隐患,包括材质符合性、理化指标不符合污染物含量超标等,对主要安全风险和迁移模式有待进一步系统性研究。

连续流动分析法和二氮杂菲萃取分光光度法测定复用餐饮具中阴离子合成洗涤剂的比较

为研究一种复用餐饮具阴离子合成洗涤剂残留量快速检测方法,采用连续流动分析法和二氮杂菲萃取分光光度法分别对复用餐饮具中阴离子合成洗涤剂残留量进行测定,并比较2种方法的检出限、准确度和精密度。结果表明,连续流动分析方法检出限为0.000 9 mg/100 cm^(2),较二氮杂菲萃取分光光度法检出限低,相对标准偏差为1.29%~5.22%(n=6),精密度较二氮杂菲萃取分光光度法高,且2种方法样品加标回收率均达到85.00%以上,2种方法均满足复用餐饮具检测的技术要求,并且连续流动分析法具有更高效、简便、环保等优势,适合批量化样品检测,二氮杂菲萃取分光光度法虽手式振摇萃取费力,但样品量少时效率更高。

2023年深圳市龙岗区复用餐饮具微生物污染状况分析

目的:分析2023年深圳市龙岗区复用餐饮具微生物污染状况,为监管部门开展针对性预防措施及餐饮服务单位提高堂食安全提供科学依据。方法:按照《食品安全国家标准消毒餐(饮)具》(GB 14934—2016)对深圳市龙岗区复用餐饮具进行随机抽样,并对沙门氏菌和大肠菌群等微生物指标开展检测。结果:2023年深圳市龙岗区复用餐饮具总体合格率为88.1%,其中,盘碟和碗的微生物污染情况较突出,小吃店和快餐馆的微生物污染情况较明显。结论:深圳市龙岗区餐饮服务单位复用餐饮具微生物污染情况有待进一步改善,市场监管部门及餐饮服务单位应采取针对性措施保障消费者堂食安全。

2021—2023年天水市中小型餐饮单位消毒餐饮具安全现状分析

目的:分析天水市中小型餐饮单位消毒餐饮具安全现状,为餐饮单位提高就餐安全提出建议。方法:根据《食品安全国家标准消毒餐(饮)具》(GB 14934—2016),于2021—2023年对天水市中小型餐饮单位复用消毒餐饮具进行抽样分析。结果:2021年、2022年和2023年天水市消毒餐饮具抽检平均合格率分别为59.1%、62.5%和47.0%。结论:天水市中小型餐饮单位餐饮具消毒力度还有待进一步加大,餐饮行业与监管部门还需进一步加强协作,确保饮食安全。

通渭县餐饮具中阴离子合成洗涤剂超标原因分析和预防

本文通过对甘肃省定西市通渭县复配餐饮具阴离子合成洗涤剂的检验判定数据进行分析,从而研究探讨餐饮具抽检不合格的特点及其成因。研究进一步对餐饮具中阴离子合成洗涤剂超标的预防措施及监管部门的抽检工作提出了几点建议,以便餐饮单位和食品检验部门通力合作,保障食品安全。

ATP生物发光法评价餐饮具的微生物污染研究

目的对ATP生物发光法与平板计数法在评价餐饮具微生物污染的检出限及检出率进行评价,并对2种方法的相关性进行研究。方法应用3家国内公司生产的ATP生物发光检测仪,分别对不同浓度的ATP标准溶液检测并绘制标准曲线;以不同浓度的大肠杆菌、金黄色葡萄球菌菌液及人工接种大肠杆菌的餐饮具作为被检品,分别应用ATP生物发光法和平板计数法进行检测,绘制ATP生物发光法对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌检测的标准曲线,并对2种检测方法在人工污染餐饮具检测的相关性绘制曲线。结果 3家公司的ATP生物发光检测仪对ATP标准溶液、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的检出限差异较大;但在某一检测范围内,3家公司ATP生物发光检测仪的检测RLU值与ATP标准溶液、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌量均有良好的线性相关性。3家公司ATP生物发光检测仪对人工接种大肠杆菌餐饮具的检测显示,ATP生物发光法与平板计数法有良好的线性相关性。结论3家公司的ATP生物发光法对ATP、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的检出限存在不同检测仪的仪器误差,且差异较大,目前,ATP生物发光法不能替代传统的平板计数法来评价餐饮具的微生物污染状况。

