目的探究不同肉酱比对鹿肉酱中挥发性有机化合物(volatile organic compounds,VOCs)影响的差异性,并筛选不同肉酱比的关键性VOCs。方法利用电子鼻结合气相色谱-离子迁移谱法(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)检测...目的探究不同肉酱比对鹿肉酱中挥发性有机化合物(volatile organic compounds,VOCs)影响的差异性,并筛选不同肉酱比的关键性VOCs。方法利用电子鼻结合气相色谱-离子迁移谱法(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)检测不同肉酱比加工的鹿肉酱样品中的香气类别及VOCs成分,通过计算偏最小二乘法判别(partial least squares discriminant analysis,PLS-DA)和正交-偏最小二乘法判别(orthogonal partial least squares discriminant analysis,OPLS-DA)分析变量重要性因子(variable important for the projection,VIP),筛选可区分不同肉酱比的鹿肉酱样品中差异性影响最关键的变量敏感物质及VOCs(VIP>1)。结果电子鼻传感器S3、S7、S9和S10对应的氨类、芳香族、硫化物和萜烯类、芳香族、硫化氢类、烷烃类等敏感物质是不同肉酱比的鹿肉酱样品中最关键的挥发类特征性气味;利用GC-IMS共检测出82种主要VOCs,筛选出33种关键差异性特征VOCs(VIP>1),与电子鼻的关键特征性香气检测结果一致。结论基于电子鼻和GC-IMS的主要特征香气标志物的聚类分析能够有效、全面、客观地对不同肉酱比的鹿肉酱中关键挥发性性气味和VOCs进行区分和评价。展开更多
建立超高效液相色谱-串联质谱法测定鹿骨胶中阿胶特征多肽含量。样品经酶解、过滤后,采用Agilent ZORBAX Eclipse Plus C18色谱柱分离,以体积分数为0.1%的甲酸溶液作为流动相A,乙腈作为流动相B进行梯度洗脱,在电喷雾离子源正离子模式及...建立超高效液相色谱-串联质谱法测定鹿骨胶中阿胶特征多肽含量。样品经酶解、过滤后,采用Agilent ZORBAX Eclipse Plus C18色谱柱分离,以体积分数为0.1%的甲酸溶液作为流动相A,乙腈作为流动相B进行梯度洗脱,在电喷雾离子源正离子模式及多反应监测模式下进行扫描检测,以色谱峰面积为标定量。结果表明,驴源多肽A1、驴源多肽A2的质量浓度分别在20.69~517.26、20.48~511.95ng/mL范围内与色谱峰面积线性关系良好,相关系数均不小于0.999,样品的平均加标回收率分别为91.4%、99.3%,测定结果的相对标准偏差分别为1.7%、3.0%(n=6)。该方法准确度高、稳定性好、灵敏度高、专属性强,适用于胶类产品的质量控制。展开更多
文摘目的探究不同肉酱比对鹿肉酱中挥发性有机化合物(volatile organic compounds,VOCs)影响的差异性,并筛选不同肉酱比的关键性VOCs。方法利用电子鼻结合气相色谱-离子迁移谱法(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)检测不同肉酱比加工的鹿肉酱样品中的香气类别及VOCs成分,通过计算偏最小二乘法判别(partial least squares discriminant analysis,PLS-DA)和正交-偏最小二乘法判别(orthogonal partial least squares discriminant analysis,OPLS-DA)分析变量重要性因子(variable important for the projection,VIP),筛选可区分不同肉酱比的鹿肉酱样品中差异性影响最关键的变量敏感物质及VOCs(VIP>1)。结果电子鼻传感器S3、S7、S9和S10对应的氨类、芳香族、硫化物和萜烯类、芳香族、硫化氢类、烷烃类等敏感物质是不同肉酱比的鹿肉酱样品中最关键的挥发类特征性气味;利用GC-IMS共检测出82种主要VOCs,筛选出33种关键差异性特征VOCs(VIP>1),与电子鼻的关键特征性香气检测结果一致。结论基于电子鼻和GC-IMS的主要特征香气标志物的聚类分析能够有效、全面、客观地对不同肉酱比的鹿肉酱中关键挥发性性气味和VOCs进行区分和评价。
文摘建立超高效液相色谱-串联质谱法测定鹿骨胶中阿胶特征多肽含量。样品经酶解、过滤后,采用Agilent ZORBAX Eclipse Plus C18色谱柱分离,以体积分数为0.1%的甲酸溶液作为流动相A,乙腈作为流动相B进行梯度洗脱,在电喷雾离子源正离子模式及多反应监测模式下进行扫描检测,以色谱峰面积为标定量。结果表明,驴源多肽A1、驴源多肽A2的质量浓度分别在20.69~517.26、20.48~511.95ng/mL范围内与色谱峰面积线性关系良好,相关系数均不小于0.999,样品的平均加标回收率分别为91.4%、99.3%,测定结果的相对标准偏差分别为1.7%、3.0%(n=6)。该方法准确度高、稳定性好、灵敏度高、专属性强,适用于胶类产品的质量控制。