菜籽多糖的抗氧化作用与机理研究

研究菜籽多糖粗品的抗氧化作用与机理。用K3[Fe(CN)6]与TCA体系、脂肪氧合酶评价菜籽多糖的还原能力及抑制脂肪氧合酶的能力,用丙二醛(MDA)及活性氧(ROS)试剂盒测定MDA及ROS含量,用分光光度法测定小鼠肝线粒体肿胀度。结果显示,在化学模拟体系中,菜籽多糖具有还原能力,2.00mg·ml-1菜籽多糖的抗活性氧单位为94.03,对脂肪氧合酶的抑制率达22.8%。在体外,2.00mg·ml-1菜籽多糖使自由基诱导的小鼠肝线粒体肿胀度低于非诱导组,对自由基诱导的小鼠肝线粒体MDA生成抑制率达30.3%,对肝组织匀浆MDA生成抑制率分别为54.7%(非诱导组)、32.0%(Fe2+诱导组)及84.5%(H2O2诱导组)。10.00mg·ml-1菜籽多糖使小鼠血清抗活性氧单位达1340.13。在体内,腹膜注射菜籽多糖组小鼠(400mg·kg-1bw·d-1,12d)与对照组相比,肝匀浆MDA的降低达到极显著水平(P<0.01)。以上结果表明,菜籽多糖在体内外均具有明显的抗氧化作用,菜籽多糖具有还原能力及抑制与氧化有关的酶的活性可能是其抗氧化的机理。

菜籽粕综合提取工艺研究

以筛选的提取液依次提取华杂4号油菜籽冷榨粕的多酚及植酸,能实现多酚、植酸与蛋白质的综合利用。通过部分因素实验、中心组合实验及响应面分析,优化出多酚提取工艺并建立了预测多酚与植酸提取率的数学模型。优化的多酚提取工艺为:多酚提取液体积分数64.63%,提取助剂浓度1.249×10-2g/mL,温度50.77℃。按此条件,多酚与植酸的提取率为2.82%与2.34%,剩下粕的蛋白质达70.23%,而有害物硫代葡萄糖苷及抗营养物质多酚与植酸分别为0.76μmol/g、1.33mg/g、3.01%,各自下降了96.55%、95.88%、38.45%。

菜籽多酚的抗氧化作用

研究了菜籽多酚的抗氧化作用与机理。用K3[Fe(CN)6]与TCA体系、脂肪氧合酶评价菜籽多酚的还原能力及抑制脂肪氧合酶的能力,用试剂盒测定丙二醛(MDA)及活性氧(ROS)含量,用分光光度法测定小鼠肝线粒体肿胀度。结果显示,在化学模拟体系中,菜籽多酚具有还原能力,能清除活性氧并抑制脂肪氧合酶的活性。在体外,菜籽多酚能抑制小鼠肝线粒体的肿胀,清除小鼠血清活性氧,抑制小鼠肝线粒体及肝组织匀浆MDA的生成。在体内,腹膜注射菜籽多酚组小鼠[400mg/(kgbw.d),12d]与对照组相比,肝匀浆MDA的降低达到极显著水平(P<0.01)。以上结果说明,菜籽多酚在体内外均具有明显的抗氧化作用,菜籽多酚具有还原能力及抑制与氧化有关的酶活性可能是其抗氧化的机理。

大孔树脂初步纯化菜籽多酚

8种大孔树脂对菜籽多酚的吸附与解吸实验表明,特1号树脂最适于该多酚的初步纯化,采用串柱法有利于树脂吸附能力的发挥。在特1号树脂柱上,蒸馏水能较好地洗脱掉菜籽多酚中的杂质;用74%(v/v)酸性乙醇(含5% (v/v)的0. 1mol/LHCl),以1BV/h的流速洗脱,最适合于工业生产中解吸菜籽多酚。

菜籽多糖对S_(180)小鼠肉瘤及其免疫能力的影响

研究菜籽多糖的抑瘤作用及其机理。通过接种S_(180)细胞复制荷S_(180)瘤小鼠模型,分别腹膜注射生理盐水、环磷酰胺、菜籽多糖,测定各组小鼠肿瘤重量与脏器指数、免疫能力、抗氧化能力、乳酸脱氢酶活力等指标。结果表明:50～200mg/kg·d的RSPS抑瘤率在20．66%～34．710%之间;RSPS能显著提高荷瘤小鼠脾脏指数、腹腔巨噬细胞吞噬率与吞噬指数、迟发性超敏反应、小鼠血清溶血素含量与脾细胞抗体形成等指标,显著抑制荷S_(?)小鼠血清LDH的活性,提高红细胞CAT活性,降低血清中MDA含量。以上结果表明RSPS在小鼠体内具有抑制S_(180)肉瘤的作用,能增进荷瘤小鼠免疫力、清除自由基与抑制LDH活性可能是其抑制肿瘤的机理。

