红外三级鉴定法快速鉴别龙虾的4个品种

为鉴别不同龙虾(Panulirus),作者选用一维红外光谱(FTIR)、二阶导数谱(SDIR)和二维相关红外光谱(2DIR)来逐步提高谱图的分辨率,使得4个品种的差异性逐渐明显。结果表明:在一维谱图上,波士顿龙虾(Homarus americanus)没有酰胺Ⅱ带的特征峰;日本龙虾(Panulirus japonicus)在1 333 cm–1处有尖峰。在二阶导数谱上,日本龙虾在1 333 cm–1处尖峰更明显,且在1 535cm–1处有吸收峰,与其他品种的差异表现得更明显。波纹龙虾(Panulirus homarus)在1 567cm–1处有尖峰,锦绣龙虾(Panulirus ornatus)在1 567 cm–1处的峰弱而不明显,故可以区分出波纹龙虾和锦绣龙虾。在二维相关红外谱图上,进一步佐证了4种龙虾所含的氨基酸、蛋白质在种类和含量上有所差异。所以红外三级鉴定法可以对龙虾进行快速、有效的鉴别。

基于食品冻结曲线的小龙虾液氮速冻装备设计与试验

针对液氮速冻产品冻裂率高、液氮损耗量大的问题,基于食品冻结曲线,设计三腔体液氮速冻设备,包括预冷腔(4.2 m,-70℃)、结晶腔(5.8 m,-100℃)和深冷腔(5.0 m,-120℃)。相较于单腔体液氮速冻设备(15.0 m,-100℃),三腔体液氮速冻设备使预包装调理小龙虾的冻结时间缩短10.0%,冻裂率降低40.4%,液氮节约15.0%;质构(硬性、弹性、内聚性、回复性、咀嚼性)和色泽(L*,b*)显著改善,挥发性盐基氮显著降低,水分、盐溶性蛋白和感官(色泽和质地)品质显著提高。研究为液氮速冻技术和装备的改进提供参考和借鉴。

湖北省潜江小龙虾中镉、铅、砷、铬、汞含量分析及风险评估

对湖北省潜江市小龙虾中镉、铅、砷、铬和汞5种重金属分布特征及其健康风险进行系统分析,为保障潜江龙虾质量安全、促进产业健康发展提供科技支撑。在湖北省潜江市小龙虾养殖基地采集样品202份,用微波消解仪对样品进行消解,通过原子荧光光谱仪测定汞,电感耦合等离子体质谱仪测定镉、铅、砷、铬。利用内梅罗综合污染指数法、目标危害系数法和危害指数法对小龙虾的重金属污染水平和健康风险进行了评估,并通过计算得出各类人群每日和每年可接受的小龙虾最大消费量。结果表明,镉、铅、砷、铬和汞5种重金属含量均远远低于国家标准规定的限量值,其中镉、铅、砷、铬和汞的平均含量分别为0.00526、0.0264、0.00894、0.0272和0.035 mg/kg;小龙虾的5种重金属单因子污染指数和多因子综合污染指数均远小于0.2,污染等级均为安全级别;单一目标危害系数和危害指数均远远小于1.0,表明没有明显的膳食摄入健康风险;各类人群每日和每年可接受的小龙虾最大消费量与人群体重呈正相关性,其中可接受的潜江小龙虾最大年消费量在86.0~317.8 kg/年,远远超过我国人均水产品消费量。总体而言,湖北省潜江小龙虾重金属含量值处于正常背景水平,重金属膳食暴露风险很低。

基于机器视觉和PLC的活体小龙虾分拣控制系统

针对目前小龙虾人工分拣精度不够,成本过高的问题,构建了一种基于视觉检测的小龙虾分拣系统,对小龙虾分拣系统的原理进行简要分析,完成了系统各部分的硬件选型,设计了基于Linux系统的上位机与PLC的通讯程序,采集小龙虾图片样本并识别小龙虾种类,编写PLC程序实现了对小龙虾种类的准确识别与快速分选。实验结果表明,该系统识别准确率高,自动化程度高,能节约大量的人力成本与时间成本。

