乳酸菌发酵黑莓汁风味品质及神经保护作用

本研究通过Lactobacillus plantarum P-S1016发酵黑莓汁,测定菌株生长动力学参数,并对黑莓汁有机酸、风味物质和电子舌评分进行分析;以皮质酮为诱导剂建立PC12细胞损伤模型,测定细胞活力、活性氧水平、细胞凋亡率和线粒体膜电位,探究发酵黑莓汁对皮质酮损伤细胞的保护作用。结果表明,L.plantarum P-S1016生长动力学模型拟合度R2为0.943,表明模型拟合良好,29.28 h时菌体浓度达到最大值9.40(lg(CFU/mL));经过发酵黑莓汁中的乳酸和琥珀酸质量浓度分别为38.99 mg/mL和3.30 mg/mL,酯、醇、酸及其他风味成分含量均有增加,醇类物质占比最高(33.28%),其次是烷类(29.80%),黑莓汁的咸味口感明显降低;此外,质量浓度50、200μg/mL的发酵黑莓汁冻干样可显著提高皮质酮诱导下细胞相对存活率,使其提高至(1.48±0.07)倍和(1.60±0.01)倍,降低细胞内活性氧水平、晚期凋亡和坏死细胞占比,抑制线粒体膜电位下降。综上所述,L.plantarum P-S1016可应用于黑莓汁发酵,赋予其更好的口感和风味品质,使其具有更强的神经保护潜力。本研究制得的发酵黑莓汁有望成为新型功能性天然植物基产品,对于提高黑莓鲜果的食用特性与功能价值有一定的现实意义。

黑莓多糖酶法提取工艺优化及体外降血糖活性研究

为优化黑莓多糖的提取工艺,探究其体外降血糖活性,本研究采用酶法提取黑莓多糖,分析了果胶酶添加量、料液比、提取温度、提取时间对黑莓多糖得率的影响,在单因素实验结果基础上,采用响应面设计对黑莓多糖酶法提取工艺进行优化,运用红外光谱和单糖组分分析初步解析了黑莓多糖的结构,并研究了其体外抑制α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶的活性。结果显示,黑莓多糖的最佳提取条件为果胶酶添加量0.42%、料液比1:6 g/mL、提取温度55℃、提取时间84 min。此条件下,黑莓多糖得率为10.68%±0.03%,提取的黑莓多糖为含β-吡喃糖构型的酸性多糖,对α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶具有较好的抑制活性,其半抑制浓度分别为0.061和0.36 mg/mL。本研究得到的优化酶法提取工艺可以有效提取黑莓多糖,且提取的黑莓多糖具有较好的体外降血糖活性,可为黑莓多糖在降血糖功能食品开发中的潜在应用提供依据。

乳酸菌发酵黑莓汁的主要组分和功能活性

以黑莓汁为原料,选用发酵乳杆菌(Limosilactobacillus fermentum)PC11、副干酪乳杆菌(Lactobacillus paraca-sei)PC18、副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei)NT4-7、植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)P-S1016分别进行发酵,研究发酵前后黑莓汁中花色苷含量、总酚含量以及抗氧化活性的变化,并且检测其对皮质酮损伤肾上腺嗜铬细胞瘤细胞株PC12的保护作用。结果表明:与未发酵黑莓汁相比,乳酸菌发酵黑莓汁的总酚含量以及花色苷含量均有所降低,花色苷保留率较高的是L.plantarum P-S1016发酵组,为89.65%,总酚含量最高的为L.fermentum PC11发酵组,保留率88.7%;经4株乳酸菌发酵后,黑莓汁DPPH自由基清除率、PTIO自由基清除率以及FRAP值显著提高,羟自由基清除率达到90%以上;与未发酵黑莓汁相比,乳酸菌发酵均能显著提高皮质酮损伤的PC12细胞存活率,其中,L.plantarum P-S1016和L.paracasei PC18发酵黑莓汁的细胞存活率相较于损伤组提高了54%和45%。4种乳酸菌接种发酵显著改善了黑莓汁的品质和抗氧化特性,提高了皮质酮损伤PC12细胞的存活率,为黑莓汁乳酸菌发酵加工及乳酸菌果汁饮料产品开发提供参考。

