地方院校生物与化学类专业实践教学体系的构建

为培养适应社会需要的生物与化学类专业高素质应用型人才,提出了地方性本科院校应构建相对独立的实践教学体系的指导思想,并按大类招生构建了"四个子系统、四个平台和四个层次"的实践教学新体系。通过采取边建设边应用的途径,改革取得了较好的实践成效。

邵阳风味豆干生产中过程控制的研究

本研究以湖南邵阳生产的风味豆干的加工过程为研究对象,对生产过程各主要生产环节进行取样分析,探讨主要加工环节理化指标和微生物指标的变化规律,旨在确定影响产品质量的关键控制点。结果表明:影响风味豆干理化和微生物指标的8个关键环节为:原料选择、浸泡、分离去渣、点卤、烘烤、卤制、调味、杀菌。

发酵法生产灵芝-蕨渣菌质可溶性膳食纤维的工艺优化

为了获得发酵法制备灵芝-蕨渣菌质可溶性膳食纤维的最适工艺参数,以基质蕨渣比例、基质含水量和培养温度为因子,以可溶性膳食纤维得率为响应值,采用响应面试验设计进行试验。结果表明:可溶性膳食纤维最适制备条件为基质蕨渣质量分数84%、基质含水量为63%、培养温度27℃。在此条件下,可溶性膳食纤维得率的预测值为13.034%,验证实验所得可溶性膳食纤维得率为12.885%。回归方程的预测值和实验值差异不显著,所得回归模型拟合情况良好,达到设计要求。在本实验优化的条件下,以发酵法制备灵芝-蕨渣菌质的可溶性膳食纤维得率(12.885%)显著高于蕨渣原料的可溶性膳食纤维得率(1.733%)。

米皮糠发酵生产凝乳的工艺研究

以米皮糠为主要原料,采用正交试验方法,研究利用乳酸菌发酵米皮汁制成凝乳的最佳生产工艺。实验结果表明,最佳的工艺参数为:(1)最佳的米皮糠水解条件是料水比(米皮糠/水)1:5,蛋白酶的添加量0.25%,糖化酶的添加量0.05%,酶作用时间120min(其中蛋白酶作用时间45min);(2)最佳的米皮汁乳酸发酵条件是料水比(米皮汁/鲜奶)8:2,乳酸菌接种量3.0%,发酵温度41℃。

液态发酵橘味醋的工艺研究

以富硒米糠和雪峰蜜橘为原料,采用正交试验设计方法,对米糠蜜橘醋酸发酵过程的工艺参数(米糠液与蜜橘汁混合比、接种量、发酵温度和发酵时间)进行优化。结果表明:酒精发酵阶段的最佳工艺参数为米糠液与蜜橘汁混合比为7:3(V/V)、酵母菌接种量8%(V/V)、发酵温度30℃、发酵时间96h;醋酸发酵阶段的最佳工艺参数为醋酸菌接种量5%(V/V)、发酵温度35℃、发酵时间84h。在此工艺条件下,产品中的醋酸酸度为4.98g/100mL,硒≥12μg/100mL。本工艺可用于生产含硒的营养保健醋。

“校企协同项目承载”的应用型人才培养模式

为了培养高级应用型人才,以生物与化学类专业的实践教学为对象,积极探索高校、政府和企业(社会)三者形成办学合力的新方法,创建了"校企协同、项目承载"的实践教学人才培养模式。实践证明,该模式有效地提高了实践教学质量,强化了学生工程素质、实践能力和创新能力,并取得了良好的社会影响。

老化窖池与常规窖池的窖泥特性与发酵性能比较

选择湖南湘窖酒业有限公司的窖池为对象,主要研究老化窖池与常规窖池在窖泥特性、发酵酒醅理化特征、发酵新酒质量和原料出酒率方面的差异,旨在揭示两者差异的原因。结果表明:1老化窖池与常规窖池在感观上有差异,其窖壁泥板结、退化,老化窖池的水分和pH值均显著低于常规窖池(P<0.05);2老化窖池与常规窖池的发酵酒醅相比,酒精度显著降低(P<0.05),残余淀粉显著增加(P<0.05),水分稍有偏低(P>0.05),而酸度略高(P>0.05);3老化窖池与常规窖池的所产新酒相比,总酸和总酯均显著降低(P<0.05),己酸、β-苯乙醇、己酸乙酯和丁酸乙酯均极显著降低(P<0.01),而乙酸乙酯和乳酸乙酯均极显著增加(P<0.01);4老化窖池与常规窖池原料出酒率之间无显著性差异(P>0.05),但老化窖池出酒率低于常规窖池。因此,老化窖池的产酒质量和原料出酒率均低于常规窖池,研究结果为窖池的养护与合理使用提供了理论依据。

