高校研究生管理工作问卷调查结果的分析与思考——以上海海洋大学食品学院为例

随着我国研究生招生数量的逐年递增,必然会对高校研究生管理模式带来新的变革。笔者通过对研究生管理工作问卷调查结果的分析,详细探讨了在校、院二级管理制度下,院级研究生管理工作的新方法,提出相应的改进措施与实施方案,以期推进学院研究生管理制度改革,提高研究生培养质量。

激发基层教学组织活力 有效加强教风建设 提高教学质量——以上海海洋大学食品学院的基层教学组织为例

本文以上海海洋大学食品学院的基层教学组织为例,介绍了学校基层教学组织的概况,并就如何激发基层教学组织的活力,做好连接教与学的纽带进行了探讨。通过有效的基层教学组织工作,加强学校教风学风的建设,提高教学质量。

“双一流”建设背景下地方院校硕士研究生招生现状分析与对策思考——以上海海洋大学食品学院2008-2017年研究生招生情况为例

本文以上海海洋大学食品学院2008-2017年研究生招生情况为例,系统阐述了地方院校研究生生源现状并分析了影响地方高校研究生生源的原因,结合具体招生实践,提出了加强学科能力建设、打造特色学科,培育生源地,开展招生宣传系列工作,建立合理的奖励激励机制,加快全日制专业学位研究生教育发展,提高就业质量,加大国际交流力度等具体解决措施,以达到争取更多、更优秀的研究生生源,更好地促进"双一流"建设背景下研究生教育的发展。

食品专业本科毕业设计(论文)工作的反思与总结——以上海海洋大学食品学院为例

本科毕业设计(论文)工作是大学本科教学计划中的重要实践教学环节,是学生全面贯通和深化已学专业知识的重要机会,是锻炼自己个人工作能力和团体协作精神的最好时机,也是进入社会前的最后一个适应阶段。本文以学生秘书的角度,结合食品学院毕业设计(论文)工作,总结归纳了食品类本科毕业设计(论文)工作中的一些问题,并提出相应的改进措施,希望对加强本科学生毕业论文的管理和提高本科学生毕业论文的质量有所帮助。

《食品科学导论》课程教学方法探索与思考——以上海海洋大学为例

《食品科学导论》为食品科学与工程类专业本科生的新生通识课,选课学生可通过该课程的学习,全面了解国内外食品专业的历史沿革、前沿动态与就业前景等,以此增进其对所学专业的感情,提升其专业兴趣与学习热情。本文主要对该课程的内容设置、授课手段与考核方式等改革思路做了系统介绍,对教学效果及存在问题予以说明,并对课程教学改革的未来发展方向进行展望。

基于“ASIIN认证”下的食品专业教学模式改革探索——以上海海洋大学食品质量与安全专业为例

随着教育全球化的趋势,加强与国外教育机构的合作,进行相关的教育专业认证是我国培养国际化高素质人才的必然要求。ASIIN是德国对工程和信息科学等学科教育项目的认证机构,通过ASIIN认证的专业会得到美国、加拿大、澳大利亚、日本等《华盛顿协议》成员国的认可。本文介绍了ASIIN的概念、认证意义、组织人员、认证标准、目标以及过程,并针对目前教学中存在的问题和影响因素,提出整改措施,确定了学习成果,完善了教学理念,对已经进行ASIIN认证的上海海洋大学食品质量与安全专业工作进行总结与展望,为今后的食品学科教育教学发展道路提供经验。

食品专业肉制品加工实训课程的开发与探索——以上海海洋大学为例

上海海洋大学食品学院开创了我国罐头、饮料、冷冻食品加工工艺研究的先河。2012年,学校获得国家财政支持建设食品专业实训基地这将进一步推动我校食品专业肉制品加工课程的发展,实现学院培养肉制品加工企业所需的高素质高级应用型人才的目标!

高原高峰视角下大学生创新平台构建研究——以上海海洋大学食品科学与工程专业为例

高原高峰学科拥有一批高水平师资队伍，拥有高质量科研项目。培养大学生创新能力，高原高峰学科相关专业应统筹学科与专业建设。本文以上海高原学科上海海洋大学食品科学与工程学科为例，就高原学科相关专业借助项目资源构建高校与社会双向融合互动育人平台，借助赛事构建校企双向融合互动育人平台，推动高校第一课堂与第二课堂双向融合构建互动育人平台进行分析和研究，希望对相关高校开展大学生科技创新平台建设有所借鉴。

海洋类高校化学实验课程建设与改革的思考——以上海海洋大学为例

针对海洋类高校化学实验教学存在的问题，以突出海洋特色为出发点，提出了海洋类高校化学实验课程建设与改革的若干建议。

海洋寡糖及在功能食品中的应用研究进展

海洋寡糖是指海洋生物中的多糖通过各种化学、物理及酶法降解得到的一系列聚合度主要为2~10的低聚糖片段,具有水溶性好、分子质量低、易吸收等优点。研究发现,海洋寡糖具有抗肿瘤、抗炎、抗氧化、抗肥胖、抗糖尿病、改善心血管疾病、改善阿尔茨海默症、促进皮肤组织愈合和再生等生物活性。该文综述了近年海洋寡糖来源、结构、生物活性及在功能食品及食品添加剂中的应用研究进展,以期为基于海洋寡糖的蓝色食物开发提供参考。