两个黑莓品种'Hull'和'Chester'次生代谢产物及抗氧化活性比较研究

目的:比较南京溧水2个黑莓品种'Hull'和'Chester'次生代谢产物和抗氧化活性差异。方法:采用UPLCQTOF-MS/MS全息表征'Hull'和'Chester'黑莓果实中的次生代谢产物,采用UV-Vis测定两者总酚、总花青素、总原花青素、总黄酮、总三萜酸含量,并对比其抗氧化活性。结果:2种黑莓中共鉴定出42个化合物,矢车菊素-3-O-芸香糖苷仅在'Hull'中检测到,矢车菊素-3-O-木糖苷仅在'Chester'中检测到,野鸦椿酸的2种异构体分别在2个品种各自检测到。定量结果显示,2个品种中总酚、总黄酮和总原花青素含量无显著差异,但'Chester'总花青素含量比'Hull'高20.8%,而'Hull'总三萜酸含量比'Chester'高55.3%。抗氧化能力对比发现,两者都具有强大的自由基清除能力,且'Hull'DPPH和ABTS自由基清除率和IC50值均优于'Chester'。结论:2个品种内在质量和活性均存在一定差异。这些差异是否影响黑莓深加工产品质量还有待深入研究。

黑莓1-氨基环丙烷-1-羧酸氧化酶基因RuACO 1a和RuACO 1b的克隆及功能鉴定

基于前期黑莓(Rubus spp.)品种‘Navaho’果实转录组测序结果,通过反转录PCR克隆获得2个1-氨基环丙烷-1-羧酸氧化酶(ACO)基因,命名为RuACO 1a和RuACO 1b。结果表明:RuACO 1a和RuACO 1b的开放阅读框(ORF)长度分别为939和918 bp,分别含有4和3个外显子。系统进化分析结果显示RuACO1a和RuACO1b与月季(Rosa chinensis Jacq.)、蕨麻〔Argentina anserina(Linn.)Rydb.〕和野草莓(Fragaria vesca Linn.)ACO1蛋白的亲缘关系均较近,且分别属于蔷薇科(Rosaceae)植物中2类ACO1蛋白。RuACO 1a在果实着色后28 d响应乙烯利诱导,其相对表达量急剧升高,而RuACO 1b在果实着色后21 d响应乙烯利诱导,早于RuACO 1a。脱落酸处理后,RuACO 1a和RuACO 1b的相对表达量在果实着色后14和28 d较高。RuACO 1a和RuACO 1b具有组织表达特异性,RuACO 1a在幼果、花蕾和花中的相对表达量较高,RuACO 1b在幼果和幼根中的相对表达量较高。与野生型相比,RuACO 1a和RuACO 1b过量表达转基因拟南芥〔Arabidopsis thaliana(Linn.)Heynh.〕植株均表现为叶片中叶绿素相对含量和氮含量升高、开花和角果成熟提前、ACO含量升高。综上所述,黑莓RuACO 1a和RuACO 1b基因均促进拟南芥角果提前成熟。

覆盆子黑莓复合饮料的研制

以覆盆子、黑莓为主要原料,白砂糖、柠檬酸等为辅料进行覆盆子黑莓复合饮料的研制。以感官品质评价标准为指标,采用单因素试验与正交试验对生产工艺进行优化,得到覆盆子黑莓复合饮料的最优配方组合为覆盆子原浆与黑莓原浆质量配比3∶2,总添加量40%,白砂糖添加量7.2%,柠檬酸添加量0.024%,复配稳定剂质量配比(CMC-Na∶果胶)为5∶3,总添加量为0.08%,由此配方组合加工的覆盆子黑莓复合饮料酸甜爽口、风味独特、果汁状态均匀。

响应面法优化黑莓活性成分提取工艺研究

[目的]以综合提取率为依据,建立响应面法提取黑莓活性成分二次多项式模型的方法。[方法]以总黄酮、总多酚、总花色苷、原花青素的综合含量为评价依据,经提取温度、提取时间、乙醇含量、料液比4个因素条件3个水平的单因素实验数据,建立Box-Behnken响应面模型,优化提取黑莓活性成分的工艺。[结果]建立了黑莓活性成分综合提取率的二次多项式模型:Y=95.204+1.1325A+2.165B+0.965C-0.3725AB-0.7825AC-1.2025BC-6.1332A2 -3.4032B2-6.2083C2(R2=0.9669),结合实际的提取工艺条件控制水平,确定黑莓活性成分最佳工艺水平为:提取温度57℃、乙醇体积分数71%、提取时间35 min,综合提取率为96.05±2.53%。[结论]Box-Behnken模型验证值与预测值无显著性差异,为预测黑莓总黄酮、总多酚、总花色苷、原花青素4种活性成分的综合提取率提供数据依据。

