安化黑茶产品及其加工技术

安化黑茶是中国黑茶的重要组成部分,近年来在新产品开发、工艺及装备创新方面取得众多突破。文章分别从安化黑茶的产品类别、传统加工技术、加工技术及装备创新几个维度介绍安化黑茶产品和加工工艺的基本情况及最新研究进展。针对安化黑茶产品及技术创新存在的问题提出建议,旨在为安化黑茶突破产业瓶颈,实现高质量发展提供参考。

四川黑茶品质分析及风味轮的构建

分析四川黑茶品质现状,为四川黑茶品质提升提供数据支撑。选取四川省具有代表性的48个黑茶样品为研究对象,通过感官审评方法、主要生化成分测定和儿茶素组分及咖啡碱含量测定,对其感官品质和理化成分(茶多酚、氨基酸、水浸出物、咖啡碱、儿茶素类、茶色素类)进行比较分析,并绘制滋味、香气风味轮。分析结果表明,四川黑茶品质特征以“浓”“醇”为主,其品质成分水浸出物含量为20.73%~44.93%,茶多酚含量为2.99%~15.94%,游离氨基酸含量为0.21%~1.83%,咖啡碱含量为1.13%~4.34%,茶多糖含量为0.80%~3.19%,茶黄素含量为0.05%~0.29%,茶红素含量为0.14%~4.98%,茶褐素含量为3.39%~14.35%,儿茶素总量为0.23%~9.85%;主成分提取出茶多酚、EGC、EC、儿茶素总量、咖啡碱、茶多糖、茶褐素、咖啡碱、茶多糖和茶褐素为四川黑茶主要品质成分;当遗传距离临界值为10时,通过聚类分析将48个样品分为三大类。风味轮表明,四川黑茶香气类型包括甜香、陈香、糯香等;滋味类型包括浓、醇、甜、厚、滑等,但一定比例的产品品质存在涩、青、焦、酸、苦、粗等缺陷。研究发现,四川黑茶总体品质较好,但香气类型比较少,以陈香为主,缺乏特色滋味、特色香型等感官品质,建议加强自主选育和适度引进具有木香、药香等茶树品种,并结合四川的主栽品种有针对性地开展适应四川不同地区特色的渥堆工艺研究。本研究为后续黑茶新品种选育及品质特征研究提供了参考依据,也为实际生产中四川黑茶加工工艺的优化提供理论支撑。

响应面法优化黔南黑茶加工工艺研究

以黔南州都匀市本地种夏秋茶鲜叶为原料,探讨黔南黑茶最优加工工艺及条件参数。以渥堆时茶叶含水率、相对湿度、渥堆温度、渥堆时间为考察因素,黑茶感官品质评分为因变量,在单因素试验基础上,设计响应面试验优化黔南黑茶加工工艺。结果表明,在渥堆时茶叶含水率63%、相对湿度89%、渥堆温度41℃及渥堆时间25h条件下,所制黔南黑茶滋味醇和、香气纯正、汤色明亮,感官品质最佳,评分最高。研究结果可为黔南州黑茶加工工艺改进及产品品质提升提供参考。

不同叶色茶树品种原料对四川黑茶品质的影响

探究不同叶色茶树品种原料对四川黑茶品质的影响。采用4个不同叶色茶树品种的原料制成四川黑茶,通过感官审评、化学分析和气相色谱-质谱技术(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)法比较分析主要品质成分及香气成分含量。结果表明,不同叶色茶树品种原料制成的四川黑茶主要品质成分差异明显,‘紫鹃’品种原料加工的四川黑茶水浸出物、茶多酚、儿茶素和咖啡碱含量最高,分别为49.45%、18.54%、4.77%、4.21%,其次是‘黄金芽’品种原料加工的四川黑茶,均显著(P<0.05)高于‘福鼎大白’和‘白叶1号’品种原料加工的四川黑茶。‘黄金芽’品种原料加工的四川黑茶中呈现鲜爽味的天冬酰胺、茶氨酸、天冬氨酸、谷氨酸含量最高,分别为115.78、279.86、154.47、70.76 mg/100 g,显著(P<0.05)高于其他品种原料加工的四川黑茶。香气物质分析显示各品种四川黑茶香气成分以醇类、醛类、酮类、碳氢类和酯类为主,占香气总量的80%以上。‘福鼎大白’与‘白叶1号’香气相似率为0.98,‘黄金芽’与‘紫鹃’香气相似率为0.99;‘白叶1号’品种原料加工的四川黑茶带花香,‘紫鹃’品种原料加工的四川黑茶带陈香。感官品质分析表明,‘福鼎大白’‘白叶1号’‘黄金芽’品种茶样综合品质较好,评分在82分以上,‘紫鹃’样品评分最低。‘黄金芽’原料加工的四川黑茶内含物质丰富,综合品质较好;‘白叶1号’原料加工的四川黑茶带有花香,可作为加工高级特种四川黑茶的品种;‘紫鹃’原料加工的四川黑茶水浸出物和茶多酚含量高,带陈香,适合与其他多酚含量低的品种原料拼配加工,且可作为陈香黑茶产品的拼配品种。