菜籽多酚对S_(180)小鼠肉瘤及其免疫功能的影响

研究菜籽多酚的抑瘤作用及其机理。通过接种S180细胞复制荷S180瘤小鼠模型,分别腹膜注射生理盐水、环磷酰胺、菜籽多酚。测定各组小鼠肿瘤重量与脏器指数、免疫能力、抗氧化能力、乳酸脱氢酶活力等指标。结果表明：50～200 mg/kg·d的RSPP抑瘤率在30.23%～44.19%之间；RSPP能显著提高荷瘤小鼠脾脏指数、腹腔巨噬细胞吞噬率与吞噬指数、迟发性超敏反应、小鼠血清溶血素含量与脾细胞抗体形成等指标,能显著抑制荷S180小鼠血清LDH的活性,提高红细胞CAT活性,降低血清中MDA含量。以上结果表明RSPP在小鼠体内具有抑制S180肉瘤的作用,能增进荷瘤小鼠免疫力、清除自由基与抑制LDH活性可能是其抑制肿瘤的机理。

菜籽多酚在猪油中的抗氧化作用

将猪油在60±2℃下贮藏,在高温下煎炸,测定猪油的过氧化值,对猪油进行感官评定,研究菜籽多酚对猪油在贮藏与煎炸过程中的抗氧化作用。结果表明:菜籽多酚在猪油贮藏与煎炸过程中均具有抗氧化作用。菜籽多酚在猪油60℃贮藏中的最佳添加量为0.05%,在温度低于250℃下煎炸时的最佳添加量为0.01%。菜籽多酚与柠檬酸在猪油抗氧化中具有协同增效作用,0.1%菜籽多酚与2%柠檬酸联合应用的效果优于BHA、HAT、PG,可以取代合成抗氧化剂。

菜籽多糖对四氧嘧啶致糖尿病小鼠降血糖作用的研究

研究菜籽多糖(RSPS)在四氧嘧啶致糖尿病小鼠体内的降血糖作用。腹膜注射200mg/kg四氧嘧啶造小鼠糖尿病模型,腹膜注射给药12d。测定给药前后小鼠血糖值、小鼠体重与免疫器官重量、血清抗活性氧单位与肝匀浆MDA含量。75mg/kg·d与400mg/kg·d RSPS可使糖尿病小鼠血糖分别下降18.38%与24.62%,能显著增加糖尿病小鼠胸腺与脾脏指数,提高血清抗活性氧单位,降低肝匀浆MDA含量。400mg/kg·dRSPS对正常小鼠血糖无显著影响。研究结果表明RSPS在糖尿病小鼠体内具有降血糖、增进免疫与抗氧化作用。

菜籽多酚级分-1的体外抗氧化作用及其机制

测定了菜籽多酚级分-1在化学模拟体系、小鼠线粒体、大鼠红细胞、小鼠血清与肝匀浆的抗氧化作用。结果表明:在化学反应体系中,菜籽多酚级分-1具有还原能力,能清除活性氧,能够抑制脂肪氧合酶的活性。在体外实验中,菜籽多酚级分-1能抑制线粒体膜的肿胀,抑制大鼠红细胞自氧化溶血,增加小鼠血清抗活性氧能力,抑制小鼠肝线粒体、大鼠红细胞、小鼠肝组织匀浆MDA(丙二醛)的生成。以上实验表明:菜籽多酚级分-1在生物体内具有明显的抗氧化作用,高的还原能力与抑制生物体内氧化酶是菜籽多酚级分-1抗氧化的机制。

黑玉米绿豆复合饮料的研制

研究了经水解、焙烤等过程制作黑玉米绿豆复合饮料的生产技术，确定了黑玉米的焙烤方法和稳定剂的配比及浓度。

功能食品清除自由基活性评价方法及其进展

几乎所有功能食品都要评价其清除自由基活性。综述了评价功能食品清除自由基活性的方法(分光光度法、电子顺磁共振法、荧光探针法、化学发光法、示波极谱法、色谱法、质谱法),以及各方法的原理、特点及评价方法的最新进展。