树莓和黑莓果实糖酸组分的风味特征及综合评价

为研究树莓和黑莓果实中糖酸组分的综合质量差异,以7个树莓种质和2个黑莓种质的果实为研究对象,利用超高效液相色谱-串联质谱法测定有机酸的种类和含量,使用高效液相色谱法测定可溶性糖的种类和含量,采用主成分分析法及目标差异代谢化合物分析法对9个种质的果实品质进行综合评价。结果表明,除蔗糖外其他14种组分在9个种质的果实中均有检出,各样品的有机酸、可溶性糖含量为0.16~50226.40 mg/kg,有机酸中柠檬酸含量最高,可溶性糖中果糖含量较高,不同种质的果实中有机酸及可溶性糖组分的含量及分布存在较大差异,糖酸比和甜酸比差异较大,且呈一定的相关性。通过主成分分析提取5个主成分,累计方差贡献率为90.626%,能较好体现树莓和黑莓中糖酸组分的主要趋势,目标差异代谢化合物分析能够区分树莓和黑莓,与主成分综合分析结果较一致,可反映出不同树莓和黑莓种质之间的差异。

黑莓鲜果及其加工品的营养成分

本文首次报道了黑莓引入南京后其果实和加工品的营养成分。结果表明:黑莓鲜果富含V_E,还含有较高的钾、锌、铁、硒等矿质元素以及γ-氨基丁酸。其加工品也都不同程度地保持了黑莓的营养特点。黑莓汁饮料和黑莓果酱值得大力开发。

高效液相色谱法测定黑莓果汁及黑莓啤酒中的γ-氨基丁酸

建立了一种黑莓果汁及黑莓啤酒中测定γ-氨基丁酸的高效液相色谱法.采用6-氨基喹啉基-N-羟基琥珀酰亚氨基甲酸酯（AQC）为柱前衍生试剂,色谱柱为Waters AccQoTagTM氨基酸分析柱,梯度洗脱,紫外检测波长248 nm.结果表明γ-氨基丁酸线性方程为y=21 012x＋155 852,在1～1 000 mg/L范围内呈现良好线性关系,相关系数R2=0.9994,综合黑莓原汁、浓缩汁及黑莓啤酒样品的结果,加标回收率为87.9％～1 14.9％,相对标准偏差为2.7％～12.3％,检出限为0.7 mg/L.采用此法检测黑莓果汁及黑莓啤酒中的γ-氨基丁酸方法简便易行,结果稳定性好.

高效液相色谱法测定黑莓汁和黑莓果酒中常见有机酸

采用高效液相色谱法测定黑莓汁和黑莓果酒中有机酸含量。采用美国Agilent SB-C18(4.6 mm×150 mm,5μm)为分析柱;流动相:0.5%(NH4)2HPO4-H3PO4缓冲液(磷酸调p H值为2.0);温度:30℃;流速:1.0 m L/min;检测波长:214 nm;进样量:20μL。建立了检测黑莓果酒中主要的6种有机酸(酒石酸、L-苹果酸、乳酸、乙酸、柠檬酸、D-苹果酸)的高效液相色谱方法。该方法的回收率为98.56%;RSD(相对标准偏差)为0.21%。

黑莓子树与乌鸫鸟

可怜的黑莓子树再也无法忍受了,现在它的树枝上又长满了黑莓子,厚脸皮的乌鸫鸟用尖喙和利爪在啄着它的嫩枝。“求求你,至少放过我的叶子吧!”黑莓子树向乌鸫鸟恳求道:“我知道你十分喜欢黑莓子,它们是你最中意的果实,但请不要剥去我的叶子,它能保护我免受阳光暴晒,也请不要用你的爪子撕掉我柔软的树皮。”

黑莓引种十年的回顾与展望

黑莓自１９８６年由江苏省植物所首次从美国引进以来，先后在南京、溧水、赣榆试种，第３年分别获得１６．２ｔ／ｈｍ２，１５．３４ｔ／ｈｍ２，２４．０９ｔ／ｈｍ２的产量。现已开发出黑莓汁饮料投放市场。该文全面总结了黑莓引种成功的原因，并提出它具有广阔发展前景。

黑莓多酚提取工艺及功能研究进展

本文综述了近年来黑莓多酚提取工艺及功能研究的最新进展。首先,介绍了黑莓多酚的化学结构及生理活性。随后阐述了几种主流提取方法的原理及优化策略,并对其在抗氧化、抗炎、抗癌等方面的功能研究进展和潜在的应用价值进行探讨,总结当前研究存在的问题和挑战,对未来的研究方向进行展望。