澳洲淡水龙虾池塘健康养殖生产试验

试验旨在研究不同投苗密度对池塘养殖澳洲淡水龙虾生长性能和经济效益的影响。虾苗按照3500、5000尾/667 m^(2)的投苗密度分别放入虾池中,每个密度设两个重复,共4个池塘。其中,1号、2号池塘虾苗投苗密度为3500尾/667 m^(2),3号、4号池塘放养密度为5000尾/667 m^(2)。试验期120 d。结果显示,1号、2号池塘商品虾的体重增重率、体重特定生长率、体长增长率和体长特定生长率均显著高于3号、4号池塘(P<0.05)。1号和2号池塘养殖利润分别为5112.00、5332.50元/667 m^(2),高于3号和4号池塘(5087.50、4502.50元/667 m^(2))。研究表明,两种投苗密度养殖的商品虾的生长性能存在显著差异,投苗密度为3500尾/667 m^(2)的池塘获得了更好的生长性能和经济效益。

加工方式对小龙虾尾及加工液中重金属含量的影响

本文研究了不同加工方式下小龙虾加工液(汤汁)中重金属积累,及其对可食部位(虾尾)重金属水平的影响。在水煮、油炸及调味三种加工方式下,采用电感耦合等离子光谱仪(ICP-OES)检测虾尾及不同阶段小龙虾加工液中As、Ba、Cd、Cr、Cu、Hg、Mn、Ni及Pb九种重金属的水平。利用单因子污染指数判断虾尾重金属污染程度,通过相关性分析探究加工液中重金属积累对虾尾的影响。结果表明:小龙虾水煮液中观察到了高浓度的Mn和Cu元素,油炸小龙虾后加工液中有毒元素As和Cr的浓度分别增加了88.8%和80.7%,小龙虾调味液中Mn浓度与空白相比增加了约5.4倍,随着加工复杂程度的深入,加工液中大多数重金属水平都会随加工工序逐渐积累。相关性分析表明,加工液中重金属与虾尾中某些重金属浓度显著正相关(P<0.05),在水煮及调味加工过程中虾尾易受Mn的污染。

低鱼粉饲料添加复合益生菌对小龙虾生长性能、消化酶活性及肉品质的影响

文章旨在研究低鱼粉饲料添加复合益生菌对小龙虾生长性能、消化酶活性及肉品质的影响。试验于XX小龙虾养殖场进行,选择均重(3.48±0.34)g体态好、附足完整且齐全、活力强的小龙虾600尾,随机分为4组,每组5个重复,对照组饲喂基础日粮,试验组日粮在对照组基础上降低2%鱼粉并分别添加0、150和300 mg/kg的复合益生菌。结果表明,与对照组相比,试验Ⅰ和Ⅱ组小龙虾末重分别显著降低9.29%和10.5%(P <0.05);同时,试验Ⅲ组与对照组小龙虾末重无显著差异(P> 0.05);试验Ⅰ和Ⅱ组小龙虾特定生长率分别显著降低3.69%和4.18%(P <0.05);同时,试验Ⅲ组与对照组小龙虾特定生长率无显著差异(P <0.05);试验Ⅰ~Ⅲ组出肉率较对照组分别显著降低7.07%、5.53%和3.92%(P <0.05)。试验Ⅰ~Ⅲ组小龙虾肝胰腺的胰蛋白酶活性较对照组显著提高(P <0.05);对照组和试验Ⅲ组小龙虾肝胰腺的纤维素酶活性显著高于其他两组(P <0.05);试验Ⅰ~Ⅲ组小龙虾肠道淀粉酶活性较对照组显著提高(P <0.05);试验Ⅱ和Ⅲ组小龙虾肠道纤维素酶活性较其他两组显著提高(P <0.05)。试验Ⅰ~Ⅲ组小龙虾肉硬度和胶黏性较对照组显著降低(P <0.05);对照组和试验Ⅲ组小龙虾肉的咀嚼性较其他两组显著提高(P <0.05)。结论 :降低2%的鱼粉并添加复合益生菌对小龙虾消化酶活有一定的提高作用,但对小龙虾生长和肉质有显著负面影响。

