鸡蛋品质评价方法研究进展及其影响因素分析

鸡蛋作为一种物美价廉的优质动物蛋白,是我国居民膳食组成中不可或缺的重要组分,因此,蛋品质的提升已成为鸡蛋生产和品质研究的热点。文章介绍了蛋品质评价的新方法,同时就品种、营养、疾病、管理、储存等影响鸡蛋内外品质的主要因素进行了概述,以期为蛋品质研究提供参考。

枣粉对蛋鸡产蛋性能、鸡蛋品质及经济效益的影响

将枣粉添加到基础日粮中可以提高产蛋鸡的生产性能、鸡蛋品质和经济效益。为进一步增加养殖户收益,提高鸡蛋的营养价值,本研究在蛋鸡基础日粮中添加枣粉,通过试验确定最佳枣粉添加比例。研究结果表明,试验4组(枣粉添加比例8%)下蛋鸡产蛋性能更好、鸡蛋品质更好且蛋鸡产业经济效益更高,可最大程度地增加鸡蛋的营养和价值,该枣粉添加比例值得推广。

小麦替代玉米对蛋鸡生产以及鸡蛋品质的影响

为探讨小麦替代玉米作为主饲料对蛋鸡生产及鸡蛋品质的影响,按不同添加比例设置实验水平,在相同饲养条件下对蛋鸡进行饲养实验,观察产蛋率、蛋重等生产指标,测定蛋形指数、蛋黄颜色等品质指标,对其具体影响进行分析。发现60%以下添加量对生产指标无显著影响,增加添加量会显著提高产蛋率,并降低蛋料比。小麦替代玉米具有较高的可行性,通过混合麸皮的方式有可能改善蛋黄颜色下降的不利影响。

不同储存温度和时间对鸡蛋品质的影响

目的研究不同储存温度和储存时间对鸡蛋品质的影响。方法选取健康柴鸡蛋60枚分为A、B 2组,规模化养殖鸡蛋60枚分为C、D 2组,其中A、C组于4℃保存,B、D组于25℃保存,试验的第0、7、14、21、28天测定鸡蛋品质指标。结果在4℃下,储存时间(0~28 d)对柴鸡蛋和规模化养殖鸡蛋没有明显影响。在25℃,柴鸡蛋随着储存时间的延长,气室高度、蛋壳相对重、蛋黄相对重分别在第21、14、14天出现显著差异,蛋黄指数、浓蛋白含量、蛋清相对重分别在第7、28、28天出现显著差异。而规模化养殖鸡蛋在25℃随着储存时间的延长,气室高度在第21天出现显著差异,蛋黄指数、浓蛋白含量、蛋清相对重分别在第7、14、7天出现显著差异。结论鸡蛋在4℃储存时,能够有效延长鸡蛋的储存时间,且柴鸡蛋比规模化养殖鸡蛋耐储存。

不同蛋鸡品种鸡蛋品质的比较分析

针对当前市场对高品质鸡蛋需求增加的现状,本实验比较了在相同饲养管理条件下的当地几个主要蛋鸡品种的鸡蛋品质,结果表明:不同蛋鸡品种在鸡蛋品质的许多方面存在差异,综合考虑柴鸡、绿壳蛋鸡在生产优质鸡蛋方面具有一定的遗传优势.

高产蛋鸡放养对生产性能和鸡蛋品质的影响

选择一种矮小型高产蛋鸡农大3号,60只按常规进行笼养,60只进行室外林地散养。试验从3月份开始,11月份结束,共273天。结果表明,饲养日产蛋量散养鸡比笼养鸡低9.5%(207.5个和229.3个),差异显著(P<0.05);平均只日耗料基本接近(88.9g和89.2g),180日龄和280日龄蛋重散养鸡显著低于笼养鸡,蛋形指数散养鸡蛋比笼养鸡蛋大,蛋壳强度和蛋壳厚度差异不显著。哈氏单位以及蛋黄颜色散养鸡蛋要优于笼养鸡蛋。