中国白酒生态化包装材料的研究进展

中国白酒包装的突破和发展很大程度上取决于包装材料的创新和升级,白酒包装要实现生态化包装,首先必须选用生态包装材料。文章综述中国白酒包装材料生态化的必要性和基本特性、分类及发展趋势,实现白酒包装材料的生态化,有利于促进消费者的健康和保护生态环境。白酒生态化包装材料的4大基本特性为:优良的产品保护特性,优良的加工使用特性,优良的视觉设计特性,优良的回收利用特性。白酒生态化包装材料可分为3类:可直接自然降解的材料,可回收再循环利用的材料,可回收再制能降解的材料。白酒包装将进入生态包装阶段,包装材料生态化的发展趋势体现在安全无毒化、简朴原生态化、纳米功能化、用材轻量化、塑料可降解化、资源再利用化等6个方面。

不同混蒸条件对脐橙蒸馏酒品质的影响

脐橙蒸馏酒是脐橙精深加工的新型方式,可综合利用脐橙各个部分,逐渐为人们所知。本文旨在探究不同混蒸条件对脐橙蒸馏酒品质的影响。以新宁县脐橙为酿酒原料,设置3种不同混蒸条件(果渣+脐橙全果原酒/脐橙果肉原酒、脐橙全果原酒/脐橙果肉原酒、果皮+脐橙全果原酒/脐橙果肉原酒),分别制成不同的脐橙蒸馏酒,通过理化特性、风味成分、功效成分、感官指标来评价脐橙蒸馏酒品质。结果表明,脐橙全果原酒制备的脐橙蒸馏酒品质最好,其酒精度为15.8%vol,总酯含量为1.71 g·L^(-1),总酚含量为0.722 g·L^(-1),黄酮含量为2.150 g·L^(-1),酒体澄清透明,有明显的脐橙香味和酒香。综合来看,采用脐橙全果原酒(或添加果酒、果皮)的蒸馏方式是酿造脐橙蒸馏酒的最佳混蒸条件,能够增加酒的风味和功效成分,以及潜在的健康功效,为脐橙蒸馏酒后续的发酵工艺和品质提升提供了一定的理论依据和技术支撑。

酶法提取蕨根膳食纤维的工艺优化

为有效利用蕨渣,采用水酶法制备蕨根膳食纤维,对木瓜蛋白酶和β-淀粉酶的工艺条件进行优化,并对产品的功能特性指标进行分析。确定提取工艺条件为:料水比1∶6(W∶V),木瓜蛋白酶(400000U/g)的添加量0.03%、温度50～55℃、pH6.5、水解时间90min;β-淀粉酶(100000U/g)添加量0.02%、温度60～65℃、pH5.6、水解时间60min。所制备的蕨根膳食纤维持水力和膨胀力分别为519%和6.04mL/g,说明蕨渣是一种良好的膳食纤维资源。

白酒糟开发蛋白质饲料的研究进展

本文综述了国内利用白酒糟开发蛋白质饲料的现状,并对白酒糟的饲用价值、酒糟蛋白饲料加工工艺和酒糟产品饲喂效果等进行分析。

窖泥微生态的主要特征研究

选择湖南湘窖酒业有限公司不同窖龄的窖池为对象,主要研究0、2、16、33年窖池中窖壁泥和窖底泥的感官指标、理化指标和微生物类群数目的变化情况,旨在揭示窖泥微生态的变化规律。结果表明:随着窖龄的增长,窖泥的感官品质逐渐具有典型窖泥的自然老熟特征;窖泥水分含量呈缓慢下降趋势,而窖泥的有机质、全氮、有效P、速效K含量以及窖底泥的pH值呈上升趋势;从不同位置分析,窖壁泥水分、有效P含量略高于窖底泥,而窖底泥的pH值、有机质、全氮、速效K含量均高于窖壁泥;微生物各类群的总数呈上升趋势,且细菌>真菌>放线菌。因此,在窖泥的微生态体系中,理化因子与功能菌的相互作用,促使窖泥的品质随着窖龄增长而逐渐变好。

乳酸菌强化发酵生产辣椒酱的工艺研究

采用正交试验设计方法,对宝庆辣椒酱传统生产工艺的发酵和调配技术的工艺参数进行了优化。结果表明:乳酸菌强化发酵生产辣椒原酱的最佳条件为食盐量10%、接种量3%、发酵温度35℃、发酵时间13d;以一定重量的辣椒原酱为基准,辣椒酱调配的最佳条件为花生油20%、增稠剂(黄原胶)0.5%、鲜味剂(味精:酵母精=25:1)0.2%、护色剂(异抗坏血酸:月桂曲酸=1:1)0.2%。新工艺能提高辣椒酱的产品品质。

