膳食纤维在食品中应用的研究进展

膳食纤维对人体健康有重要作用,因其独特的生理功能而被广泛应用于食品行业中。阐述了膳食纤维的分类及功能,重点综述了膳食纤维在食品中的应用。

食品安全监督管理中的检验以及液相色谱检查方法

国以民为本,民以食为天,食品问题是关系国计民生的重大问题,也是备受社会各界广泛关注的问题。最近几年,市场经济的快速发展,使食品市场面临着日趋激烈的竞争,一些不法商贩为了谋取利益的最大化,无视食品安全,违法违规使用各种添加剂层,严重影响了民众的健康,甚至引发了大范围的食物中毒等事件,造成了难以估量的后果。对此,相关部门应加大对于食品安全的监管力度,做好食品安全检验。

食品安全监管模式研究

食物是人类生存的必需品,是人类生活的基本前提。食品安全更是与人们的日常生活息息相关,食品行业在发展的同时也产生了一些安全隐患。基于此,通过分析不同国家的食品安全监管模式及中国的食品安全监管模式中存在的问题,进一步探讨怎样重构中国的食品安全监管模式。

两种制取栀子渣油方法的对比研究

以栀子渣为原料,利用二次回归正交实验对栀子渣油超临界CO2萃取工艺条件进行优化,利用正交实验对有机溶剂萃取工艺条件进行优化。初步确定超临界CO2萃取法的最优工艺参数为:萃取压力40 MPa、萃取温度55℃、CO2流速15 kg/h;有机溶剂萃取法的最优工艺参数为:萃取温度50℃、料液比1∶4.5、萃取时间240 min、原料水分含量4.0%。对两种制取方法在最优工艺条件下所得栀子渣油的品质比较可知,制取高品质的栀子渣油宜采用超临界CO2萃取法。

离子迁移谱法对地沟油的检测研究

采用离子迁移谱法快速测定地沟油与食用植物油中的挥发性物质,从而得到挥发性风味成分的谱图。对比谱图,进一步对食用植物油与地沟油的离子迁移谱图数据分别求一阶导数,提取各自特征点,可以将大部分食用植物油谱图数据从地沟油谱图数据中分离。最后通过人工神经网络对离子迁移谱图数据进行训练,对盲样进行识别,食用植物油识别正确率达93.41%,地沟油识别正确率达90.00%。

玉米赤霉烯酮全抗原的合成及鉴定

目的合成玉米赤霉烯酮(ZEN)的全抗原。方法将烯醇化的ZEN与阳离子化的载体蛋白(BSA)偶联,制备高特异性的全抗原,用高性能基质辅助激光解吸电离-飞行时间质谱仪MALDI-TOF检测偶联物及载体蛋白的分子量,用商品化的ZEN免疫试剂盒对偶联物进行棋盘滴定验证。结果全抗原及载体蛋白BSA的分子量分别为69693.5 Da、66297.7 Da,平均每个BSA连上的ZEN分子个数为10.68个;平均每个OVA上连上的ZEN分子个数为5.32个;偶联物与免疫试剂盒中ZEN的抗体呈阳性反应。结论合成的ZEN全抗原为ZEN抗体的制备及免疫学方法的建立奠定了基础。

菜籽蛋白和酚的固-液相平衡

为探索消除菜籽蛋白中酚污染的技术途径,采用菜籽蛋白沉淀率和菜籽蛋白-酚分配系数为指标,考察了菜籽蛋白与酚共存体系的固-液相平衡关系,并基于相行为特征提出了菜籽蛋白提取工艺的改进措施。结果表明:在碱性环境下,酚酸和单宁均可与菜籽蛋白发生共沉淀作用,且浓度越高该作用越显著;在p H 4环境下,菜籽蛋白不仅溶解度最低,而且与单宁或菜籽多酚的结合作用最弱;而在溶液中添加1%的Na Cl有利于进一步提升菜籽蛋白和酚的分离效果。在菜籽蛋白的富集或提取工艺中,溶剂用量(液固比)、p H以及盐添加量都可对菜籽蛋白和酚的相互作用产生影响,对这些参数的优化将有利于提高菜籽蛋白提取的选择性并降低酚的混杂。

