浅论味精的食用安全

运用国内外多种文献资料、实验结果,批驳所谓味精能造成“中国餐馆综合症” 的无稽之谈。根据多年来世界各权威研究机构和许多国家的食品、营养、化学和药物研究部门对味精食用安全性的大量研究表明,人体摄取食物中的味精是绝对安全的,对人体健康无害;从味精的热稳定性研究,得出味精遇高温不会产生致癌物质的结论。当然烹饪食物,应根据原料鲜味特征,数量、食盐的用量和其它调味料的用量,来确定味精的最佳用量,达到菜品既富有鲜味,又突出主味的最佳风味境地。

浅论创造性引导旅游消费观

创造性引导旅游消费不仅是旅游业本身的需要,而是其与生俱来所具有的特点;实现创造性引导旅游消费,要受到时代、民族、地域等因素的制约;创造性引导旅游消费的七项可选择的战略:目标战略、连续开发战略、协作战略、功能转换战略、角色转换战略、通达性战略、个性与协调战略。

略论烹调师的社会化管理

餐饮业劳动人事制度的改革，将使一大批影响餐饮业发展的技术人员——烹调师进入劳动市场，成为自由流动的劳动者，烹调师的社会化管理便自然成为当前急需研究解决的现实问题。加强烹调师社会化管理必须改变错误观念，强化培训工作；严格技能鉴定管理，科学考评烹调师技能；建立工作经历制度，提高烹调师自我完善的自觉性；成立烹调师组织，发挥烹调师自我管理的作用。

我国热带北界的争论─—我国的季风热带

本文回顾了我国关于热带北界问题的争论，把代表性意见分成四组，并分析找出了分歧产生的原因。最后本文把争议地区命名为季风热带。提出了季风热带的概念。

关于加快广州国际旅游业发展之我见

广州是我国七个重点旅游城市之一,发展国际旅游业条件得天独厚.但是,近年来广州国际旅游业尚存在着总体发展水平不高,旅游过境城市特征明显,旅游市场波动幅度大,以及开拓不够,竞争力不强,发展后劲不足等突出问题.为加快发展广州国际旅游业,就必须高标准开发建设具有岭南特色的旅游景点,努力把广州建设成为国际旅游“购物天堂”和“国际美食城”,加强旅游宣传促销工作,大力开拓国际旅游市场,并迅速改变广州旅游交通落后状况.

几种常见果蔬罐头变色原因及其防止方法

食品颜色是食品感官品质(色、香、味、形)的首要要素。人们常以食品颜色的好坏来直接判断食品质量的优劣,衡量食品营养价值的高低。果蔬原料富含各种色素,赋予果蔬本身及制品鲜艳诱人色泽。然而,在加工和贮藏过程中,果蔬制品很容易发生一些不良色变,严重影响其外观品质和商品价值。为此,在加工和贮存过程中,需了解果蔬罐头变色原因,

藻红B、玫瑰红和3，5－二碘酪氨酸的催化动力学研究

藻红Ｂ、玫瑰红和３，５－二碘酪氨酸的催化动力学研究白亚丽，过玮，宋俊峰（西北大学电分析化学研究所，西安，７１００６９）关键词藻红Ｂ，玫瑰红，３，５－二碘酪氨酸，催化动力学，单扫描示波极谱法碘催化Ａｓ（３＋）－Ｃｅ（４＋）反应的现象被广泛应用于动力学测...

广西旅游业的可持续发展初探

可持续发展将成为21世纪人类发展的主题。旅游业的可持续发展已被提到议事日程，广西旅游业对区域性可持续发展有着不可推卸的责任。广西旅游资源丰富，有相当多的旅游资源还未开发，进行旅游持续发展的条件很好。笔者围绕这一思路对可持续旅游发展的一般问题、广西旅游业可持续发展的目标做了说明，文章深入分析了制约广西旅游业可持续发展的因素，提出了实现广西旅游可持续发展的十二条措施。

发展中式快餐的思索

社会的发展,生产的提高,人们为了珍惜时间,提高效率,快餐已成为全球的风尚。而现代中式快餐起步稍晚,发展却很迅猛,很有势头。在发展过程中确实存在一些值得思考的问题。如质量问题、污染问题、健康问题、卫生问题、经营问题等。要以西式快餐发展中所遇到的问题和挑战作为借鉴,思考中式快餐发展的一些路子,从而使中式快餐一开始就有一个高的起点,使中华快餐早日走出国门,树立于世界餐饮业之中。

不同熟处理对小叶芥菜还原型抗坏血酸含量的影响

众所周知,还原型抗坏血酸(简称Vc)在人体中具有非常重要的生理作用。人体主要从蔬菜、水果等植物中获取所需的Vc,但是蔬菜原料在烹调过程中,会使Vc遭到一定程度的破坏。用2,6——二氯酚靛酚分析方法,测出飞水、油水炟和碱水炟等熟处理方法都使小叶芥菜中的Vc受到不同程度的损失,而其中用油水地的方法Vc损失最小。