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烹饪技能教学改革的思考 被引量：5
1
作者 王镇 《中国烹饪研究》 1999年第3期44-47,共4页
烹任教育的核心是烹饪技能教学,只有运用现代意识去审视烹饪技能教育的历史与现状,分析烹饪技能的构成因素,才能恰当地提出烹饪技能教育改革的思路.
关键词 烹饪工艺 技能训练 教育改革 教学
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谈扬州炒饭 被引量：4
2
作者 嵇步春 嵇步峰 《中国烹饪研究》 1999年第3期57-59,共3页
扬州炒饭的名菜地位,形成于早期的扬州菜根香饭店,在几代名厨的操持下,扬州菜根香饭店成了名店,扬州菜饭也随之名声远扬.当前的任务是如何在保持扬州炒饭的特色上下功夫.
关键词 炒饭 名菜 扬州炒饭 发展史
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