餐饮具消毒效果监测及影响因素分析

[目的]了解西昌市东南片区饮食行业餐饮具消毒情况。分析餐饮具消毒效果及影因素。[方法]采用大肠菌群快速检测纸片法,对2004～2006年在片区内的饮食行业抽取消毒后备用餐饮具进行检测。[结果]餐饮具消毒合格率逐年上升。不同经营规模及不同品种类型的餐饮具消毒效果合格率有差异。[结论]应加大执法力度,加强监测频率,督促搞好餐具消毒工作。

餐饮具表面的大肠杆菌和金黄色葡萄球菌活性研究

目的研究温度、湿度及餐饮具材质对餐饮具表面大肠杆菌和金黄色葡萄球菌活性的影响。方法分别在同一湿度50%、不同温度（25℃、37℃和60℃）下及同一温度25℃、不同湿度（20%、50%）条件下接种大肠杆菌和金黄色葡萄球菌到陶瓷餐饮具表面,在10、30、60和120 min后检测两种细菌的存活数量;在25℃、湿度50%的条件下分别接种两种细菌到陶瓷、木质、不锈钢和铜合金的餐饮具上,在10、30 min后检测两种细菌的存活数量。结果在同一湿度（50%）,25℃时,两种细菌活性均较好;37℃时,存活的大肠杆菌数量比金黄色葡萄球菌低10^2 CFU/m L;60℃时,大肠杆菌10 min后失活,金黄色葡萄球菌60 min后失活。在25℃,湿度20%时,存活的大肠杆菌数量10 min后下降103 CFU/m L,120 min后失活;湿度50%时,存活的大肠杆菌数量120 min后仅下降10^2 CFU/m L。而金黄色葡萄球菌在两种湿度条件下,存活的细菌数量120 min后仅下降10 CFU/m L。在25℃、湿度50%的条件下接种10 min后,铜合金餐饮具上的两种细菌比其他材质的低10^2CFU/m L,30 min后,铜合金餐饮具上的两种细菌均失活。结论大肠杆菌对高温和干燥的耐受性比金黄色葡萄球菌弱。陶瓷、木质和不锈钢餐饮具对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌均无抑菌性,而铜合金餐饮具对两种细菌均有抑菌性。

基于ANSYS的植物纤维餐饮具静态力学特性的仿真实验

以植物纤维餐饮具为研究对象,以植物纤维餐饮具的4个结构参数:餐具上口直径、餐具下口直径、餐具高度和餐具壁厚为参数变量,采用均匀设计实验和有限元法仿真相结合的方法,对植物纤维餐饮具静态堆码时的力学特性进行仿真实验,探讨植物纤维餐饮具的结构参数对其静态堆码时力学特性影响,为餐饮具的结构及模具结构的设计提供参考。

滕州市饮食单位餐饮具消毒情况调查分析

餐具消毒是控制肠道传染病发生的重要手段之一,为了解饮食行业餐具消毒现状,加强卫生监督执法管理,我们于1997年5月应用大肠菌群纸片对滕州市110家饮食单位餐具消毒情况进行了监测,结果报告如下:

