食品科学与工程专业个性化人才培养模式探索与实践——以湖北工业大学12食品创新班为例

个性化教育在美国、英国等名校兴起,国内高校也有不少试点案例,这些案例取得了一定的成效,如湖北工业大学"721"人才培养计划。为了对比、分析和改进,可以研究国外一些知名高校个性化人才培养模式的特点,然后以湖北工业大学食品科学与工程专业创新班为例,对其个性化人才培养模式进行剖析并调研其培养成效。创新班办学基本上是成功的,在个性化人才培养方面达到了预期的效果,但还有一些方面需要改进。

我国专业硕士研究生培养存在的主要问题及对策分析--以湖北工业大学食品科学与工程学科为例

随着我国专业硕士研究生招生规模的快速增长,提高专业硕士研究生培养质量是当前亟待解决的问题,但我国专业硕士研究生培养起步晚,存在职业能力培养欠缺、培养定位趋同于学术型硕士研究生的问题,不能满足行业对专业硕士的差异化需要。在分析我国专业硕士研究生培养存在问题的基础上,提出以职业能力培养为主线,以企业实践课题为研究内容,以过程管理为抓手,提高专业硕士研究生培养质量的培养思路。

动机培养就业“三位一体”提高专硕培养质量---以湖北工业大学食品科学与工程专硕培养为例

在对我国部分高校近5年专业硕士研究生的考研动机、就业情况调研的基础上,结合湖北工业大学食品科学与工程专业专业硕士的培养情况,发现专硕培养过程中存在的代表性问题———与学硕的趋同化培养,然后以就业为导向,从不同考研动机着手,就课程设置和选题2个主要方面,分别提出了有针对性的培养意见,强调在专硕培养过程中要始终贯穿以职业技能、实践应用能力的培养为主线,实行有别于学术硕士的分类培养,助推专业硕士研究生培养质量的提高。

基于合理性评价机制的培养目标修订对提升高校食品专业人才培养质量影响的研究——以湖北工业大学食品科学与工程专业人才培养模式为例

以湖北工业大学食品科学与工程专业人才培养目标的修订模式为例,结合2013届食品科学与工程专业学生对培养目标了解程度的调查问卷和就业现状,探讨了以合理性评价机制为导向的培养目标修订对高校专业人才培养质量的影响,以期为高校本科生培养目标的修订提供参考。

基于高通量测序技术对不同地区米酒曲微生物群落结构的分析

采用高通量测序技术对湖北宜昌当地传统米酒曲与广西玉林传统米酒曲中的微生物群落结构进行解析,获得了酒曲中主要微生物种属和占比。结果表明,广西米酒曲在物种丰富度以及群落多样性上均高于宜昌米酒曲;广西米酒曲中优势真菌属以根霉属(Rhizopus)、毛霉属(Mucor)、毕赤酵母属(Pichia)和假丝酵母属(Candida)为主,宜昌米酒曲中根霉属(Rhizopus)和毛霉属(Mucor)为优势菌属;在细菌属水平上,广西米酒曲以片球菌属(Pediococcus)、假单胞菌属(Pseudomonas)、魏斯氏属(Weissella)、乳杆菌属(Lactobacillus)为主,宜昌米酒曲优势菌属为假单胞菌属(Pseudomonas)和魏斯氏属(Weissella);ASV/OTU韦恩图分析表明宜昌酒曲在物种独特性上要优于广西玉林酒曲。本研究揭示了宜昌传统米酒曲中的真菌与玉林传统米酒曲真菌菌种的差别,为逐步改善传统酒曲质量,以及相关微生物的进一步利用提供了理论指导依据。

不同香型白酒酿造大曲微生物群落与理化指标关联分析

该研究对4种不同香型大曲(浓香大曲HN2、凤香大曲FX1、酱香大曲LJ1、清香大曲FQ1)的理化指标进行分析,通过高通量测序技术分析微生物群落组成结构间的差异,并对理化指标及微生物优势菌属进行Spearman相关性分析。结果表明,曲样FX1糖化力、酯化力最高,曲样FQ1液化力、发酵力最高;厚壁菌门(Firmicutes)在曲样HN2、LJ1相对丰度较高;葡萄球菌属(Staphylococcus)、泛菌属(Pantoea)、枝芽孢杆菌属(Virgibacillus)分别在曲样HN2、FX1、LJ11中相对丰度较高,曲样FQ1中链霉菌属(Streptomyces)相对丰度较高;4个曲样中子囊菌门(Ascomycota)相对丰度较高,复膜孢酵母属(Saccharomycopsis)、嗜热真菌属(Thermomyces)、曲霉属(Aspergillus)分别在曲样FQ1、LJ1、HN2相对丰度较高。相关性分析结果表明,Pantoea、Furfurilactobacillus与糖化力之间具有极显著正相关性(P<0.01),Companilactyobacillus与酯化力存在极显著正相关性(P<0.01),植物乳杆菌属(Lactiplantibacillus)及Saccharomycopsis等与发酵力具有极显著正相关性(P<0.01)。

