郫县豆瓣感官轮及定量描述剖面建立

为探究中国地理标志产品郫县豆瓣的感官特性,通过感官评价小组构建郫县豆瓣的感官轮及定量描述剖面。采用中心点剖面法结合几何平均值对市面上21款豆瓣产品进行感官描述词开发,构建包括外观、基本味、香气、风味和质地5个维度共计53个感官描述词。进一步结合多元统计方法复选出23个感官描述词并建立相应的强度参比样,开展不同种类和等级郫县豆瓣感官品质的定量描述评价。结果表明,郫县传统豆瓣酱香、辣香更强、质地偏黏,可见性(蚕豆瓣)、硬度更大。相比传统豆瓣,郫县红油豆瓣颜色偏红褐色,具有更强的油香、香料香、湿润性和油味等特性。随等级增加,郫县豆瓣的酱香、豆豉味等特征更突出,滋味更加醇厚。本研究可为郫县豆瓣的感官品质评价、产品质量控制及改进提供基础数据和评价方法参考。

标准升级助力食品产业扩大内需的分析研究

党的二十届三中全会审议通过的《中共中央关于进一步全面深化改革、推进中国式现代化的决定》提出了“以国家标准提升引领传统产业优化升级,支持企业用数智技术、绿色技术改造提升传统产业”的要求。2022年12月,中共中央、国务院印发的《扩大内需战略规划纲要(2022—2035年)》提出了“倡导健康饮食结构,增加健康、营养农产品和食品供给,促进餐饮业健康发展”的要求。

酱香型白酒感官品质描述形成、发展与趋势

酱香型白酒因其深厚文化底蕴、传统固态酿造工艺、独特风味与感官体验,深受广大消费者的喜爱。文章于中国知网、全国标准信息公共服务平台及食品伙伴网数据库检索“酱香”“酱酒”相关文献121篇、标准96项,得到酱香型白酒感官描述词537个,通过对文献材料梳理分析,简述酱香型白酒感官品质描述形成、发展、趋势及其标准化历程,总结酱香型白酒风味物质与气味特征关系,分析现有描述词相关问题,并提出构建酱香型白酒感官品质描述体系及结合现代感官评价技术表征酱香型白酒感官品质的相关思路与建议。

我国农业全产业链标准化转型路径研究

推进农业全产业链标准化,既是保证我国农业产业安全稳定的内在要求,也是推进农业产业转型升级的必要选择。当前,我国农业全产业链标准化转型主要面临标准供给结构仍需持续优化,产前、产中、产后标准间协同性亟待增强,标准化的联动障碍依然突出等问题与挑战。本文从农业全产业链标准化转型对供应链稳定与安全、各环节要素流动与畅通、生产经营方式的变革与创新、品牌内核力与竞争力提升、绿色化发展与低碳转型等五方面出发,系统剖析了其在标准结构、标准协同、标准联动等方面面临的挑战,提出了农业全产业链标准化转型应以农业产业综合性和复杂性问题为导向,以产前、产中、产后标准协同为核心,以高质量标准有效供给为前提,以各方利益主体共同参与为保障四方面的总体方略。研究建议,着力提升高质量标准的有效供给、推进全产业链标准的协同化治理、创新地方标准“互联互通”机制、强化标准实施机制创新和主体参与。

餐饮业反食品浪费标准化要素分析及标准体系构建研究

为更好地以标准化手段落实《中华人民共和国反食品浪费法》中对于餐饮业的相关规定,本文针对餐饮业反食品浪费亟待标准化规范的问题,聚焦餐饮业行业特点,基于国内外餐饮业反食品浪费的标准化工作实践基础,对餐饮业反食品浪费标准化要素进行了分析,并初步研究构建了餐饮业反食品浪费标准框架,希望为餐饮业反食品浪费标准化工作提供参考和借鉴。

基于适合项评级法和多元统计分析五常大米的优势食味品质

为探究五常大米的优势食味品质,采用喜好度排序法和改进的适合项评级法(Rate-All-That-Apply,RATA)研究五常市内不同乡镇大米间以及与非五常产地大米的整体喜好度和感官属性差异,结合主成分分析和分类回归树对不同产地的大米进行分类。结果表明,不同产地的大米具有不同的感官特征,五常市的大米口感清甜润滑有弹性,米饭香气浓郁,食味品质明显优于其他产地的大米。并且从外观特征(饱满度、完整度和松散度)、气味特征(米饭香和清香)、滋味特征(清甜味和甜味余味)和口感特征(黏度适口性、软硬度、弹性、润滑感和细腻感)共确定了12个划分不同产地大米的关键感官属性。本研究可为五常大米感官评价体系的建立提供一定的理论依据和参考。

