高校饮食服务社会化改革后管理和监控机制的探讨

结合我校实际,就如何把握引入饮食服务企业的标准、引导竞争机制、探索管理和监控方式等方面进行了初步探讨。

中小学饮食服务人员对学校营养工作的认识、态度和需求

目的 了解中小学饮食服务人员对学校营养工作的认识、态度和需求。方法 在 6省市下属的 1 2个市县有学生食堂的 2 2所学校中 ,对 71名中小学饮食服务人员进行访谈。结果 63 .6 %的学校按要求制定了“食堂卫生管理制度” ,仅 2所学校有“学校营养午餐配餐制度”。大部分学校饮食服务人员对学校营养工作的重要性有较充分的认识 ,但普遍认为教育行政部门和学校以及社会各界对学校营养工作重视不够。绝大多数人未接受过营养知识方面的专门培训。结论 学校饮食服务人员对营养工作的认识和态度 ,是学生健康成长的重要环节 ,有关领导应重视和支持学校营养工作 。

高校饮食服务工作面临的困难及其对策

随着高校后勤社会化改革的深入,市场经济与旧体制的冲突日益尖锐、就餐者消费需求的提高与承受能力有限的矛盾日益突出;高校饮食服务观念相对滞后、技术水平偏低、服务质量不高、管理人员出现断层等问题制约了饮食服务工作的改革与发展。如何在后勤改革进一步深入的背景下,积极研究当前高校后勤饮食服务工作出现的新情况、新特点、新问题,主动迎接挑战,搞好高校饮食服务工作,是摆在高校饮食服务部门面前一个亟待解决的问题,也是负责高校后勤管理工作的领导应当思考的问题。

上海静安区饮食服务行业从业人员卫生法规及卫生知识调查

目的 了解上海静安区饮食服务行业从业人员卫生法律法规及卫生知识常识掌握情况 ,找出不同文化层次人员之间的差距 ,为今后健康教育提供科学依据。方法 按年体检总人数 1 0 %的比例进行随机抽样调查。结果 从业人员卫生法律法规及卫生知识常识掌握的得分为 :98 2 2± 1 3 5 1和 69 61± 1 5 65。结论 不同文化层次的从业人员有差异 ,尤其卫生知识掌握程度差距明显 ,加强行业从业人员卫生知识培训 。

应用HBVDNA阳性饮食服务人员的家庭聚集性探讨其传染性

检测感染HBV的饮食服务人群的HBVDNA ,研究HBVDNA阳性者的家庭聚集性 ,探讨其传染性 ,为修订有关法规提供依据。用聚合酶联反应 -微孔杂交法和荧光定量PCR法检测HBVDNA ,对HBVDNA阳性者的家庭聚集性进行对照研究。在 2 85 16名饮食服务人员中检出HBsAg阳性 10 2 2人 ,阳性率 3 5 8%。其中被依法调离的HBV感染者 36 4人 ,占HBsAg阳性者的 35 6 2 %。在感染HBV且符合法律规定的 6 5 8名在岗饮食服务人员中检出HBVDNA阳性者 2 34人 ,阳性率35 5 6 %。HBVDNA阳性者的家庭聚集率为 86 4 9% ,家庭成员HBV感染率为 6 4 38% ,相对危险性6 5 8。HBVDNA阳性者的家庭成员HBV感染呈家庭聚集性。研究结果表明HBVDNA阳性的在岗饮食服务人员血清学检验结果符合法律规定 ,但是HBV的危险传染源。

北宋开封饮食服务业述论

饮食服务业在北宋开封城市经济中占有举足轻重的地位 ,这可以从市场状况、行业组成、行业分布、行业规模、从业人员、经营特点等方面得到反映。研究表明 ,北宋开封饮食服务业已发展到比较成熟的阶段 ,程度较深地介入了社会生活的各个领域 。

上海市静安区1999～2003年饮食服务行业从业人员传染病指标的动态分析

目的 了解静安区饮食服务行业人员 5年来 5种传染病指标阳性率动态状况 ,为监控和管理提供依据。方法 对静安区 1999～ 2 0 0 3年饮食服务行业从业人员全部体检资料 ,进行 5种传染病指标的动态分析。结果 5年来年HBsAg和ALT指标阳性率平均分别下降幅度为 1 4 2 %和 17 0 8% ,HBeAg、肠道 (沙门氏、志贺氏菌 )、TB指标阳性率平均增长幅度为 17 33%、 4 0 93%、 2 0 5 7%。从业人员中饮食行业人员 5种传染病指标阳性率高于公共场所人员 ,外地从业人员高于本地从业人员。结论 对于饮食服务行业从业人员 ,尤其是外来从业人员传染病指标的阳性率较高 ,应引起卫生主管部门及社会的关注。