基于天然大分子的食品水凝胶递送体系及释放机制和模型

基于天然大分子的水凝胶已被广泛用做食品功能成分的封装和递送载体。与合成高分子相比,天然大分子具有功能多样性、生物相容性、生物降解性、特异性相互作用以及易于改性等优势,在改善生物活性物质的分散性、化学稳定性,并提高其生物利用率等方面发挥重要作用。该文概述了由天然大分子制备的食品水凝胶递送系统,详细讨论了食品水凝胶递送系统中食品功能物质的释放机制和模型,并探讨了这些模型对食品功能性物质释放行为的预测及在载体设计优化方面的应用。

HIP1过表达对酿酒酵母工程菌麦角硫因产量的影响

麦角硫因是一种普遍存在于高等动植物体内的天然抗氧化剂,具有减少细胞氧化损伤、抗炎和治疗相关疾病的能力,被广泛应用于食品、化妆品和医药行业。与传统的植物提取法及化学合成法相比,通过微生物合成法制备麦角硫因具有周期短、成本低和产量高等优势。该研究以酿酒酵母Saccharomyces cerevisiae CEN.PK113-5D为出发菌株,利用CRISPR/Cas9系统向其基因组中引入异源酶基因,构建具有完整麦角硫因生物合成途径的酿酒酵母工程菌。为进一步提高其产量,过表达组氨酸特异性转运蛋白Hip1p后,在仅有0.5 mmol/L组氨酸供给条件下,菌株胞内游离组氨酸水平显著提高,且麦角硫因产量提高10%。最终经摇瓶发酵72 h产量达(6.88±0.11)mg/L,而在5 L罐补料分批发酵策略下,培养72 h后麦角硫因产量达237.34 mg/L。该研究为后续代谢工程改造产麦角硫因酿酒酵母工程菌株提供靶基因参考。

结构脂质的酶法合成及应用酶工程提高其合成效果的研究进展

基于利用脂肪酶对天然油脂进行改性生成结构脂质(Structured Lipids,SLs)可赋予油脂额外的健康属性,有效提高产品附加值,对近期报道的各类SLs酶法合成及通过酶工程技术(结构设计和固定化)提升合成效果的研究进行综述,认为,使用sn-1,3位置专一性脂肪酶可精准合成SLs,利用分段变温反应、超临界流体反应、真空反应、超声波辅助等途径可有效抑制酰基转移,从而提高产物得率;脂肪酶的结构设计可提高其催化效率、稳定性和底物专一性,使SLs的合成效率和得率有所提升;固定化脂肪酶技术也能提高脂肪酶的反应活性和稳定性,增强其重复利用性,降低SLs酶法合成的成本。未来应针对不同SLs的结构特点,通过结构设计获得高活性、高稳定性和专一性的酶分子,结合新型固定化技术创制高性能酶制剂,以期为高效、精准的SLs酶法合成工艺的创新发展提供参考。

发酵蔬菜微生物及其应用进展

发酵蔬菜是蔬菜经过自然或添加发酵剂发酵形成的产品,具有风味佳、贮藏久、促健康的特点。来自环境和发酵剂中的微生物影响着发酵蔬菜成品的色泽、口感、营养价值以及食用安全,深入了解发酵微生物的演替和代谢功能有助于解决发酵蔬菜调味、护色、保脆和防腐等生产问题。该文对蔬菜发酵过程中微生物的种类以及演替进行介绍,详细阐述微生物对发酵蔬菜品质的影响,对微生物在发酵蔬菜中的应用进行探讨,以期为提升发酵蔬菜的品质及助力新型发酵蔬菜开发提供参考。

生物工程专业本科人才培养质量标准

为进一步贯彻教育部关于全面提高高等教育质量的文件精神和要求,不断提高我校生物工程专业人才培养质量,同时结合我校生物工程专业的办学历史和办学特色,制定了我校生物工程专业本科人才培养的质量标准,包括培养目标、培养规格、人才质量要求及质量保障与测评体系.