稻田无沟化不同密度养殖小龙虾技术研究

稻虾种养作为稻渔综合种养的重要模式,目前以有环沟的模式为主。近年来,国家针对耕地、耕作层出台了多项保护政策,对稻田养殖沟的开沟面积有强制性限制,因此发展不开沟、保耕地、不挤占农田水稻种植面积的稻虾种养新技术势在必行。鉴于此,本研究于2022年设计稻田单沟养殖小龙虾试验方案,并取得较好的效果;在此基础上,2023年设计了稻田无沟小龙虾种养技术不同放养密度梯度试验方案,以期完全摒弃稻田开沟模式,在不影响种养产量的前提下,节约种养过程中的基建投入、人力成本,实现稻虾双收。

稻—再生稻—小龙虾稻田综合种养经济效益分析

为充分利用光温资源,在稻—小龙虾种养模式的基础上,进行稻虾综合种养,与再生稻种植相结合,开展稻—再生稻—小龙虾综合种养技术模式研究。设置4种种养模式,分别是种植中稻(MR)、种植再生稻(RR)、中稻—小龙虾综合种养(MRC)和稻—再生稻—小龙虾综合种养(RRC),分析不同种养模式对稻虾产量和经济效益的影响。结果表明,(1)RR的全年水稻产量均高于MR产量,再生季稻的产量约为头季稻产量的1/4,RRC模式水稻产量最高。(2)MRC和RRC模式养虾田水稻产量的提高主要通过较高的穗粒数和千粒重来实现。(3)稻—再生稻—小龙虾综合种养模式的产值、利润和产投比均最高,分别为102754元//hm^(2)、64704元//hm^(2)和2.70。综合来看,稻虾综合种养模式与再生稻模式相结合,能提高稻谷总产量,降低生产成本,具有较好的经济效益,是一种资源高效型、环境友好型的种养方式。

一例寒地小龙虾水霉病预防与治疗措施

近年来,我国小龙虾(克氏原螯虾)产业蓬勃发展,养殖面积和产量逐年增加,2022年全国小龙虾养殖面积达2800万亩,产业综合产值达4580亿元。目前,小龙虾的养殖范围也已从江苏、湖南、湖北等地移殖繁养至全国,东至山东,西至新疆、青海,南至海南,北至黑龙江,均有小龙虾的足迹。2018-2023年,哈尔滨市农业科学院潜心研究的高寒地小龙虾养殖也已示范成功,率先建立了适宜寒地的小龙虾长距离引种技术、池塘养殖和虾稻共作模式。截至2023年,寒地小龙虾虾稻共作示范推广面积已辐射黑龙江11个地市(除大兴安岭和黑河市外)及吉林省、青海省等地。

夏季小龙虾养殖八要点

一、水质调节夏季保持环沟水位在1米以上、保持田坂水位在40~50厘米,以利于小龙虾避暑。夏季水质变化较快,应及时加换新水。一般每周加水1次,每次加水20厘米左右;每月换水1次,每次换水30%,保持池水透明度在35厘米左右。每半个月泼洒1次微生态活水素,用量为200~300克/亩·米,以改良水质;每月泼洒1次生态修复改底,用量为350~500克/亩·米,以改善底部生态环境。

小龙虾“稻田繁殖、养殖一体化”模式

湖北开创了中国小龙虾产业发展历程,中国的小龙虾稻田养殖技术也起始于湖北。2006年,中国科技部第一个小龙虾稻田养殖的国家级星火计划项目落户湖北(项目号:2006EA760002)。在中央各部委及湖北省人民政府及各级主管部门的领导和支持下,湖北的小龙虾产业得到大踏步的发展,湖北小龙虾稻田养殖也从“旧虾稻轮作”,发展至“新虾稻轮作”“虾稻轮作、共作一体”“小龙虾稻田繁殖、养殖一体化”,实现小龙虾稻田养殖技术和模式创新、升级的三连跳。