基于CiteSpace的黑茶研究现状可视化分析

黑茶是最受欢迎的茶类之一,为梳理黑茶研究进程,本文利用CiteSpace可视化分析软件,基于中国知网(China national knowledge infrastructure,CNKI)数据库和Web of Science(WOS)数据库核心集合,筛选出的3436篇中文文献和617篇英文文献,对作者、关键词、研究机构、国家以及发表期刊等信息进行可视化分析。结果表明,黑茶文献数量呈上升趋势,中文研究早于英文研究,正处于高速发展阶段;《福建茶叶》和《Journal of Agricultural and Food Chemistry》分别是发表黑茶文献最多的中英文期刊;黑茶研究形成了多个研究团体,学者代表有刘仲华、吕才有、周红杰等;研究机构主要为各大农业院校和茶叶研究所,其中,研究成果较深入的机构是云南农业大学、湖南农业大学和安徽农业大学;黑茶研究领域中,我国是影响力最大的国家,其次为美国和日本;中文研究侧重于黑茶品质形成机理、微生物、香气成分等方面,英文研究更关注黑茶的药理研究。黑茶对糖尿病、动脉粥样硬化等代谢疾病的干预功效研究仍是未来国内外研究的热点。

黑茶的抗肥胖功效及其作用机制研究进展

肥胖是一种身体脂肪积累过多的状态,以高血脂为特征,并与各种代谢疾病相关。随着社会的不断发展,物质生活的丰富让肥胖成为了不可避免的问题,而体重增加可能会导致一系列的健康问题,比如心血管疾病、Ⅱ型糖尿病、高血压、癌症等。黑茶属于后发酵茶,常见品种包括普洱茶、茯砖茶、六堡茶以及青砖茶等。黑茶因含有多种生物活性成分而具有多种生理功效,其中抗肥胖功效颇受研究者关注。黑茶品种不同以及从同一品种所提取的物质不同,其抗肥胖效果也有较大差异。本文综述了常见黑茶的抗肥胖功效及其作用机制,以期扩展黑茶的应用领域并为肥胖相关疾病的预防和治疗提供参考。

中国典型砖形黑茶非挥发物的代谢组学分析

为探究我国典型砖形黑茶代谢物轮廓的规律,以及砖形黑茶与黑茶真菌在代谢物种类方面的关系,本研究利用基于液相色谱-质谱联用的非靶向代谢组学和基于特征物信息的质谱分子网络技术,对我国典型的砖形黑茶(湖北青砖茶、四川康砖茶、湖南的黑砖茶、花砖茶和茯砖茶、陕西的茯砖茶)以及茶鲜叶和分离自黑茶的多种真菌进行代谢组学分析。结果表明,砖形黑茶的非挥发性代谢物轮廓更倾向于按照生产地区进行分类,一组是来自湖南和陕西的砖形黑茶,而另一组是来自四川和湖北的砖形黑茶;决定其代谢物轮廓分组的最主要因素是砖茶含梗率,来自四川和湖北的砖形黑茶含梗率明显高于另一组;造成两组砖形黑茶轮廓差异的主要原因是湖南和陕西的砖形黑茶中有更高含量的黄烷-3-醇类和大部分氨基酸及其衍生物等代谢物;针对砖形黑茶和真菌代谢物的分子网络分析发现,在砖形黑茶中,尤其是在康砖茶中广泛分布着源自真菌的线性和环状二肽;在茯砖茶中有着结构种类丰富的异戊烯基二酮哌嗪类化合物,这类化合物来自于冠突散囊菌,因此,真菌为砖形黑茶贡献了种类丰富的代谢物。本实验结果可为全面了解和认识我国典型砖形黑茶的化学物质基础提供理论参考。

