内蒙古传统发酵乳中优质乳杆菌的筛选与鉴定

从内蒙古鄂尔多斯市乌审旗多户牧民家庭自制的传统发酵乳制品中,共分离得到36株乳杆菌。经发酵特性试验筛选,共得到2株同时具有优良产酸和产黏特性的乳杆菌,它们分别是WSQ-18和WSQ-34。经16s r DNA鉴定与API50辅助鉴定,确定WSQ-18为德氏乳酸杆菌乳酸亚种2、WSQ-34为植物乳杆菌1。将两株乳杆菌与嗜热链球菌进行复配发酵试验,并与市售酸奶对照,最终确定WSQ-18为试验菌株,具有作为酸奶发酵剂的可能性。

乳制品有限公司生产成本控制研究

作为重要的副食品,乳制品在市场上不仅种类繁多,且价格也各不相同,而我国的乳制品企业更是不计其数。随着食品市场的不断发展,乳制品企业所面临的市场竞争压力也在不断加大,而乳制品企业要能够具备较强的市场竞争优势,产品品质和售价是重要的决定性因素,而通过做好生产成本控制,并且合理利用成本控制的成果来更好地开展工艺创新和产能升级活动,是促进乳制品企业产品品质提升和建立价格竞争优势的重要途径。然而,当前大多乳制品企业的内部生产成本控制上还存在着某些急需改进的不足,本文主要据此展开论述。

浅谈蒙牛集团财务共享服务中心建设与运营

建立财务共享服务中心是完成财务职能转型的必经之路。基于公司战略规划、策略执行和结果落地,管理层对财务职能的转变提出了更高的要求。蒙牛集团下辖众多子公司、控股公司,他们地域分布广泛,各单位对集团统一的财务制度理解有差异,核算口径存在差异,预算管控难度系数大,授权执行情况不宜实时监督,财务人员埋头处理大量简单重复性工作。建立财务共享服务中心可提升效率、降低人力成本,提高核算质量,做到制度执行实时监督。

刍议内部审计在公司治理中的定位与作用

伴随着全球经济一体化进程的进一步加深,市场竞争日益加剧,公司治理已经成为决定企业能否持续稳定发展的一个关键性因素。内部审计作为公司治理结构中的一个重要环节,它的地位和作用越来越引起人们的重视。内部审计不只关系到企业风险管理与内部控制是否有效,而且对保证企业战略目标的实现,促进企业经营效率和价值创造等方面都具有其他审计手段无法取代的重要作用。因此,厘清内部审计对公司治理的定位问题,深入挖掘内部审计的功能与作用,对优化公司治理结构,提升企业整体竞争力有着重大的理论意义与现实意义。文章旨在对内部审计公司治理角色定位进行刍议,分析内部审计对提高企业价值、保证企业可持续健康发展所起到作用,以期对相关方面的研究与实践有所裨益。

UPLC-MS/MS法测定牛乳中己烯雌酚、玉米赤霉醇和玉米赤霉酮残留

建立了牛乳中己烯雌酚、玉米赤霉醇和玉米赤霉酮的超高效液相色谱-串联质谱（UPLC-Ms／Ms）快速检测法。牛乳中的目标物经乙腈提取后，在上清液中加入一定比例的水，并调节pH值至11.0，再经MAX固相萃取柱净化、浓缩，超高效液相色谱-串联质谱仪测定，外标法定量。方法中己烯雌酚、玉米赤霉醇和玉米赤霉酮的回收率分别为72.3％-94.5％、72.8％-87.4％和88.9％-110.6％。该方法快速、准确，回收率高，可用于牛乳中己烯雌酚、玉米赤霉醇和玉米赤霉酮的快速检测。

搅拌和均质对牛乳稳定性的影响

采用BECKMAN LS13-320激光粒度分析仪对不同搅拌速率和均质条件的牛乳脂肪球粒径进行检测分析。结果表明,高搅拌速率特别是在2 000 r/min时随搅拌时间的延长对牛乳脂肪球粒径的影响较显著,转速为1 500 r/min时一直到搅拌12 h才开始出现脂肪球轻微聚集现象,搅拌速率为1 000 r/min时搅拌12 h后仍与原鲜奶的粒径分布图相似。不同的均质条件对牛乳粒径分布图有一定的影响,其中,75℃/25 MPa均质后牛乳的粒径分布图相对而言较圆滑、重叠最少,体系较稳定。经中试试验同样证明75℃/25 MPa的均质条件更适于UHT乳的生产,牛乳体系相对而言最稳定。