复合微生态制剂对蛋鸡生产性能及鸡蛋品质的影响

研究复合微生态制剂对蛋鸡生产性能及鸡蛋品质的影响。结果表明:0.10%复合微生态制剂组蛋鸡平均产蛋率提高了4.79%(P<0.05),料蛋比降低了4.72%(P<0.05);鸡蛋的蛋壳厚度、蛋壳强度和哈氏单位,以0.10%复合微生态制剂组为最好,较对照组分别提高了4.88%、3.53%和3.32%,且差异均显著(P<0.05);但其他试验组较对照组间差异均不显著(P>0.05)。复合微生态制剂添加量以0.10%水平为佳。

饲养方式对鸡蛋品质影响的研究

选取体重均匀、体况良好的35周龄绿壳蛋鸡、本地柴鸡、农大三号鸡各500只,每品种随机分为2组,一组采用半封闭式全阶梯笼养,一组采用草场围栏放养,饲喂相同饲料。经拣蛋取样测定比较,结果表明放养能够很好的改善鸡蛋品质,在蛋壳厚度、蛋黄颜色、蛋黄中磷脂质含量和降低蛋黄含水量、蛋黄中胆固醇含量方面明显的优于笼养鸡组。

不同品种蛋鸡鸡蛋品质的比较分析

针对当前市场对高品质鸡蛋需求增加的现状,本试验比较了在相同饲养管理条件下的几个主要品种蛋鸡的鸡蛋品质,结果表明:不同品种蛋鸡的鸡蛋品质存在许多差异,综合考虑,柴鸡、绿壳蛋鸡在生产优质鸡蛋方面具有一定的遗传优势。

低聚壳聚糖对蛋鸡脂类代谢及鸡蛋品质的影响

试验旨在研究低聚壳聚糖对蛋鸡脂类代谢及鸡蛋品质的影响。结果表明,低聚壳聚糖使第4周蛋鸡血清甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇和极低密度脂蛋白胆固醇含量分别降低了40.90%(P<0.05)、49.02%(P<0.01)和34.76%(P<0.05),脂蛋白脂肪酶、肝脂酶和总酯酶活性分别提高了10.38%(P>0.05)、42.89%(P<0.05)和30.24%(P>0.05);第8周脂蛋白代谢酶活性也有所提高。低聚壳聚糖对蛋鸡腹脂率、鸡蛋脂肪含量和鸡蛋品质无影响(P>0.05)。

基于近红外漫反射光谱检测鸡蛋品质

对利用傅里叶变换近红外漫反射光谱快速检测鸡蛋品质和鸡蛋存储时间的可行性进行了探讨。运用偏最小二乘法(PLS)构建了用于鸡蛋哈夫单位、蛋白pH值、蛋形指标等鸡蛋品质和存储时间的光谱模型,采用交互验证决定系数R2cv,交互验证均方根误差(RMSECV)对模型精度进行了评价。结果表明,模型经优化后哈夫单位、蛋白pH值、蛋形指标和存储时间的光谱模型的R2cv分别为0.86、0.84、0.26和0.92,RMSECV分别为7.52、0.17、0.05和1.37。这些结果表明除蛋形指标外,模型具有较好的准确性和预测能力,能够满足鸡蛋品质新鲜度快速无损检测的要求。随着储存时间的变化,除了蛋形指标无变化外,其它各项指标与储存时间都存在较高的相关性,符合新鲜鸡蛋变化趋势。

日粮Zn、Mn、Cu、Fe含量对产蛋鸡微量元素表观利用率和鸡蛋品质的影响

将19周龄罗曼褐壳蛋鸡525只,随机分为5个处理,每处理7个重复,每重复15只鸡,试验持续14周。处理A为对照组,不添加微量元素;处理B,基础日粮添加Zn 28.7 mg/kg;处理C,基础日粮添加Zn63.7、Mn 30.0和Cu 2.5 mg/kg;处理D,基础日粮添加Zn 98.7、Mn 60.0和Cu 6.5 mg/kg;处理E,基础日粮添加Zn 17.0、Mn 14.7、Cu 2.0和Fe 30.0 mg/kg。研究微量元素添加量对微量元素表观利用率和鸡蛋品质的影响。结果表明,排泄物中微量元素含量随日粮含量升高而显著升高,Zn、Cu、Fe的表观利用率各处理间差异不显著(P>0.05);日粮Mn含量显著影响Mn利用率(P<0.05)。日粮Zn、Mn、Cu、Fe含量显著影响蛋黄胆固醇浓度和去壳全蛋Zn、Mn、Cu、Fe含量(P<0.05)。蛋黄颜色各处理间差异均不显著(P>0.05)。综合考虑,基础日粮添加Zn 28.8 mg/kg可显著改善鸡蛋品质。