黑茶水提物通过介导AMPK/mTOR信号通路调控自噬干预非酒精性脂肪肝的机制研究

为探讨安化黑茶水提物对高脂高糖(HFHS)饮食诱导的非酒精性脂肪肝病(NAFLD)小鼠调控自噬改善脂肪变性的作用机制,将雄性C57BL/6J小鼠分为正常组、模型组、西药组(10 mg·kg^(-1))、黑茶低剂量组(0.75 g·kg^(-1))、中剂量组(1.5 g·kg^(-1))、高剂量组(3.0 g·kg^(-1))。采用HFHS饮食诱导小鼠NAFLD模型,造模的同时灌胃给药10周;试验结束后检测小鼠的肝指数、血脂、肝功能、肝脏病理指标、自噬指标及自噬相关信号通路表达水平。结果表明,与正常组相比,模型组小鼠肝指数和总胆固醇(CHO)、甘油三酯(TG)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)、谷草转氨酶(AST)、谷丙转氨酶(ALT)含量显著升高,高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)含量明显降低;小鼠肝脏出现了脂肪变性的迹象,伴有大量大小不一的脂滴;微管相关蛋白1轻链3B(LC3B)、Bcl-2相互作用蛋白1(Beclin1)、磷酸化腺苷酸活化蛋白激酶/腺苷酸活化蛋白激酶(p-AMPK/AMPK)表达明显降低,隔离体蛋白1(p62)、磷酸化哺乳动物雷帕霉素靶蛋白/哺乳动物雷帕霉素靶蛋白(p-m TOR/m TOR)表达显著上升。与模型组相比,灌胃黑茶水提物可降低NAFLD小鼠肝指数和血清CHO、TG、LDL-C、AST、ALT水平,以及p62、p-m TOR/m TOR蛋白表达水平,升高血清HDL-C含量,以及LC3B、Beclin1、p-AMPK/AMPK蛋白表达水平;组织染色结果和透射电镜观察均表明肝脏的病理状态得到了改善。综上所述,黑茶水提物可能通过激活AMPK/m TOR信号通路调控自噬,减轻小鼠肝脏脂肪变性,从而改善NAFLD。

茶文化视域下安化黑茶品牌营销的创新路径研究

安化黑茶是中国古代名茶之一,当前却面临着“产业相对弱小、链条不长”等诸多制约其高质量发展的因素。究其根源还是因为安化受制于地形,难以实现机械化作业,传统产品的便捷化程度比较低,再加上销售模式和定位不够精准等,从而导致其茶叶市场严重萎缩、茶产业政策支持逐年减少。茶文化在中国传统文化中不可或缺,对经济发展也起到非常重要的促进作用。在此背景下,本文提出安化黑茶创新营销路径以及推动黑茶文化发展的对策建议,以期推动我国安化黑茶产业高质量发展。

黑茶渥堆发酵过程中微生物的研究进展

黑茶属于六大茶类之一,渥堆发酵是其核心工序。黑茶渥堆发酵的关键就在于茶叶在湿热条件下经微生物作用,最终形成其独特风味与品质。为了解黑茶发酵过程中不同种类微生物所起的作用,文章就黑茶渥堆过程中微生物的种类及数量变化、不同黑茶的微生物种类组成差异、黑茶渥堆发酵中微生物种群的分析鉴定技术、重要菌种添加发酵对黑茶品质变化的影响,以及黑茶中有害微生物的产生条件及对安全生产的指导意义等进行了综述。