OBE理念下“双一流”高校学生创新创业训练计划开展的情况及探索——以某“双一流”高校食品学院为例

党的二十大报告提出“树立大食物观”的明确要求,这是党中央基于保障国家粮食安全、顺应人民对美好生活向往,结合世情国情粮情新变化、把握未来食物发展新趋势作出的重大战略部署,这也是高校培养食品行业学生的指明灯。创新是推动行业发展的内驱力,作为“双一流”高校中的食品学院,要承担起为党和国家培养具有创新精神的新型食品人才。本文即以某“双一流”高校中的食品学院为例,梳理了近十年来学院开展大学生创新创业训练计划的情况及存在的主要问题,探索了基于OBE理念下开展大学生创新创业训练计划的路径,为食品行业培养创新型人才提供借鉴与思考。

食品中氨基酸的检测方法研究进展

氨基酸是组成蛋白质的基本结构单元,也是食品中重要的营养元素之一,对于食品中营养成分含量的测定研究一直是人们关注的焦点,因此对食品中氨基酸检测方法研究进展进行系统梳理与总结是很有必要的。本文主要概述了氨基酸的种类、营养价值评价方法、作用,系统综述了现有食品中氨基酸检测常用的分析方法,分析比较了不同检测方法的适用范围及优缺点,并对其进行了总结展望,为食品中氨基酸检测提供有益参考。

基于网络药理学探讨黄芪甲苷作为保健食品对慢性萎缩性胃炎调节作用

该研究依托网络药理学预测分析黄芪甲苷(astragalosideⅣ)对调节慢性萎缩性胃炎的功效,为其在功能性食品中的应用提供依据。该实验从Swiss Target Prediction、PharmMapper、OMIM等数据库中获取黄芪甲苷调节慢性萎缩性胃炎的目标基因,取交集确定靶点基因。在STRING数据库上构建蛋白质相互作用(protein-protein interaction,PPI)网络。PPI网络依据介数中心性用Cytoscape软件进行拓扑分析,并通过Autodock Vina软件模拟可能的分子对接结果。在微生信在线平台进行GO和KEGG富集分析,筛选出相关信号通路。体外实验通过1-甲基-3-硝基-1-亚硝基胍(1-methyl-3-nitro-1-nitrosoguanidine,MNNG)诱导人胃黏膜上皮细胞并用黄芪甲苷干预,来检测细胞活力及炎症因子分泌水平进行验证。最终筛选得到黄芪甲苷调节慢性萎缩性胃炎的潜在靶点53个,其中关键基因8个。GO富集分析显示,囊泡腔是生物过程发生的主要场所。KEGG结果表明,肿瘤中的蛋白聚糖是黄芪甲苷调节慢性萎缩性胃炎的关键信号通路。体外实验发现,黄芪甲苷对MNNG诱导的细胞损伤具有预防治疗作用,且可以下调IL-6、IL-8、IL-1β、TNF-α等炎症因子的分泌(P<0.05)。该研究表明黄芪甲苷可以通过多个靶点和途径发挥抗慢性萎缩性胃炎作用,可作为功能因子用于防治慢性萎缩性胃炎。

植物基食品安全风险及应对策略

植物基食品是指以植物原料为基础在特定工艺下制成的具有类似动物性食品特征并能满足消费者营养需求的新品类,目前已成为食品科学领域的研究热点及攻关重点,有助于保障食品供给的可持续发展安全、实现资源的高效低碳利用、推动居民膳食结构的优化及营养水平的提升。现阶段对于植物基食品的研究大多专注于新产品研发,但是对于其可能存在的食品安全风险关注度较低。因此,本文针对目前市面上已经投入使用的植物基食品原料,系统综述并总结了其潜在的化学性和生物性食品安全风险因子,进一步提出了相应的解决策略和方案,旨在为植物基食品的安全隐患提供全面的参考和启发,保障植物基食品的质量安全,推动植物基食品行业的健康发展。

新型功能性冰在食品杀菌保鲜中的应用与展望

冰藏保鲜是最广泛的食品保存方法之一,提高冰的保鲜能力是食品保藏领域的重点难点问题。然而,传统冰抑制微生物活性的能力有限,制约食品行业的进一步发展。因此,电解水冰、臭氧冰、等离子体活化水冰、抑菌物质添加冰、流化冰、复合功能性冰等保鲜能力明显优于传统冰的新型功能性冰,已被广泛应用于食品保鲜领域,拥有广阔的发展空间与应用前景。目前,研究具有更佳杀菌保鲜效果的新型功能性冰已成为食品行业研究的热点。因此,本文综述了上述新型功能性冰的制备工艺及杀菌保鲜机制,以期为新型功能性冰的进一步开发提供理论基础及科学依据,推动新型功能性冰在食品杀菌保鲜中的应用。

