甘薯南瓜酸奶的工艺研究

以甘薯和南瓜的原浆及鲜乳为乳酸菌的发酵基质,经加工处理、调配后进行乳酸发酵,通过正交试验确定酸奶的最佳配方和发酵的最适工艺参数,制成一种营养丰富、风味独特并具有保健功效的甘薯南瓜酸奶。结果表明:该酸奶乳的最佳配方为牛乳用量为75%,甘薯浆与南瓜浆的体积比为2:1,糖用量5%;最佳发酵工艺参数为前发酵温度为40℃,前发酵时间为7h,接种量为5%。

阳离子型氧化淀粉小试报告

以玉米淀粉为原料，以3-氯-2．羟丙基三甲基氯化铵为阳离子醚化剂在碱性条件下，制备一定取代度的阳离子淀粉，之后将淀粉乳pH值调至9．5，再以次氯酸钠为氧化剂制备一定粘度要求的阳离子型氧化淀粉。通过大量的试验表明，按照本试验得出的结论，完全可以指导大规模生产。

麦芽糊精DE值测量的不确定度评定

1前言根据JJF1059—999《测定不确定度的评定与表示》和麦芽糊精DE值含量的测量原理，建立不确定度的数学模型，系统分析并计算麦芽糊精DE值的测量全过程的不确定度各分量、结果标准不确定度及扩展不确定度，此方法适用于麦芽糊精DE值测量的不确定度评定。

淀粉微生物含量的控制

在GB／T8885—2008食用玉米淀粉的国标中增加霉菌和大肠菌群的控制项目，针对这二项指标，如何在生产工艺中进行控制，哪些是关键控制点，本文通过数据分析提出控制淀粉微生物含量的解决方案。

氧化淀粉工艺参数的相关性研究

以玉米淀粉为原料、次氯酸钠为氧化剂，在碱性条件下生产氧化淀粉的工艺中，通过对相关参数的分析统计，找出它们之间的定量关系，从而找出用简单易测的参数来预测繁琐复杂的产品参数的一条捷径。

麦芽糊精指标与应用

麦芽糊精的微观结构与理化指标对产品应用会产生哪些影响，控制哪些关键指标以更好地解决麦芽糊精的应用问题。

一水结晶葡萄糖结块问题探析

不少糖厂的一水结晶葡萄糖或白砂糖出现过结块现象，轻微的结成小团块，稍为打击即散开，严重时形成坚硬的大糖块，类似石块，用大锤也难打散。实践经验证明，多种因素都会影响到一水结晶葡萄糖或白砂糖是否会结块和结块是否严重，但结块的基本原因和过程则是相同的。结晶糖结块最重要的条件是：产品的水分和包装过程的温度，促成结块的辅助条件：晶形、粒度、杂糖、贮存温湿条件等。如何减少水汽和热气是解决结块问题的关键。

膜过滤技术在淀粉糖生产实践中的应用

随分离技术的发展，微过滤的应用已广泛地进入到食品、医药、化工、水处理等各领域。华润赛力事达玉米工业有限公司将膜过滤技术应用于淀粉糖的生产中。