不同杀菌方式对牛乳中热敏性成分的影响研究

分别采用管式杀菌、微滤膜杀菌及微滤膜杀菌与巴氏杀菌相结合3种杀菌方式处理牛乳,对其热敏性成分的变化进行研究。测定结果表明:从杀菌效果考虑,向牛乳中加入乳清蛋白和维生素(包括水溶性维生素和脂溶性维生素),3种杀菌方式均能达到较高的杀菌率微滤膜+巴氏杀菌结合的处理方式的杀菌率低于微滤膜除菌及管式杀菌。从营养物质的损失率考虑,管式杀菌处理对乳清蛋白的损失率与其它两种方式相比,影响显著,且营养物质的损失率随着管式杀菌温度的升高而增大。相对于乳清蛋白中的乳铁蛋白和IgG成分,3种杀菌方式对α-乳白蛋白、β-乳球蛋白的损失率影响较小。向牛乳添加的4种类型的水溶性维生素相比,3种杀菌方式对维生素B1的损失率影响最小。但高温(142℃)处理的管式杀菌方式对4种水溶性维生素的损失率影响均显著。3种杀菌方式对脂溶性维生素的损失率的影响高于对水溶性维生素的影响,尤其对维生素E的损失率的影响较显著。

浸入式杀菌对牛乳中热敏性成分的影响

浸入式杀菌方式属于超高温灭菌技术的一种,具有较好的灭菌效果,但高温处理往往会造成营养和功能性成分的损失等后果。本文将浸入式杀菌方式与传统的巴氏杀菌方式为对照,对牛乳中常见热敏性成分的变化进行研究。采用浸入式杀菌处理温度分别为(142±2)℃,(130±2)℃,(121±2)℃,处理时间为4 s。测定结果表明:在保证杀菌率的前提下,牛乳中几种热敏性成分相比,浸入式杀菌方式对脂肪酸的损失率大于对乳清蛋白及维生素的损失率。较低温度处理的浸入式杀菌,对水溶性维生素的影响不大,较高温度对水溶性维生素的损失率较大。对于脂溶性维生素来说,不同温度条件的浸入式处理方式对维生素E的损失率影响高于对维生素A的影响。

蒸汽喷射式杀菌对牛乳中热敏性成分的影响研究

采用蒸汽喷射式杀菌方式处理牛乳,对牛乳中常见热敏性成分的变化进行研究。采用蒸汽喷射方式对牛乳直接加热杀菌,处理温度分别为142±2℃、130±2℃、121±2℃,处理时间分别为1s、4s、6s。测定结果表明:在保证杀菌率的前提下,本试验考量不同灭菌条件对原始牛乳及调配牛乳的褐变程度无影响。与原始牛乳中的维生素成分相比,不同温度和时间处理的蒸汽喷射式杀菌方式对蛋白质及脂肪酸的损失率相对较大。对调配牛乳的热敏性成分研究表明:与α-乳白蛋白、β-乳球蛋白相比,不同温度和时间处理的蒸汽喷射式杀菌方式对乳铁蛋白的损失率均较大。142℃喷射1s的条件,蛋白损失率相对较小,高温瞬时杀菌方式有利于降低热敏性蛋白的损失率。与花生四烯酸相比,不同温度和时间的蒸汽喷射条件对DHA的损失率影响较小。121℃喷射4s的蒸汽喷射条件对两种脂肪酸的损失率均较小。142℃喷射6s的条件对四种维生素的影响相对较大,其他处理条件对水溶性维生素的影响不显著。高温长时杀菌条件(142℃喷射6s)对两种脂溶性维生素的损失率影响均较大。

陶瓷膜微滤技术在牛乳除菌中的应用

对陶瓷梯度膜用于牛乳微滤除菌的效果及其可行参数进行了研究。结果表明,0.8与1.2μm孔径梯度膜对细菌高效截流,截留率达到了99.5%以上。0.8μm孔径梯度膜在温度为50℃、浓缩20倍的条件下,蛋白截流率为10%,膜通量为300 L/(m2.h)。

蒙古干酪生产工艺研究

以鲜牛乳为原料,根据蒙古干酪的生产工艺,采用L9(34)正交实验的方法,研究了不同灭菌条件、发酵剂添加量、捶捣切割pH值和热烫温度对蒙古干酪蛋白利用率、干酪品质的影响,确定了生产蒙古干酪的最佳工艺条件为63℃/1800 s的灭菌条件,发酵剂添加量为2.5%(体积分数),捶捣切割pH值为4.8,热烫温度为47℃。