珠海市饮食服务行业职业伤害研究

目的了解珠海市饮食(含酒店)服务行业职业伤害情况,并进行原因分析,提出相关预防措施.为职业伤害系统资料的建立提供本底资料,也为政府决策和制订相应管理策略,增进劳动者健康,充分提高劳动效率提供科学依据.方法根据珠海市劳动和社会保障局1992～2003年间的职业伤害(工伤)认定的资料进行分析.结果1992～2003年间珠海市饮食服务行业职业伤害(工伤)人数为1 053人,其中男737人(69.99%),女316人(30.01%).69.7%的职业伤害者年龄＜40岁.职业伤害者中67.24%为广东籍.职业伤害的主要工种分布依次为服务员(26.68%),厨房杂工(25.92%),维修工(15.48%).1992～2003年间轻伤、重伤和死亡的构成比分别为81.86%、15.58%和2.56%.职业伤害的主要类型为跌伤22.70%、碰撞伤20.04%,切割11.87%.职业伤害的主要部位依次为上肢31.62%,下肢24.12%,胸部8.93%.职业伤害的主要原因为不慎跌倒、摔倒(33.14%),缺乏安全操作知识(31.91%),生产场所环境不良(9.12%).结论珠海市饮食服务行业职业伤害应引起相关部门重视,建议对此行业作业工人加强安全知识和防护知识的教育和培训,对重点工种人员加强防护,从而有助于减少或杜绝饮食服务行业职业伤害的发生.

某区5年饮食服务从业人员HBsAg和HBsAg/HBeAg的监测

目的:了解上海静安区饮食服务行业的外来与本地从业员乙型肝炎HBsAg和HBsAg/HBeAg阳性指标携带状况,为监控和管理提供依据.方法:通过对静安区1999～2003年饮食服务行业从业人员全部体检资料进行HBsAg和HBsAg/HBeAg阳性的动态分析.结果:5年来HBsAg指标阳性平均下降为1.42%,HBsAg/HBeAg阳性呈上升趋势,增长幅度为17.33%.外来从业人员高于本地从业人员.外来与本地均为男性高于女性,饮食行业从业人员高于公共场所行业从业人员.结论:饮食服务行业从业人员(尤其是外来从业人员)HBsAg和HBsAg/HBeAg阳性率较高,应引起卫生主管部门及社会的关注.

广州东山区2001-2005年饮食服务者病原微生物携带监测

目的了解东山区饮食服务行业人员5年中携带沙门菌的菌群分布及其对13种抗生素的耐药性，为防疫工作提供参考。方法收集该行业2001～2005年参加健康体检者粪便共260552人份，按照食品卫生微生物学检验标准（GB4789．4—94）进行粪便中沙门菌的分离和鉴定；采用K—B纸片法，对分离的沙门菌进行耐药性分析。结果从260552人／份中共分离出沙门菌706株，阳性率为0．271％，其中，7～9月份的阳性率较高，检出菌株数占菌株总数的57．22％。菌群分布是以B群和C，群为主。260株沙门菌对丁胺卡那霉素、庆大霉素、新霉素、妥布霉素和氟哌酸的敏感性较高（96％以上），对红霉素、四环素、羧苄青霉素和链霉素有较高的耐药性，并存在多重耐药株。结论2001～2005年广州东山区饮食服务业人员携带沙门菌阳性率为0．271％，以B群和c2群为主，存在多重耐药菌株。

饮食服务行业营销策略新探

目前，我国饮食服务业效益滑坡的原因是网点过多，需求分流严重，经营者与员工素质普遍偏低，公款消费下降。饮服业要重振雄风，应从认真分析行业特点出发，在宏观上要适当超前，合理规划，合理确定企业的市场细分定位；从微观上，应重在推销企业形象，实行整体营销，讲究科学传递、科学划分饮服商品等级层次。

中小学饮食服务人员营养知识现状及需求调查

目的 了解中小学饮食服务人员的营养知识水平和需求。 方法 对 6省、市 12个市、县 2 2所中小学校的 135名饮食服务人员进行问卷调查。 结果 学校饮食服务人员的基础营养知识水平较低 ,对营养缺乏病知识的回答正确率较低 ,对营养与疾病知识有一定的了解 ,具有一定的烹调知识。 71.9%的人通过多种途径获得过健康和营养方面的知识 ,94.1%的人表示愿意多学习一些有关健康和营养的知识。 结论 学校饮食服务人员的营养知识水平较低 ,不全面 ,建议通过多种途径对他们进行营养知识的培训。

关于高校饮食服务中心财务管理信息化发展的探索

高校饮食服务中心作为高校后勤服务的重要组成部分,其财务管理水平直接关系到高校的稳定和发展。但高校饮食服务中心财务管理信息化水平低,已不适应现代高校管理需求。文章以业务管理及财务管理信息化直联为终极目标,讨论了我国高校饮食服务中心管理信息化实现的途径。

高校饮食服务队伍建设中存在的问题和思考

本文基于对某高校饮食队伍建设中所存问题及其引发原因的分析,探讨了在管理、意识培养、能力建构、组织结构和考核等方面存在问题,通过结合实际,总结成败经验,有针对性的提出了一些思考。