沙棘果渣提取物对小麦型日粮鸡蛋品质调控的研究

选用365日龄的健康罗曼商品蛋鸡480只,随机分为5个组,每组3个重复,每个重复32只。5组蛋鸡饲喂5种日粮,分别为小麦基础日粮及在此基础上分别添加0.5%、1%、2%和4%的沙棘果渣提取物形成的试验日粮,研究从沙棘果渣中提取的黄色素对鸡蛋蛋黄的着色效果、营养价值的影响。结果表明:在产蛋鸡日粮中添加沙棘果渣提取物能够极显著(P<0.01)提高蛋黄罗氏比色扇(R C F)值、蛋黄颜色的红值a*和黄值b*,并显著(P<0.05)降低蛋黄亮值L;能显著(P<0.05)降低蛋黄胆固醇含量,但各添加水平之间无明显差异;能显著(P<0.05)提高蛋黄中类胡萝卜素含量,且随着添加水平的提高,蛋黄中类胡萝卜素总量上升。沙棘果渣提取物有提高蛋鸡生产性能的趋势,对蛋重、蛋形指数、鸡蛋比重和哈夫单位无显著(P>0.05)影响。

乌骨鸡蛋与普通鸡蛋品质特征和氨基酸组成比较

通过测定乌骨鸡蛋和普通鸡蛋的蛋重、蛋形指数、蛋黄比例等,比较两者的蛋品品质特征,以氨基酸分析仪测定并分析了两者在氨基酸组成与含量上的差别和特征,采用氨基酸比值系数法比较两者的营养价值。结果表明:乌骨鸡蛋重显著小于普通鸡蛋重,约为普通鸡蛋蛋重的72%;2种鸡蛋蛋形指数无显著性差异;乌骨鸡蛋蛋黄比例比普通鸡蛋约高40%;乌骨鸡蛋蛋黄干物质比例较普通鸡蛋约高48%;乌骨鸡蛋清中谷氨酸(1.65g/100g)、天冬氨酸(1.28g/100g)和亮氨酸(0.85g/100g)含量较高,分别比普通鸡蛋蛋清高约23%、21%、13%;蛋黄中天冬氨酸(1.66g/100g)、丝氨酸(1.41g/100g)和亮氨酸(1.34g/100g)含量较高,分别比普通鸡蛋黄高约71%、58%、26%;全蛋中谷氨酸(1.81g/100g)、天冬氨酸(1.44g/100g)和丝氨酸(1.08g/100g)含量较高,分别比普通鸡全蛋高约70%、38%、38%;乌骨鸡蛋黄的氨基酸比值系数分为89.75分,明显大于普通鸡蛋(75.25分)。表明乌骨鸡鸡蛋营养价值高,具有广阔的开发前景。

白耳黄鸡蛋品质及营养成分研究

白耳黄鸡原产浙江省江山市和江西省广丰、玉山、上饶等县等处。2001年被农业部确定为首批国家畜禽保护品种。白耳黄鸡因其全身被黄色羽毛、耳白色而得名。该鸡体型矮小，体重较轻，羽毛紧密，后躯宽大，原始品种产蛋量较多，蛋比较大，是优秀的蛋用型杂交母本。

复合酶对蛋鸡生产性能鸡蛋品质血液生化指标的影响

研究复合酶制剂对蛋鸡产蛋后期生产性能、鸡蛋品质及血液生化指标的影响。结果表明:添加复合酶制剂对产蛋率和料蛋比有一定的改善作用,但对蛋重和鸡蛋品质无显著影响;复合酶制剂3组总蛋白、球蛋白、血磷含量均显著增加(P<0.05),各试验组白蛋白和甘油三酯含量均有不同程度的提高,而尿素含量均有不同程度的降低。