墨西哥:跻身全球最大黑莓生产国

据墨西哥农业部报道,2023年墨西哥黑莓产量处于全球前列,占全球黑莓总产量的21.8%,这使得墨西哥领先于越南和新几内亚,成为全球最大的黑莓生产国,黑莓产量相当于后两个国家黑莓产量的总和。目前,大约60个国家有黑莓种植,黑莓以其甜而微酸的味道闻名。黑莓富含维生素C和维生素K、膳食纤维、锰等矿质元素以及抗氧化物质等营养成分,尤其是花青素。黑莓以其高营养价值成为各类食品的流行选择。

黑莓果实中花色苷的提取和测定方法研究

以色价和含量为评价指标,通过提取溶剂、料液比、提取温度、提取时间四个因素对黑莓果实花色苷提取效果的影响进行了单因素实验和正交实验,并对黑莓果实色价和总花色苷含量进行了相关性分析。结果显示,各因素对黑莓果实花色苷提取效果的影响程度依次为提取溶剂>料液比>提取温度>提取时间,黑莓果实花色苷的最佳提取方法为:提取溶剂1%HCl甲-醇,料液比1∶6,温度35℃,时间90min,黑莓果实色价和总花色苷含量具有极显著的正相关性。

黑莓原花青素超声波辅助提取优化及抗氧化性研究

论文采用响应曲面法研究了超声波辅助提取时温度、时间、料液比、超声波功率及其交互作用对黑莓原花青素提取效果的影响,同时研究了黑莓原花青素对二苯代苦味酰自由基(DPPH)、·OH及·O2-的清除效果。用SAS软件确定了黑莓原花青素超声波提取的工艺参数为:提取温度为70.9℃,料液比为1︰9.14,时间为30.5 min,超声波功率为526.9W。黑莓原花青素对DPPH、·O2-及·OH3种自由基具有显著的清除效果,且明显优于茶多酚,当浓度为3.0μg/mL时,对DPPH、·O2-及.OH 3种自由基的最大清除率分别可达到82.54%、79.90%和65.90%,且黑莓原花青素对3种自由基的清除效果与其浓度之间存在明显的量效关系。

草莓、黑莓、蓝莓中多酚类物质及其抗氧化活性研究

研究草莓、黑莓、蓝莓3种小浆果的总酚、总黄酮、原花青素含量及其总抗氧化能力。结果表明:蓝莓全果的总酚、总黄酮、原花青素含量在所测3种浆果全果中最高,分别为9.44mg没食子酸/g干质量、36.08mg芦丁/g干质量、24.38mg儿茶素/g干质量;其总抗氧化能力也最强,达14.98mmol Trolox/100g干质量。草莓的总酚、总黄酮、原花青素含量则最低,抗氧化能力也最弱。此外,3种浆果果渣中的总酚、总黄酮、原花青素含量以及总抗氧化能力均高于全果和果汁,即果渣>全果>果汁。总酚含量、总黄酮含量以及原花青素含量与总抗氧化能力之间的相关性分析表明,总酚含量与总抗氧化能力之间存在显著线性相关,相关系数r达到0.9704,表明酚类物质是其抗氧化作用的主要物质基础。

双酶水解制备黑莓澄清汁的工艺优化

为提高黑莓汁的出汁率和澄清度,保持黑莓特有的营养成分,选用黑莓为试验材料,采用果胶酶和果浆复合酶进行处理,探讨两酶联合使用对黑莓汁的澄清效果。以出汁率为指标,通过响应面分析,对其酶解工艺进行优化。结论:结果表明:加酶量(0.05%～0.15%)对黑莓出汁率的影响极显著(P<0.01),酶解温度(40～50℃)和酶解时间(2.0～3.0h)影响不显著(P>0.05);最佳酶解工艺条件为:果胶酶与果浆复合酶酶活比为1︰1,加酶量0.13%、酶解温度42.6℃、酶解时间2.5h。在此条件下,出汁率为79.5%,花色苷质量浓度为676.24mg/L,可溶性固形物质量分数为9.0%,浊度降低,酸度提高,不含果胶,品质得到改善。

遮荫对美国黑莓生长及光合特性的影响

在全光照和透光率50%、25%、13%4种条件下,对美国黑莓‘赫尔’耐荫及光合特性进行研究,结果表明:全光处理的净光合速率日变化为双峰曲线,高峰出现在9时和13时,有“午休”现象;遮荫处理的净光合速率日变化为单峰曲线,高峰在11时;透光率50%时生长正常,叶片厚度、栅栏组织、海绵组织、比叶鲜样质量、比叶干样质量、单果质量、果实可溶性固形物与全光照处理差异不显著,叶绿素含量显著高于全光处理;透光率在25%以下,新梢徒长,叶片发黄,生长不良,无花芽形成。表明美国黑莓具有一定的耐荫性,适度遮荫利于美国黑莓生长发育。