分光光度法对芝麻油色泽研究

该文研究了分光光度法与罗维朋比色计在测定芝麻油色泽时的相互关系,确定了分光光度法的优势。对不同脱色程度的6种芝麻油的罗维朋红值与特定波长下的吸光度进行回归分析。实验结果表明:芝麻油在罗维朋红值特征吸收波长535 nm处的吸光度与罗维朋红值有线性关系,其相关系数为0.993 1,且随着罗维朋红值的下降,吸光度也呈下降趋势。分光光度法可以分辨出罗维朋比色计无法识别的色泽差异,从而为油脂脱色工艺创造了良好的条件优化依据。

草鱼鱼鳞明胶的提胶工艺及特性研究

探讨草鱼鱼鳞明胶的提胶条件及其特性。采用正交试验研究pH值、温度和时间对鱼鳞明胶品质的影响,利用物性仪、高效液相色谱仪和红外光谱仪等对制备的明胶特性进行分析研究。得到最佳提胶条件:提胶液pH值为6、提胶温度为55℃和时间为6h。得到的明胶提取率为35.56%,黏度为6.04mPa·s,凝胶强度为478.58g,等电点为pH值7.6,亚氨基酸(脯氨酸和羟脯氨酸)含量达21.6%。所得鱼鳞明胶结构稳定,为较高品质的明胶。

茯苓营养方便米的研制及其品质分析

将茯苓粉与普通粳米粉以3种比例配伍,通过双螺旋挤压得到长短两种颗粒型茯苓营养方便米,并使用米粒食味计、米饭食味计和RVA快速黏度分析仪等对2种粒型但茯苓组分不同方便米的理化指标、物性指标、淀粉黏滞性、复水性和糊化度进行了检测对比,并对其直链淀粉含量与糊化特性、外观品质、蒸煮理化指标和食味品质之间关系进行了简单的研究分析。结果表明:研制的2种粒型营养方便米均有较高的食味品质,符合人们的食用需求,值得大力推广。

大米加工厂稻谷储藏技术

稻谷具有后熟期短、容易发芽、不耐高温容易陈化、易发热霉变、容易黄变的储藏特性,大米加工厂稻谷的储藏仓容量小、仓房条件差、稻谷质量参差不齐、进出仓频繁、仓库管理专业性、专职性不强、稻谷生虫、损失严重,提出了大米加工厂稻谷储藏的相关技术措施和有害生物综合治理方案。

羧甲基壳聚糖在草莓保鲜中的应用效果研究

羧甲基壳聚糖是壳聚糖的一种水溶性衍生物,具有良好的成膜性、抗菌性.以不同含量的水溶性羧甲基壳聚糖（CMCTS）溶液,对草莓进行涂膜保鲜处理,考察在低温贮藏条件下草莓果实的失重率、可溶性固形物、总酸和VC的变化.结果表明,1.5％ CMCTS溶液在4℃、湿度70％～80％条件下可有效降低草莓果实的失重率,并能有效保持可溶性固形物、总酸和VC的含量,有效改善和提高草莓的贮藏保鲜品质,在一定程度上延长草莓的货架期,且各项保鲜指标优于壳聚糖保鲜.