黟县黑茶渥堆中真菌多样性及品质形成分析

采用高通量测序技术分析了黟县黑茶渥堆中真菌多样性及优势菌属,利用气相色谱-质谱、液相色谱及氨基酸分析仪分析了渥堆前后样品中挥发性化合物和主要滋味物质的变化。结果表明,黟县黑茶渥堆开始时温度最高,随后不同层间温度逐渐下降;渥堆初始时真菌多样性较低,中期(8~12 h)真菌多样性最丰富,且上层多样性高于下层、下层高于中层;渥堆中共检出亚隔孢壳属(Didymella)、枝孢属(Cladosporium)、Setophoma、链格孢属(Alternaria)、白布勒担孢酵母(Bulleromyces)、Zymoseptoria、镰孢霉属(Fusarium)、Strelitziana、青霉菌属(Penicillium)等9种优势真菌,其中亚隔孢壳属、枝孢属、Setophoma、链格孢属、白布勒担孢酵母在渥堆中占比超过50%。对黟县黑茶渥堆前后挥发性化合物和主要滋味物质的研究发现,渥堆后挥发性化合物总量显著增加,其中二氢芳樟醇、芳樟醇、香叶醇、月桂烯、水杨酸甲酯等糖苷类香气物质相对含量显著增加,是影响香气变化的关键因子;渥堆对游离氨基酸总量及咖啡碱含量的影响较小,对儿茶素类物质的影响较大,其总量下降了13%,且主要是酯型儿茶素类物质的降低。研究初步探明了黟县黑茶渥堆中真菌多样性及渥堆对黑茶品质形成的影响,希望为黟县黑茶加工与品质形成提供理论支撑。

渥堆时间对黟县黑茶滋味品质及非挥发性代谢物的影响

为探究渥堆进程中影响黟县黑茶滋味品质变化的关键节点,本研究通过感官评价、氨基酸分析仪、液相色谱及液相色谱质谱联用仪,分析了不同渥堆时间下(0、3、6、9、12、15和18 h)其滋味品质及代谢物的变化。结果表明,渥堆9 h后茶汤苦味开始降低、收敛性和厚度增加、陈醇风味凸显。儿茶素类物质总量在渥堆期间显著降低,而没食子酸含量则显著增加;咖啡碱含量在渥堆18 h后降低了14.7%;游离氨基酸总量在渥堆后期(15~18 h)呈现上升趋势;黄酮醇及单糖苷的黄酮苷类物质含量在渥堆中期(9~12 h)显著增加(P<0.05);双糖苷的黄酮苷类物质含量则在渥堆中后期呈上升趋势。关键滋味物质分析显示(VIP>1,DOT>1),杨梅素-3-O-半乳糖苷、紫云英苷、异槲皮苷、槲皮素-3-O-芸香糖苷、表没食子儿茶素、表儿茶素、表没食子儿茶素没食子酸酯及咖啡碱是影响黟县黑茶品质变化的重要呈味物质,其中,前三种糖苷类物质在渥堆9~12 h含量显著增高;表没食子儿茶素、表儿茶素在9~12 h期间含量显著降低;表没食子儿茶素没食子酸酯、咖啡碱在渥堆后呈现显著降低;槲皮素-3-O-芸香糖苷在渥堆中期(9~12 h)显著下降,在渥堆15 h后显著增加,是渥堆后期茶汤涩感增加的重要因子。本研究结果为后续黟县黑茶渥堆工艺优化及探究其滋味品质形成机制提供了重要理论参考。

黑茶籽油成分分析及其对于H_(2)O_(2)诱导HFF-1细胞氧化损伤的保护作用

对茶籽油的活性成分及其抗氧化活性进行研究。对不同产地的茶籽油的脂肪酸、α-生育酚含量进行了测定,发现黑茶籽油的三种不饱和脂肪酸(油酸、亚油酸、亚麻酸)总含量(83.72%),α-生育酚(1.33 mg/g)相比于其他茶籽油(绿茶籽油、普洱茶籽油)、山茶籽油(有机山茶油)和油茶籽油(有机油茶籽油、古树茶籽油)含量更高。在此基础上,测试了黑茶籽油对于DPPH自由基、ABTS自由基、羟基自由基的清除能力。结果表明黑茶籽油在0.15 g/mL质量浓度时,对于DPPH、ABTS自由基的清除率分别93.08%和94.85%;在0.3 g/mL质量浓度下,对羟基自由基的清除率为91.25%,相较于其他茶籽油表现出更好的自由基清除效果。此外,还测定了黑茶籽油对于双氧水诱导的人成纤维细胞(HFF-1)氧化应激以及衰老的抑制作用。细胞增殖实验、活性氧自由基测定实验和β-半乳糖苷酶染色实验的结果表明,黑茶籽油在10~50μg/mL质量浓度下对双氧水诱导的HFF-1细胞氧化应激具有一定的保护作用,表现出抗氧化、抗衰老的活性。

