餐饮行业食品营养设计技术要点探究

在餐饮业的大舞台上,营养设计工作者就像一位幕后导演,控制着食材中的营养比例。既要考虑味道、色泽,也要顾及食品的营养与健康功效,是一门需要细致研究的学问;需要在烹饪的时候,不停地尝试和革新,以获得最优的营养设计组合。然而,如何在种类繁多的菜品中,让客人享受美味的同时又能摄取到充分的营养,这对整个餐饮业来说都是一项严峻的考验。这就要求对食品营养设计进行深入研究,以便更好地满足人们的健康饮食需求。

新媒体背景下产品营销与推广创新模式研究——以新兴餐饮行业为例

基于新兴餐饮行业市场背景,探讨新媒体视域下产品的营销与推广的创新路径,进而对新媒体视域下营销与推广的前景进行预测。研究结果表明:新媒体可以为企业提供全新的营销方式,帮助企业达到更好的营销效果。

餐饮行业食品安全智慧管控研究

本文探讨了餐饮行业食品安全智慧管控的现状、挑战及应用潜力,并提出了具体的智慧管控应用措施,旨在有效提升食品安全管理水平,保障消费者健康。

标准化助力减少餐饮浪费 推动餐饮行业高质量发展——GB/T 44141—2024《中央厨房 运营管理规范》解读

中央厨房最早由美国、日本等国家提出并建立,现已有几十年的发展历史,形成了较成熟的运营模式。中央厨房与传统的餐饮模式相比具有节省时间、资金,减少浪费,提高产品附加值,实现企业利润最大化,保证商品的品质、卫生标准的一致性等优点,因此在国外迅速崛起。我国中央厨房的发展虽然较晚,但随着市场竞争的快速发展,中央厨房的经营已呈现出多种业态。

我国餐饮行业食品安全现状及质量控制措施

随着生活节奏的不断加快和生活水平的提升,外出就餐已成为人们日常选择的用餐方式。但近年来,有关餐饮食品的负面新闻时有发生,我国餐饮行业的发展面临着巨大的挑战。本文从我国食品行业的发展和现状出发,对近几年餐饮食品的食品安全监督抽检数据进行了分析,深入剖析了餐饮行业存在的食品安全问题,并提出了餐饮食品的质量控制措施,以期为餐饮企业提供食品安全质量控制的参考。

餐饮行业营运能力分析——以广州酒家集团股份有限公司为例

随着新冠肺炎疫情被逐步控制,餐饮行业迎来了新的增长时机,同时行业需要进一步提高生存能力来对抗更多未知风险。营运能力是衡量企业对资源使用效率的重要指标,营运能力直接关系到企业的融资与盈利能力。文章选取广州酒家为研究对象,通过对其财务数据的分析,发现餐饮行业的营运能力有待提高,文章从不同资产类型出发对餐饮行业提出相应对策,以期给餐饮行业提供借鉴。

餐饮行业食品安全检测存在的问题及解决对策

随着人们生活水平的提高,人们的饮食方式愈发多样化,外出就餐和购买加工食品成为日常生活的一部分。因此,餐饮行业的食品安全问题引起了人们的关注。加强餐饮食品安全管理,保障食品安全,不仅是相关部门的责任,还是每个消费者应承担的责任。本文分析餐饮行业食品安全检测存在的问题,并提出相应的对策和建议,以确保餐饮行业的食品安全。

餐饮行业数字化转型的一般路径——基于老乡鸡的案例研究

餐饮行业是我国经济发展中的传统行业,在国民经济中占有很大比重,随着数字化经济的普及,餐饮行业的数字化转型面临着很大挑战。针对此现象,本文以老乡鸡的数字化转型为例,通过分析该企业转型过程中遇到的问题以及相关应对策略,提炼出餐饮行业数字化转型的一般路径。从前台、中台、后台三个方面对餐饮企业的数字化转型进行系统规划,通过数字化运营和营销、成熟的中台系统架构以及全链路的后台供应链等,对企业的数字化转型进行全方位的保障。本文为餐饮企业提供数字化解决方案和实施建议,促进餐饮行业健康持续发展的同时,助力国家数字经济的高效发展。

餐饮行业企业员工创新驱动因素及培养策略研究

餐饮业作为我国第三产业的支柱性行业,对我国经济发展起到非常重要的作用。创新是餐饮企业发展的动力,而员工的创新意识也逐渐成为促进企业创新的驱动力。通过大量的文献综述和实证研究发现,餐饮企业员工的创新驱动主要受到内在动机、外部环境和创新氛围等因素的影响。员工创新能力的培养和提高也需要餐饮企业提供适当的支持和激励。因此,本次研究结合影响餐饮行业企业员工创新驱动的因素,提出了一系列针对餐饮行业企业的员工创新培养策略,希望能够为提高员工的创新能力提供助力,进而提高餐饮企业的竞争力和创新能力。

理性消费趋势下餐饮行业的挑战和机遇

2023年国内餐饮业收入首次突破5.2万亿元大关,创历史新高,同比上年上升20.4%,餐饮收入增幅领先社会消费品零售总额增幅13.2个百分点。这组数据为餐饮从业人员带来信心。春节期间,餐饮需求随之倍增。在各家餐饮企业使出浑身解数吸引客流的同时,消费者则呈现出务实理性的态度,即对于餐饮消费价格和品质的平衡更加敏感。