丢糟中微量成分提取方法的研究

采用CO2超临界萃取法和酒精热浸提法提取丢糟中的微量成分,通过气相色谱分析其主要酯类物质的含量,结果表明:(1)两种方法均未能提取丢糟的乙酸乙酯;(2)CO2超临界萃取法提取了丢糟的乳酸乙酯、己酸乙酯、丁酸乙酯和戊酸乙酯4种乙酯,而酒精热浸提法只有乳酸乙酯和戊酸乙酯2种乙酯,且后者乳酸乙酯的含量275.92855mg/100g远远大于前者的11.89551mg/100g。因此,就提取丢糟中主要酯类成分的效果来看,CO2超临界萃取法优于酒精热浸提法。

加酶小麦日粮对生长猪消化与微生物的影响

选用108头体重约20 kg的杜×长×大三元杂交生长猪,随机分组,采用2×3试验设计研究了日粮中小麦含量和NSP复合酶的添加对生长猪养分消化率与直肠pH值和微生物区系的影响。结果表明:(1)日粮中小麦含量对生长猪养分消化率与直肠pH值和微生物区系有显著影响(P<0.05)。含小麦50%的日粮Ⅲ与不含小麦的日粮Ⅰ相比,生长猪的粗纤维、粗蛋白、干物质和能量的表观消化率分别降低23.10%(P<0.05)、16.50%(P<0.05)、13.14%(P<0.05)和8.66%(P<0.05),直肠双歧杆菌数和乳酸杆菌数分别降低了31.95%(P<0.05)和35.46%(P<0.05),大肠杆菌数和沙门氏菌数分别提高了173.84%(P<0.05)和156.81%(P<0.05),且含小麦25%的日粮Ⅱ与含小麦50%的日粮Ⅲ之间以上各指标差异均显著(P<0.05)。(2)NSP复合酶对生长猪养分消化率、直肠pH值和微生物区系有显著影响(P<0.05)。添加0.025%NSP复合酶的日粮与不加酶的日粮相比,生长猪的粗纤维、粗蛋白、干物质和能量的表观消化率分别提高46.19%(P<0.05)、10.88%(P<0.05)、11.68%(P<0.05)和5.18%(P<0.05),直肠双歧杆菌数和乳酸菌数分别提高了43.02%(P<0.05)和33.80%(P<0.05),大肠杆菌数和沙门氏菌数分别降低了52.14%(P<0.05)和62.11%(P<0.05),但复合酶的两个添加水平(0.025%和0.05%)之间以上指标均无显著差异(P>0.05)。在本试验条件下,不同小麦含量日粮中添加NSP复合酶有利于提高生长猪的养分消化率,改善生长猪直肠微生物菌群,其中生长猪日粮中小麦含量以25%左右较为适宜,复合酶的适宜添加水平为0.025%。

非淀粉多糖酶改善麦汁品质的研究

在常规的麦汁制备过程中加入非淀粉多糖(NSP)酶,研究该酶对麦汁品质的影响。方差分析结果表明,酶的添加量、添加温度和作用时间对麦汁的过滤速度、糖化时间、还原糖、总氮、α-氨基氮和麦汁收率均有显著影响(p<0.05)。试验确定NSP酶添加的最佳工艺条件为:添加量1.00%,添加温度45℃,作用时间为20min。

CO_2超临界提取双轮底酒醅中香味成分的工艺研究

选用4因素3水平的正交试验设计L9(34)方法,应用二氧化碳超临界流体萃取技术提取双轮底酒醅中香味成分,考察了萃取压力、温度、夹带剂、时间等4因素对萃取量的影响,从而确定超临界二氧化碳萃取双轮底酒醅中香味成分的最佳工艺条件。试验结果表明,萃取的最佳工艺参数为压力30MPa,温度43℃,夹带剂20%,时间40min。

生物与化学类专业学科基础平台课程的建设

围绕地方院校的人才培养目标,即培养基础厚、素质高、具有科学精神和实践能力的苦干、实干、会干、能干的应用型专门人才,采用树型人才培养模式,构建了生物与化学类专业学科基础课平台。实践表明,平台课程的优化与建设,夯实了学生的学科基础,强化了学生基本技能,增强了学生的工作适应性,促进了教学水平的提升,推动了行业的科技进步。