小龙虾的营养价值与食用安全

小龙虾,学名克氏原螯虾(Procambarus clarkii),属甲壳纲、十足目、螯虾科,是淡水虾中个体较大的虾类。自2013年,我国的小龙虾人工养殖发展迅猛,产业链不断壮大延伸,小龙虾产业已成为我国渔业产业链最完整、综合产值最高的产业之一,在保障菜篮子产品稳定供给、促进渔业高质量发展和乡村振兴中发挥了重要作用。小龙虾主要养殖于长江中下游区域,是中国重要的淡水虾类养殖品种之一,2017年我国小龙虾产量突破110万吨,2023年养殖面积达2950万亩^(1)、产量316.10万吨,位于全国淡水养殖品种第4位。

夏季小龙虾养殖应把好八关

小龙虾学名克氏原螯虾,其肉质丰满,味道独特,营养丰富。近年来,因“盱眙国际龙虾节”的成功举办,不仅国内市场消费火爆,而且国际市场需求也随之大增,市场价格持续上涨,由此而大大激发了人们养殖小龙虾的热情,养殖“钱景”一片光明。随着夏季的临近,广大小龙虾养殖者在生产管理中应严格把好八关。

冷冻调理小龙虾生物保鲜剂的筛选及复配

为解决冷冻调理小龙虾贮藏期间氧化反应和微生物活动引起的品质劣变,该研究通过体外抑菌和抗氧化试验,从7种常规生物保鲜剂中筛选出3种(聚赖氨酸盐酸盐、茶多酚、迷迭香提取物),并对这3种生物保鲜剂进行复配优化。利用单因素试验确定各保鲜剂最佳添加量,并采用Box-Behnken设计模型,以挥发性盐基氮值、硫代巴比妥酸值为响应值,得到复合生物保鲜剂最佳组合方案为聚赖氨酸盐酸盐0.20 g/L、迷迭香提取物0.23 g/L、茶多酚0.20 g/L。结果表明,该复合生物保鲜剂对冷冻调理小龙虾具有抑菌抗氧化作用,并在-18℃下显著减缓冷冻调理小龙虾脂质和蛋白质的氧化反应。

苗价腰斩,是喜是忧?今年养啥都便宜,小龙虾能独善其身吗?

2024年2月的小龙虾虾苗价格几乎接近“腰斩”!2023年2月份小龙虾苗价格一度高达40~45元/500g,而今年的2月份的虾苗价格几乎都在20元左右,近期更是跌至12~14元/500g。据了解,近期多地小龙虾苗已陆续开始销售。以2024年2月28日为例,湖南岳阳120~180尾/500g规格虾苗报价13元/500g,湖南益阳100~180尾/500g规格虾苗报价12元/500g,湖北监利80~150尾/500g虾苗报价14元/500g。

以潜江龙虾之名赴“诗和远方”

潜江,中国小龙虾之乡,美食爱好者的天堂。吃完龙虾去哪里玩?曾是潜江旅游之困。如何让“食客”变“游客”,“流量”变“留量”?潜江文旅动作不断——老景点潮起来,乡村游火起来,潜江龙虾IP热起来,文旅市场持续升温活力满满。据统计,今年1至6月,潜江游客接待量达450万人次,比去年同期增长33%。其中,五一期间,累计接待游客达90.6万人次,旅游总收入6.89亿元,比上年分别增长22%和17%。