2019-2023年上海市临港地区市售牡蛎中人源诺如病毒污染的调查研究

目的 检测2019-2023年上海市临港地区市售牡蛎中人源诺如病毒(norovirus, NoV)的污染状况,并分析病毒基因型分布特点。方法 本研究自2019年10月至2023年4月从上海市水产市场随机采集545份牡蛎样本,利用巢式逆转录聚合酶链式反应方法对样本中的NoV进行检测分析。结果 牡蛎中NoV污染的总阳性率为4.04%(22/545);共检出5种基因型病毒:GⅠ.3 (n=5), GⅠ.4 (n=3), GⅡ.17 (n=3), GⅡ.3 (n=9), GⅡ.4 (n=4),其中有4只牡蛎样本存在GⅠ和GⅡ型NoV混合污染的现象。基因型丰度上, 2019年检出以GⅠ型病毒为主,主要是GⅠ.3;2020年至2022年检出以GⅡ型病毒为主,主要是GⅡ.3和GⅡ.4;2023年上半年检出GⅠ、GⅡ型病毒, GⅡ型偏多。季节上,每年的秋冬季牡蛎中NoV的检出率最高,与人群中NoV的季节性暴发规律相吻合。结论 自新冠疫情暴发以来,上海市临港地区市售牡蛎中NoV检出率大幅下降,阳性检出率和基因类群变化与国外研究结果 趋势一致。该研究结果 不仅填补了国内在新冠疫情期间对牡蛎中NoV监测的数据空缺,而且为牡蛎的食用安全评估提供科学依据。

in vitro新型评价体系研究海洋生物活性物质作为口腔护理材料的应用特性

对氨甲环酸、托玛琳、胶原蛋白、壳寡糖和FGFC1的止血、抗炎和抑菌能力进行了评价。构建了一种新的in vitro止血系统评价体系,结合血小板内cAMP和TXA2的变化来评价5种材料的止血能力。同时通过测定5种材料对细胞内IL-6、IL-1β和TNF-α含量,以及对典型口腔致病菌的抑制作用评定其抗炎和抑菌效果。氨甲环酸、壳寡糖、胶原蛋白肽、托玛琳的血小板聚集促进率超过15%,壳寡糖和FGFC1具有显著抗炎能力(P<0.05),壳寡糖还具有抑菌效果。因此,胶原蛋白和壳寡糖具有抑制牙龈上皮细胞炎症和一定的牙龈止血作用,壳寡糖在抑制口腔致病菌的新型口腔护理产品的应用上具有良好前景。

空气油炸鳀鱼休闲食品工艺优化研究

【背景】随着时代的发展,人们对健康食品的要求逐渐提升。鳀鱼作为一种营养丰富的高产鱼类,有望被加工成健康少油的休闲食品。【目的】以鳀鱼为原料,以空气油炸代替传统油炸,采用先卤后空气油炸的制作工艺,开发一款健康少油的鳀鱼休闲食品,为鳀鱼加工行业提供一种新参数。【方法】对鳀鱼的基本营养成分和氨基酸组成及含量进行了分析;以感官评价为指标进行单因素和正交试验,优化鳀鱼休闲食品的卤制和空气油炸的加工工艺,并对产品的质构特性进行分析。【结果】鳀鱼是一种高蛋白低脂肪、富含必需氨基酸的鱼类,且具有较高含量的鲜味氨基酸和甜味氨基酸,是一种具有高营养价值和加工价值的原料。通过单因素和正交试验获得最佳的工艺配方:料液比为1∶6、煮制时间为5 min、空气油炸温度为190℃、空气油炸时间为11 min。在此条件下,鳀鱼休闲食品的感官评分为90.33分,硬度值为694.29 g,弹性值为0.83,咀嚼性为278.63 g,剪切力为1618.53 g,是一种营养美味、耐嚼的休闲食品。【结论】本研究为鳀鱼加工和高质化水产品开发提供了技术支持。

行业转型升级背景下的高职食品类专业人才培养创新--以上海城建职业学院为例

高职教育是有效推动区域经济快速转型升级的中坚力量来源,其人才培养工作要紧紧围绕市场需求展开,培养质量也在行业市场中得到印证。以上海城建职业学院食品质量与安全专业为例,通过对不同毕业年限的毕业生就业调研分析,梳理出目前食品类专业高职毕业生在就业中遇到的问题。在此基础上,根据专业建设内容,从课程体系、教学方法改革、加强校企深度融合方面提出有针对性的对策与建议,为其他高职院校的高职教育提供借鉴价值。

短链氯化石蜡在海洋环境中的分布及生态毒理效应

短链氯化石蜡(Short-chain chlorinated paraffin,SCCPs)受工业活动及季风气候影响,在中国海洋环境中的分布总体上呈现沿岸大于深海。由于其具有较高的亲脂性和疏水性,极易在生物体内聚集,并可通过食物网传递产生生物放大效应。此外,大量的毒理研究表明,SCCPs主要通过代谢紊乱、氧化应激、内分泌失调及与生物大分子结合等机制,对生物体产生潜在的发育毒性、肝毒性、内分泌紊乱以及神经毒性等。在未来还需借助组学等技术分析完善SCCPs的潜在毒性,通过更多的体外实验分析其在人体的暴露风险。