不同辅料添加量对挤压重组米的消化特性的影响

本研究以籼米为主料,在主料中分别添加芦丁、富铬酵母等辅料制备挤压重组米,以市售普通籼米和籼米挤压重组米作为对照,探讨了不同辅料添加量挤压重组米色泽的变化,对α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶的抑制作用,和对挤压重组米的血糖生成指数和体外消化作用的影响。结果表明,芦丁或富铬酵母添加量大于0.05%时,重组米的色泽与普通籼米和籼米挤压重组米有显著差异。芦丁添加量为0.35%时对α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶的抑制率最大,分别为38.54%和62.09%;富铬酵母添加量0.09%时对α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶的抑制率最大,分别为17.93%和40.14%。0.35%芦丁和0.09%富铬酵母的挤压重组米的血糖生成指数(Glycemic index,GI)分别为77.02和78.29,与普通籼米GI值接近。添加0.35%的芦丁或添加任何比例的富铬酵母的快消化淀粉(rapidly digestible starch,RDS)、慢消化淀粉(slowly digestible starch,SDS)和抗性淀粉(resistant starch,RS)均与空白挤压米有显著差异,说明添加0.35%的芦丁或添加富铬酵母均能改善重组米在体外的消化情况,减缓血糖体外的吸收。

燕麦-小麦预混合粉面团特性及馒头品质研究

以普通小麦粉作为基础,分别添加不同含量的燕麦全粉、精粉进行面团流变学及馒头品质研究。通过混合试验仪与感官评价获得相关数据。研究结果表明:燕麦全粉、精粉对面团流变学性质的影响随着其添加量的不同呈规律性的变化,随着燕麦粉添加量的增加,预混合粉面团的形成时间整体下降,但是先增大后变小,稳定时间逐渐下降,吸水率逐渐增加;糊化特性改善,回生值减小,糊化时间缩短。混合仪指数剖面图预测燕麦全粉添加量为10%、燕麦精粉添加量为15%为优化配比,感官评定结果进一步证实了这一结论。

巯基键合银离子色谱固定相的制备及其在油脂分析中的应用

目的建立一种巯基键合银离子色谱固定相的制备方法。方法以活化硅胶为原料,巯丙基三甲氧基硅烷为偶联剂,在邻二甲苯溶液中合成巯丙基键合硅胶,利用巯基与银离子之间的键合作用合成银离子色谱固定相。采用红外光谱、元素分析与银离子负载量对其进行表征,以0.5%乙腈-正己烷(V:V)溶液为流动相,对5种不同不饱和脂肪酸标样及4种常见食用油中的不饱和脂肪酸甲酯进行分离分析与评价。结果经表征与分析可知,巯丙基硅胶键合银离子效果很好,其银离子负载量为0.182 g/g,该分析条件下,对于常见不饱和脂肪酸甲酯的具有很好分离效果,且具有很好的稳定性与重现性。结论该巯基键合银离子色谱固定相对不饱和脂肪酸甲酯具有较好的分离能力,在多不饱和脂肪酸的分析、分离纯化方面具有较好的应用潜力。

高膳食纤维营养复合米对2型糖尿病小鼠血糖和血脂的影响

采用注射链脲佐菌素(STZ)的方法建立2型糖尿病小鼠模型,分别喂食含高、中、低剂量高膳食纤维营养复合米的饲料,通过测定小鼠空腹血糖、糖化血清蛋白(GSP)、糖耐量、血清总胆固醇(TC)、甘油三脂(TG)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)、高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)等指标,研究高膳食纤维营养复合米对2型糖尿病小鼠血糖和血脂的影响。结果表明:与糖尿病模型对照组相比,喂食高膳食纤维营养复合米能够降低糖尿病小鼠的空腹血糖、糖化血清蛋白、糖耐量、血清总胆固醇和甘油三脂,且中剂量组小鼠的空腹血糖显著降低(P<0.05),低剂量组小鼠的总胆固醇和甘油三脂显著降低(P<0.05)。