硫酸软骨素钠的制备及抗骨关节炎活性研究进展

硫酸软骨素钠是一种硫酸化的糖胺聚糖,由D-葡萄糖醛酸和N-乙酰-D-氨基半乳糖的重复双糖单位组成。硫酸软骨素钠的工业生产是以陆地生物或海洋生物软骨组织为原料,经过特定的提取和纯化工艺制得,被认为具有抗骨关节炎及其他多种潜在的生理活性,在保健食品、化妆品、药品等领域具有广阔的应用前景和发展空间。该文对硫酸软骨素钠的传统制备技术、微生物合成工艺的开发情况与问题,以及基于体外细胞、动物模型和临床随机对照试验的抗骨关节炎活性研究现状进行综述,分析了现阶段研究的局限性并提出相应对策,为进一步规范和开发硫酸软骨素钠提供参考。

我国与国际食品法典委员会(CAC)食品添加剂使用限量标准的对比分析研究

目的:对比分析我国与国际食品法典委员会(CAC)食品添加剂限量标准的异同。方法:从标准涉及的食品添加剂种类、应用具体食品种类、最大使用量三个层面逐级对比。结果:我国标准涉及的食品添加剂种类为417种(不包含食品用香料),CAC标准为271种,二者相同的食品添加剂种类171种;我国标准与CAC标准在残留具体食品的数量上相差巨大,我国仅为123种,CAC则达到174种;我国食品添加剂使用限量指标的总数为1745个,少于CAC的1991个;在可比指标范围内,我国有317个限量指标值与CAC相同,287个限量指标值严于CAC,仅130个限量指标值宽于CAC。结论:我国对食品添加剂使用范围的要求较CAC严格,且我国食品添加剂使用限量标准中有82%的可比指标值已达到或超过CAC标准的要求。

欧盟乳制品质量安全监管机构及法规标准体系概述

介绍了欧盟负责乳制品质量安全管理的各个机构及其职能,并从条例、指令和自愿性标准3个层级阐述了欧盟现行的乳制品法规及标准体系情况。

日本乳制品质量安全监管及相关法规标准概述

详细介绍了日本各级乳制品质量安全监管机构及其职能,并从法律、法规、自愿性标准三个层级阐述了日本现行的乳制品法规及标准体系情况。

浅析我国美丽乡村标准体系构建

文章阐述了美丽乡村的基本内涵和各地的实践理解,分析了标准化在美丽乡村规划、建设、管理、维护、服务、评价中发挥的重要作用。从农村生产基础设施、农村生活基础设施、农村生态基础设施、农村生活环境治理、农业生态保护、农业资源综合利用、村级公共服务、休闲农业与乡村旅游及其他等方面提出了美丽乡村建设的内容与标准化对象。阐明了美丽乡村标准体系构建原则,从工作内容、建设环节和标准类型等3个维度确定了标准体系结构要素,绘制了我国美丽乡村标准体系基本框架,并提出了实践标准化与综合标准化两种标准体系形成路径。为推进美丽乡村标准体系建设,提出了紧扣建设、尊重差异、精简实用、农民满意等工作建议。

澳大利亚乳品质量安全监管体系及法规标准概况

介绍了澳大利亚负责乳制品质量安全管理的各个机构及其职能,并从法律、法规和标准3个层级阐述了澳大利亚现行的乳制品法规及标准体系情况。

国际食品法典委员会(CAC)食品检测方法标准体系特点及对我国的启示

详细分析了国际食品法典委员会(CAC)食品检测方法标准体系的现状、框架、分类和特点,并建设性提出对我国食品检测方法标准体系的启示。

云振宇 标准化让乡村更美丽

即将过去的2013年,对于从事农业与农村领域的标准化科研工作者来说,注定是不平凡的一年。在癸巳金蛇的岁末,国家标准化管理委员会和财政部联合发布了《关于开展农村综合改革标准化试点工作的通知》（国标委农联〔2013〕79号）,在全国12个省份开展以美丽乡村建设、农村公共服务运行维护和农业社会化服务为重点内容的标准化试点工作。作为一名普通的标准化工作者,能够有幸从前期就参与这项具有伟大使命感的工作,内心充满了挑战、压力、激动和兴奋。