猴痘病毒A33R、L1R、B5R和A27L蛋白表达及生物学特性

为给猴痘病毒的抗原制备和疫苗制备奠定基础,原核表达带有GST标签的融合蛋白A33R、L1R、B5R和A27L,并简要分析这四个蛋白的一些生物学特性。用PGEX-6P-1为载体,构建重组融合蛋白表达质粒;用大肠杆菌DE3感受态细胞转化重组质粒后,在体外诱导表达和纯化;纯化的蛋白进行SDS-PAGE电泳,做考马斯亮蓝染色分析并用WB进行验证。最后,通过生物信息学方法分析4个蛋白的生物学特性,用ExPAsy在线软件中的ProtParam工具和ProtScale工具分别分析其理化性质和亲疏水性,用SignalP4.1 service在线软件分析其信号肽,成功构建了4个重组目的蛋白表达质粒,并成功诱导表达并纯化出带GST标签的目的蛋白。通过生物信息学的方法分析可知,4个蛋白均为疏水蛋白,除了B5R,A33R、L1R和A27L均为分泌蛋白,为猴痘病毒的抗原制备和疫苗制备提供理论基础。

黄芩多糖的理化特性与生物学活性研究进展

黄芩(Scutellaria baicalensis G.)为唇形科黄芩属多年生草本植物,具有清热解毒、止血及安胎等功效。黄芩多糖(SBP)发挥着重要的药理作用,研究发现SBP的生物活性与其单糖组成、糖苷键类型、分子量空间结构等理化特性密切相关,而这些特性又受到提取及纯化方法的影响。主要综述了黄芩多糖的提取纯化工艺、结构特征、生物活性以及研究存在的问题,并对其发展前景进行了展望。

Seminar教学法在食品专业课程中的教学模式探索

在当前的时代背景下,培养创新型人才变得尤为重要。而教育方法作为影响教学质量的一个重要因素对学生的培养至关重要,因此要对教学方法进行深入探索。Seminar教学法是一种以学生为主体的教育方式,虽然该方法在国内逐渐开始发展,但在食品专业课程中的运用和探索还较少。对Seminar教学法进行介绍,阐明了Seminar教学法对提高学生能力培养的优势,将Seminar教学法融入食品科学与工程专业相关课程的教学中,并对基于该方法的教学探索经历进行了总结。

Seminar教学模式在“食品营养学进展”课程中的应用探究

结合“食品营养学进展”课程的特点,采用Seminar教学方法对“食品营养学进展”课程的理论教学部分进行了应用探究。以湖北工业大学生物工程与食品学院2022级食品专业研究生为授课对象,通过学生课前准备、课上讨论等环节开展教学。实践证明,Seminar教学法不仅使学生对学习产生了兴趣,在课堂上的注意力更加集中,还培养了学生发现问题、解决问题的能力,使学生学习变得主动,另外还能优化课堂教学质量,有助于教师教学能力的提升。

生物工程专业教学资源的整合与优化

教学资源主要包括师资力量、 课程体系、 教材建设、 实践基地及教学方法等.教学资源的整合与优化有利于提高人才培养的质量.因此, 如何进行教学资源的整合与优化是教学管理者和教育工作者都需要认真思考和探究的问题. 本文主要从教学资源中的几个重要组成部分, 即师资队伍、 课程体系、 教材建设、 实践教学及教学方法等方面对生物工程专业教学资源的整合与优化进行了深入探讨.

工程教育专业认证背景下的“食品微生物学”教学改革

为适应工程教育专业认证的新趋势,本文介绍了湖北工业大学"食品微生物学"的课程改革,主要介绍了本课程的毕业要求、课程目标、具体实施过程及未来需要改进的地方,为其他院校的"食品微生物学"教学提供参考。

生物工程专业课程教学改革探讨

现代生命科学技术的发展推动了生物工程产业发展,对生物工程专业人才培养质量提出了更高的要求。课程教学质量是影响人才培养质量的核心要素,科学设置课程先后顺序、优化整合课程教学内容、提升课堂教学质量是课程教学质量改革的关键举措。

生物传感技术在食品中重金属检测中的应用进展

食品重金属污染事件常见报道,重金属在人体内积累后,可通过干扰人体蛋白质和酶的运输而产生生理毒性。因此,重金属的检测对于保障食品安全具有重要意义。近年来,生物传感检测技术因其方法构建灵活、特异性强、检测效率高和易于便携化等优点,广泛应用于临床诊断、药物分析、环境检测和食品安全领域。尤其在食品中重金属污染的检测中,生物传感方法可提供灵活多变的检测策略,且易于实现现场快速检测。本文总结了食品重金属污染的传统检测方法和新型检测方法,重点介绍了荧光、表面增强拉曼、电化学、场效应晶体管等生物传感器的优缺点,为食品中重金属污染物的检测和控制提供参考,同时也有助于促进检测新技术的发展,为规范食品安全和提高食品质量提供新思路。

探讨制药工程专业微生物学教学模式的改革策略

为适应学校学制改革后带来的深刻影响,进一步提高制药工程专业微生物学课程教学质量,提升学生的综合能力,在微生物学教学实践中开展了一系列改革,取得了较好的效果。对选用教材、凝聚教学内容、优化实验教学等方面的改革及其顺应制药工程专业特色性进行了总结。