不同提取方式下小黄鱼下脚料粗鱼油脂肪酸组成及挥发性风味成分的变化

为提高小黄鱼下脚料的高值化利用,研究以小黄鱼下脚料为试材,将其进行前处理分别制成湿样(Wet Sample,W)和干样(Dry Sample,D),采用索氏提取法(Soxhlet Extractor Method,S)及酶解法[碱性蛋白酶(1)、中性蛋白酶(2)、木瓜蛋白酶(3)]提取粗鱼油,对其理化指标进行评价、并分析其脂肪酸组成及挥发性风味成分。结果表明,7种不同提取方式(DS、D1、D2、D3、W1、W2、W3)制备的粗鱼油其理化指标值均满足水产标准(SC/T 3502-2016)三级的规定。所得粗鱼油中棕榈酸(C16:0)、硬脂酸(C18:0)、棕榈油酸(C16:1)、油酸(C18:1n9)均为主要脂肪酸,其中D1处理组粗鱼油EPA和DHA相对含量最高,为25.59%。不同提取方式所提粗鱼油中共检出99种挥发性风味成分,包括醇类16种、醛类16种、酮类15种、酯类3种、酸类8种、碳氢化合物16种、酰胺类化合物3种、杂环化合物及其他22种,其中DS处理组粗鱼油的风味与酶解法相比较差,表明冷冻干燥前处理在一定程度上改善了粗鱼油的风味。综上,采用冷冻干燥前处理结合酶解法对小黄鱼下脚料进行提取,提取得到的粗鱼油的品质优良,就其脂肪酸组成而言,多不饱和脂肪酸含量较高,因此其营养价值较高,且该处理有效改善了粗鱼油的风味,可为小黄鱼下脚料的高值化利用提供一定的理论依据与参考。

高钙即食脆虾预处理工艺的研究

本文以南美白对虾为原料,研究热烫、渗透、预干燥、急冻等预处理技术对高钙即食脆虾品质的影响。通过单因素试验及正交试验确定脆虾的最佳处理工艺,结果发现,将南美对虾在90℃热烫3 min、在4℃1%食盐+15%淀粉+2%白砂糖的渗透液中渗透4 h、将渗透后的对虾烘干,水分控制在70%,最后在-30℃急冻15 h。在此条件下制作的脆虾虾体完整、颜色鲜艳、光泽度好,虾鲜味浓郁、虾体虾壳酥脆。

真空低温油炸技术在小黄鱼加工中的应用研究

近年来,随着人们对饮食健康的注重,传统油炸方式已经无法满足人们对健康生活的追求.在传统油炸方式中一般都是常压高温油炸加工,温度在180℃-250℃或更高,导致食品被油炸之后会丧失营养价值,影响味感,甚至食品表面颜色变深,出现一些有害物质,也会导致食品的物理性质出现变化.但是在小黄鱼加工中应用真空低温油炸技术,则能够让食品中水分汽化温度迅速下降,实现食品迅速脱水,在此环境下对小黄鱼进行油炸,不但能够保留小黄鱼本身的颜色、风味以及营养成分,同时也能够减少食品油炸的油脂氧化变质危害性,提升小黄鱼口感.

基于战略视角的农产品加工企业库存管理风险控制研究——以水产品加工企业为例

本文从战略视角出发,围绕企业库存管理风险展开研究,重点阐述了企业加强库存风险管控的重要性,深入探讨了诱发农产品加工企业库存管理风险的主要因素,并结合农产品加工行业的经营特点,提出了农产品加工企业加强库存管理风险控制的有效策略,旨在发挥战略导向价值,规范企业库存管理流程,减少风险损失,促进农产品加工企业实现高质量发展。

中小企业员工绩效评估指标的设计与应用研究

绩效是现阶段企业对员工工作情况和能力进行评价的主要方法,其会给员工薪资、晋升及发展带来直接影响。因此,绩效评估在当前中小企业中广泛使用。通过加强中小企业员工绩效评价,能够规范员工的工作行为,挖掘员工的工作潜力,为企业创造更多的经济效益。本文结合绩效评估在企业中的作用,重点分析了中小企业员工绩效评估存在的问题,根据分析结果,提出了中小企业员工绩效评估指标的设计和应用对策,以供参考借鉴。