磷脂酶Lecitase Ultra和磷脂酶C复合对冷榨菜籽油脱胶的影响

为了提高脱胶效率,以冷榨菜籽原油为原料,磷脂含量为指标,采用磷脂酶Lecitase Ultra和磷脂酶C复合酶法对冷榨菜籽油进行脱胶。采用单因素试验考察磷脂酶Lecitase Ultra反应时间、磷脂酶C反应时间、加水量、磷脂酶Lecitase Ultra添加量、磷脂酶C添加量、柠檬酸溶液添加量对脱胶油磷脂含量的影响,并通过响应面法优化脱胶条件。对优化的脱胶条件下所得到的脱胶油的理化指标进行了检测,并与国标一级压榨菜籽油进行了比较。结果表明:磷脂酶Lecitase Ultra和磷脂酶C对冷榨菜籽油进行酶法脱胶的最佳工艺条件为磷脂酶Lecitase Ultra添加量33 mg/kg,磷酯酶Lectase Ultra反应时间90 min,磷脂酶C添加量65 mg/kg,磷脂酶C反应时间60 min,加水量33 mL/kg,柠檬酸溶液添加量1.2 mL/kg;在优化条件下脱胶,脱胶油中磷脂含量为2.3 mg/kg,脱胶油的过氧化值和酸值均达到一级压榨菜籽油的国家标准。综上,磷脂酶Lecitase Ultra和磷脂酶C复合脱胶效果较好,所优化的工艺条件可用于菜籽油的脱胶。

圆形卧式通风储存仓小麦干燥试验研究

为了解圆形卧式通风储存仓的干燥特性,以新收获高水分小麦作为试验材料,对干燥过程中小麦水分、温湿度、真菌孢子数等指标的变化规律进行研究。结果表明:以246 m^3/(t·h)的单位风量,经过28 h间断式通风,小麦平均水分由17.3%降为12.0%。干燥过程中,平均温度由29.3℃平稳升高到33.3℃,相对湿度由78.6%平稳降低到59.7%,干燥后小麦真菌孢子数为2.3×10~5个/g,未发生霉变。干燥前后淀粉、蛋白质、湿面筋含量等品质指标无显著变化,品质保持良好。经试验证明,利用圆形卧式通风储存仓能够达到小麦快速干燥的目的,为圆形卧式通风储存仓小麦干燥工艺优化及设备改进提供了参考依据。

生物矿化对噬菌体热稳定性的影响

目的 通过为噬菌体添加纳米涂层,探究其对噬菌体热稳定性的影响。方法 模拟自然界微生物的生物矿化方式,利用偏硅酸钠为噬菌体添加一层纳米涂层。分析了不同浓度偏硅酸钠对噬菌体矿化的影响。同时通过体外浊度法检测了矿化对噬菌体感染能力以及对热稳定性的影响。结果 高浓度的偏硅酸钠有利于提高噬菌体的负载率,在浓度为100mmol/L时负载率为99.2%。与未经矿化的噬菌体(24h时,OD为1.0)相比,矿化不影响副溶血性弧菌噬菌体(24 h时, OD为0.83~1.17)对宿主细菌的感染能力。矿化提高了噬菌体对温度的抗性,矿化前噬菌体在80℃下处理30 min后失去感染能力,但矿化噬菌体在90℃下处理120 min后仍然具有和原始噬菌体相似的感染能力。结论 该方法能够在不影响副溶血性弧菌噬菌体对细菌抑制效果的情况下提高噬菌体的耐热性。

菜籽油精炼热处理对紫外光谱的影响

考察各阶段精炼热处理对菜籽油紫外光谱的影响,为油脂精炼危害物的形成风险探索快速评估方案。采用0.05 mm光程薄膜样品池采集菜籽油的紫外吸收光谱并提取D_(245)和R_(272)两个参数,分别用以表征油中二元和三元共轭结构的多寡,进而评估精炼危害物的形成风险。结果表明,脱胶、脱酸、脱色操作热处理均可导致油中二元和三元共轭结构缓慢累积;而在脱臭操作中,油中二元和三元共轭结构的累积速率分别可达之前3个操作的11倍和33倍以上。二元和三元共轭结构的累积与精炼热处理程度及异构、聚合产物生成具有密切关联,因此D_(245)和R_(272)两个参数可用作精炼危害物的快速定量评估指标。