基于高质量发展的我国保健食品标准化工作现状、问题分析及展望

保健食品作为一类特殊食品,在慢病预防、健康促进、生命质量提升等方面发挥着重要的作用。为促进我国保健食品产业的健康、可持续及高质量发展,本文总结了我国保健食品标准化工作现状,分析了存在的问题,提出了建议和展望。目前我国保健食品标准体系亟待系统科学的顶层设计,一些重要标准缺失,标准体系也未能发挥其支撑法律法规体系的作用。建议建立健全我国保健食品标准体系,满足标准供给侧结构性改革需求;加快保健食品重要国家标准制修订进程,满足行业高质量发展需求;完善保健食品法律法规体系与标准体系良好协同配套机制,满足“四个最严”监管要求。

牛初乳及过渡乳中类胰岛素生长因子-I含量测定及其变化

牛初乳及过渡乳中类胰岛素生长因子-I(IGF-I)含量随产后泌乳的进行急剧下降,泌乳前5d,初乳中的IGF-I以游离形态为主,游离IGF-I比例由71.1%下降到50.64%;之后过渡中的IGF-I主要以结合形态为主,结合态IGF-I的比例由51.41%上升到60.1%。从初乳到过渡乳中IGF-I存在形态的变化具有重要的生物学意义。

牛初乳中类胰岛素生长因子-I的分离制备

采用酸-乙醇等前处理和SephedexG-75凝胶过滤层析从牛初乳中分离IGF-I。结果表明,前处理过程中IGF-I平均收率为97.2%,层析过程IGF-I的平均收率为58.84%熏分离物中IGF-I的浓度平均达到2.1370mg/g熏较初乳提高约440倍。

牛初乳IGF-I在模拟胃肠液中的稳定性研究

牛初乳IGF-I的模拟胃肠液稳定性研究表明,分离的牛初乳IGF-I在模拟胃液中的稳定性随胃液pH值的升高而增加,0.5～4h内,胃液pH值为2,3,4时的活性保留率变化范围分别为40.25%～0.25%,50.40%～0.60%和93.34%～8.40%;初乳乳清粉中的IGF-I对胃液消化的耐受性远远强于分离的IGF-I,相同条件下,pH值为2,3,4时的活性保留率变化范围分别为67.72%～45.14%,84.59%～58.41%和94.21%～63.35%。分离的牛初乳IGF-I对pH值为8的模拟肠液的耐受性相对较差,0.5～4h内活性保留率变化范围为33.20%～0.46%,而初乳乳清粉中的IGF-I活性保留率变化范围为87.80%～24.28%。

牛初乳类胰岛素生长因子-I的降糖作用研究

牛初乳IGF-I能够有效地降低糖尿病大鼠的血糖水平,降糖效果呈现明显的剂量效应关系。结果表明,口服IGF-I15μg/kg组、10μg/kg组和5μg/kg组大鼠的血糖值平均下降18.21%,14.96%和14.55%;腹腔注射的降糖效果明显好于口服,糖尿病大鼠的血糖值平均下降43.23%。动物实验表明牛初乳IGF-I具有持续、稳定的降糖效应。

牛初乳IGF-I在常用乳品加工条件下的稳定性研究

目的:探讨常用乳品加工条件对牛初乳IGF-I的稳定性影响。方法:采用加热、调整pH、均质以及乳酸菌发酵等常用的乳品生产加工单元操作处理牛初乳IGF-I,并检测处理前后IGF-I的含量变化。结果:常用的LTLT(65℃30min或72℃20s)或HTST(80℃15s)等巴氏杀菌条件对bc-IGF-I的含量影响不大,但随着温度的升高和时间的延长,IGF-I含量逐渐降低;37℃、30min条件下,pH在2～7的范围内时,IGF-I的保留率较高;当pH在8～12的范围内时,保留率明显下降;55℃、10～20MPa的均质条件对牛初乳IGF-I的含量几乎无影响;酸乳发酵和储存过程对牛初乳IGF-I的含量有一定影响,6h发酵结束时保留率平均为70.61%,4℃储存20d后保留率平均为45.99%。结论:常用的LTLT或HTST巴氏杀菌、均质、调酸对牛初乳IGF-I的含量影响不大,但乳酸菌发酵造成含量明显损失。