黑茶活性成分及健康功效研究进展

茶的活性成分及其健康功效一直是国内外茶学界研究的热点问题。黑茶是一种典型的微生物后发酵茶,研究表明黑茶在渥堆发酵过程中产生的生物碱、黄酮类化合物、游离氨基酸、多肽、多酚、色素、茶多糖等生物活性成分具有独特的药理活性与健康功效。基于此,文章综述了黑茶中几种主要生物活性成分及其健康功效的最新研究进展,旨在为探究黑茶中功能性成分的具体作用机制,以及为茶叶功能成分利用、新产品开发等提供新的科学依据。

基于可持续发展理念的益阳安化黑茶包装创新设计研究

“创新是推动社会进步的关键力量。”在当前全球环境问题日益凸显的背景下,为了实现可持续发展目标,各行业都应积极采取创新措施。本研究以益阳安化黑茶为研究对象,旨在通过创新包装设计,将可持续发展理念与产品相结合,提出一种符合环保要求且具有市场竞争力的黑茶包装方案。通过对相关文献的综述和案例分析,本研究总结出了四个重要方面的创新设计理念,并详细探讨了其实施方法和潜在效益。

ICP-MS法测定安化黑茶中4种重金属元素含量及健康风险评估

采用电感耦合等离子体质谱法(Inductively Coupled Plasma-Mass Spectrometry,ICP-MS)测定34份安化黑茶中镉、铬、铅和砷元素的含量,同时采用单项污染指数法对安化黑茶中重金属元素的污染水平进行评价,并利用美国环境保护署(United States Environmental Protection Agency,USEPA)的多介质暴露评价模型对安化黑茶中重金属暴露风险进行评估。结果表明,安化黑茶单项污染指数的大小表现为铅>铬>镉>砷;镉、铬、铅和砷的暴露剂量均未超过USEPA手册中的参考剂量,铅的摄入风险相对较高,镉的摄入风险最小。经评估,通过黑茶摄入重金属对健康风险的影响不大,属于可接受水平。

贵州省黑茶产业发展路径研究与探讨

为进一步探究贵州黑茶产业发展路径,提出适宜贵州黑茶产业发展建议,通过对贵州黑茶产业发展历程、生产现状、销售情况及生产工艺等进行剖析,结合周边省份发展黑茶的思路与方式,指出虽然当前贵州黑茶产业依旧面临产业基础薄弱、没有形成相应体系、在政策支持和品牌打造上不足等问题,但是贵州具有发展黑茶的一系列优势,充足的茶园面积及加工企业为黑茶产业发展提供了支撑。提出下一步,要采取政策支持、发挥资源优势、强化基础、打造品牌、强化宣传、健全黑茶发展体系等系列措施,不断发展壮大贵州黑茶产业。

黑茶制作技巧(茯砖茶制作技艺)

黑茶是茶类中可以长期存放的品种,其生产全由手工操作。黑茶以质优取胜,制作标准严格,要求选茶准、烘茶干、装茶满、踩茶紧,生产流程环环相扣,一丝不苟。我国黑茶以湖南省的安化千两茶、益阳茯砖茶和四川省的雅安南路边茶最为著名。这些黑茶都具有历史悠久、文化底蕴深厚、制作技艺科技含量高等特点。

《限制商品过度包装要求食品和化妆品》新国标实施背景下安化黑茶的包装适应性探讨

安化黑茶历史悠久,长期以来以紧压茶、边销茶的形象为大众所熟知,其产品包装多以安化本地特色的传统包装材料为主;随着多元化市场的开拓,为适应消费市场的需求,安化黑茶的产品包装外观上进行了创新与突破。文章通过分析当前安化黑茶的包装现状,探寻在GB23350-2021新国标实施背景下,如何在注重产品品质本身的同时更加规范安化黑茶的产品包装,从而促进安化黑茶产业的良性发展。

安化黑茶的新媒体传播路径研究

随着移动互联网和新媒体的迅猛发展,安化黑茶的传播面临着新的机遇与挑战。新媒体具有覆盖面广、受众群体多、互动性强等特点。利用新媒体,安化黑茶可以更好地优化传播体系。本文基于安化黑茶的新媒体传播现状展开剖析,探讨与挖掘安化黑茶传播与新媒体结合存在的问题与困境,指出安化黑茶的传播路径,旨在助力安化黑茶与新媒体传播相融合,使其在常规销售的基础上拓展新渠道,为其发展提供更多的可能性。