基于电子鼻和溶剂辅助风味蒸发-气相色谱-质谱联用技术分析调味小龙虾挥发性风味特征差异

为探究调味小龙虾风味特征差异,该文以市售常见调味小龙虾为研究对象,采用电子鼻结合溶剂辅助风味蒸发-气相色谱-质谱联用(solvent-assisted flavor evaporation-gas chromatography-mass spectrometry,SAFE-GC-MS)技术对其挥发性风味成分进行分析。结果表明,电子鼻能够较好地区分不同调味小龙虾,W1W(对无机硫化物灵敏)、W1S(对甲基类灵敏)和W2W(对芳香成分、有机硫化物灵敏)是区分调味小龙虾风味的主要传感器。8个调味小龙虾样品中共检出127种挥发性风味物质,通过相对气味活度值(relative odor activity value,ROAV)法确定了15种关键风味物质和10种修饰性风味物质,其中麻辣小龙虾主要关键风味物质为芳樟醇、桉叶油醇、丁香酚和D-柠檬烯,十三香小龙虾主要关键风味物质主要为丁香酚、芳樟醇、桉叶油醇、壬醛和β-蒎烯,而蒜蓉小龙虾主要关键风味物质为2,4-二叔丁基苯酚、L-石竹烯、壬醛、苯乙醛、2-甲基-2-丁烯醛和二烯丙基硫醚等。该研究结果可为调味小龙虾风味统一、产品开发和生产提供理论参考。

基于近红外光谱特征的冷冻小龙虾鲜度快速检测方法

为建立快速检测冷冻小龙虾鲜度的近红外光谱模型,采集解冻的小龙虾虾尾、虾仁及虾糜的近红外光谱,分别利用一阶导数、多元散射校正、小波变换(wavelet transform,WT)和标准正态变换进行预处理,并利用偏最小二乘(partial least squares,PLS)与卷积神经网络(convolutional neural network,CNN)算法将预处理前后的光谱数据分别与总挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量关联,构建定量预测模型并比较建模效果,选取较佳模型,探究模型预测准确度和适用性。结果显示,预处理方法明显影响了建立模型的精度,光谱经预处理建立的CNN模型与PLS模型相比,具备更好地预测小龙虾TVB-N含量的能力。其中,虾仁光谱经WT预处理建立的CNN模型对验证集的预测准确度最高,校正集与验证集的相关系数分别为0.97、0.96,校正集与验证集的均方根误差分别为1.26、0.93mg/100g。近红外光谱的准确度、精密度与灵敏度均在合理范围内,方法学验证结果良好。综合考虑实际应用中快速、准确、低损伤等需求,确定WT-CNN-虾仁模型为预测冷冻小龙虾中TVB-N含量的最优模型。这些结果表明,WT-CNN-虾仁模型在预测冷冻小龙虾TVB-N含量、快速评价新鲜度方面具有巨大潜力。

不同卤制加工阶段中食盐添加量对小龙虾尾品质及挥发性风味的影响

以小龙虾为研究对象,探究生虾、焯水、卤煮、浸泡2 h和4℃浸泡24 h 5个阶段不同食盐添加量对小龙虾品质及其挥发性风味的影响。结果表明,L*值随着加工的进行先上升后下降,a*值、b*值均持续上升,但是食盐添加量对于色差影响较小;水分含量随着加工的进行先下降后升高,食盐添加量对其影响较小。随着加工的进行,当食盐添加量为1%、2%、3%时,硬度、弹性、咀嚼性和胶着性均呈现先上升后下降的趋势,食盐添加量为0%时,硬度和咀嚼性均持续上升;所有组别的弹性和内聚性都呈先上升然后无显著变化的趋势。电子鼻检测结果大致可以分为4个部分,生虾与焯水、卤煮、浸泡2 h和4℃浸泡24 h阶段,食盐添加量较少和较多组间也有一定的区别。电子舌结果表明,随着盐分含量的增大及加工的进行,小龙虾的咸味、涩味及鲜味有所增加,其他味道变化较小;气相色谱-离子迁移谱分析结果表明,食盐添加量和卤制加工对小龙虾挥发性风味有一定积极的影响,但是食盐添加量过大和加工时间过长对挥发性风味不利。综上所述,食盐添加量及不同的加工阶段对于小龙虾的品质及挥发性风味都会造成影响。