食品安全监管视角下HACCP体系在餐饮行业中的应用研究

社会经济的持续发展,使人们的物质生活水平、消费能力和消费水平持续提升。在这样的环境下,餐饮行业得到了蓬勃发展,其规模、数量、种类等更加多样化,经营和运营更加规范化。但是,食品安全问题仍然存在且越来越严峻,严重干扰了餐饮业的发展,甚至威胁到人们的身体健康、生命安全。本文运用危害分析与关键控制点(Hazard Analysis and Critical Control Point,HACCP)体系从原料采购验收、贮存、预处理、烹调加工、餐饮具清洁消毒和从业人员管理6个环节对餐饮企业加工过程进行危害分析,确定关键控制点并提出纠偏措施,为指导餐饮企业提供了科学有效的方法,更好地落实食品安全主体责任,以保障广大民众“舌尖上的安全”。

餐饮行业食品安全监管存在的问题与对策

餐饮行业作为食品安全的重要领域,其监管工作直接关系到广大消费者的切身利益,还有可能会引发不同程度的社会效应。本文分析了餐饮行业食品安全监管存在的问题,提出了强化食品安全监管能力建设、完善相关法律法规体系、强化餐饮单位自律与责任意识和健全食品安全风险监测机制的解决对策,以期为提高餐饮行业食品安全监管水平提供参考。

湖南省餐饮行业协会召开2024工作年会

3月19日,湖南省餐饮行业协会2024年度工作会议在张家界举行。世界中餐业联合会会长邢颖,湖南省餐饮行业协会会长刘国初,湘菜大师王墨泉、许菊云、聂厚忠,湖南省餐饮行业协会副会长兼秘书长韦巍,湖南省餐饮行业协会副会长、湘菜产业链委员会理事长黄惠明,湖南省餐饮行业协会副会长、《湘菜》杂志执行总编刘科,世界中餐业联合会副秘书长王文江,以及湖南省十四个市州餐饮行业协会会长、秘书长、名厨委主任等相关负责人与会。会议由湖南省餐饮行业协会常务副会长任伟政主持。

世界中餐业联合会与致同咨询(北京)有限公司联合发布《2023年中国餐饮行业ESG实践报告》

1月10日,由世界中餐业联合会主办,北京烹饪协会、北京市餐饮行业协会协办的“2024中国餐饮业社会责任大会”在京召开。会上,世界中餐业联合会与致同咨询(北京)有限公司首次联合发布《2023年中国餐饮行业ESG实践报告》。

消费疲软叠加价格战 餐饮行业“入冬”不可逆

餐饮股是最近资本市场的最大失意者之一。近一年以来,奈雪、九毛九等明星餐饮股大跌7成的不在少数,不少投资人担心在消费疲软与价格战的双重围剿下,餐饮企业还能有利润吗?奈雪最近发布的2024年上半年业绩预告回答了这个问题。奈雪在成本端做得已经足够好,人力、折旧、门店等成本都进行了优化,但上半年却转亏,预计净亏损4.2亿元-4.9亿元,主要原因是消费需求没有回复,门店收入承压。成本压到极致也暴雷的奈雪,预示着餐饮“入冬”不可逆。

扭转餐饮行业下降趋势,把安阳美食推向全国——访河南省安阳市餐饮与住宿行业协会会长苏和平

三年疫情过后,河南省安阳市的餐饮行业不但没有受到冲击影响,反而呈现出猛增的态势,其餐饮行业由原来的大、中、小以及酒店25000家,猛增到42000多家,由此形成了“吃不饱”的局面。“整个餐饮行业粗略估计,今年下降的幅度在33%左右。”河南省安阳市餐饮与住宿行业协会会长苏和平说。那么,怎样扭转这种下降的趋势,促进行业发展呢?

浙江省餐饮行业协会 打造乡村共富创新样本

近年来,浙江省餐饮行业协会(以下简称协会)积极投身共同富裕示范区建设,探索“党建统领、机制牵引、团餐带路、数字赋能、产业富民”的乡村振兴新模式,为浙江省努力打造“重要窗口”、奋力推进“两个先行”贡献餐饮行业力量。

“餐饮行业‘中国服务’优秀案例交流会”在山东淄博召开

1月3日至4日,由世界中餐业联合会主办,山东省烹饪协会、烟台欣和企业食品有限公司协办,世界中餐业联合会中国服务专业委员会、山东知味斋餐饮有限公司承办的“餐饮行业‘中国服务’优秀案例交流会”在山东淄博知味斋大饭店举行,旨在推动中国服务的科学理论研究,深化中国服务的思想内涵,传播中国服务的基础知识,总结中国服务的生动实践,引领餐饮行业的高质量发展。

“青山计划”环保行动助力餐饮行业减少食品浪费

一、基本情况美团是一家科技零售公司,以“零售+科技”的战略践行“帮大家吃得更好,生活更好”的理念。自2010年3月成立以来,美团持续推动服务零售和商品零售在需求侧和供给侧的数字化升级,和广大合作伙伴一起努力为消费者提供品质服务。美团始终以客户为中心,不断加大在新技术上的研发投入,以期更好地承担社会责任,创造更多社会价值。

全时段经营蔓延到茶咖赛道 能否缓解餐饮行业经营压力

日前,中国烹饪协会发布2024年8月份中国餐饮业表现指数。总体来看,8月份餐饮业表现指数为46.98,环比下降7.7;现状指数为47.70,环比下降2.44。在经营成本上涨、同质化竞争加剧、消费需求疲软、发展预期不确定性增加等一系列因素的影响下,餐饮业增收不增利,普遍承压。面对压力,一批餐饮门店正通过全时段经营拓宽消费场景。然而,全时段经营会是当前餐饮行业缓解经营压力的最优解吗?