乳酸片球菌产谷氨酸脱羧酶的相关酶学性质研究

为研究乳酸片球菌谷氨酸脱羧酶(GAD)的性质,采用比色法测其酶活。结果表明:当底物L-MSG的浓度为100 mmol.L-1时,GAD的活力达到最大。GAD的浓度为3.16%,最适温度为37℃,最适pH为5.0,PLP浓度为0.1 mo.lL-1时,GAD酶活力最大。Mg2+和Mn2+使GAD活力提高10%左右,KCl和EDTA对GAD的活力稍有抑制,KI、Ag2+、SDS和CH3COOH均对乳酸片球菌GAD的活力具有较大抑制。乳酸片球菌GAD的米氏常数Km=0.365 8 mmol.L-1,最大反应速度Vmax=3.03μmol.L-1。