集团实验室开展内部能力验证活动的实践与探讨

目的通过实验室内部能力验证工作的开展对实验室进行质量控制(内部能力验证),来验证实验室的检测能力、检测人员的操作技术水平和仪器设备的运行状态。方法检测方法用GB/T 4789.2-2010《食品微生物学检验菌落总数测定》对合成乳粉进行定量检测分析。结果依据GB/T15483.1-1999《利用实验室问比对的能力验证。第1部分:能力验证计划的建立和运用》,用Z比分数对被考核实验室的检测结果作出评价和分析。此次内部能力验证共有20个实验室参加,分析检测数据20个,检测数据的满意率为75%。结论通过对各个实验室开展内部能力验证,有助于发现实验室检测分析中存在的问题及检测结果的不合格项,从而找出检测结果离群的各种原因,依照能力验证纠正措施,有效地进行纠偏。

糙米粉水解工艺对糙米牛乳复合蛋白饮料的影响

研究糙米粉酶水解工艺对糙米牛乳复合蛋白饮料产品制备的口感和稳定性的影响。经研究发现,糙米粉最佳水解工艺为:α-淀粉酶添加量3%,糖化酶添加量6%,水解时间40 min,水解温度70℃。该酶解工艺条件下生产的糙米牛乳复合蛋白饮料产品的口感和稳定性最好。

生鲜牛乳体系中黄体酮的检测方法

采用超高压液相色谱—串联四级杆质谱仪（配有电喷雾离子源）对液态奶中的黄体酮进行检测,黄体酮为脂溶性物质,提取时加入少量氨水,使黄体酮从脂肪中释放的更完全,提取率更高。定量方法采用外标法定量,回收率最低为94.75%,最高为99%,RSD在14.82%~20.74%之间,使得检测结果更加准确,快捷。

超高压对牛乳成分影响的研究进展

超高压技术是一种新型的冷杀菌技术,通过综合论述超高压对牛乳中脂肪、蛋白质、无机盐和维生素等成分影响的研究进展,旨在为超高压在乳制品中的应用提供一定的理论参考。

瑞士乳杆菌发酵对牛乳中乳清蛋白抗原性影响的研究

以瑞士乳杆菌为发酵菌种,研究了脱脂乳发酵过程中乳清蛋白（β-乳球蛋白（β-LG）和α-乳白蛋白（α-LA））抗原性的变化规律及变化机制。结果表明,瑞士乳杆菌发酵能够显著降低脱脂乳中β-LG和α-LA的抗原性。发酵3-12h期间,β-LG和α-LA的抗原性迅速下降,继续发酵至48h,蛋白抗原性又出现缓慢升高。瑞士乳杆菌对乳清蛋白的水解作用导致其抗原性一定程度地降低;受发酵过程中生成的乳酸影响,β-LG和α-LA的抗原性随pH的降低呈现先逐渐下降后缓慢升高的变化规律。因此,瑞士乳杆菌的蛋白水解酶和发酵过程中生成的乳酸共同影响了发酵乳中β-LG和α-LA抗原性的变化。

气相色谱法快速检测鲜牛乳中甲醛含量

为了建立准确检测鲜牛奶中人为加入甲醛含量的快速方法，对现有的气相法检测甲醛方法中的衍生试剂进行了研究，确定了使用乙睛溶解2，4-二硝基苯肼衍生剂，采用正己烷提取目标组分2，4-二硝基苯腙。然后通过加标回收率和重现性试验验证，各项指标都能够满足GB27404—2008对检测方法准确性和重现性的要求。

应用于牛乳的天然抑菌剂

与化学合成物不同,天然抑菌剂是一些蛋白质和蛋白质水解后的多肽,经研究证实对人体无毒无害,却有很强的抑菌或杀菌功能,并且对产品的风味没有影响。乳酸链球菌素、溶菌酶、ε-多聚赖氨酸、乳铁蛋白的活性多肽、纳他霉素、乳过氧化物酶系统的激活等这些天然抑菌剂得到国际的认可,笔者在这篇文章中介绍了它们的特性和应用于乳制品的可能性。

蒙牛智能制造技术研究

对于任何企业,发展智能制造技术都有助于企业自身的发展。文章主要介绍蒙牛发展的智能制造技术,以期为其他企业智能制造技的发展提供借鉴。

牛乳来源神经保护肽的研究进展

随着人口老龄化问题越来越严重,神经退行性疾病患病人数逐年上升,为大众健康带来困扰的同时滋生了更多的社会问题。牛乳来源的神经保护肽可通过抑制神经炎症和氧化损伤导致的淀粉样斑块沉积等方式缓解阿尔兹海默症、帕金森病等神经退行性疾病,且不存在服用药物产生的严重副作用。乳源神经保护肽的相关研究主要集中在功效验证方面,其在人体中发挥功效的途径还缺少系统、完整、深入的研究。该文以牛乳来源的生物活性肽为研究对象,围绕乳源活性肽结构特征、神经保护功效及调控机理相关研究进行了综述,探讨了牛乳来源的生物活性肽在神经保护方面的独特价值。