脂肪酶在食用油脂工业上的应用

脂肪酶按其对底物的特异性不同可分为非特异性酶、１，３—定向酶和脂肪酸特异性酶，在食用油脂工业上具有较大应用价值的是１，３—定向脂肪酶。介绍了脂肪酶（主要是１，３—定向脂肪酶）在油脂水解、酯交换和生物精炼三个方面的应用原理、特点及实例。

科学制作西式火腿

主要讨论西式火腿生产中的科学技术 ,目的是强调用现代化的生产工艺生产出具有国际竞争水平的产品。

猪杂油精制工艺的研究

研究了猪杂油的精制工艺 ,并通过正交试验法得到了最佳工艺参数。研究结果表明 :劣质猪杂油经过适当的精制处理 ,可成为高品质食用油。