强化地方院校食品科学与工程专业实践教学的措施

提高学生实践能力是当前食品科学与工程专业教育的当务之急。以长江大学食品科学与工程专业为例,介绍了强化地方院校食品科学与工程实践教学的具体措施,包括充分挖掘校内外资源,实验课单独设课,统筹安排实习,合理考核,加强与校外生产、科研机构的合作,毕业实习与毕业论文(设计)的方式多样化,开放实验室,积极鼓励与引导大学生课外科技活动与食品社会实践活动等。

二步煅烧法从鸡蛋壳制备乳酸钙工艺

研究以鸡蛋壳为原料,经过二次煅烧后,用乳酸中和制取乳酸钙的工艺技术。单因素试验确定的适宜煅烧条件为:煅烧温度1 000℃,煅烧时间2 h。二次煅烧使灰分中CaO的含量从96.06%提高到了99.15%。通过Box-Behnken试验,以响应面法优化出中和反应条件为:液固比14.07∶1(mL/g)、乳酸浓度6.45 mol/L、乳酸相对理论用量过量12.4%、反应温度43℃。在此条件下,乳酸钙生成量达到最大值,为3.58 g/g CaO。以鸡蛋壳计的钙得率为96.05%。建立乳酸钙生成量与中和反应参数间的二次多项式回归模型,模型的决定系数R2达0.921 1,模型预测值与实际测量值差异极小。产品乳酸钙含量达99.85%,质量符合食品、药品标准。

菜籽多酚与BHA在菜籽油中的协同抗氧化作用

以过氧化值(POV)与酸价(AV)为指标,采用Schaal烘箱法研究菜籽多酚在菜籽油中的抗氧化效果,及其与BHA在菜籽油中的抗氧化协同增效作用。结果表明:菜籽多酚在菜籽油中具有抗氧化作用,抗氧化能力强于BHA。菜籽多酚有利于菜籽油保持低酸价。菜籽多酚在菜籽油中抗氧化与维持低酸价的最佳添加量为0.02%。菜籽多酚与BHA在菜籽油中具有抗氧化协同增效作用,菜籽多酚与BHA按0.008%∶0.012%使用时,菜籽油的POV与AV值达到最低。

仙人掌果酱生产工艺研究

研究了仙人掌果酱的生产工艺,结果表明:采用用2%食盐水在100℃下烫漂2min;3%NaOH在95℃浸泡3min脱皮;以0.01%的醋酸铜在100℃下浸泡40min护色;把40%乙醇与4%醋酸按体积比3:1混合后,每100mL溶液溶解2g谷氨酸钠,于70℃下浸泡仙人掌12h脱涩等工艺,较适合仙人掌果酱的加工。

菜籽多酚与V_C在棉籽油中的抗氧化效果与协同增效作用

以过氧化值(POV)为指标,采用Schaal烘箱法研究菜籽多酚与VC在棉籽油中的抗氧化效果及其在棉籽油中的抗氧化协同增效作用。结果表明:菜籽多酚与VC在棉籽油中具有抗氧化作用,且菜籽多酚强于VC。抗氧化剂添加量在0.01%～0.10%范围内,单独使用以0.05%菜籽多酚与0.08%VC的效果最好,复合使用以0.05%(菜籽多酚与VC按3∶7复配)的效果最好。菜籽多酚与VC按比3∶7复配,在棉籽油中具有非常明显的协同增效作用。

《食品科学与工程专业导论》课程的教学内容与方法探讨

基于开设专业导论课的目的,探讨了《食品科学与工程专业导论》课程的教学内容与教学方法,提出了该课程的如下教学内容:理想信念与食品安全责任教育;专业知识体系与素质能力构成剖析;专业师资力量、设施条件、成才毕业生典型、专业培养目标介绍;食品领域主要行业概述;学习方法指点;职业规划辅导等,探讨了具体教学方法:指定学生课前、课后阅读或观看教学素材;强化导论课与入学教育、专业认知实习等方面的联系;由多名教师进行专题授课;布置课后论题等。

黑玉米罐头的研制

研究了经浸泡、去皮、预煮、排气、杀菌等过程 。

桔皮黄色素稳定性的研究

研究了桔皮黄色素的热稳定性、光稳定性、耐氧化还原性和 pH值稳定性 ,并就食品中常见的几种金属离子Fe3 + 、Fe2 + 、Na+ 、K+ 、Zn2 + 、Mg2 + 、Cu2 + 、Al3 + 和常用添加剂对黄色素稳定性的影响进行了探讨。结果表明 。

黑树莓果汁饮料与果酱的研制

研究了黑树莓果汁饮料与果酱的生产工艺,通过调节原果汁的酸度,解决了黑树莓口感过酸的问题,为黑树莓的加工利用提供了新的途径。