炻器餐饮具的抗菌研究

以一种特种陶瓷———炻器为载体,分别用负载TiO2光催化薄膜和添加抗菌剂的方法进行炻器餐饮具的抗菌研究。结果表明,在紫外光和日光下,表面负载了TiO2膜的炻器灭菌率分别为90%和88%,均高于未负载TiO2膜的炻器,且灭菌率随光强的增加而提高。复合银盐显示了很好的杀菌效果,当釉表层银含量为0.2%时,24 h内对所有细菌的灭菌率为94.6%、总大肠菌群为96.9%。复合锌盐也有一定的灭菌效果,当釉表层锌含量为1.1%时,24 h内对所有细菌的灭菌率为56.8%,总大肠菌群为59.3%。但将TiO2粉末加入炻器表层的釉中,却未显示灭菌作用。对掺杂的炻器表面层成分和掺杂后Ag+、Zn2+的溶出量进行了测定,对灭菌结果和机理也进行了讨论。

一次性可降解植物纤维餐饮具用内淋涂胶的研制

研究了一次性可降解植物纤维餐饮具用内淋涂胶中单体、乳化剂、交联剂、引发剂、反应温度及搅拌速度对产品性能的影响。

某市餐饮业餐饮具消毒效果监测

目的了解某市各类餐饮单位餐饮具的消毒状况,为改进餐具消毒质量提供依据。方法以回顾性调查资料的方法对某市各类餐饮单位连续4年餐饮具消毒效果检测数据进行分析。结果学生及职工食堂餐具消毒质量合格率为74.70%,小型餐馆餐具消毒质量合格率为52.89%。每年不同季节中以第1、4季度消毒合格率较高,第2、3季度消毒合格率较低,存在显著差异(P<0.01)。不同规模餐饮单位餐具消毒质量,以星级宾馆合格率最高为99.82%,大中型餐饮单位合格率为82.87%,小型餐馆合格率仅为52.89%。高温蒸汽消毒合格率为97.50%,用化学消毒剂消毒合格率为64.51%。结论某市各餐饮单位餐饮具消毒效果随季节、餐饮单位规模和消毒方法不同而变化,规模档次越低消毒合格率越低,以热力消毒方法消毒效果最好。

天津开发区企业食堂餐饮具消毒效果分析及对策

目的了解天津经济技术开发区企业食堂餐饮具消毒工作的现状，分析餐饮具消毒效果。方法对2002-2003年用大肠菌群快速纸片法对区内92户企业食堂的487份餐饮具消毒效果的检测结果进行分析。结果消毒后餐饮具大肠菌群检测总体合格率为70．64％。大、中、小型企业食堂餐饮具合格率分别为83．33％、76．19％、65．38％，比较5种消毒方法。仅有洗碗机消毒合格率达83．33％。不同类型餐具碗、盘合格率分别为80．34％和81．34％，而筷子合格率仅为36．05％。结论餐饮具消毒工作应选用正确有效的消毒方法，消毒后的餐饮具应采取保洁措施，防止餐饮具二次污染，并应加强餐饮具消毒工作的监测。

网售塑料餐饮具信息标识情况调研与分析

目的对3个主流平台网售塑料餐饮具的信息标识情况进行抽样和分析,旨在为完善该类产品在网络销售时信息标识提供科学指导。方法在淘宝、京东、拼多多3家网络购物平台进行塑料餐饮具相关产品的检索和查询,收集产品展示信息,并进行分类和整理。结果共搜集150款塑料餐饮具产品信息,调查发现仅2.0%的样品直接展示了标签标识;商品名称冗长,不能客观描述产品真实名称,且5.5%的样品名称标示错误;虽然90.7%的样品标示了树脂名称,但标识内容均不符合GB 4806.7—2016《食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品》的要求;有70.7%的商品未标示符合性声明;保质期、生产企业相关信息、生产许可证编号和标志、使用说明的标示率分别为18.0%、24.7%、26.0%、50.7%。结论网售塑料餐饮具的展示信息缺失和不规范情况较严重,在不能展示产品标签的情况下,符合性声明、生产许可证标识和编号等信息缺失,这不利于该产品的科学选购和使用。