“消暑散”对暑期蛋鸡生产性能和鸡蛋品质的影响

蛋鸡属于非耐热动物，每年一度的高温季节都会造成产蛋率的大幅度下降，甚至造成停产，给蛋鸡生产带来极大损失。一些中药具有疏风散热、清利头目、滋阴生津、祛暑解表等功能，对鸡体产热和散热具有双向调节功能，既可以抑制产热，又促进散热，可缓解高温对蛋鸡生产性能的影响。为此，进行了中药添加剂“消暑散”的研制和试验。

黄芪多糖和小檗碱复合制剂对鸡蛋品质的影响

试验初步探讨了不同剂量的黄芪多糖和小檗碱复合制剂对蛋鸡蛋品质的影响。处理Ⅰ～Ⅳ在基础日粮上分别添加100mg／kg黄芪多糖＋30mg／kg小檗碱、200mg/kg黄芪多糖＋30mg／kg小檗碱、100mg/kg黄芪多糖＋60mg／kg小檗碱、200mg／kg黄芪多糖＋60mg／kg小檗碱。结果表明，黄芪多糖（APS）和小檗碱（Ber）复合制剂对各处理组的蛋形指数、蛋黄指数、蛋黄比例、蛋壳厚度、蛋黄颜色和水分含量影响不显著（P〉0．05）；对处理组Ⅱ的哈夫单位影响极显著（P〈0．01）；极显著降低了处理组Ⅰ、Ⅱ、Ⅳ的粗脂肪含量（P〈0．01），极显著提高了处理组Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ的粗蛋白含量（P〈0．01），极显著降低了处理组Ⅰ、Ⅳ的胆固醇含量（P〈0．01）．显著降低了处理组Ⅲ的胆固醇含量（P〈0．05）。

葡萄糖氧化酶对鸡蛋品质的影响

在基础日粮中分别添加0、0.1%、0.2%、0.3%、0.4%葡萄糖氧化酶用于饲喂26周龄海兰褐蛋鸡,研究其对鸡蛋品质的影响。试验结果表明:蛋鸡日粮中添加葡萄糖氧化酶对改善鸡蛋品质有一定的作用。蛋鸡日粮中添加0.3%葡萄糖氧化酶显著提高了蛋壳厚度、哈氏单位和蛋比重(P<0.05);添加0.3%～0.4%葡萄糖氧化酶能显著降低蛋黄中胆固醇含量,以0.4%添加组效果最明显(P<0.01);各试验组间蛋形指数、蛋黄颜色、蛋黄相对重和蛋壳相对重差异不显著(P>0.05)。

葡萄籽粕替代玉米对种鸡产蛋高峰后期生产性能、鸡蛋品质及新城疫抗体水平的影响

试验旨在研究葡萄籽粕对种鸡产蛋高峰后期生产性能、鸡蛋品质及新城疫抗体水平的影响。选取产蛋率、体重相近,健康状态良好的64周龄罗曼灰父母代种鸡810只,随机分为6组,每组5个重复,每个重复27只鸡。对照组饲喂基础日粮,试验组分别饲喂葡萄籽粕替代基础日粮中3%、4.5%、6%、7.5%、9%玉米的试验日粮(分别为试验Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ和Ⅴ组)。预试期7 d,正试期30 d。探讨日粮中添加不同水平的葡萄籽粕对种鸡产蛋高峰后期生产性能、鸡蛋品质及新城疫抗体水平的影响及其作用机理。结果表明:葡萄籽粕能够明显抑制种鸡产蛋高峰后期生产性能降低,对于日均产蛋量,试验Ⅲ组极显著高于对照组(P<0.01),试验Ⅰ、Ⅱ组显著高于对照组(P<0.05);试验Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ组产蛋率较对照组分别提高了12.38%、14.76%、18.09%(P<0.05),各试验组蛋鸡的日均采食量、料蛋比及破软蛋率与对照组相比差异不显著(P>0.05);葡萄籽粕处理组鸡蛋的哈氏单位、蛋黄重及蛋壳强度均高于对照组,但随葡萄籽粕添加量的增加没有表现出规律性变化;葡萄籽粕能够降低鸡蛋胆固醇含量(P<0.01);并能够提高种鸡新城疫HI抗体水平(P>0.05)。综上,在种鸡产蛋高峰后期日粮中以葡萄籽粕替代玉米,可提高种鸡生产性能和新城疫抗体效价,改善鸡蛋品质,降低鸡蛋中胆固醇含量,且以替代6%的玉米效果较好。